大學生的營養與膳食

① 大學生應該怎樣攝取營養

補充營養每日必攝取的有：穀物（主要有米、面、玉米），蔬菜，水果，脂肪。

一般來講，學生大腦
氧耗較大，除了氧，大腦對蛋白質、磷脂、碳水化物、維生素A、C、B族維生素以及鐵的需求也較別人有所增加。
因此，要注意多補充下列營養素：

1、優質蛋白質
主要存在於 動物性食物和豆類食物中，
如魚蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆腐、豆漿等等，
這些食物不但含有豐富的優質蛋白質，還富含鈣、鐵、維生素A、B 2和維生素D。
另，深海魚中含有豐富的DHA，它可以提高大腦功能，增強記憶。經常吃魚，特別是常吃海魚就可以獲得充足的DHA。
還有，可以多吃蛋類食物，尤其是蛋黃，含有豐富的卵磷脂。大豆類食品也是含有卵磷脂豐富的食品，比如豆腐，豆漿。
核桃、芝麻、花生、肝、木耳等等，有助於記憶力的提高。

2、新鮮蔬菜和水果
含有豐富的維生素C和膳食纖維，維生素C既可促進鐵在體內的吸收，增加腦組織對氧的利用。
另外，這類食物還可幫助消化，增加食慾，尤其在炎熱的夏天，本來食慾低加上快考試了學習緊張，就更不想吃東西了。吃一點新鮮水果可以開胃。

3、少吃或不吃含糖和脂肪高的食物如糖果和油炸食品。

4、適當吃一些粗糧雜糧，如紅豆、綠豆、糙米、標准粉等等。
含有豐富的維生素B 1和膳食纖維。維生素B 1能增進食慾，還可以幫助大腦利用血糖產生能量，使大腦更好地工作。

5、感到累時，可以適當吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃，這些食物有助恢復精力和體力。

6、看書時間過久，眼睛容易疲勞。胡蘿卜、動物肝腎、紅棗、白菜等，富含維生素A，可以減少眼睛視網膜上的感光物質視紫紅質的消耗。綠茶對恢復和防止視力減退也有效。

以下為配餐示例食譜：
1
早餐：蘋果醬花捲、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1個、炒泡豇豆。水果：香蕉(或黃瓜)1支。
中餐：二米飯(黑米、標米)、香菇黃花黑木耳肉片、紅椒炒黃瓜、白蘿卜海帶排骨湯。
晚餐：豆漿稀飯、蔥花煎餅、菜椒芹菜肉絲。
2
早餐：醬肉包、牛奶(或豆奶)、素炒三絲(萵筍、白蘿卜、胡蘿卜)、鵪鶉蛋2個水果：獼猴桃(或桃子)1-2個。
中餐：赤豆米飯、魔芋燒鴨、紅椒炒花菜、魚頭香菇冬莧菜湯。
晚餐：芹菜豬肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末豆腐腦。
3
早餐：麵包、牛奶(或豆奶)、煎雞蛋1個、鹵五香豆腐乾水果：草莓(或李子)5-6個。
中餐：二米飯(大米、小米)、五香耗兒魚、五彩銀絲(黃豆芽、胡蘿卜、萵筍)、雞腿菇木耳菜豬肝湯。
晚餐：玉米粥、雞蛋發糕、魚香肉絲。
4
早餐：芝麻醬花捲、牛奶(或豆奶)、煮雞蛋1個、豆豉鳳尾魚水果：蘋果(或蘿卜)1個。
中餐：金銀飯(玉米糝、標米)、黑木耳筍子燒雞、糖醋白菜、綠豆南瓜湯。
晚餐：韭菜豬肉餃子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。
5
早餐：饅頭和草莓醬、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1個、醬黃瓜水果：夏橙或白蘿卜1個。
中餐：蕎麥大米飯、香菇菜心、糖醋帶魚、豆腐血旺絲瓜湯。
晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。

② 大學生營養食譜及評價

營養食譜，顧名思義，即可以補充營養的食物譜，不同年齡不同體質對食物的要求不同，相應的食譜只有合適的才是最營養的。營養食譜可以科學合理地為人體補充合適的營養物質 生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環境不同，生態各異。因此，所需要的養料和攝取養料的方式也不相同。生物所需的養料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。
機體組織細胞成分主要為蛋白質，體液也含蛋白質。蛋白質的營養作用在於它的各種氨基酸。組成食物蛋白質的氨基酸有20餘種，其中有數種不能在人體與動物體內合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為「必需氨基酸」，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內合成，故被稱為「非必需氨基酸」。

