大學生的飲食

1. 大學生的飲食方法

大學生膳食狀況及分析對策

大學生正處在人生過程中一個重要年齡階段,因生理、心理及學習任務繁重 等特點,對營養的需求是特殊的,營養是青春期學生生長發育和身心健康的重要物 質基礎。合理營養可促進生長發育良好,體質強壯健美,精神飽滿,情緒樂觀穩定; 還可促使身心健康和預防某些嚴重疾病的發生。 而不合理營養可致營養不良或營 養過剩,損害他們的身心健康。
當代大學生在飲食上總體概括為普遍存在著不吃早餐或早餐隨便吃點， 偏愛 零食雜食、偏愛燒烤小吃、校外就餐、白開水飲入量偏少、蔬菜水果攝入量偏少 等諸多問題，並且普遍缺乏營養學知識，飲食消費行為基本處於盲目狀態，隨意 性較大，能按科學方式對待飲食的人為數不多。大學生正處在青春期到成年期的 過渡階段，科學合理的飲食和營養有助於提高大學生的身體素質和學習效率，因而具體分析如下。
當代大學生飲食消費行為存在的問題：
1.不吃早餐或早餐隨便吃點。大學生普遍不重視早餐，相當多的大學生不吃早 餐或早餐隨便吃點。根據國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐隨便吃點而造 成營養質量不高的學生，在思維、想像力和身體發育等方面會受到嚴重影響。因 此，重視對大學生進行早餐教育，讓大學生意識到吃早餐的重要性，並讓大學生 了解早餐的食物種類、數量和營養搭配情況，顯得尤為重要。
2.偏愛零食、雜食。大學生中喜歡吃零食、雜食的情況非常普遍，尤其是女生 更加偏愛零食、雜食。零雜食所提供的能量、營養不如正食平衡、全面，而且多 數零雜食味道濃厚、香甜或咸辣，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學生進食正 餐的胃口，又容易造成很多種營養素的缺乏。因此，要教會大學生選擇營養相對 均衡全面的零雜食，也能享受到吃零食的口味，並能獲得良好的營養。
3.偏愛燒烤小吃。從營養的角度看，燒烤小吃普遍都是肉多、菜少、高能量、 高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質的食品。很多食物在烤、炸之後含有 油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，在各種香味配料的遮掩下，極大地影響了 當代大學生的健康。
4.校外就餐。大學男生在校外就餐的次數明顯高於女生。選擇校外就餐的原因: 有的是認為校外飯菜價格適中，口味要比學校食堂好;有的認為校外就餐自由方 便，不受時間和地點的限制；有的經常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。大多 數學生校外就餐的地點選擇在學校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大 多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患，從口味 上來講，確實好很多很多，再說一句實話，衛生狀況再怎麼差，都比我校的衛生 消毒狀況好，學校的條件都比不上校外的餐廳，這也是校外就餐的一個原因。
5.白開水飲用量偏少。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量不足， 往往是渴極了才暴飲一頓。現在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大 學生常以此替代喝白開水， 認為比喝白開水更有營養， 尤其偏愛含糖飲料和果汁。 其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，裡面含有多種對人體有益的礦物 質和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。同時，一個客觀原因 是除未有正確的飲水知識外，學校的設備顯得較為簡陋，要麼飲水機壞了，要麼供應不上，並且飲水機提供的熱水是高熱的水，加之大學生比較隨便，就更加不 會將熱水放置冷卻再飲這么麻煩。
6.蔬菜和水果攝入量少。 大學生膳食結構不合理還表現在每餐主食中肉類攝入 偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所 必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它們還能增加膳食纖維，有助於體內 酸鹼平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。經常入食蔬菜、水果可以預防多種疾 病，減少生活之外的煩憂。

