大學生對湘菜

① 2017大學生就業形勢嚴峻

據中國人事科學研究院發布的《中國人才報告》預計，2017年，第二產業人才缺口將達1720萬人，而第三產業人才缺口預計達325萬人，就業形式嚴峻；三十六行行行有狀元，條條道路通羅馬，只要在選擇的時候能夠有一個正確的認識，加上你後期學習的努力學好一門技術，以後的生活肯定是不錯的。在選擇的時候，選好一個熱門的技術，現在的話，感覺餐飲業發展很不錯，尤其是湘菜、火鍋這些，廚師現在是一個很有前途的職業。對於你來說，學個湘菜廚師什麼的，應該是挺不錯的。

② 湘菜的特點是什麼..

1，油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

2，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。

2，臘味製法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。

3，炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。

4，以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的製法，其特點是芡大油厚，咸辣香軟。

5，擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。

(2)大學生對湘菜擴展閱讀

湘菜經典菜品：

1，紅煨魚翅

紅煨魚翅又名「組庵魚翅，是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。

2，全家福

全家福是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。

3，子龍脫袍

子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。

③ 從大學生感知覺角度推薦長沙美食

作為美食，長沙絕對可以稱得上是擁有世界上最多美食的城市。讓人流連忘返。作為大學生想推薦的長沙美食，有以下這些。
老長沙烤肉卷
有點類似於北京烤鴨這道菜，不過味道還是地道的湖南味。把薄餅攤在手心，卷上肉，夾上調味的三絲，最後蘸上醬料，一口送入口中。烤肉的焦脆，黃瓜絲的清香，醬料的咸甜，美味在嘴巴中迸發，真是覺得此刻圓滿了。
不只這一道菜值得你選擇，還有豬手，羊肉，香芋排骨…任你隨便點。總之，喜歡吃湘菜同時又追求小資文藝的吃貨們，這家店不容你錯過了！
老牌坊湘菜根
這是一家長沙不得不吃的湘菜館，地道傳統的湘菜味道會讓你愛上長沙這座城市。作為一家四代傳承的湘菜品牌，走過了這么多年，從祖輩傳承到孫輩，變得是時間，不變得是記憶中的煙火之味。
店內的民俗風絕對是一大亮點，糖人、皮影、燈籠、竹編…一切的民俗製品擺放在一起，彷彿讓人回到了過去的時光，真可謂是還原了老長沙的風貌。
其菜品也是無與倫比，既保留了原汁原味的老長沙風味，同時又大膽創新，符合年輕人的口味。湘妹在這要推薦一下老牌肉炒肉這道菜，對於愛吃肉的寶寶們可一定不能錯過呢！
老牌肉炒肉
醇香的土豬肉，在下鍋之前用獨家秘制的醬汁進行腌制，不僅入味且口感更豐富！小火烹飪，慢慢散發的肉香，再輔醬辣椒和木耳絲打底，真是讓人垂涎三尺了~肉汁也是一絕，伴著飯吃，簡直能連吃三碗。總之，湘妹很是推薦這道菜啦，味道好，分量足，易下飯，長沙本地及外地的盆友們都不要做過老牌坊湘菜根哦~
文和友
來長沙列入打卡名單之一的文和友，不管是在長沙人心中，還是外地人眼裡，都是」實名認證」的網紅一枚。
坐落在海信廣場上的這家文和友龍蝦館，一比一還原了老長沙的最初面貌，每一處景，每一個細節，都能帶你一秒鍾穿越80年代。
不管是什麼季節，都不能阻擋長沙人吃小龍蝦的熱情，而文和友對於小龍蝦向來不馬虎，每一款小龍蝦，都有著自己專屬的味道。
要是來到長沙，吃貨們也切記要來到這里打卡吃蝦呢。
壹盞燈
「辣」一直是壹盞燈的特色，也作為它的名片吸引了眾多食客前來到店。這家老牌湘菜館從最初的街鋪店，到現在開進商場的連鎖湘菜，也有很多菜品是值得推薦的，湘妹首推——泡辣椒炒牛肉！
吃辣星的人最愛，不愛吃辣的人只能望而卻步了。秘制泡辣椒配上嚼勁十足的牛肉，辣味翻天，回味無窮，在這一刻味蕾瞬間得到了放鬆。
不過湘妹要提醒大家，不能吃辣的寶寶就要謹慎打卡了，不要到時吃完飯後變成香腸嘴了哦~
其實長沙還藏匿著許多美食，這一切都需要食客們去細細品嘗，慢慢發掘哦~有著千年文化的長沙，美食遍布全城，期待大家的光臨。

