大學生與營養健康

⑴ 舉例談談大學生如何保障營養健康飲食

大學生應該自己多讀讀關於營養的書籍合理調節營養成分的攝入。

⑵ 大學生選修課營養與健康的心得體會

學習《營養食品與健康》心得體會
老祖宗曾有說教：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」。
食物好比是皮，營養則好比是毛；「皮之不存，毛將焉附？」。
通過學習了營養食品與健康這門課程，我知道了有關許多飲食與健康這方面的知識，要獲得人體所必需的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。人每天從食物中獲取的營養，包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、纖維素和水，叫做七大營養要素。這些營養成分是人體生長發育、維持生命活動所必不可少的物質基礎。所以缺少了其中一樣營養成分都是對人體有一定的影響的。
「民以食為天」，身體是革命的本錢，如果沒有擁有一個健康的身體，如何能夠能好，睡好，完好呢？如何能夠完成夢想、學業以及擁有一個好的工作呢？一個好的身體，是離不開飲食方面的，所以，在攝取食物中攝取營養的時候，要全方面的攝取。不要因為是自己不喜歡吃的食物，而去挑食，這樣的攝取情況是非常不害臊的行為習慣的。
食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩定和社會發展的永恆主題。基本的生物學法則決定了食品工業是「天下第一產業」，也是人類的「朝陽產業」。隨著經濟的不斷發展，人民的生活水平不斷提高，居民膳食結構發生了很大的變化，對飲食方式的要求也是花樣百出的，所以，一些餐飲業和食品製造業為了附和消費者以及謀取暴力，把花果蔬菜的成分都破壞掉了，這樣做的後果，不僅消費者沒有攝取到相應的營養成分，而且更有害身體健康。就像現在出現一系列的食品安全問題，如：從三聚氰胺奶粉到化學火鍋底料，從瘦肉精火腿腸到染色饅頭，從硫黃生薑到福爾馬林血旺……在強烈的利益驅動下，無良商家已毫無道德底線可言，他們要錢又要別人的命，問題食品嚴重威脅著百姓的健康。所以，不要一味的追求好吃，再好吃也比不過營養與健康呀，這說明大家營養與飲食意識不高，知識不夠，沒有營養和健康的東西，得於慢性自殺呀。
生命在於運動，生命在於營養。我們每個人的樣子可以說是「吃」出來的。是不是經濟發達了，人民和生活水平提高了，營養就跟得上了？不一定，這里在在一個均衡營養與健康飲食的關系。我們每個人都要重視營養，因為營養不僅是個人問題，而且是社會問題，關系整個民族的問題。
營養問題是一個人文化素質的表現，那麼怎樣利用食品，保持自己的健康，靠的就是自己的基本營養知識。沒有不好的食物，只有搭配不好的食物。
願每個人都重視營養，合理搭配膳食，做一個健康向上的人。

⑶ 大學生飲食營養與健康的調查報告

社會調查報告是針對社會生活中的某一情況、某一事件、某一問題，進行深入細致地調查研究，然後把調查研究得來的情況真實地表述出來，以反映問題，揭露矛盾，揭示事物發展的規律，向人們提供經驗教訓和改進辦法，為有關部門提供決策依據，為科學研究和教學部門提供研究資料和社會信息的書面報告。

調查報告的特點體現為：

(1) 真實性：

它的真實性就是要以事實為根據，不僅報告中涉及的人物、事件要真實，就是事件發生的時間、地點、背景、過程、原因和結果也必須真實。

(2) 客觀性：

客觀性，指客觀地反映事實，忠於事實，不帶有調查者的主觀隨意性。不能對客觀事實隨意引申，或不切實際地渲染。

(3) 針對性：

社會調查報告就是要有針對性地調查研究一些社會實踐中的具體問題，回答廣大群眾關心的問題，解決「面」上迫切需要解決的問題。

（4）、實效性：

（5）、評價性：

一般來說，社會調查報告應該包含以下一些內容：調查的目的、調查的方法、調查的時間、樣本的情況、調查的內容、調查表的分析、分析結果、提出自己的看法等等。

社會調查是課堂教學的沿續和補充。教師幫助學生針對實際情況、學校所在的地區特點、不同時期的社會熱點、疑點，或聯系教材的內容問題展開調查，通過組織學生撰寫社會調查報告，幫助學生掌握知識，解決疑問。這樣有利於開拓學生視野，挖掘學生潛力，培養思維方法，增強學生分析問題和解決問題能力等綜合能力，提高學生的思想道德素質。