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7.飲食不規律。相當一部分大學生一日三餐進餐時間和進餐間隔無規律，甚至 三餐的食量分配也無任何規律，隨意性非常大。男生多偏愛晚上吃夜宵，女生偏 愛減肥，卻沒有正確的減肥的方法，常常依靠不吃飯來達到目的，對身體傷害非 常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規律、飢一頓飽一頓是導致消化系統紊亂的主要原因，長期沒有規律會導致疾病的發生。
結合在中國期刊全文資料庫（CNKI）上篩選出 04--06 年發表的大學生膳食 營養狀況調查文章 23 篇，對其進行分析。結果：資料包括理工農醫 23 所院校， 調查人數為 18399 人，其中男生 9705 人，女生 8634 人。男生蔬菜、水果、魚蝦 類、乳類的攝入量不足，分別為 270g、68g、14g、67g；女生蔬菜、魚蝦類和乳 類的攝入量不足，分別為 268g、16g、75g。男生 VB2、VC、Ca 攝入量不足分 別為 1.3mg、77mg、481mg，分別達推薦量的 71.4%、77%、60.1%。女生 Ca 攝 入量不足，為 493mg，達推薦量的 61.6%。能量來源百分比：蛋白質、脂肪、碳 水化合物，分別為 13.6%、28.5%、57.9%。三餐能量分配：早餐、午餐、晚餐分 別為 26%、40.9%、33.1%。結論：大學生膳食結構不合理，在加強對大學生飲 食營養教育的同時還應全面加強各種營養素的攝入量，合理搭配食物，以提高營 養水平。 大學生形成健康的飲食消費行為的做法：
1.幫助大學生獲得科學的營養知識。認識如何科學合理地食用各種食物，從中 獲取種類齊全、數量適宜的營養素，能夠預防營養不良或營養過剩，消除健康危 險因素，從而保持身體健康是非常重要的。目前，很多大學生缺乏營養知識，在 食物選擇消費、膳食行為等存在著不少誤區，這會對大學生的營養狀況和身體健 康產生不良的影響。因此，要面向大學生全面開展營養教育和宣傳，逐步提高大 學生的營養知識水平。
2.幫助大學生樹立正確的營養觀念。 正確營養觀念可以促使大學生將營養知識 轉化為行為和習慣的動力。營養對健康的影響是一個長期的過程，膳食結構不合 理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習慣對身體的危害需要較長時間才能 顯示出來。因此，有針對性地開展大學生營養教育，幫助大學生建立個性化的膳 食結構，使每個人都做到自己可能達到的最好水平。
3.幫助大學生形成健康的飲食消費行為習慣。引導大學生明智地進行食物消 費，努力幫助他們逐步改掉不利於健康的飲食消費行為和習慣，優化膳食結構。 對大學生的營養問題實行干預措施，全面改善大學生的營養狀況，預防與營養相 關的各種慢性病。
大學生的合理飲食關乎健康，新一代的健康體質關繫到國家建設與發展、國富 民強的百年大計，大學是為將來走上社會打下良好基礎的關鍵時期。大學生如果 沒有健康的體魄，勢必會給以後的工作、生活帶來不利的影響。同時會使我國國 民下一代體質全面下降，對經濟建設極其不利，也會對我國實現下一步戰略目標， 產生極大的負面影響，也是中華民族復興的一大障礙。所以關心大學生的健康是 一件大事，為培養合格的、全面發展的人才， 加強對學生的健康教育， 積極引導、 組織學生鍛煉，並養成良好的鍛煉習慣，提高學生的健康水平是一件大事，也是 為實現中華民族的偉大繁榮做出自己的貢獻，同時，大學生應明白作為國家下一 代的重要脊柱，我們要從自己本身做起，合理飲食，養成良好習慣，在堅實的身 體革命本錢的基礎上，認真學習，培養能力，為我中華民族的偉大復興做出卓越的貢獻。

