大學生營養

A. 大學生的營養飲食應注意什麼事項

大學生科學飲食
大學生階段 ,由於其年齡階段特殊性和緊張學習生活 ,腦力和體力消耗都較大 ,可根據以下一些基本原則確定自己的飲食:
（一）、加強早餐。早餐的熱量要佔全天的30 % ,質量上也應達到全天營養標準的 1 / 3 ,它直接關繫到學生能否有充沛的精力投入學習,因此 ,要推行營養配餐員制度。
（二） 注重營養搭配、互補和平衡。營養素種類要齊全 ,數量要充足 , 比例要適當,提倡糧豆搭配和動植物食品混食 ,這樣可使營養素之間取長補短 ,相互補充 ,提高營養素的利用率。如大米、小米、大豆、牛肉分別單獨食用 ,其蛋白質的吸收利用率分別為 77 % 、57 % 、64 %和 76 % ,若以上四種食物分別按39 % 、13 % 、22 %和26 %的比例混合食用 ,其蛋白質的吸收利用率可達 89 % 。具體到一日食譜的確定,一般選擇兩種以上的動物性原料 ,一至兩種豆製品及多種蔬菜 ,兩種以上糧谷類食物原料。
（三）、特殊要求。大學生作為腦力勞動者還有 5 個特殊要求值得關注: ①控制能量的供給量。②多選富含不飽和脂肪酸 ,具有健腦功能的食物 ,如堅果類 松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等 、種子類 南瓜子、西瓜子、杏仁等 、魚類、蝦類及牡蠣等水產品。③提高優質蛋白質的供給量 ,可多選擇鴨、兔、鵪鶉、魚、牛肉、大豆及其製品。④提供以單糖類為主的碳水化合物 ,多選擇玉米、小米、干棗、桂圓、蜂蜜等。⑤注意補充B 族維生素 ,多選擇香菇、鮮魚、核桃、芝麻等。
健康飲食是指將患所有疾病的危險和患病的條件減低到最低程度的飲食。在營養學家當中有一個信條, 即良好的健康所需的必要條件之一是良好的飲食。專家們斷定,對我們未來的健康, 葯物不是最理想的出路, 飲食對我們的命運起決定的作用。因此每個人特別是對於當今大學生來說 , 完全可以設計出自己一日三餐的營養攝取[2 ]。在大學生一日三餐攝取飲食時, 記住以下保持健康的營養原則[ 3 ]。
(1) 每日進食適量的優質蛋白質。
(2) 脂肪攝人要適當, 植物性脂肪要多於動物性脂肪。
(3) 多吃新鮮蔬菜和水果。
(4) 少吃糖和精細糕點, 吃清淡少鹽的膳食 , 限制嗜好品的消費。
(5) 經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和葷油。
(6) 食量與體力活動要平衡 ,保持適宜體重。
(7) 每日變換食物花色品種 , 每餐做到平衡膳食。
(8)每天吃奶類、豆類或其製品,以解決補鈣和增添優質蛋白質。
(9)定時進餐,注意一日三餐的營養比例 ,改變不吃早餐的不良習慣。
( 10) 注意飲食衛生和文明進餐 ,進餐時思想要集中。
四、保證大學生膳食營養供應
(一) 混合膳食
為增強大學生體質 ,提高健康水平 , 滿足大學生正常生理需要 ,後勤膳食部門要不斷進行研究,保證膳食營養 , 提供一種基本營養素配比適宜和必需營養物質含量充足的膳食 ,即混合膳食。混合膳食是由植物性和動物性食品組成 , 適合人體消化道的解剖結構 ,並為達到完全價的、飽腹的和易消化的膳食標准提供先決條件。膳食部門在膳食設計、製作過程中, 不僅僅滿足於大學生一日三餐吃飽 ,而是要吃好 , 講究合理營養 ,達到 「色、香、味、形、養 」兼顧 ,率先逐步實現飲食科學化、標准化、制度化[4 ] 。混合膳食是健康人的普遍膳食類型。要注意以下幾點。
( 1) 保證維生素和無機鹽供給量要適當。最重要是以水果和蔬菜供給所需要維生素 C,注意增加含鈣離子較高的乳製品、全麥製品和含鐵離子較高的菠菜、肝、魚等食物的供給。
(2) 要提供充足的蛋白質和能量。膳食結構中, 需增加動物性食物和豆製品的供給量 ,提高優質蛋白質的比例。這樣 , 有利於機體的生長發育 ,有利於提高學生免疫能力 ,有利於降低貧血的發生率。
(3) 製作食物時,多使用植物性油脂。因植物性油脂含有必需脂肪酸 , 動物性脂肪都含有膽固醇 ,膽固醇含量較多會引起生理障礙。
(4) 要適當配置一些高纖維素食品。
(5) 應盡量提供花色多樣、味美可口的飲食 , 要求 14天內不應有重樣的菜餚。
(6) 控製糖和鹽的使用 ,多提供少糖少鹽食品。
(7) 每個窗口應按基本營養素的比例進行配置 ,並為大學生提出各種菜餚適宜攝取量的建議。
(二) 衛生飲食
「健康 」膳食首先是衛生飲食 ,它直接關繫到師生健康。要嚴把采購質量關 , 操作、環境、個人衛生關 ,認真貫徹食品衛生法和食堂各項規章制度 ,嚴防食物中毒和腸道傳染病的發生。
(三) 注意食品烹調藝術,進行食品合理調配
合理烹調是保證膳食質量和營養水平的重要環節之一。食物在烹調過程中會發生一系列的物理、化學變化。食物通過這些變化,以及加入調味品的配合,可以除去原有的腥臊氣味,改變不好看的顏色,增加令人愉快的色、香、味等感官效果, 同時也使食物更容易消化吸收,提高所含營養素在人體內的利用率。[5]因此,在烹調過程中,一方面要求能達到提高感官效果, 促進消化吸收的目的,另一方面也要盡量設法保存食物中原有的營養素,避免破壞損失。