調查前教師要引導學生如何確定社會調查的內容，讓學生明確擬定社會調查計劃，制定可行的社會調查方案的重要性，幫助學生實施社會調查計劃，如何從調查對象處獲取有用的資料。調查內容最好由學生自選調查課題，教師審查把握原則問題，學生以個人為單位，也可以自願四至五名同學結合成一個小組，發現身邊的一些問題，進行社會調查，有目的地的去采訪、調查。學生還可以通過家長，深入到各行各業進行小范圍的社會調查，調查結果才有足夠的說服力。

調查活動結束後將個人的調查、小組的調查、班級的調查等多種形式的調查相結合。教師應輔導學生整理社會調查筆跡，撰寫社會調查報告，並且要組織學生搞好社會調查的匯報與交流，教師對調查報告要進行點評，選擇優秀調查報告或具有代表性的報告匯編成冊或成書，承認其勞動成果以之鼓勵，這有利於學生的發展。

⑷ 大學生的營養與健康

營養請參考《中國居民膳食指南2007》
健康：合理飲食、適量運動、快樂心情、良好睡眠、戒煙限酒。

⑸ 當代大學生的營養與健康狀況是什麼樣的

1.大學生營養狀況
營養是維持生命與健康的物質基礎。營養與體質狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志。一個國家國民的身體素質對社會發展是至關重要的,因此，國民營養狀況不僅是國家社會進步的重要指標,也是影響和制約社會經濟發展的重要因素;同樣的道理,經濟的發展也能促進營養與體質狀況的改善。隨著經濟的發展,我國的文化、教育等都發生了很大的變化,膳食營養與體質狀況也隨之發生著深刻的變化。大學生正處在生長發育階段,學習任務繁重,他們的營養狀況備受社會的關注。
近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。大學生對飲食的重要性明顯認識不足,而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。據有關資料顯示,日常飲食無規律的學生比例已分別佔41.9 %[2]。長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響[3]。
孫建華等在2001年對上海大學生飲食、營養、健康狀況的調查與分析中,得出上海大學生的主食量不夠,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗糧成分,忽視早餐和不用早餐的情況較嚴重。挑食、偏食,對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質攝取量較低,尤其是動物性蛋白的食用量低[3]。2005年辛碧芬對中南大學營養狀況調查的結果是:中南大學學生營養不良率為19.9%,肥胖率為26.3%,膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標准相當[4]。2005年鄧傑對南京高校大學生營養狀況調查中顯示:營養良好者佔36.9%,營養不良者佔52.6%,營養過剩者佔10.5%[5]。查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料。資料統計結果顯示:大部分學生的營養知識缺乏,有一部分學生存在不良的營養行為,如不吃早餐,常吃零食等。但是這些學生營養態度良好,希望通過各種途徑獲取更多的營養知識,願意健康而改變不良的飲食習慣。所以,在大學生中開展積極有效的營養知識教育,定期進行營養知識的專題講座、出版營養報、開設有關營養知識的選修課等形式,加強營養知識的宣傳和教育,以提高大學生的身體素質,很有必要。
2營養知識、行為態度、飲食習慣現狀
2.1 學生營養狀況與學生的營養知識、行為和態度有密切的關系。
在有關調查中得知,學生正確的營養態度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數學生缺乏必要的營養知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,願意接受更多的營養知識,並改正不良的飲食習慣。查閱有關資料：大學生獲得營養知識的途徑,依次為報刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養態度調查顯示:90.9%的學生想知道更多的營養與健康方面的知識,78.2%的學生選擇食相時考慮食物的營養價值或自身的營養需要,9.1%的學生對此抱無所謂的態度[6]。
2.2 大學生飲食葷素營養搭配與一天三頓的安排。
從總體來看,36.43%的大學生有葷素營養搭配的飲食觀念及習慣,43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養中的葷素搭配,而15.44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養的搭配,有什麼吃什麼[7]。因此,大學生群體是一個值得注意的營養不平衡的群體。合理的膳食應該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養成分,並且各種營養素的比例符合人體的需要[8]。
2.3 大學生對基本飲食營養素的態度及行為。
牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養素,每天保證一杯奶(250 mL),可獲得250 mg鈣,對兒童青少年生長發育非常重要。有關調查結果表明,牛奶沒有成為大學生蛋白質的主流。大多數學生對牛奶的攝入處於隨意狀態[9]。大學生對蔬菜的喜愛程度很高。大學生挑食及零食的習慣。調查結果表明有超過60%的大學生有挑食習慣……

