大學生糖蒜

A. 大蒜怎麼腌的

六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候腌點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。糖蒜的腌制非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。我國北方民間有腌漬大蒜的傳統，有醬油腌蒜，的是用醋泡的臘八蒜，還有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。為什麼人們這么喜歡吃腌漬的大蒜？其中有一健康道理。有人提出疑問：大蒜能不能抗病毒先不說，至少它有殺菌作用。可是，腌過的蒜還有殺菌作用嗎？為什麼用醋腌了之後會變綠呢？大蒜是一種強力的殺菌物質，對細菌、黴菌都有強大的殺滅作用。同時，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外，大蒜還有一定的免疫增強作用，比如在動物試驗中有促進自然殺傷細胞的活性，提高腹膜巨噬細胞的活性，促進T淋巴細胞轉化等作用。所以，在擔心剩菜剩飯沒有熱透，或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌污染時，細心的人們就會就著吃些生大蒜。不過，並不是每個人都能忍受生大蒜那強烈的味道，而且它儲存起來也有一定的難度。那麼，做成腌漬大蒜之後，這些好處還存在嗎？糖醋蒜裡面到底有多少糖，多少酸呢？按我國陝西省相關測定報告的結果，配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%，含酸2%，含鹽5%左右。口感以酸為主，咸甜適口。家裡用純醋腌的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對HL-60人白血病細胞、MDA-MB人乳腺癌細胞、BGC-823人胃癌細胞都有明顯的抑製作用。可見，雖然經過泡製，蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。食品加工人員提示，吃糖醋蒜時要小心醋的品質，因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡製的，而一些製作者為了降低成本，可能會用工業醋精來泡蒜，產品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質。另一個要小心的是：就是糖醋蒜的顏色。如果泡製的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種「美拉德反應」，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤麵包、烙餅之後表皮會變黃是一個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配製的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產生更好的風味。研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽，因為它們認為，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。春天沒到就發芽，豈不是讓後代被凍死？要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫之後。想早點吃怎麼呢？簡單啊，放冰箱里就好啦。不過，等到春天之後，蒜已經經過了一次低溫，再做腌蒜，質量就很差了。民間認為，糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。西方人在吃烤肉的時候，也經常要配合加入蒜茸或蒜汁的調味醬，不僅能幫助消化，還能夠降低吃烤肉帶來的致癌風險。與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對粘膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。其實，大蒜的好處不僅僅對人有幫助，對動物也是一樣。畜牧學的研究發現，在飼料里加入糖蒜液，能讓兔子更愛吃食，長得更快；讓雞更愛下蛋；讓豬不容易發生消化不良，抵抗力更強。或許，很多傳統飲食的好處，我們還沒有充分研究清楚。但是，這些好的飲食傳統，比如冬天吃點腌蒜，即便在時尚的新時代當中，還是會一如既往地保護我們的健康，值得繼承和發揚。在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預防醬油和醋避免產生黴菌。由於大蒜素有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。

B. 腌好的糖蒜放了好幾年了還能吃嗎

腌好的糖蒜放了好幾年就不能吃了。腌制食品，包括糖蒜，放置時間過長都不宜食用。

糖蒜放了三四年應該會壞掉。

拓展資料：

自然界中存在許多嗜酸，嗜鹽，嗜糖的微生物。在腌制過程中這類微生物可以起到抑制腐敗微生物的生長的作用。但時間過長，這類微生物產生的有害物質也會積累到一個影響健康，甚至威脅生命的程度。
所以，腌好的食品，若放置時間超過正常的食用期，就不應繼續食用。

C. 腌制的糖醋蒜為什麼變成綠色還能食用嗎

蒜在腌制的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，蒜綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色。綠色的蒜可以吃。

糖醋蒜的做法，准備材料：

新鮮大蒜頭：3000克、粗鹽：900克、清水：2100克、白糖：600克、陳醋：300克、生抽：150克。

1、新鮮大蒜3000克去泥根，剝去外皮，洗凈控干水分，然後不要加水，直接用粗鹽900克腌制2天以去除多餘辣味，每天翻動2-3次。

D. 如何腌蒜頭

E. 糖醋蒜的配方是什麼要怎樣做糖醋蒜才好吃

腌製糖醋蒜，對我家老爸老媽來說，可以說是記憶猶新，小區的老年人多，大多都很注重鍛煉身體，又同住一個小區，所以多半在晨練、社區活動、老人大學等各種晚年生活中逐漸相互熟識，加上老人之間的相互影響，容易產生跟風的情況；

比如，李爹爹家前年在家做葡萄酒，說自己做的葡萄酒經濟實惠，最重要的是常喝可能身體健康，一傳十、十傳百，小區家家戶戶的兒女們就都忙碌起來，給家中的長輩到處采購葡萄，好讓退休在家的父母，在家折騰葡萄酒，但往往都是失敗而告終；

腌製糖醋蒜也是這樣的，張阿姨家去年腌製糖蒜，老媽聽說並且試吃後，回來同老爸聊天，糖蒜可好吃了，自己腌制的還省錢，經常吃對身體應該蠻好，之後老爸老媽又開始跟風，忙碌了好幾天，去農貿市場采買了好多的大蒜頭，白醋、白砂糖，腌制泡菜的泡菜壇子，准備開始在家腌製糖蒜，最後由於沒有經驗，又是頭一次腌制，雖說可以吃，但腌制的糖蒜太酸，勉強吃了一段時間之後，剩下大半瓶的糖蒜就從家中突然的消失了；

雖說沒有正宗的配方，但是我自己在家也腌制過，腌制好的糖蒜，爽脆酸甜，而且一點都不辛辣.