B. 大學生的飲食方法

大學生膳食狀況及分析對策

大學生正處在人生過程中一個重要年齡階段,因生理、心理及學習任務繁重 等特點,對營養的需求是特殊的,營養是青春期學生生長發育和身心健康的重要物 質基礎。合理營養可促進生長發育良好,體質強壯健美,精神飽滿,情緒樂觀穩定; 還可促使身心健康和預防某些嚴重疾病的發生。 而不合理營養可致營養不良或營 養過剩,損害他們的身心健康。
當代大學生在飲食上總體概括為普遍存在著不吃早餐或早餐隨便吃點， 偏愛 零食雜食、偏愛燒烤小吃、校外就餐、白開水飲入量偏少、蔬菜水果攝入量偏少 等諸多問題，並且普遍缺乏營養學知識，飲食消費行為基本處於盲目狀態，隨意 性較大，能按科學方式對待飲食的人為數不多。大學生正處在青春期到成年期的 過渡階段，科學合理的飲食和營養有助於提高大學生的身體素質和學習效率，因而具體分析如下。
當代大學生飲食消費行為存在的問題：
1.不吃早餐或早餐隨便吃點。大學生普遍不重視早餐，相當多的大學生不吃早 餐或早餐隨便吃點。根據國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐隨便吃點而造 成營養質量不高的學生，在思維、想像力和身體發育等方面會受到嚴重影響。因 此，重視對大學生進行早餐教育，讓大學生意識到吃早餐的重要性，並讓大學生 了解早餐的食物種類、數量和營養搭配情況，顯得尤為重要。
2.偏愛零食、雜食。大學生中喜歡吃零食、雜食的情況非常普遍，尤其是女生 更加偏愛零食、雜食。零雜食所提供的能量、營養不如正食平衡、全面，而且多 數零雜食味道濃厚、香甜或咸辣，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學生進食正 餐的胃口，又容易造成很多種營養素的缺乏。因此，要教會大學生選擇營養相對 均衡全面的零雜食，也能享受到吃零食的口味，並能獲得良好的營養。
3.偏愛燒烤小吃。從營養的角度看，燒烤小吃普遍都是肉多、菜少、高能量、 高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質的食品。很多食物在烤、炸之後含有 油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，在各種香味配料的遮掩下，極大地影響了 當代大學生的健康。
4.校外就餐。大學男生在校外就餐的次數明顯高於女生。選擇校外就餐的原因: 有的是認為校外飯菜價格適中，口味要比學校食堂好;有的認為校外就餐自由方 便，不受時間和地點的限制；有的經常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。大多 數學生校外就餐的地點選擇在學校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大 多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患，從口味 上來講，確實好很多很多，再說一句實話，衛生狀況再怎麼差，都比我校的衛生 消毒狀況好，學校的條件都比不上校外的餐廳，這也是校外就餐的一個原因。
5.白開水飲用量偏少。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量不足， 往往是渴極了才暴飲一頓。現在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大 學生常以此替代喝白開水， 認為比喝白開水更有營養， 尤其偏愛含糖飲料和果汁。 其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，裡面含有多種對人體有益的礦物 質和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。同時，一個客觀原因 是除未有正確的飲水知識外，學校的設備顯得較為簡陋，要麼飲水機壞了，要麼供應不上，並且飲水機提供的熱水是高熱的水，加之大學生比較隨便，就更加不 會將熱水放置冷卻再飲這么麻煩。
6.蔬菜和水果攝入量少。 大學生膳食結構不合理還表現在每餐主食中肉類攝入 偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所 必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它們還能增加膳食纖維，有助於體內 酸鹼平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。經常入食蔬菜、水果可以預防多種疾 病，減少生活之外的煩憂。

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7.飲食不規律。相當一部分大學生一日三餐進餐時間和進餐間隔無規律，甚至 三餐的食量分配也無任何規律，隨意性非常大。男生多偏愛晚上吃夜宵，女生偏 愛減肥，卻沒有正確的減肥的方法，常常依靠不吃飯來達到目的，對身體傷害非 常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規律、飢一頓飽一頓是導致消化系統紊亂的主要原因，長期沒有規律會導致疾病的發生。
結合在中國期刊全文資料庫（CNKI）上篩選出 04--06 年發表的大學生膳食 營養狀況調查文章 23 篇，對其進行分析。結果：資料包括理工農醫 23 所院校， 調查人數為 18399 人，其中男生 9705 人，女生 8634 人。男生蔬菜、水果、魚蝦 類、乳類的攝入量不足，分別為 270g、68g、14g、67g；女生蔬菜、魚蝦類和乳 類的攝入量不足，分別為 268g、16g、75g。男生 VB2、VC、Ca 攝入量不足分 別為 1.3mg、77mg、481mg，分別達推薦量的 71.4%、77%、60.1%。女生 Ca 攝 入量不足，為 493mg，達推薦量的 61.6%。能量來源百分比：蛋白質、脂肪、碳 水化合物，分別為 13.6%、28.5%、57.9%。三餐能量分配：早餐、午餐、晚餐分 別為 26%、40.9%、33.1%。結論：大學生膳食結構不合理，在加強對大學生飲 食營養教育的同時還應全面加強各種營養素的攝入量，合理搭配食物，以提高營 養水平。 大學生形成健康的飲食消費行為的做法：
1.幫助大學生獲得科學的營養知識。認識如何科學合理地食用各種食物，從中 獲取種類齊全、數量適宜的營養素，能夠預防營養不良或營養過剩，消除健康危 險因素，從而保持身體健康是非常重要的。目前，很多大學生缺乏營養知識，在 食物選擇消費、膳食行為等存在著不少誤區，這會對大學生的營養狀況和身體健 康產生不良的影響。因此，要面向大學生全面開展營養教育和宣傳，逐步提高大 學生的營養知識水平。
2.幫助大學生樹立正確的營養觀念。 正確營養觀念可以促使大學生將營養知識 轉化為行為和習慣的動力。營養對健康的影響是一個長期的過程，膳食結構不合 理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習慣對身體的危害需要較長時間才能 顯示出來。因此，有針對性地開展大學生營養教育，幫助大學生建立個性化的膳 食結構，使每個人都做到自己可能達到的最好水平。
3.幫助大學生形成健康的飲食消費行為習慣。引導大學生明智地進行食物消 費，努力幫助他們逐步改掉不利於健康的飲食消費行為和習慣，優化膳食結構。 對大學生的營養問題實行干預措施，全面改善大學生的營養狀況，預防與營養相 關的各種慢性病。
大學生的合理飲食關乎健康，新一代的健康體質關繫到國家建設與發展、國富 民強的百年大計，大學是為將來走上社會打下良好基礎的關鍵時期。大學生如果 沒有健康的體魄，勢必會給以後的工作、生活帶來不利的影響。同時會使我國國 民下一代體質全面下降，對經濟建設極其不利，也會對我國實現下一步戰略目標， 產生極大的負面影響，也是中華民族復興的一大障礙。所以關心大學生的健康是 一件大事，為培養合格的、全面發展的人才， 加強對學生的健康教育， 積極引導、 組織學生鍛煉，並養成良好的鍛煉習慣，提高學生的健康水平是一件大事，也是 為實現中華民族的偉大繁榮做出自己的貢獻，同時，大學生應明白作為國家下一 代的重要脊柱，我們要從自己本身做起，合理飲食，養成良好習慣，在堅實的身 體革命本錢的基礎上，認真學習，培養能力，為我中華民族的偉大復興做出卓越的貢獻。