⑹ 當代大學生營養現狀與發展趨勢

成都理工大學食品營養學結業論文

論當代中國大學生營養現狀與發展趨勢

作者：##
學院名稱：####
專業：####
年級：2007級
指導老師：孟令軍
日期：2010年5月19日

內容提要：大學生的營養健康狀況關系著民族的素質與國家的未來。好的營養搭配可以促進身體健康生長。而促進新一代年輕人養成良好的飲食習慣,增加營養知識,可以促進國家經濟發展。國際上發達國家有很多年的營養教育史,營養餐計劃成功的國家如美國、日本基本上都通過規范化、標准化、法制化而把學校供餐發展起來。尤其是日本有93 %的學生參加學生營養餐計劃,其國民素質提高也非常顯著。本文通過實際生活中對身邊所接觸的大學生進行營養健康狀況的調查，了解他們的生活習慣，探討相應的當代大學生營養現狀以及發展趨勢。
關鍵詞：大學生 營養現狀 發展趨勢

目錄

內容提要 ……………………………………………………………………2

研究背景 ………………………………………………………………4

研究對象與方法
2.1研究對象 ……………………………………………………5
2.2 研究方法 ……………………………………………………5

結果與分析

3.1 體質指數調查 …………………………………………………5

3.2抽煙喝酒情況調查 ……………………………………………6
3.3 營養關注度調查 ………………………………………………6

討論
4.1大學生的營養現狀 ……………………………………………7
4.2大學中推廣營養教育以及改善營養現狀的探討與發展趨勢
…………………………8
參考文獻 ……………………………………………………………………9