各種蛋白質的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質的營養價值，主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質，其他種氨基酸只能經脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質的氨基酸模式是決定其質的優或劣的關鍵。現在國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據人體所必需的氨基酸量提出的假設模式，作為評價食物蛋白質營養價值的標准。這就是所謂蛋白質營養價值的化學分評價法。另外，還有生物評價法，是根據食物蛋白質在機體內的利用率作出營養評價。常用的有「蛋白質生理價值」（簡寫為BV，為體內存留氮量與吸收氮量的百分比）、 「凈蛋白質利用率」（簡寫為NPu，為體內存留氮量與攝入氮量的百分比，即 BV×蛋白質的消化率）、或「蛋白質效能比值」（簡寫為PER，為攝入每克蛋白質的體重增加量）。

③ 大學生的營養現狀與膳食指南

【摘要】 目的 了解大學生膳食營養狀況，為引導其改進營養觀念和膳食結構提供依據。方法 對大慶市高新技術開發區的400名大學生採用24 h膳食回顧法，進行連續3 d跟蹤調查。結果 與《中國居民膳食營養素參考攝入量》比較，學生的能量、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質的攝入量均存在不同程度的不足，鈣攝入量明顯不足，維生素C攝入量不足，蛋白質主要來源於糧谷類食物，脂肪供能比例偏低。結論 大慶市大學生普遍存在膳食結構不合理以及某些營養素攝入不足的現象。 【關鍵詞】 膳食；營養狀況；能量攝取；維生素類；學生大學生正處在青春期向成年期的過渡階段，是一生中生長發育較旺盛的時期，生理和心理的變化較為復雜，各器官的機能逐漸趨向成熟，腦力和體力活動更為頻繁，思維活躍而敏捷，記憶力較強。此時的生長發育狀況、學習效力、生活能力及抗病力、勞動效力、運動能力與營養衛生狀況有著密切的關系。

為了解大學生的飲食習慣對營養狀況的影響，掌握大學生各種營養素的攝入情況，引導其改進營養觀念和膳食結構，筆者進行了本次調查，現報道如下。1 對象與方法1.1 對象 在大慶市高新技術開發區，隨機抽取黑龍江八一農墾大學、大慶石油學院、哈爾濱醫科大學大慶分校在校大學生400名進行調查，其中男生172名，女生228名。調查對象以住校生為主，剔除調查期間及3個月內患急慢性疾病的學生。調查對象年齡在19～24歲之間，平均22歲。1.2 方法 調查方法採用24 h回顧法，為期3 d，對400名大學生進行調查。前期採用實地走訪的方式，主要是採取進入學生寢室直接詢問和觀察的方法，並且有食物量化標准對飲食行為進行界定；後期採用計算機膳食指導服務系統（CDGSS 3.0）進行分析。數據的分析採用SPSS 10.0軟體包進行。2 結果2.1 大學生的膳食結構 大學生的膳食攝入以糧谷類為主食，男生攝入量達到合理攝入量的低限，女生攝入量為合理攝入量低限的89%，並均低於全國城鄉居民的平均值。攝入的副食中，女生的蛋類攝入量接近合理攝入量，男生為合理攝入量的50%左右；大豆類僅達到合理攝入量的50%～70%，肉類、奶類、蔬菜水果類的攝入量僅達到理想攝入量的30%～60%。見表1。2.2 能量及各種營養素攝入情況 男生多種營養素均能夠滿足需要，但總能量和Fe攝入量偏低，Ca、Zn、維生素B1、維生素B2、維生素C攝入量不足；女生Ca、維生素A攝入量偏低，總能量、碳水化合物、Fe、Zn、維生素B1、維生素B2、維生素C攝入量不足，其餘營養素均能滿足需要。出現這種結果與學生谷類攝入量偏少，食堂採用精粉、精米，食物烹調方法不合理，以及富含維生素和礦物質的食物如動物內臟、海產品等提供不足有關。見表2。表1 大慶市400名大學生每人每天各類食物攝入量（略）註：合理攝入值為《中國居民平衡膳食寶塔》［1］推薦的合理攝入范圍。表2 大慶市大學生膳食能量和各種營養素實際攝入量及佔DRIs［2-3］的百分率（略）註：kcal=4.18 kJ。2.3 三餐能量營養素來源及分配 男生早、中、晚3餐能量分配比為25.6%，37.3%和37.1%；女生為21.2%，38.6%和40.2%(中國營養學會推薦的標准為30%，40%和30%)。在三大產能營養素供能比中，男女生的脂肪攝入量均不足，其供能比僅為18.6%和16.7%。2.4 食物選擇情況 在調查中，多數學生把「食物口感」作為選擇食物的首要因素，價格次之，食物營養價值僅居第3位。說明大學生的飲食營養選擇與意識尚有較大的差距，一是主觀上對營養的重視程度不夠；二是經濟條件限制了學生的消費水平，即食堂里營養價值豐富的肉、蛋、奶類食物，其價格要高出普通食物，使學生尤其是經濟比較困難的學生難以保持合理的營養搭配，這也是他們的膳食未能達到完全合理營養水平的主要原因之一。3 討論