C. 大學生營養需求的特點

大學生是特殊的社會群體，正處於生長發育的最關鍵時期，又面臨著艱巨的學習任務，但由於受我國許多舊的飲食習慣的影響，缺乏科學的營養知識等容易導致膳食結構不合理，營養水平低下。營養不良不僅僅影響他們的身體健康、影響學業更會影響將來的工作。況且超重和肥胖的大學生還面臨著患慢性疾病的危險。

目前有許多學者對大學生的膳食結構、膳食行為和膳食營養知識進行了調查和研究，而這些調查和研究僅停留在發現膳食中存在的問題，而關於如何解決這些問題，幾乎關於這方面的研究很少。那麼，究竟什麼樣的飲食才是健康的？本文就目前國內關於大學生膳食結構存在的問題和對這些問題的解決方法等方面的研究進展作一綜述，以進一步明確其研究動向，為大學生的合理膳食和食堂建立健康飲食提供科學依據。

1膳食結構和合理膳食的概念

1.1 膳食結構

膳食結構是指居民消費的食物的種類和數量的相對構成，即膳食中各類食物的數量以及其在膳食中所佔的比重。它與社會、經濟和人們對營養知識的認識程度等密切相關。根據動植物食物在膳食中所佔的比重和能量和三大營養素的攝入量，當今世界各國的膳食結構被分為三種類型：動、植物均衡型（日本膳食模式）；高動物、低植物膳食（歐美發達國家的膳食結構）和高植物、低動物膳食（發展中國家和中國傳統的膳食模式）[1]。

1.1.2 膳食結構的變化

何宇納等[2]等研究結果顯示：在1992年到2002年的十年間，我國城鄉居民能量攝入量下降了317.98 kJ，城市居民下降更明顯。能量來源的三大主要物質供能比例也發生了巨大變化，谷類食物供能比從1992 年的66.8%下降到2002 年57.9%，城市居民已下降到48%，大大低於合理比例60%～65%，已偏離了以谷類為主的傳統膳食模式。豆類、動物性及純能量食物的供能比呈上升趨勢，動物性食物從9.3%上升到12.6%，純能量食物從11.6%上升到17.3%。蛋白質攝入量與1992 年比略有下降，來源於谷類的蛋白質平均下降了10%，動物性和豆類的蛋白質平均上升9%。脂肪的攝入量大幅度提高，其供能比例比1992 年平均增長了8%，城市居民已經達到35%，超過了世界衛生組織推薦的30%的上限[3]。動物性脂肪呈明顯上升的趨勢，農村增長速度大於城市。動物性食物中畜、禽和肉類的攝入量均有大幅度的增加，比1982 年增加了1倍；比1992 年增加了35 %。與1992 年相比,城鄉居民蔬菜攝入量均略有下降，水果攝入量變化不大。

1.2 合理膳食

合理膳食即合理營養，主要包括平衡膳食和合理的膳食制度。平衡膳食指膳食能量和各營養素滿足機體的需要，且各營養素之間比例合適。包括三大營養素之間的平衡；能量代謝與其密切相關的維生素之間的平衡；動物性與植物性食物之間的平衡等。合理的膳食制度是指合理的安排三餐、兩餐之間的間隔、每餐的數量和質量，使進餐與日常生活制度和生理狀況相適應，與消化過程相協調。

1.3 大學生的膳食特點

大學生處在青春期向成熟期轉變的階段，此時身體、生理機能都將發育成熟，同時又肩負著繁重的學業，所以合理營養對他們健康成長有著非常重要的現實意義。但是大學生普遍存在營養知識缺乏和各種膳食行為缺陷如：不吃早餐、吃夜校和吃零食的習慣，膳食不是根據自己的營養需求而是從自己的口味嗜好出發進行選擇等[4]。膳食結構存在很大的缺陷，屬於「高穀物膳食」類型，即：以糧谷類為主，動物性食品和蔬菜、水果類食品遠低於「平衡膳食寶塔」[5] 要求；三餐時間和熱量分配不合理；飲食種類比較單一和偏食現象明顯等等。

隨著人民生活水平的提高，大學生的膳食結構發生了明顯變化[6]。總能量消耗雖然有所增加，但仍未達到我國營養學會推薦的膳食營養素供給量(RDA )中推薦攝入量(RN I) 或適宜攝入量(A I) 水平[ 7]；谷類消費量呈下降趨勢；動物性食品(肉類、魚類、蛋類) 的消費量則明顯增加, 以肉類增加明顯，魚類和蛋類增加不太明顯。優質蛋白質(豆類和動物性蛋白質) 攝入量雖與1989年相比有所提高，但是還是不足以滿足人體的需要；豆製品、蔬菜和水果人均消費量略有增加[8]。隨著動物性食品和食用油的攝入量的明顯增加和谷類攝入量的明顯減少，脂肪和蛋白質的供能比例明顯升高，而碳水化合物的供能比例則明顯減少，由原來的「高穀物膳食」類型轉化為高脂肪、高能量密度的膳食結構。