論當代中國大學生營養現狀與發展趨勢
07級 地球物理系
王華
（一）研究背景
人類通過營養過程才能維持生命、保證生長發育，增進健康和完成各種活動。因此，人類從胎兒開始直至死亡都離不開營養，人類體質的優劣與營養狀況有密切的關系。
現代營養學奠基於18世紀中葉，到了19世紀，由於碳、氫、氮定量分析法，及由此而建立的食物組成與物質代謝的概念，氮平衡學說和等價法則的創立，為現代營養學的形成和發展奠定了基礎。20世紀40年代以來，由於生物學的發展，以及分析測試方法的進步，大大推動了營養學的進展。
我國的現代營養學實在20世紀初創立的。1913年前後，我國開始了食品營養成分和營養狀況的調查研究。1925年至1936年，對許多食品的化學成分，營養價值，以及我國人民的膳食與營養狀況的研究取得進展。1939年，中華醫學會提出了我國第一個營養素供給量的建議。1941年召開了第一次全國營養學會議。1945年正式成立了中國營養學會。中國營養學會於1989年提出了我國居民的膳食指南，並於1997年再次修訂了膳食指南。2000年10月17日中國營養學會在第八次全國營養學術會議上公布了我國第一部「膳食營養參考攝入量」，這標志著我國營養學界在理論研究和實踐運用的結合方面又邁出了新的一步。
在我國，營養學已成為一項指導社會文明和健康必不可少的事業，它必將成為增強人民體質，提高人口素質做出更大的貢獻。
大學生是受教育程度相對較高的人群，對新的科學知識接受能力較快，記憶力好，是營養教育傳播時障礙較少的群體，易於接受良好的營養健康教育。但是年輕人也有年輕人的特點，學習，工作節奏比較快，生活習慣還在形成階段。
（二）.研究對象與方法
1. 研究對象：
在校不同年級的大學生。
調查內容包括：年齡、身高、體重、健康狀況、生活習慣、對營養的關注度等。
研究方法：
通過本人在大學四年實際生活中親身經歷和所見所聞，對本班級和兄弟班級的42名同學進行營養健康調查。對不同年級的生活習慣和營養狀況的變化加以分析，最後提出解決方案。
(三).結果與分析
以下調查都是年齡在21歲左右的男女青年
1. 體質指數調查
表1 體質指數調查
比例 體重情況
2.4% 體重偏低
71.4% 正常
21.4% 超重
4.8% 輕度肥胖
註：應用體質指數法（BIM） BIM=體重(kg)/[身高(m)]2
體重過低 BIM%26lt;18.5
正常 BIM 18.5～24.9
超重 BIM 25.0～27.9
輕度肥胖 BIM 28.0～29.9
中度肥胖 BIM 30.0～39.9
從表1.中可以看出大部分人群的體重正常，從體重的變化趨勢可以看出體重超重的趨勢。基於是學生群體，限於生活費有限的原因。所以大多數人體重還是正常體重范圍。
2. 抽煙喝酒情況調查