④ 湘菜的特點是啥

湘菜的特點是啥？
特點一
辣菜多，醬香足
提及辣，不得不說川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣與此不同，麻味降低，醬香濃，它是一種帶有厚重咸香味的辣。這種味道已被各個菜系接受，稍加改之，即可適應當地市場。
特點二
盛器多，巧保溫
大多數湘菜，可按盛器劃分多個系列，例如干鍋系列、鐵板系列、沙煲系列、沙鍋系列等，單看盛器就知道湘廚很注重菜品溫度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加熱的形式上桌，既活躍了現場氣氛，又保證了菜品的溫度。
除了藉助盛器保溫外，湘菜也多湯菜，例如做娃娃菜就會用高湯調制，湯汁足，自然也起到一定的保溫作用。
特點三
本土調料佔80％
進入湘菜廚房，和其它菜系不同的是，灶台上的調料五花八門，少說也有20多種，其中以本土調料為主。
瀏陽的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的醬油、雙峰的辣醬、長沙的玉和醋、瀏陽河的小曲、醴陵的老薑、辣妹子辣椒醬等等，調料的使用，足以彰顯出湘菜個性。
同時，你還會發現有粵菜調料的影子，豉油皇、XO醬、蚝油、排骨醬等已經完全滲透到湘菜中來，並且深深影響著它。湘菜用調料多，正是其菜品復合味濃郁的一個原因。
特點四
原材料，土掉渣
湘菜受追捧的原因之一，就是原材料「夠土」，正是這股土香土色，才讓它變得有看點，因有極大的顧客適應面。
湖南的原材料，基本全靠當地的土特產來「撐席面」，像臘肉就是湖南特產，凡禽畜水產等肉類都可以用來腌制，色澤紅亮，煙香味濃，肥而不膩。
還有湖南原料市場最近流行的風乾菜，例如風干大頭菜、風干豆角、風干黃瓜等，將新鮮的蔬菜經過脫水後製成風乾菜，口感干香。
風乾菜烹制前先用清水發制，炒時不停翻鍋，防止口感太韌，咬不動。特色的食材還有醬香鴨、水晶粉絲、臘八豆等。
特點五
熟豬油，香辣油
很多其它菜系的師傅一直苦苦鑽研湘菜為何有如此醇厚的後味，其實秘訣就在兩大油上。
第一，熟豬油
湘菜師傅炒菜時習慣用熟豬油，這是湘菜獨特風味的重要源頭。用它烹制的菜品要趁熱食用，否則放涼後會有一種油腥氣，所以湘菜常用支火加熱來保溫菜品。用熟豬油的同時，湘菜師傅們還會適當的加入豆油、色拉油、麻油、黃油混合著用。
第二，自製香辣油
它不同於川菜辣油，沒有濃郁的香料味，而是有獨特的清香味，是用新鮮的蔬菜熬制，幾乎每道湘菜里都會用到自製香辣油。
製作方法如下：
1、將20千克大豆油和10千克豬大油一起下入鍋中，加熱至三成熱，然後下入西芹塊、胡蘿卜、干蔥頭、大蔥、大姜、香菜各1千克，250克鮮紫蘇葉（起上色增香作用），用小火慢熬40分鍾。
2、將以上原料撈出後，下入10千克自磨辣椒片，再慢火熬40分鍾，過濾即成。
注意：
下辣椒片時要一勺一勺的放，慢慢炸，不要令其沸鍋。
特點六
備料細，出菜快
湘菜的一大特點就是出菜極快，追其原因，是因為准備工作做的好。
很多外地廚師去湖南學習，發現湘廚炒菜時非常簡單，起鍋、抓一把小料、舀一勺調料、翻鍋出菜，就是這么簡單的流程，炒出來的菜餚卻獨具特色。
不要小看這抓一把小料和舀一勺調料，裡面大有乾坤。小料、調料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自製辣油等，每一個都是精心製作的，對菜餚味道起著決定作用。
特點七
用醬油，多次放
湘廚用醬油很另類、很講究，不像有些師傅做菜時，就淋一勺醬油。湘廚用醬油分N次入菜，每一次的數量、作用、醬油種類都不同。
如湖南小炒肉，僅用了鹽、味精、醬油這三個調料，而炒出正宗的湘菜味道全在醬油的用法上。
烹炒時，首先將200克的豬前腿肉，用20克美極鮮味汁腌制入味，起到祛腥、增加底味的作用，並且不會搶了原料自身的味道。
再將腌制入味的肉片下入五成熱油鍋煸炒，當肉變色時（八成熟左右），下入10克黃豆醬油，起增加色澤的作用，以醬色紅亮為宜。
當這道菜馬上起鍋時，最後下入5克黃豆醬油，用急火爆出鍋氣，烹出醬香味。三次用醬油，作用都不一樣。

⑤ 你喜歡吃湘菜嗎，對湘菜什麼感受

口味足，過癮