2 超重和肥胖、血脂異常與慢性疾病的關系

臨床上常用的檢測肥胖的方法有測試體重（BW）、體重指數（BMI）、腰/臀的比值（WHR）、腰圍（WC）皮膚皺褶厚度[9]。由於國家與體質不同，血脂異常的評價標准也不一樣[11] 。自1984年以來肥胖被確定為一種疾病，已經成為20世紀全球最為關注的話題之一，它和艾滋病、吸煙、酗酒並列為世界性四大醫學疾病。它不僅是一個獨立的疾病，還是2型糖尿病、心血管病、高血壓、中風和多種癌症的危險因素，被世界衛生組織列為導致疾病發生的十大危險因素之一。肥胖症目前在全世界呈現流行的趨勢，每年肥胖症造成的直接或間接死亡人數已達30萬，成為僅次於吸煙之後的第2個可以預防的致死危險因素[10]。血脂異常是血液流變學異常、微循環障礙的主要原因之一[12]，是高血脂症、糖尿病、甲狀腺功能減症、腎病等疾病的誘發原因，更是動脈粥樣硬化和冠心病的主要危險因素之一[13]。

研究表明，胰島素抵抗（IR）是引起肥胖尤其向心性肥胖主要因素，而IR與2型糖尿病、高血壓、血脂異常等密切相關性[14]。因此醫學上把肥胖、2型糖尿病、高血壓和血脂異常同時存在稱為代謝綜合症。雖然研究表明體重的增加並不一定會伴隨著血脂的異常，但是隨著體重指數的增加，血脂異常和由血脂異常而引起的糖尿病、高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝的患病率明顯升高[15]。

2.2 大學生的體重和血脂變化趨勢

2002年中國居民營養與健康狀況的調查顯示，我國人群超重率為17.6%，肥胖率為6%。其中≥18歲人群超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。我國≥18歲人群總的血脂異常患病率高達18.6%。隨著年齡的增長，肥胖和超重、血脂異常患病率都逐漸升高，女性這種趨勢大於男性[16]。在2004年中國營養學會第9次會議上，衛生部副部長王隴德在會上的發言也顯示我國成人超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢，與1992年全國營養調查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升了97%。不同類型的血脂異常患病率分別為：高膽固醇血症2.9%，高甘油三酯血症為11.9%、低密度蛋白膽固醇血症患病率為7.4%。另外有3.9%的人血膽固醇邊緣升高[17]。從這兩次的調查來看，肥胖與超重和血脂異常患病率呈逐漸增長的趨勢。

3 膳食結構與體重與血脂的關系

高能量、高脂類的膳食結構，會引起居民患慢性疾病（肥胖、血脂異常、高血壓、糖尿病等）的機率增加[18]。羅盈怡等人研究表明血中TC及LDL - C水平與膳食纖維的攝入量呈負相關，與膳食中的膽固醇和脂肪供能比例呈正相關[19]。從20世紀90年代中期起，隨著膳食結構向高脂肪、高能量密度、低膳食纖維的膳食結構轉變，我國成人患超重和肥胖、血脂異常的比率呈增長趨勢[20-21]。合理的膳食結構（合理的能量、膽固醇的攝入量和脂肪、碳水化合物的供能比例）和膳食來源（高膳食纖維素、少食富含精製糖、富含ω-3和高亞麻酸）可以很好的控制和改善體重和血脂異常[22]。

4 展望

科學合理的膳食結構特別是合理的脂肪和碳水化合物供能比例可以有效的預防和控制超重和肥胖、改善血脂水平[23-24]。

國外有很多流行的膳食結構如Mediterranean-style diet、 Atkins、Zone、Ornish and LEARN ，他們都對體重和血脂水平的管理和改善有一定的作用[25]。但他們的研究僅局限於本國人的體質、膳食特點,而中國人由於地域和生活習慣的差異，有著自己獨特的飲食方式和飲食缺陷[26]。大學生是個特殊的群體，由於其特殊的角色（特殊的生活環境和學習任務），其飲食結構具有獨特性。國內有許多研究表明中國大學生的飲食結構出現了明顯的不合理現象，如三大營養和三餐比例失調等等問題[27]。這樣的膳食結構會導致超重和肥胖甚血脂異常等疾病。目前國內關於通過改變膳食結構來控制和改善由於膳食結構不合理而帶來的慢性疾病的研究很少。本研究是建立在中國人的膳食結構（高碳水化合物、低脂肪）的基礎上，來進一步了解超重和肥胖大學生的膳食結構，發現其飲食缺陷，從而為今後系統和深入地探討膳食結構和膳食來源對體重和血脂的影響提供科學的理論依據。

D. 大學生的營養特點主要表現在哪些方面

1、早餐：A、牛奶（新鮮牛奶或奶粉）或豆奶一杯+肉鬆麵包（肉鬆可以自備）；
B、麥片+雞蛋餅（或食堂有的其他包子）；
C、白粥+饅頭（食堂應該有供應的吧）
以上配以咸甜適中的醬菜，可更開胃！

2、午餐：如果天氣不是很熱的話，周一至周二可以吃周日從家裡帶來的燒好的不易變質的菜，如梅菜燒肉、八寶辣醬、干煎帶魚、臘雞腿等等；周三至周四可以挑選食堂里供應的相對來說對胃口的菜（雖然比較難吃，將就吧），千萬不要老是吃辣醬，太傷胃！周五要回家嘍，可以在外面吃蛋炒飯呀、菜飯呀（加塊素雞）、牛肉拉麵呀等等。