表2 抽煙調查（男生）
比例 吸煙的程度
32% 經常
40% 偶爾
24% 極少數情況下吸
4% 從不吸煙者
表3 飲酒調查（男生）
比例 飲酒的程度
28% 經常
64% 偶爾、看場合
8% 從不
由表2 3看出，男生的抽煙飲酒情況的嚴重是在意料之中的。自身因素是一方面，我想更多的因素是社會的影響。抽煙飲酒的增長曲線隨著年級的增高而增高，到了大四成直線上升。對以後的生活習慣是一個很大的負面影響。
3.營養關注度調查
表4 營養關注度調查
比例 營養關心程度
4.7% 非常重要
23.8% 重要
71.5% 有必要了解
0 不重要
從表4中可以看出很多人還是有關注營養問題的想法，沒有人認為營養不重要的。但是也看出很多人對營養問題的關注程度不夠。初步分析的原因是年齡層次上正處於青壯年時期，很少受疾病困擾；另一方面，調查的群體是文化程度稍高的群體，這也是多數對營養表示關注的原因。此外，不可忽視的一點是，雖然很多人都關注營養問題，但是年輕人都非常忙碌，無暇顧及自身的營養問題。
(四).討論
從以上的調查中可以了解到大多數大學生的體重情況還是處於良好的狀態。原因主要有以下幾個方面。首先，研究的是學生群體，生活比較放鬆，有較多的時間參與很多的活動，能量消耗較大，心情較好，沒有家庭和工作方面的壓力。身體健康基礎較好，機體機能處於生命活躍時期。其次，學生的生活費有限，再加上大部分在學校食堂就餐，伙食上不會像家中那樣豐盛，得富貴病的機率較低。但是從上面的調查情況可以看出，許多不良習慣也已經成為日後健康的障礙。
1. 大學生的營養現狀
首先，早餐情況令人擔憂。調查的人群中，有近一半的人早餐不吃。一方面，睡眠時間不足。夜生活比較豐富，前一天睡覺時間較晚（一般到12點左右或者更晚），造成睡眠不足，睡懶覺。另一方面，食堂的地點也是一個重要的因素。這個因素聽起來有點好笑。根據對集體搬宿舍的兩個班級調查顯示，當食堂所在的位置在宿舍樓與教學樓這條線之間時，也就是就餐較順路時，就餐的學生比例較多。由此可以聯想到，一個以年輕人為主的社區，年輕人的早餐就餐情況受小區的早餐供應情況的影響，當小區里的早餐供應充足時，就餐的比例就會提高。年輕人生活節奏，工作節奏快，他們更願意犧牲早餐一些時間來休息，彌補睡眠的不足。早餐本應該吃的像個皇帝，結果有的吃的確像個乞丐。
專家經過長期觀察發現，一個人早晨起床後不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導致心臟病的發作。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益於心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強，在學校課堂上表現得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學習成績大都更加優秀。對工薪階層來講，吃好早餐，也是干好基本工作的保證，這是因為人的腦細胞只能從葡萄糖這種營養素中獲取能量，經過一個晚上沒有進食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現惡心、嘔吐、頭暈等現象，無法精力充沛地投入工作。一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養量和主副食平衡搭配。一般來說，起床後活動30分鍾再吃早餐最為適宜，因為這時人的食慾最旺盛。早餐不但要注意數量，而且還要講究質量。按成人計算，早餐的主食量應在150～200 克之間，熱量應為700 千卡左右。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。就食量和熱量而言，應占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。主食一般應吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、麵包等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主動一點，就能有一個營養豐盛的早餐。