王忠［4］對北京工藝美術學院367 名在校大學生的膳食與營養狀況調查結果顯示，男生每日能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入量可以滿足需要；女生能量、碳水化合物和鈣攝入不足，各種維生素攝入情況良好。王南平［5］對三峽地區大學生進行膳食調查顯示，學生的某些營養素嚴重缺乏。筆者調查發現，與膳食營養素參考攝入量比較，學生的鈣、核黃素和維生素C攝入不足或嚴重不足，這可能與大學生主要攝取谷類食物、以及動物性食物和奶類等較少有關［6］。從營養素的食物來源看，來源於奶類的鈣遠不能滿足身體需要；攝入量較高的蛋白質、鐵和視黃醇的來源尚需改善，所以應特別注意蔬菜、水果和奶類食物的攝取；女生應多攝入含血紅素鐵較高的食物，不能盲目自我限制營養素的攝入。

調查中發現，大學生早餐攝入的能量過少，晚餐攝入的能量過多，三餐能量比例不科學。早餐是一天中最重要的一餐，數量充足、營養豐富的早餐可以提高人體健康水平，保持旺盛精力和注意力，是集中完成上午學習任務所必需的。早餐能量攝入量過少不能滿足整個上午的能量需要，將影響整個上午的學習效能；晚餐能量比例過高會增加腸胃負擔，影響睡眠，不利於疲勞的消除和體力的恢復。合理地分配一日三餐的能量比例，不但有利於營養素的消化和吸收，還可以增進大學生的健康水平，並有效提高他們的學習和生活效率。

另外，通過本次調查分析，造成大學生膳食不合理的主要原因有3方面：（1）膳食觀念不正確。有相當一部分學生對膳食營養的重要性認識不足，在日常生活中寧願將大部分錢用於購買其他生活消費品、社交或遊玩，而不願意購買食品，一日三餐以湊合或飽為主；女大學生為達到「減肥苗條」的目的而長期節食的現象也較為普遍。（2）膳食種類少。大多數學生的膳食以主食、蔬菜為主，而且蔬菜種類非常單一，魚類、禽類、蛋類、奶類、豆類及水果類食物的攝入不足。（3）膳食部門服務質量較差。烹飪人員缺乏營養保健意識和必要的營養學知識，烹調的菜飯種類少，數量不足，搭配不合理，質量差，學生反映對食堂的飯菜沒有胃口。【參考文獻】
［1］ 中國營養學會.中國居民膳食指南平衡膳食，合理營養，促進健康.營養學報，1997，19（2）：139-140.

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［4］ 王忠.北京工藝美術學院學生膳食與營養狀況.中國學校衛生，2004，25（2）：65-66.

［5］ 王南平.三峽地區大學生膳食調查分析.現代預防醫學，2003，30（2）：204-205.

［6］ 孫建華，陳曉，鮑茵茵.對上海市大學生飲食、營養、健康狀況的調查與分析.上海體育學院學報，2001，26（2）：88-89.