3、晚上不要吃得太多，現在男男女女都在減肥，飯前吃根黃瓜、吃個番茄，少許吃點飯+素菜，實在餓的話再吃幾塊咸餅干+酸奶或蜂蜜水。

保證熱量充足；食物多樣化；低脂適量蛋白質高碳水化合物；多吃粗梁，水果；少食多餐
食堂的菜味道不好，但營養還是全面的。葷菜可吃紅燒肉，牛肉，雞蛋，炒魚塊等，蔬菜都可吃，還可多吃點豆製品。如想換口味，可與同學一起去附近小飯店去吃一餐。另外可多吃點各種水果，這樣的營養搭配一定不會錯。

E. 大學生的營養現狀及存在的問題是什麼

一、大學生的營養現狀

1、能量攝入基本滿足需要近年來，中國經濟持續高速增長。與此同時，人民的生活水平日益提升，尤其是大學生群體的膳食營養攝入情況顯著改善。以往研究表明，從全國平均水平來看，大學生的能量攝入比較充足，大學生的體格發育水平正在不斷提高，同時身材也有傾向高大化的趨勢。

2、微量營養素攝入不足大學生由於普遍水果蔬菜等攝入量較低，導致許多微量元素和礦物質缺乏。據調查，絕大部分大學生的膳食營養素攝入量不足，大學生缺鈣現象較為嚴重，甚至一些大學生的鈣的攝入量只達到標準的1／2。飲食結構的不合理導致微量營養素攝入不足，與大學生滿足自身需求和完成學習任務所需的營養不相匹配。

3、忽視早餐現象嚴重各類營養調查的資料均表明，大學生在日常飲食中普遍存在不吃早餐、不按時吃飯及忽視三餐質量等不健康的飲食行為。從早餐質量來看，大學生早餐種類比較單一，營養含量較低。營養豐富的早餐是大學生保持一天充沛體力，完成必要學業內容的關鍵。

4、不良飲食行為大學生的不良飲食習慣普遍存在。大學生挑食、偏食的人數逐漸增加，其中很多大學生都有愛吃零食、不愛吃主食、愛吃油炸食品等習慣。食用過多的零食不但影響學生正餐的食用情況，還會使營養攝入水平不均衡，成為損害健康的主要因素。同時，缺乏體育鍛煉和戶外運動、學業負擔、不重視營養膳食等因素，導致大學生營養狀況失衡更加嚴重。

二、影響大學生營養狀況的因素

1、生活習慣對大學生營養狀況的影響不良的生活狀態對大學生營養不良有很大的關系。在對普通高校大學生的研究中發現，不健康的生活方式和飲食習慣是影響大學生健康的主要因素。另有研究發現，高熱量高能量的飲食模式，是引發大學生各類身體疾病的主要因素。

玩手機看電腦電視等較低運動量的日常生活，與大學生肥胖的產生有極大的關聯性。較高營養物質的攝入和日常生活低運動量的因素，容易導致大學生肥胖，由此得出，生活習慣對大學生營養狀況有極大的影響。

2、經濟狀況對大學生營養狀況的影響家庭經濟條件是影響大學生營養狀況的主要因素之一。首先，在大學生成長的青少年時期，良好的社會經濟條件是其獲得充足的膳食營養的必要保障。來自於經濟欠發達地區的大學生生源的身體發育狀況可能低於全國的平均水平。其次，當大學生步入大學校園之後，支持其學習和生活的主要來源還是家庭，較少一部分來自於學校的補貼。經濟條件的限制，使大學生膳食結構不合理現象依然存在，營養素攝入不足。

3、遺傳因素對大學生營養狀況的影響受不同先天遺傳因素的影響，大學生身體狀況及營養水平也各不相同。在一定程度上體脂、脂肪的遺傳率與身高的遺傳率相持平。本文對影響大學生肥胖的因素進行研究，研究表明大學生與其父母的體重存在一定的關聯性，其中母親的體重尤為關鍵，母親的肥胖程度對其子女的肥胖指數有明顯的正性影響。

4、其他因素對大學生膳食攝入水平的影響 大學生父母的受教育程度也是其營養健康問題的影響因素。在受教育程度較高的家庭中成長的大學生，在少兒時期的營養狀況普遍良好。其次，大學生出生家庭的子女數量是其營養發育的客觀因素，在受教育程度較高的家庭中，子女數量通常較少。獨生子女家庭中成長的大學生營養狀況比多子女家庭中的營養狀況相對要好。因此，需要將提高父母的營養知識水平作為改善大學生營養狀況的一種有效措施。