其次，男生的抽煙、喝酒、上網情況；女生的減肥美容誤區令人擔憂。由於大學的時間，金錢都由學生自己支配。所以資金方面，學生最能「節約」下來的就是「吃」這一方面了。男生省下的錢用來抽煙、喝酒、上網等。女生省下來的生活費就用來買衣服、美容、減肥等。
抽煙喝酒的危害就不用多說了，各種媒體都有宣傳。上網，一方面輻射量比較重，對眼睛、面部的皮膚損害較重。另一方面，長時間的坐姿使得下肢及胃部的血液循環受阻，影響消化和吸收。長時間在電腦旁而活動減少，患頸椎病，滑鼠手的機率大大增加。長時間在網吧，水的補充不夠，新陳代謝減慢，造成體內的毒素的積累。酶的產生需要足量的蛋白質，水，維生素礦物質等營養物質，消化酶的產生量也相應減少，造成食慾減退。被訪人群中有一例腎結石患者，患者長時間在宿舍上網，飲水量太少，生活習慣不規律。泌尿結石形成的原因很多，專家們認為，飲食營養與結石的形成有密切關系。
由於受到社會的影響，女生的減肥美容也存在誤區，主食攝入過少，早飯不吃，以水果代替飯的情況很多。營養減肥美容方面的知識了解得太少。利用網路搜集一些並不科學的小方法去減肥去美容，結果可想而知。
被訪學生中，感覺自己的胃經常不舒服的人佔到了1/5。
最後，大學生對營養問題的關注度處在朦朧階段，外緣信念的階段。有時也是知而不行。這也是青年人自身忙碌所造成的。
2. 大學中推廣營養教育以及改善營養現狀的探討與發展趨勢
（1). 不同年級對營養的關注度不同。
低年級的學生由於剛開始大學的獨立生活，對很多新鮮事物都感興趣，大學的生活習慣還未形成，還也是營養教育的最佳時期。每個人都有好奇心，可以通過營養實例鉤起學生的好奇心。此時可以利用大學選修課的機會向廣大的學生群體介紹基本的營養知識。選修課的內容主要涉及運動健美、減肥、美容等大學生容容易感興趣，容易接觸到的方面。在其中穿插基礎營養知識的內容，早餐的重要性等。目標在於培養良好的生活習慣。
對於高年級的同學，可以對其以後的生活方面的營養問題加以介紹。還是以運動健美、減肥、美容內容為主，同時可以穿插入不同職業的營養保健內容以及新婚夫婦的營養保健內容，以利於以後對從事不同職業的人群的營養教育和社區營養教育。
總之，很多大學生是屬於知而不行的人群，他們深知營養的重要性，只是時機未到。當大學生工作生活穩定下來，逐漸的，健康問題將成為其重視的焦點，尤其是准備生育的夫婦。營養教育者可以以「孕育新生命」為營養教育的起點，這是非常重要的。這樣將易於引起公眾對營養的重視。
(2). 在學校推廣營養套餐
說到營養套餐，食堂是學生就餐的主要場所。在校的學生，我認為說到營養就應該大力推廣營養套餐。主要原因是很多人還不知道或者是沒有時間了解多少營養知識，所以要通過營養師對營養餐的配餐，起到潛移默化的作用。對於早餐，可以分為豆漿套餐組和牛奶套餐組兩種組合。這是基於早餐營養價值基本相同這點，同時還要考慮口味和價格的需求。通過早餐的搭配組合可以減少交易的時間，方便攜帶，提高早餐的就餐率。對於套餐來說，一次性餐具的使用是最不衛生和造成污染的，成分中的聚苯乙烯，以及在生產過程中的污染都是健康的大敵。尤其是在夏季，一次性餐具的使用成直線上升，令人擔憂。有待於國家衛生部門的進一步監督和立法規范。