2. 大學生健康生活飲食習慣

盡可能少吃零食，多吃主食跟正餐。
大學生跟高中生相比，屬於自己的時間一下子多了起來，有的人就喜歡一面看書，學習，或者看電影的時候吃零食，有時候甚至是以零食代替正餐。要盡可能的少吃零食，多吃主食跟正餐，這樣才健康，營養才夠。多吃水果，補充維生素。
即使不在家裡，沒有媽媽給洗的水果，自己隻身在外讀書，也要記得吃水果。這句話挺起啦有些心酸啊，但是的確如此，水果也是含有身體需要的維生素，吃水果對身體也好，所以記得沒有媽媽為你准備洗好的水果，自己也要記得吃水果。順便提個建議，你可以吃不用自己洗的水果，比如橙子。盡可能少吃方便麵。
筆者也是大學時代走過來了，所以非常知道這個「方便麵」情結，有時候或者是忙著復習考試，或者是忙著玩游戲，或者是天氣變化，自己懶惰，等等這些原因，就懶得去食堂買飯，如果別人去買飯的話，還可以勉強讓他為自己捎回來食物，可怕的是，一個寢室的兄弟或者姐妹都同時因為各自不同的原因，得了「懶癌」，都不出去買飯的話，這樣就只好以方便麵作為一餐了。但是這始終是一種不健康的飲食習慣，偶爾沒辦法的情況下吃方便麵，但是只要能夠吃正餐的話，還是要盡可能的吃正餐，不要以方便麵代替正餐。多吃蔬菜，補充維生素。
很多學生的口味是喜歡吃肉，但是蔬菜也不要忘記吃了，蔬菜中有很多對我們身體好的維生素，所以適當的多吃些蔬菜，對我們身體也有好處。吃些五穀雜糧和堅果。
五穀雜糧跟堅果對人的身體也是有很多好處的，適當的吃些也是對身體有很多好處的。少吃辛辣油炸的重口味的易上火的食物。
學生一般會喜歡吃小吃，小吃又多是以口味濃重，辛辣，或者特別甜的食物居多，這些食物要盡可能的少吃，否則會容易引起上火的症狀。

3. 大學生如何做到健康飲食

甜食少，低鹽，少油，不油炸，低脂肪；清蒸魚蝦，鹽水雞鴨，烹調清蒸，白煮為主；黑巧克力可可脂75%以上，最好90%以上的；適度運動。注意睡眠。
早上，低脂牛奶、燕麥片、夫皮麵包、無糖清咖、白煮雞蛋；
中午，鹽水牛肉、米飯、番茄蛋湯、時蔬一個；
晚飯，魚塊、土豆、蘑菇牛奶湯；
晚點，酸牛奶，餅干。
這是一個框架，具體根據個人喜好調節。

4. 大學生應該怎樣注意飲食衛生

一、飯前要洗手；
二、不吃過期變質有異味的食品；
三、不買「三無」產品，即無生產廠家、無商標、無出廠日期的食品；
四、不隨便亂吃不認識的野菇、野果、野菜等；
五、不喝生水。
1、外出就餐時，切勿光顧流動小販，要選擇衛生條件好的、證照齊全的攤店，必要時，要求業主出示從業人員的健康證；同時，要多留個心眼，看看上述證件是否有效；
2、選購食品時，不要買無廠名、廠址，無生產日期的三無產品，要仔細查看有無異常，是否在保質期內；特別是在購買熟食時，留意有無防蠅設施；
3、要注意飲水衛生，不用未經檢測、消毒的井水燒煮食物，不飲用生水；
4、講究個人衛生，堅持「勤洗手、喝開水、吃熟食」，養成良好的衛生習慣；若有腹瀉和嘔吐等腸胃不適，應及時到正規醫療機構就醫。

5. 如何合理大學生的飲食和營養

合理飲食是指營養均衡，攝入的卡路里也是一個重要的指標，脂肪、蛋白質、碳水化合物，維生素、水等營養要素在三餐中的合理安排。這是一門學科。也是科學。如果一天有大運動量，是上午或下午，三餐的營養安排如何，適合這一天的人體需求。希望這個提示對你有用。

6. 大學生應如何合理安排飲食，每餐應該注意那些問題

大學生的合理飲食

充足而合理的營養，良好的飲食習慣對增進大學生的體質、預防疾病、提高健康水平具有十分重要的意義。大學生正處於生長發育的旺盛時期，新陳代謝旺盛，腦力勞動繁重，合理營養有了更深的理解與更高的要求。人每天需要十幾種營養成分，在自然界中卻沒有一種食品能完全滿足其全部需要。必須依靠就餐時科學地搭配食物，使攝入的營養素在質和量上都與人體需要平衡。

各種食物的營養素可分為蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素和水等六類，這六大營養素也是生命活動的物質基礎，每種食物中這六種物質含量皆不同。如：

1、谷類：是熱能，B族維生素的主要來源，其中蛋白質含量僅為10%。

2、豆類：大豆含豐富的蛋白質和脂肪；綠豆、赤豆含豐富的澱粉和較多的蛋白質。

3、動物類：包括畜肉、動物內臟、蛋類、奶類、魚類等。這類食物是優質蛋白質的主要來源。

4、蔬菜、水果類：是維生素、無機鹽和膳食纖維素的主要來源。水果是維生素C良好來源，也能提供果膠和有機酸，對幫助食物消化有重要作用。另外蔬菜、水果是維持身體平衡、增加抵抗力、防病治病的重要食品。