F. 大學生如何做好自我營養

人的壽命國際定有一個標准----是成熟期的5-7倍，即100至175歲。但絕大多數都沒有達到，我國現在的平均壽命67.88歲，達不到世界平均壽命70多歲的水平，比日本女性平均壽命87.6歲，整整差了20歲。最主要的原因是不重視保健、不聽保健、不懂保健、不會保健，以致絕大多數人是病死，很少人老死；如果做好保健，應該絕大多數是老死而少數是病死。如何做好自我保健呢？一要合理飲食，二做有氧運動，三持樂觀心態。現簡介如下：
（一） 合理飲食
合理飲食是指日常的飲食要平衡合理，不要以為天天大魚大肉就是福，對身體健康有利的可多吃些，對身體健康不利的少吃或不吃，要粗細結合、營養均衡，預防各種因吃不當的疾病（如肥胖、高脂等）的發生。下面介紹一些對身體健康有利的保健飲品和食品。
一、保健飲品
1、綠 茶----綠茶的保健作用有三個方面：
（1）綠茶中的茶砣酚是抗癌的，每天飲4杯可防止癌症的發生；
（2）綠茶中的氟能堅固牙齒，飯後用茶水漱口，不但堅固牙齒，還有消滅蟲牙、菌斑的作用；
（3）綠茶中的甘寧能提高血管的韌性，減少動脈硬化，使血管不容易破裂，預防腦出血。
2、紅葡萄酒----紅葡萄的皮上有「逆轉醇」，具有抗氧化、抗衰老、降血壓、降血脂的作用，每天飲50—100毫升，可使人不得心臟病，也可以幫助防止心臟的突然停搏。
3、豆 漿----大豆是植物蛋白之王，是營養之花。豆漿里含的是寡糖，能100％吸收，還有五種抗癌物質，特別是飴黃酮，專門預防和治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌的。
4、酸 奶----維持體內細菌平衡：有益的細菌生長，有害的細菌消滅，使人少得病。
5、骨頭湯----骨頭湯里含有琬膠，而琬膠是延年益受的。
6、磨菇湯----喝蘑菇湯能提高免疫力。
7、海帶湯----海帶的保健作用有四個方面：
（1）海帶中的多糖，能降低人體血清總膽固醇、甘油三脂的濃度；多糖還有抗凝血的作用，可以阻止血管內血栓的形成。
（2）海帶所含豐富的纖維素，可與膽汁酸結合排出體外，減少膽固醇合成，防止動脈硬化；纖維素還能刺激腸的蠕動，加速糞便排泄，降低腸道內致癌物質的濃度。
(3)海帶含礦物質、特別是鈣極為豐富，對防治高血壓（近年醫學家們發現缺鈣是發生高血壓的重要原因）、骨質疏鬆、貧血大有好處。
(4)海帶是一種鹼性食物，能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物，能調節和平衡血液的酸鹼度，具有抗癌的作用。
二、保健食品
1、玉 米----玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、Ve。常吃玉米粥，就不會發生高血壓和動脈硬化。
2、蕎 麥----蕎麥不但具有降血壓、降血脂、降血糖等「三降』作用；而且還含有18％纖維素，常吃可使人不得腸道癌、直腸癌、結腸癌。
3、燕 麥-----燕麥具有降血壓、降膽固醇、降甘油三脂、通大便的作用。燕麥粥對糖尿病減肥特別好，對老年人的通便也很好。
4、小 米----小米能除濕、健脾、鎮靜、安眠。有失眠的人，不要再吃什麼安眠葯了，堅持每天晚上吃一碗小米粥吧，保你呼呼大睡。
5、白薯、紅薯、山葯、土豆----均具有「三吸收」作用：
(1) 吸收水份，潤滑腸道，不得直腸、結腸癌。
(2) 吸收脂肪、糖類，不得糖尿病。
(3)吸收毒素，不發生胃腸道炎症。
6、胡羅卜----胡羅卜的保健作用有三個方面：
(1) 保養粘膜，使人不容易感冒。
(2) 養頭發、養皮膚，從里往外健美。
(3)還有點抗癌作用，而且對眼睛特別好。胡羅卜還有一個特點，就是不怕高溫，多高溫度營養也不受損失。
7、南瓜、苦瓜----南瓜能刺激維生素細胞產生胰島素，苦瓜能分泌胰島素，常吃南瓜、苦瓜的人不得糖尿病。
8、蕃 茄----即西紅柿，含有蕃茄素，常吃使人不得子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌，但生吃沒有抗癌作用，因為蕃茄素和蛋白質結合在一起，周圍又有纖維素包裹，很難出耒，必須加溫到一定程度才能出耒。最好是甜酸蕃茄蛋，既妨癌、又美容，是最值錢的菜了。
9、大 蒜----大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。將大蒜切成一片一片的薄片放在空氣中15分鍾，讓它跟氧氣結合以後產生大蒜素，這時吃才有抗癌的作用。吃過大蒜片後，再吃點山楂或茶葉，大蒜味就沒有了。大蒜加溫後吃，抗癌作用等於零。
10、黑木耳----黑木耳的保健作用有二個方面：
(1) 除污抗癌，清除血液中的毒素。
(2)降低血液粘稠度、防止心肌梗死。阿司匹林也有同樣作用，但有眼底出血的後果，所以不要再吃阿司匹林了。
11、花 粉----花粉是植物的精子，它孕育著生命，是植物里營養成分最完全最豐富的高濃縮天然品。花粉在電子顯微鏡下觀看粒徑只有10-15微米，花粉外包一層堅實的壁殼，未經破壁食用吸收率很低，只有經過破壁、消毒、脫敏三方面的高科技處理，才能提高吸收率。經測定，破壁後的花粉精，氨基酸有22種、含量高達20％，其中人體必需的八種氨基酸的含量比蜂王漿高5—8倍，此外還含有14種維生素、30多種常量和微量元素、94種活性酶、輔酶、植物蛋白、多種抗生素、生長素、抗衰老物質等. 它的保健作用有四個方面：
(1)抗衰老，花粉含有豐富的抗衰老物質核酸、Ve等，並增進和改善體內細胞氧化還原能力，激活細胞中酶活性中心，防止細胞中酶自身破壞，進而達到抗衰老效果。
(2)花粉精酸性抗生素，對腸胃內的致病菌有強力殺滅作用，並調整腸內細菌平衡，故對便秘、食慾缺乏、腸胃潰瘍及慢性下痢等有獨特效力。
(3)美容潤膚，使用營養豐富的破壁花粉精內服、外敷，可增強毛細血管強度、補充皮膚細胞所需的全部營養物質、促進皮膚細胞新陳代謝，從而起到排毒除斑（黑斑、雀斑、黑色素等）、延緩皮膚衰老、增強皮膚彈性、使皮膚光潔紅潤。使用實踐證明，花粉的美膚效果超過任何一種單一營養成分的美容化妝品，所以深得世人的喜愛。花粉在日本用得最利害，不管多大年紀的人都用它美容。法國的模特沒一人不用它。
(4)腎功能差，夜尿多者（正常飲水情況下，夜尿三次以上），服食花粉一個月可恢復正常。腎是人體生命活動能力的源泉，腎功能差，衰老快、疾病多；腎功能好，青春常在、健康長壽。
12、螺旋藻----螺旋藻是營養最豐富、最全面、最平衡的鹼性食物，1克等於1000克各種蔬菜的綜合，8克就可以維持人體生命40天。它的保健作用有六個方面：
(1) 降血壓、降血脂，保護心腦血管。
(2)糖尿病，這種病缺少蛋白質、維生素，但缺少能量又不能吃糖，很難治癒。而螺旋藻是干糖，服食螺旋藻後，既獲得了能量，又補充了維生素，從根本上解決了上述難題。服用螺旋藻後可以逐漸停葯，然後再逐漸停螺旋藻，最後拿飲食控制，完全可以戰勝糖尿病。
(3)螺旋藻中的葉綠素對胃粘膜有恢復作用，所以能治胃炎、胃潰瘍。
(4)肝炎，螺旋藻有大量的氨基酸能使肝細胞恢復，有膽鹼能使肝功能恢復，還能提高免疫力、使病毒不復制。
(5)抗幅射，用螺旋藻提純生產出耒的藻復康，具有很強的抗幅射、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化的作用，而且還能提高免疫功能。常在電腦前工作的人，吃點藻復康或滴一點藻復康抹在臉上，對抗電腦幅射就十分有效。
(6)減肥，飯前半小時到一小時吃2-4粒螺旋藻，然後食慾就減退了，而且營養不缺，歐洲人減肥全用螺旋藻，這是減肥的最好辦法了。
13、動 物----吃牛肉不如吃豬肉，吃豬肉不如吃羊肉，吃羊肉不如吃雞肉，吃雞肉不如吃魚。吃小魚小蝦最好，因為動物越小蛋白越好。魚肉蛋白1小時就能吸收，吸收率為100％，對老年人尤其身體虛弱的人特別合適。
（二）有氧運動
生命在於運動。運動可分有氧運動（如步行、太極權、伸展運動等）和無氧運動（如馬拉松等激烈運動）。我們提倡有氧運動，有四方面的好處：一是促進身體血液循環和肌肉生長，二是增進食慾，三是有助於人體對食物中營養的吸收和利用，四是消耗能量，減肥健美。
一、運動時間----早上進行鍛煉的，最好等太陽出耒以後才開始，至少也要等天亮以後才好進行，絕不可未天亮就摸黑進行。理由有二個方面：
1、天亮太陽出耒後，樹木中的葉綠素才能與陽光進行光合作用產生氧氣；而在太陽出耒、特別是天亮前，樹木下全是二氧化碳，這時到樹木下去鍛煉，還講什麼有氧運動呀！吸入最多的是二氧化碳，這樣時間一長就容易容中毒，容易得癌症。
2、早上人的體溫高、血壓高、腎上腺素比傍晚高4倍，有心臟病的人早上鍛煉、特別是激烈的運動就很容易出事，容易出現心臟停搏。所以最隹的運動時間是傍晚，食過晚飯後運動半小時至一小時，既是有氧鍛煉，又是減肥健美。
二、運動方式----根據各人的身體條件和愛好而定，但對於一般的老年人較為適宜的是輕微的有氧運動，如散步、做體操、打太極拳、跳舞、練氣功等。不適宜做激烈的運動，如長跑、爬山等。
（三）樂觀心態----要求做到三個方面：
(1)任何時侯、對任何事情，心境要開朗，心情要舒暢，減少自我精神壓力，增強自身的免疫力，減少各種疾病的發生，延緩身體的衰老，從而達到健康長壽。
(2)要知足常樂，笑口常開，笑可以促進腦下垂體產生腦內胚，它是天然的麻醉劑。笑有很多好處：偏頭痛、後背痛、關節痛，沖著痛的地方哈哈大笑，一會兒痛就會減輕甚至不痛了，這是因為你笑的時侯，疼痛部位的微循環加速旺盛，通則不痛，不通則痛，就是這個道理。