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黃繼根,,劉世明2,趙迎慶等.武漢市實施學生飲用奶調查報告[J]中國奶牛.2006,1:50-51

⑺ 大學生飲食營養與健康的介紹

《大學生飲食營養與健康》是中國輕工業出版社2005年出版的圖書，作者是。

⑻ 求關於大學生營養與健康的論文

當代大學生營養健康探討

1問題的提出
目前,在各種媒體上可以看到很多關於老年人、中年人、兒童等特定人群的營養健康探討與建議,卻鮮見針對大學生這個特殊群體提出的營養健康問題與建議。而大學生這一特殊群體,年齡大都在18—25歲之間,處於青春期後期的關鍵階段,是一生中生長發育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為復雜,又面臨著艱巨的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強,是長身體和長知識的重要時期,他們的營養狀況將直接關繫到其進入社會後的工作能力。他們是建設國家的棟梁之才,健康的身體和良好的體質是他們為國家做貢獻的前提和保證。因此,對大學生的營養健康探討、膳食情況分析和建議至關重要。營養是機體對攝入食物消化、吸收、利用與排泄的一個動態過程,並且這個動態過程每時每刻都在影響著生命歷程。如果這一動態過程停止,即意味著生命的結束。營養就是生命,尤其是對於正處在生長發育重要階段的大學生來說,營養對其生命歷程更為重要。大學時代是人生的「黃金時代」,既是生理發育階段,也是吸收大量知識的緊張用腦時期。學習看起來似乎不需要劇烈的運動,實際上卻是一種極其繁重的腦力勞動,給大腦以足夠的營養是十分必要的。大腦的正常功能有賴於及時供給足夠的糖類、蛋白質、脂肪酸、維生素、微量元素等營養物質。營養連接或影響著人體每一個組織或器官的健康狀態,甚至連接或影響著機體每一個細胞的發育成長與更新。然而,目前我國在校大學生的營養與健康狀況並不樂觀。
2大學生營養需求
2·1生理特點
大學生正處在青春期,身體代謝旺盛,骨骼、肌肉等器官、組織增長迅速,大學生每天用腦時間最多(平均10小時以上),屬於中偏重體力消耗。另外,大學生每天都有一定的體育運動。
2·2對營養素和熱能的需求
2·2·1熱能
熱能(以下均以中等體力勞動的l8~26歲,體重60kg的男生計算)每人每日需要熱能12. 6mJ。人體所需熱能來源於食物中的三大營養素,合理營養要求熱能的來源中,蛋白質佔10% ~14%,脂肪佔20% ~25%,碳水化合物佔60% ~70%,1g蛋白質、1g脂肪、1g碳水化合物在體內氧化分別可產生l6.7,37.6,16.8kJ熱能。
2·2·2蛋白質
蛋白質是構成機體和生命的重要物質基礎(例如體內運輸氧的血紅蛋白是腦力勞動者的重要蛋白質),參與體內重要生理功能的調節(如胰島素、生長激素等),也是一種能源物質。每人每日約需12.6×1 000×(10% ~14% ) /16. 7=75. 5~105. 6g(相當於372~520g瘦牛肉)。
2·2·3碳水化合物
碳水化合物是人從膳食中獲得熱能最經濟和最主要的來源。神經系統只能靠碳水化合物供給熱能。碳水化合物是機體的重要組成物質,也是蛋白質和脂肪代謝的基礎。每人每日需12. 6×1 000×(60% ~70% ) /16.8=450~525g(相當於584~682g大米)。
2·2·4脂肪
脂肪是人體組織的重要組成成份,也是機體能量貯存物質(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性維生素A,D,E等)。每人每日需12. 6×1 000×(20%~25% ) /37.6=67~83.8g(相當於73~92g豆油)。
2·2·5無機鹽
無機鹽在人體內不能合成和轉化,只能從膳食中攝取,並通過一定途徑(如腎、皮膚)排出體外。它不僅是機體組織的重要組成部分,也是維持神經、肌肉興奮的主要物質,是血紅蛋白運輸氧必不可少的物質。每人每日需鈣800mg、鐵12mg、鋅15mg、硒50μg、碘150μg。
2·2·6維生素
維生素是人體生命活動所必需,在體內不能合成的一類低分子有機化合物。主要調節機體各方面的生理功能,它的需求量因體內代謝的變化而變化。每人每日需維生素A800μg、維生素D5μg、維生素E10μg、硫胺素1.5mg、核黃素1.5mg、煙酸15mg、抗壞血酸60mg。
2·2·7水和膳食纖維
水是構成體液的最主要物質,對水的需要量與代謝、機體的狀況等有關,如出汗或攝入鹽、蛋白質多對水的需求量就大,每人每日一般為2000ml。膳食纖維能夠吸收和保持腸道內水分,促進胃腸蠕動和消化液的分泌,減少有害物質對腸粘膜的刺激,是久坐學習的人更需要的營養成分,每人每日攝入以20~30g為宜。
3大學生的營養狀況和存在的問題
通過對150名住校大學生進行問卷和詢問調查,以及走訪了一些食堂管理人員,其結果見表1和表2。
表1大學生每人每日熱能和各營養素攝入量與RDA比較
名稱 RDA 平均攝入量 平均攝入量/RDA/%
熱量/mj 12.6 10.8 85.7
蛋白質/g 90 78 86.7
脂肪/g 67 60 89.6
碳水化合物/g 500 455.8 91.2
無機鹽/mg 800(鈣) 687 85.9
維生素/mg 60(VC) 44.2 73.7
水/ml 2000 1300 65
膳食纖維/g 20 14 70
(注:RDA為推薦的每日膳食中營養素供給量)
表2大學生的營養現狀及原因
現狀 原因 占被調查人的%
熱量攝入普遍不足,主 1.個人習慣 84
要是不重視早餐,一般 2.經濟條件差 2
早餐只佔總熱量的 3.起床晚來不及吃早餐 13
15%———20%,而合理 4.節食(主要是女生) 20
的比例是30%———
35%
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蛋白質攝入個體差異較 1.個人口味不同 (喜歡)78
大,有的攝入超標,有的 2.身體狀況差異(如胃消化不了) 17
攝入嚴重不足
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脂肪的攝入差別不大 1.食堂的使用量決定 89
2.喜歡吃色香味形俱佳的菜 95
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碳水化合物的攝入普遍 1.缺乏營養知識 97
少,且不注意搭配 2.不喜歡吃粗糧 89
3.與主食品種及口味有關 90
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維生素和無機鹽攝入不 1.女生經常吃水果 97
均衡,尤其是性別差異 2.男生不經常吃水果 98
較大 3.女生不愛吃動物內臟 89
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水和膳食纖維的攝入差 1.個人習慣 84
別較大 2.對此有一定認識(特別對水) 64