大學生每日營養素推薦量：

1、蛋白質主要維護正常生理活動、緊張思維活動的需要，其中優質蛋白質應占蛋白質攝入量的30-40%。

2、熱量

為保證大學生有旺盛的精力參與各項活動，每天應保證足夠的熱量攝入。攝入脂肪55-70g，碳水化合物250-300g。

3、維生素

維生素是維持正常生理、機能和新陳代謝必不可少的成分。

維生素每日推薦量：維生素A為1000mg，維生素B1、B2、6均為1.2-1.5mg，維生素D為5-10mg，維生素E為10-15mg，葉酸為40mg。

4、無機鹽和微量元素

日推薦量為鋅15mg，鈣800mg，鉀2-3g，鈉900-3000mg，碘150mg，鐵12-15mg，硒20mg。

建立良好的飲食習慣

學生熱量分配早、中、晚三餐之比應該為30%、35%、35%.

1、養成吃飽、吃好早餐的習慣，否則易造成腦細胞早衰、消化系統疾病、糖尿病、心臟病、高血壓等。

2、不偏食和挑食，否則易引起營養缺乏。

3、飲食要合理搭配，要求粗細糧、葷素搭配，並給予一定量蔬菜和水果。

4、飲食要節制，三餐要合理，逢年過節、喜慶之日大吃大喝是一種不良飲食生活習慣，易引起胰腺炎、急性胃腸炎。

5、食鹽要限量

食鹽每天生理需要量不超過5g，超量易引起高血壓、胃炎、消化性潰瘍。

6、盲目不科學減肥有損健康

盲目限制飲食減肥，易引起營養匱乏。出現頭昏眼花、四肢乏力、面色萎黃、神經性厭食症、月經不調、閉經等症狀。一個人的正常飲食應含有40多種營養物質，關鍵是要使它們數量適當，搭配合理，其中最值得推薦是水果、蔬菜和粗糧。

7. 大學生飲食情況

現在大學生飲食情況應該並不算特別單一。在大學食堂也有很多的選擇，而且外賣也比較常見。

8. 大學生最健康的飲食

早餐：牛奶或豆漿加麵包；或稀粥或營養粥都可以的，午餐，一葷兩素材好，最好適量喝些湯品；晚餐，一蔬菜為主，易消化的為主就行的。

9. 當代大學生的飲食現狀

當代大學生飲食，現狀，現在的大學生吃的都好，我看我們孫子都在上學，那學校里都是吃的好，但是東西比較貴，就是了，花樣評論特別多，現在的小孩子都是吃的東西比較挑，華陽也是比較多，應該是很好的