④ 大學生的營養現狀及存在的問題是什麼

一、大學生的營養現狀

1、能量攝入基本滿足需要近年來，中國經濟持續高速增長。與此同時，人民的生活水平日益提升，尤其是大學生群體的膳食營養攝入情況顯著改善。以往研究表明，從全國平均水平來看，大學生的能量攝入比較充足，大學生的體格發育水平正在不斷提高，同時身材也有傾向高大化的趨勢。

2、微量營養素攝入不足大學生由於普遍水果蔬菜等攝入量較低，導致許多微量元素和礦物質缺乏。據調查，絕大部分大學生的膳食營養素攝入量不足，大學生缺鈣現象較為嚴重，甚至一些大學生的鈣的攝入量只達到標準的1／2。飲食結構的不合理導致微量營養素攝入不足，與大學生滿足自身需求和完成學習任務所需的營養不相匹配。

3、忽視早餐現象嚴重各類營養調查的資料均表明，大學生在日常飲食中普遍存在不吃早餐、不按時吃飯及忽視三餐質量等不健康的飲食行為。從早餐質量來看，大學生早餐種類比較單一，營養含量較低。營養豐富的早餐是大學生保持一天充沛體力，完成必要學業內容的關鍵。

4、不良飲食行為大學生的不良飲食習慣普遍存在。大學生挑食、偏食的人數逐漸增加，其中很多大學生都有愛吃零食、不愛吃主食、愛吃油炸食品等習慣。食用過多的零食不但影響學生正餐的食用情況，還會使營養攝入水平不均衡，成為損害健康的主要因素。同時，缺乏體育鍛煉和戶外運動、學業負擔、不重視營養膳食等因素，導致大學生營養狀況失衡更加嚴重。

二、影響大學生營養狀況的因素

1、生活習慣對大學生營養狀況的影響不良的生活狀態對大學生營養不良有很大的關系。在對普通高校大學生的研究中發現，不健康的生活方式和飲食習慣是影響大學生健康的主要因素。另有研究發現，高熱量高能量的飲食模式，是引發大學生各類身體疾病的主要因素。

玩手機看電腦電視等較低運動量的日常生活，與大學生肥胖的產生有極大的關聯性。較高營養物質的攝入和日常生活低運動量的因素，容易導致大學生肥胖，由此得出，生活習慣對大學生營養狀況有極大的影響。

2、經濟狀況對大學生營養狀況的影響家庭經濟條件是影響大學生營養狀況的主要因素之一。首先，在大學生成長的青少年時期，良好的社會經濟條件是其獲得充足的膳食營養的必要保障。來自於經濟欠發達地區的大學生生源的身體發育狀況可能低於全國的平均水平。其次，當大學生步入大學校園之後，支持其學習和生活的主要來源還是家庭，較少一部分來自於學校的補貼。經濟條件的限制，使大學生膳食結構不合理現象依然存在，營養素攝入不足。

3、遺傳因素對大學生營養狀況的影響受不同先天遺傳因素的影響，大學生身體狀況及營養水平也各不相同。在一定程度上體脂、脂肪的遺傳率與身高的遺傳率相持平。本文對影響大學生肥胖的因素進行研究，研究表明大學生與其父母的體重存在一定的關聯性，其中母親的體重尤為關鍵，母親的肥胖程度對其子女的肥胖指數有明顯的正性影響。

4、其他因素對大學生膳食攝入水平的影響 大學生父母的受教育程度也是其營養健康問題的影響因素。在受教育程度較高的家庭中成長的大學生，在少兒時期的營養狀況普遍良好。其次，大學生出生家庭的子女數量是其營養發育的客觀因素，在受教育程度較高的家庭中，子女數量通常較少。獨生子女家庭中成長的大學生營養狀況比多子女家庭中的營養狀況相對要好。因此，需要將提高父母的營養知識水平作為改善大學生營養狀況的一種有效措施。