(2) 對任何不順心的事情都要「忍」，請不要生氣，一生氣血就流得慢,超過5分鍾血會變紫（這是一個得了諾貝爾獎的實驗），容易生病、得腫瘤。

G. 大學生營養食譜及評價

營養食譜，顧名思義，即可以補充營養的食物譜，不同年齡不同體質對食物的要求不同，相應的食譜只有合適的才是最營養的。營養食譜可以科學合理地為人體補充合適的營養物質 生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環境不同，生態各異。因此，所需要的養料和攝取養料的方式也不相同。生物所需的養料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。
機體組織細胞成分主要為蛋白質，體液也含蛋白質。蛋白質的營養作用在於它的各種氨基酸。組成食物蛋白質的氨基酸有20餘種，其中有數種不能在人體與動物體內合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為「必需氨基酸」，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內合成，故被稱為「非必需氨基酸」。

各種蛋白質的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質的營養價值，主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質，其他種氨基酸只能經脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質的氨基酸模式是決定其質的優或劣的關鍵。現在國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據人體所必需的氨基酸量提出的假設模式，作為評價食物蛋白質營養價值的標准。這就是所謂蛋白質營養價值的化學分評價法。另外，還有生物評價法，是根據食物蛋白質在機體內的利用率作出營養評價。常用的有「蛋白質生理價值」（簡寫為BV，為體內存留氮量與吸收氮量的百分比）、 「凈蛋白質利用率」（簡寫為NPu，為體內存留氮量與攝入氮量的百分比，即 BV×蛋白質的消化率）、或「蛋白質效能比值」（簡寫為PER，為攝入每克蛋白質的體重增加量）。

H. 大學生應該怎樣攝取營養

補充營養每日必攝取的有：穀物（主要有米、面、玉米），蔬菜，水果，脂肪。

一般來講，學生大腦
氧耗較大，除了氧，大腦對蛋白質、磷脂、碳水化物、維生素A、C、B族維生素以及鐵的需求也較別人有所增加。
因此，要注意多補充下列營養素：

1、優質蛋白質
主要存在於 動物性食物和豆類食物中，
如魚蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆腐、豆漿等等，
這些食物不但含有豐富的優質蛋白質，還富含鈣、鐵、維生素A、B 2和維生素D。
另，深海魚中含有豐富的DHA，它可以提高大腦功能，增強記憶。經常吃魚，特別是常吃海魚就可以獲得充足的DHA。
還有，可以多吃蛋類食物，尤其是蛋黃，含有豐富的卵磷脂。大豆類食品也是含有卵磷脂豐富的食品，比如豆腐，豆漿。
核桃、芝麻、花生、肝、木耳等等，有助於記憶力的提高。