10. 大學生的營養飲食應注意什麼事項

大學生科學飲食
大學生階段 ,由於其年齡階段特殊性和緊張學習生活 ,腦力和體力消耗都較大 ,可根據以下一些基本原則確定自己的飲食:
（一）、加強早餐。早餐的熱量要佔全天的30 % ,質量上也應達到全天營養標準的 1 / 3 ,它直接關繫到學生能否有充沛的精力投入學習,因此 ,要推行營養配餐員制度。
（二） 注重營養搭配、互補和平衡。營養素種類要齊全 ,數量要充足 , 比例要適當,提倡糧豆搭配和動植物食品混食 ,這樣可使營養素之間取長補短 ,相互補充 ,提高營養素的利用率。如大米、小米、大豆、牛肉分別單獨食用 ,其蛋白質的吸收利用率分別為 77 % 、57 % 、64 %和 76 % ,若以上四種食物分別按39 % 、13 % 、22 %和26 %的比例混合食用 ,其蛋白質的吸收利用率可達 89 % 。具體到一日食譜的確定,一般選擇兩種以上的動物性原料 ,一至兩種豆製品及多種蔬菜 ,兩種以上糧谷類食物原料。
（三）、特殊要求。大學生作為腦力勞動者還有 5 個特殊要求值得關注: ①控制能量的供給量。②多選富含不飽和脂肪酸 ,具有健腦功能的食物 ,如堅果類 松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等 、種子類 南瓜子、西瓜子、杏仁等 、魚類、蝦類及牡蠣等水產品。③提高優質蛋白質的供給量 ,可多選擇鴨、兔、鵪鶉、魚、牛肉、大豆及其製品。④提供以單糖類為主的碳水化合物 ,多選擇玉米、小米、干棗、桂圓、蜂蜜等。⑤注意補充B 族維生素 ,多選擇香菇、鮮魚、核桃、芝麻等。
健康飲食是指將患所有疾病的危險和患病的條件減低到最低程度的飲食。在營養學家當中有一個信條, 即良好的健康所需的必要條件之一是良好的飲食。專家們斷定,對我們未來的健康, 葯物不是最理想的出路, 飲食對我們的命運起決定的作用。因此每個人特別是對於當今大學生來說 , 完全可以設計出自己一日三餐的營養攝取[2 ]。在大學生一日三餐攝取飲食時, 記住以下保持健康的營養原則[ 3 ]。
(1) 每日進食適量的優質蛋白質。
(2) 脂肪攝人要適當, 植物性脂肪要多於動物性脂肪。
(3) 多吃新鮮蔬菜和水果。
(4) 少吃糖和精細糕點, 吃清淡少鹽的膳食 , 限制嗜好品的消費。
(5) 經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和葷油。
(6) 食量與體力活動要平衡 ,保持適宜體重。
(7) 每日變換食物花色品種 , 每餐做到平衡膳食。
(8)每天吃奶類、豆類或其製品,以解決補鈣和增添優質蛋白質。
(9)定時進餐,注意一日三餐的營養比例 ,改變不吃早餐的不良習慣。
( 10) 注意飲食衛生和文明進餐 ,進餐時思想要集中。
四、保證大學生膳食營養供應
(一) 混合膳食
為增強大學生體質 ,提高健康水平 , 滿足大學生正常生理需要 ,後勤膳食部門要不斷進行研究,保證膳食營養 , 提供一種基本營養素配比適宜和必需營養物質含量充足的膳食 ,即混合膳食。混合膳食是由植物性和動物性食品組成 , 適合人體消化道的解剖結構 ,並為達到完全價的、飽腹的和易消化的膳食標准提供先決條件。膳食部門在膳食設計、製作過程中, 不僅僅滿足於大學生一日三餐吃飽 ,而是要吃好 , 講究合理營養 ,達到 「色、香、味、形、養 」兼顧 ,率先逐步實現飲食科學化、標准化、制度化[4 ] 。混合膳食是健康人的普遍膳食類型。要注意以下幾點。
( 1) 保證維生素和無機鹽供給量要適當。最重要是以水果和蔬菜供給所需要維生素 C,注意增加含鈣離子較高的乳製品、全麥製品和含鐵離子較高的菠菜、肝、魚等食物的供給。
(2) 要提供充足的蛋白質和能量。膳食結構中, 需增加動物性食物和豆製品的供給量 ,提高優質蛋白質的比例。這樣 , 有利於機體的生長發育 ,有利於提高學生免疫能力 ,有利於降低貧血的發生率。
(3) 製作食物時,多使用植物性油脂。因植物性油脂含有必需脂肪酸 , 動物性脂肪都含有膽固醇 ,膽固醇含量較多會引起生理障礙。
(4) 要適當配置一些高纖維素食品。
(5) 應盡量提供花色多樣、味美可口的飲食 , 要求 14天內不應有重樣的菜餚。
(6) 控製糖和鹽的使用 ,多提供少糖少鹽食品。
(7) 每個窗口應按基本營養素的比例進行配置 ,並為大學生提出各種菜餚適宜攝取量的建議。
(二) 衛生飲食
「健康 」膳食首先是衛生飲食 ,它直接關繫到師生健康。要嚴把采購質量關 , 操作、環境、個人衛生關 ,認真貫徹食品衛生法和食堂各項規章制度 ,嚴防食物中毒和腸道傳染病的發生。
(三) 注意食品烹調藝術,進行食品合理調配
合理烹調是保證膳食質量和營養水平的重要環節之一。食物在烹調過程中會發生一系列的物理、化學變化。食物通過這些變化,以及加入調味品的配合,可以除去原有的腥臊氣味,改變不好看的顏色,增加令人愉快的色、香、味等感官效果, 同時也使食物更容易消化吸收,提高所含營養素在人體內的利用率。[5]因此,在烹調過程中,一方面要求能達到提高感官效果, 促進消化吸收的目的,另一方面也要盡量設法保存食物中原有的營養素,避免破壞損失。