⑤ 請結合營養素的種類,談談在校大學生應該怎樣合理搭配膳食以促進自己的身心健

基本的三大營養素有碳水化合物、蛋白質和脂肪，這是每頓飯必須攝入的營養素，才能保證學習與工作的效率
還有微量元素和礦物質、維生素等這些營養素，主要從副食中攝入，也是人體所必需的
基本上，就是每天保證250g米面主食（男生可能需要400g），一個雞蛋、一杯牛奶、一個水果、一斤蔬菜、100-150g的魚或肉，適量的豆製品和菌類，少量堅果
可以這樣安排
早餐：一杯牛奶、一個雞蛋、一塊麵包
午餐：一碗湯、一碟綠葉菜、一份葷素搭配的菜（青椒肉絲、蒜苔炒肉等等）、一份魚或肉、一碗米飯
下午加餐：一個水果
晚餐：一碗稀飯、一個饅頭、一碟綠葉菜
一份豆腐或葷素搭配的菜

⑥ 大學生膳食營養如題 謝謝了

當代大學生營養健康探討 1 問題的提出 目前,在各種媒體上可以看到很多關於老年人、中年人、兒童等特定人群的營養健康探討與建議,卻鮮見針對大學生這個特殊群體提出的營養健康問題與建議。而大學生這一特殊群體,年齡大都在18—25歲之間,處於青春期後期的關鍵階段,是一生中生長發育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為復雜,又面臨著艱巨的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強,是長身體和長知識的重要時期,他們的營養狀況將直接關繫到其進入社會後的工作能力。他們是建設國家的棟梁之才,健康的身體和良好的體質是他們為國家做貢獻的前提和保證。因此,對大學生的營養健康探討、膳食情況分析和建議至關重要。營養是機體對攝入食物消化、吸收、利用與排泄的一個動態過程,並且這個動態過程每時每刻都在影響著生命歷程。如果這一動態過程停止,即意味著生命的結束。營養就是生命,尤其是對於正處在生長發育重要階段的大學生來說,營養對其生命歷程更為重要。大學時代是人生的「黃金時代」,既是生理發育階段,也是吸收大量知識的緊張用腦時期。學習看起來似乎不需要劇烈的運動,實際上卻是一種極其繁重的腦力勞動,給大腦以足夠的營養是十分必要的。大腦的正常功能有賴於及時供給足夠的糖類、蛋白質、脂肪酸、維生素、微量元素等營養物質。營養連接或影響著人體每一個組織或器官的健康狀態,甚至連接或影響著機體每一個細胞的發育成長與更新。然而,目前我國在校大學生的營養與健康狀況並不樂觀。 2 大學生營養需求 2·1 生理特點 大學生正處在青春期,身體代謝旺盛,骨骼、肌肉等器官、組織增長迅速,大學生每天用腦時間最多(平均10小時以上),屬於中偏重體力消耗。另外,大學生每天都有一定的體育運動。 2·2 對營養素和熱能的需求 2·2·1 熱能 熱能(以下均以中等體力勞動的l8~26歲,體重60kg的男生計算)每人每日需要熱能12. 6mJ。人體所需熱能來源於食物中的三大營養素,合理營養要求熱能的來源中,蛋白質佔10% ~14%,脂肪佔20% ~25%,碳水化合物佔60% ~70%,1g蛋白質、1g脂肪、1g碳水化合物在體內氧化分別可產生l6.7,37.6,16.8kJ熱能。 2·2·2 蛋白質 蛋白質是構成機體和生命的重要物質基礎(例如體內運輸氧的血紅蛋白是腦力勞動者的重要蛋白質),參與體內重要生理功能的調節(如胰島素、生長激素等),也是一種能源物質。每人每日約需12.6×1 000×(10% ~14% ) /16. 7=75. 5~105. 6g(相當於372~520g瘦牛肉)。 2·2·3 碳水化合物 碳水化合物是人從膳食中獲得熱能最經濟和最主要的來源。神經系統只能靠碳水化合物供給熱能。碳水化合物是機體的重要組成物質,也是蛋白質和脂肪代謝的基礎。每人每日需12. 6×1 000×(60% ~70% ) /16.8=450~525g(相當於584~682g大米)。 2·2·4 脂肪 脂肪是人體組織的重要組成成份,也是機體能量貯存物質(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性維生素A,D,E等)。每人每日需12. 6×1 000×(20%~25% ) /37.6=67~83.8g(相當於73~92g豆油)。 2·2·5 無機鹽 無機鹽在人體內不能合成和轉化,只能從膳食中攝取,並通過一定途徑(如腎、皮膚)排出體外。它不僅是機體組織的重要組成部分,也是維持神經、肌肉興奮的主要物質,是血紅蛋白運輸氧必不可少的物質。每人每日需鈣800mg、鐵12mg、鋅15mg、硒50μg、碘150μg。 2·2·6 維生素 維生素是人體生命活動所必需,在體內不能合成的一類低分子有機化合物。主要調節機體各方面的生理功能,它的需求量因體內代謝的變化而變化。每人每日需維生素A800μg、維生素D5μg、維生素E10μg、硫胺素1.5mg、核黃素1.5mg、煙酸15mg、抗壞血酸60mg。 2·2·7 水和膳食纖維 水是構成體液的最主要物質,對水的需要量與代謝、機體的狀況等有關,如出汗或攝入鹽、蛋白質多對水的需求量就大,每人每日一般為2000ml。