2、新鮮蔬菜和水果
含有豐富的維生素C和膳食纖維，維生素C既可促進鐵在體內的吸收，增加腦組織對氧的利用。
另外，這類食物還可幫助消化，增加食慾，尤其在炎熱的夏天，本來食慾低加上快考試了學習緊張，就更不想吃東西了。吃一點新鮮水果可以開胃。

3、少吃或不吃含糖和脂肪高的食物如糖果和油炸食品。

4、適當吃一些粗糧雜糧，如紅豆、綠豆、糙米、標准粉等等。
含有豐富的維生素B 1和膳食纖維。維生素B 1能增進食慾，還可以幫助大腦利用血糖產生能量，使大腦更好地工作。

5、感到累時，可以適當吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃，這些食物有助恢復精力和體力。

6、看書時間過久，眼睛容易疲勞。胡蘿卜、動物肝腎、紅棗、白菜等，富含維生素A，可以減少眼睛視網膜上的感光物質視紫紅質的消耗。綠茶對恢復和防止視力減退也有效。

以下為配餐示例食譜：
1
早餐：蘋果醬花捲、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1個、炒泡豇豆。水果：香蕉(或黃瓜)1支。
中餐：二米飯(黑米、標米)、香菇黃花黑木耳肉片、紅椒炒黃瓜、白蘿卜海帶排骨湯。
晚餐：豆漿稀飯、蔥花煎餅、菜椒芹菜肉絲。
2
早餐：醬肉包、牛奶(或豆奶)、素炒三絲(萵筍、白蘿卜、胡蘿卜)、鵪鶉蛋2個水果：獼猴桃(或桃子)1-2個。
中餐：赤豆米飯、魔芋燒鴨、紅椒炒花菜、魚頭香菇冬莧菜湯。
晚餐：芹菜豬肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末豆腐腦。
3
早餐：麵包、牛奶(或豆奶)、煎雞蛋1個、鹵五香豆腐乾水果：草莓(或李子)5-6個。
中餐：二米飯(大米、小米)、五香耗兒魚、五彩銀絲(黃豆芽、胡蘿卜、萵筍)、雞腿菇木耳菜豬肝湯。
晚餐：玉米粥、雞蛋發糕、魚香肉絲。
4
早餐：芝麻醬花捲、牛奶(或豆奶)、煮雞蛋1個、豆豉鳳尾魚水果：蘋果(或蘿卜)1個。
中餐：金銀飯(玉米糝、標米)、黑木耳筍子燒雞、糖醋白菜、綠豆南瓜湯。
晚餐：韭菜豬肉餃子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。
5
早餐：饅頭和草莓醬、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1個、醬黃瓜水果：夏橙或白蘿卜1個。
中餐：蕎麥大米飯、香菇菜心、糖醋帶魚、豆腐血旺絲瓜湯。
晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。

I. 當代大學生的營養與健康狀況是什麼樣的

1.大學生營養狀況
營養是維持生命與健康的物質基礎。營養與體質狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志。一個國家國民的身體素質對社會發展是至關重要的,因此，國民營養狀況不僅是國家社會進步的重要指標,也是影響和制約社會經濟發展的重要因素;同樣的道理,經濟的發展也能促進營養與體質狀況的改善。隨著經濟的發展,我國的文化、教育等都發生了很大的變化,膳食營養與體質狀況也隨之發生著深刻的變化。大學生正處在生長發育階段,學習任務繁重,他們的營養狀況備受社會的關注。
近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。大學生對飲食的重要性明顯認識不足,而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。據有關資料顯示,日常飲食無規律的學生比例已分別佔41.9 %[2]。長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響[3]。
孫建華等在2001年對上海大學生飲食、營養、健康狀況的調查與分析中,得出上海大學生的主食量不夠,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗糧成分,忽視早餐和不用早餐的情況較嚴重。挑食、偏食,對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質攝取量較低,尤其是動物性蛋白的食用量低[3]。2005年辛碧芬對中南大學營養狀況調查的結果是:中南大學學生營養不良率為19.9%,肥胖率為26.3%,膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標准相當[4]。2005年鄧傑對南京高校大學生營養狀況調查中顯示:營養良好者佔36.9%,營養不良者佔52.6%,營養過剩者佔10.5%[5]。查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料。資料統計結果顯示:大部分學生的營養知識缺乏,有一部分學生存在不良的營養行為,如不吃早餐,常吃零食等。但是這些學生營養態度良好,希望通過各種途徑獲取更多的營養知識,願意健康而改變不良的飲食習慣。所以,在大學生中開展積極有效的營養知識教育,定期進行營養知識的專題講座、出版營養報、開設有關營養知識的選修課等形式,加強營養知識的宣傳和教育,以提高大學生的身體素質,很有必要。
2營養知識、行為態度、飲食習慣現狀
2.1 學生營養狀況與學生的營養知識、行為和態度有密切的關系。
在有關調查中得知,學生正確的營養態度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數學生缺乏必要的營養知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,願意接受更多的營養知識,並改正不良的飲食習慣。查閱有關資料：大學生獲得營養知識的途徑,依次為報刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養態度調查顯示:90.9%的學生想知道更多的營養與健康方面的知識,78.2%的學生選擇食相時考慮食物的營養價值或自身的營養需要,9.1%的學生對此抱無所謂的態度[6]。
2.2 大學生飲食葷素營養搭配與一天三頓的安排。
從總體來看,36.43%的大學生有葷素營養搭配的飲食觀念及習慣,43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養中的葷素搭配,而15.44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養的搭配,有什麼吃什麼[7]。因此,大學生群體是一個值得注意的營養不平衡的群體。合理的膳食應該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養成分,並且各種營養素的比例符合人體的需要[8]。
2.3 大學生對基本飲食營養素的態度及行為。
牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養素,每天保證一杯奶(250 mL),可獲得250 mg鈣,對兒童青少年生長發育非常重要。有關調查結果表明,牛奶沒有成為大學生蛋白質的主流。大多數學生對牛奶的攝入處於隨意狀態[9]。大學生對蔬菜的喜愛程度很高。大學生挑食及零食的習慣。調查結果表明有超過60%的大學生有挑食習慣……