以上就是它的配方及做法，謝謝。

F. 糖醋蒜用什麼醋好吃

糖醋蒜一般建議用陳醋腌制，陳醋主要是用粱釀造而成的，用來做糖醋蒜是最合適不過了，而白醋很多都是用醋酸勾兌的，這樣做出來的糖醋蒜肯定不好吃了。 注意醋的用量不宜太大，因為糖蒜腌制一段時間後會自行發酸，開始吃還好，後期太酸就沒有了糖醋均衡的味道。

糖醋蒜的功效 1、延緩衰老 糖醋蒜中含有豐富的抗氧化物質，抗氧化作用和能力能夠堪比人參了，經常吃的話還能夠有效地延緩機體的衰老情況，所以它不單單只是對皮膚表面起到的抗衰老的作用，並且對於整個人的機體都有很好的氧化活性功能，所以說想要年輕的朋友可以多吃糖醋蒜。 2、殺菌消毒 除了它的抗氧化能力強之外，它還能夠起到很強大的殺菌消毒作用，因為它所含的酸辣素裡面含有一種叫做硫化丙烯的物質，這種物質在殺菌消毒上起到了很大的作用，我們都知道人的口腔中含有大量的細菌和微生物，有些人的口腔中特別多，所以經常吃的話能夠有效的幫助我們清理口腔中的異物和細菌，還能預防口腔炎症的發生，對於一些流行性細菌有很好的防治作用。 3、降低血脂 糖醋蒜中含有蒜素，這種物質能很有效的降低體內膽固醇的含量，而且醋中所含的醋酸及有機物等能夠軟化血管，預防血管硬化的情況發生，幫助降低血液中的膽固醇含量。 4、預防癌症 因為這種蒜是腌制出來的，所以裡面含有多種對癌症有作用的物質，它能讓肝細胞脫毒酶的活性激發，從而使其抗癌的功能變強，防止體內所含的亞硝胺和致癌物質合成，預防癌症的發生。 5、預防心腦血管疾病 除了降低血脂之外它還可以進入到人體的血液中幫助人清除血管壁的沉積，這樣能夠使我們動脈血管的內壁更加暢通，更有彈性，降低我們大部分人的心腦血管疾病的發病率。

G. 種下蒜瓣能結出整頭蒜嗎如果不能，那麼如何可以結出整頭蒜

蒜瓣種下去後當然能夠結蒜頭，所有大蒜都是用蒜瓣來做種子的。

大蒜其實一年四季都可以種，不過最好是在秋季到冬季種植。大蒜是眾多菜品的點綴品，有了一點兒蒜，各種蔬菜、肉菜的味道彷彿是點睛一筆，一下子清晰明了而香味濃郁了。大蒜本身也能做菜，糖蒜頭、大蒜小炒肉、蒜苗炒肉，一道道蒜菜，讓人食指大動。蒜在國人的手中演變轉化出了無數的美味。
種蒜的步驟：
1.在集貿市場或者超市裡買到大蒜坨，要表皮完好沒有破損和腐爛的蒜坨喲，爛掉的蒜頭可是不會發芽或者長不好的。不要剝皮的，要帶皮的喲！
2.把大蒜坨掰開，搓碎，讓它們成為一個一個的獨立的蒜頭。當然市場上也有賣搓碎後的大蒜，價格便宜一些，如果質量不是太差也可以選擇這種，性價比較高。注意：大蒜的外衣不要弄掉了，這層皮可以保證蒜頭在土裡不會腐爛。
3.大蒜可以直播的，將蒜們直接頭向上放入土裡，蓋上土就OK，大蒜這東西很好活，你想怎麼種就怎麼種，土壤不要太干或者太潮濕。講究一點，把蒜排成行。也可以種在育苗盤裡面。
4.不管是直播還是育苗盤種，還是你隨便種在花盆或者陽台上，注意選擇大的蒜頭，小蒜頭就留著做菜吧，因為大蒜頭出大蒜，小蒜頭出小蒜。
5.如果想在五月份吃蒜苗，三月份可以將長大的蒜進行移栽。澆足水肥糞肥。

H. 糖醋蒜汁有什麼功效

對癌細胞有一定的抑製作用。

腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。

中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑製作用。

家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

(8)大學生糖蒜擴展閱讀：

不宜吃大蒜的人：

1、肝病患者不宜吃。

大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多症狀。

2、非細菌性腹瀉不宜。

因為腸道局部黏膜組織有炎症，腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，因而出現腹痛、腹瀉等症狀。

3、眼病患者不宜吃。

中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。