膳食纖維能夠吸收和保持腸道內水分,促進胃腸蠕動和消化液的分泌,減少有害物質對腸粘膜的刺激,是久坐學習的人更需要的營養成分,每人每日攝入以20~30g為宜。 3 大學生的營養狀況和存在的問題 通過對150名住校大學生進行問卷和詢問調查,以及走訪了一些食堂管理人員,其結果見表1和表2。 表1 大學生每人每日熱能和各營養素攝入量與RDA比較 名稱RDA 平均攝入量 平均攝入量/RDA/% 熱量/mj 12.6 10.8 85.7 蛋白質/g 90 78 86.7 脂肪/g 67 60 89.6 碳水化合物/g 500 455.8 91.2 無機鹽/mg 800(鈣) 687 85.9 維生素/mg 60(VC) 44.2 73.7 水/ml 2000 1300 65 膳食纖維/g 20 14 70 (注:RDA為推薦的每日膳食中營養素供給量) 表2 大學生的營養現狀及原因 現狀 原因 占被調查人的% 熱量攝入普遍不足,主 1.個人習慣 84 要是不重視早餐,一般 2.經濟條件差 2 早餐只佔總熱量的 3.起床晚來不及吃早餐 13 15%———20%,而合理 4.節食(主要是女生) 20 的比例是30%——— 35% ======================================================================== 蛋白質攝入個體差異較 1.個人口味不同 (喜歡)78 大,有的攝入超標,有的 2.身體狀況差異(如胃消化不了) 17 攝入嚴重不足 ======================================================================== 脂肪的攝入差別不大 1.食堂的使用量決定 89 2.喜歡吃色香味形俱佳的菜 95 ======================================================================== 碳水化合物的攝入普遍 1.缺乏營養知識 97 少,且不注意搭配 2.不喜歡吃粗糧 89 3.與主食品種及口味有關 90 ======================================================================== 維生素和無機鹽攝入不 1.女生經常吃水果 97 均衡,尤其是性別差異 2.男生不經常吃水果 98 較大3.女生不愛吃動物內臟 89 ======================================================================== 水和膳食纖維的攝入差 1.個人習慣 84 別較大 2.對此有一定認識(特別對水) 64 答案補充 4 分析與建議 4.1 提高認識 一方面,大學生普遍缺乏營養學知識,並且對其認識和重視程度不夠。很多學生有挑食、偏食的不良飲食習慣,尤其是女生往往為了減肥盲目節食,引起體內新陳代謝紊亂,抵抗力低下,嚴重者會出現低血鉀、低血糖,且易患傳染病。另一方面,學校有關部門沒有給大學生以合理飲食的培訓、宣傳和指導,也沒有從營養入手提供全面合理的配餐。 4.2 普及營養學知識,調整大學生膳食結構 通過各種有效途徑大力宣傳合理的、科學的營養學知識,加強對大學生營養衛生知識的教育,讓大學生了解人體每日所需碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水和膳食纖維七大營養素均衡攝入的重要性;食物要求多樣化,以谷類為主;多吃優質蛋白和新鮮蔬菜水果;常吃奶類、豆類或其製品,經常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;少吃糖、鹽、糕點。幫助學生樹立膳食平衡的觀念,了解各種營養素在人體內相互聯系、彼此影響的關系,徹底糾正偏食的不良飲食習慣,樹立營養攝入平衡為佳、膳食內容多樣化的正確膳食思想。三餐熱量分配要科學合理,能量比約3: 4: 3,以保證食量與體力活動的平衡和保持適宜體重。 答案補充 4.3 制定科學、合理、簡明的食譜 由營養師提供多種營養相同但搭配不同的食譜,建議根據「食品交換份法」制定,並把這些食譜放在適當的位置,以便於學生參考。做到不僅要保證學生對各種營養素的需求,而且也要使學生吃起來有食慾、飽腹、易消化。由於各地的飲食習慣和物產不盡相同,因而可視具體情況,因地制宜充分利用當地資源,有效安排學生的飲食結構,如牧區可提高學生每日奶類的攝取量,海區可提高學生水產品的攝取量,山區農村則可利用乾果 等資源,力求保證學生熱量、蛋白質、糖、礦物質、維生素等各營養素的攝取量及質量。總之,大學生的營養問題不容忽視,它是學生完成學業的物質基礎。不論是大學生本人,還是高校有關部門,都應該高度重視大學生飲食營養科學,並拿出切實可行的辦法,從宏觀上指導大學生飲食,普及科學的營養知識,大力提供均衡膳食,並促使大學生逐步掌握科學的膳食觀。 追問： 您好！那請問應該怎樣去配製營養餐呢？ 回答： 這要根據個人情況而定。

⑦ 大學生如何合理搭配一日三餐

①全面攝人營養素。年輕人特別要注意蛋白質和維生素的補充。各種營養素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養素越豐富。現在的學生中，獨生子女越來越多，很多人從小養成了偏食、忌食的習慣，進入大學後，脫離了父母的監管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養物質的攝取，甚至產生某種營養物質的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質、礦物質和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的;還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學，因其月經失血，發生貧血的可能性相對較大。

②定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應人體腸胃環境的生理功能已成定型的生理節律。定時進餐可以維持血液中營養物質的穩定，保證人體的正常活動，一般來講，每餐之間間隔4～5小時是根據食物在人體胃中停留的時間決定的。
在大學生中，有相當一部分人由於學習緊張或其他什麼原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規律，飢飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯，到第二天早晨5點半已經12個小時了。這時血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會繼續下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，並出現飢餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等症狀。經常這樣還會使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進人體內的蛋白質吸收率為75%;而一日三餐者，蛋白質的吸收率達85%;一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，並應有一定量的蛋白質，否則會影響學習和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導致肥胖。
此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食慾而又不覺飽脹為度。熱能供應量以維持體重為原則。體重超過標準的人應控制進食量;體重低於標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要佔全天熱量的30%，中餐佔40%～50%，晚餐佔20%～30%。

③良好的進餐習慣，習慣衛生與否，與食物攝人後的消化、吸收有著密切的關系。
大學生一日三餐營養飲食的要求：
1.早餐要求
按照我國學生每目膳食營養素供給量基本要求，一般早餐食譜中的各種營養素含量應佔全天供給量的30%左右。
按照"五穀搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配"的基本原則，盡可能使營養早餐達到合理營養和平衡膳食的要求。
營養早餐應有粥面類、面點類、冷盤類等三部分組成，在餐後加一份瓜果補充維生素。
2.午餐要求
學生午餐的營養素設計量，應佔全天供給量的35～40%。
學生營養午餐的食物供給量，應包括瓜果蔬菜類、大豆及其製品類、魚肉禽蛋類等三類食物，並所佔比重分別為65%、10%、25%左右較為適宜。
重視菜譜色、香、味、形、質的合理搭配。
要善於做些價廉物美又營養豐富的菜餚，如豆製品、豬肝、海帶、肥肉、胡蘿卜等食物。
3.晚餐要求
學生營養晚餐營養素的設計量應佔全天供給量的35-40%，各種營養素的設計量應以補充有益於促進生長發育的營養素多一些。
學生營養晚餐的食物應包括瓜果蔬菜類、大豆及其製品類、魚禽蛋奶類等三大類食物，所佔比重分別為60%、10%、30%左右較為適宜。
學生營養晚餐的種類，應在6-10種甚至更多的種類(不包括湯菜料、蔥姜蒜調味料)。
要重視菜譜色、香、味、形、質的合理搭配。
一個健康科學合理的飲食安排，與大學生的能量需求是成正比的，所以在一日三餐中按照其要求科學的合理的進食。

⑧ 大學生的飲食方法

大學生膳食狀況及分析對策

大學生正處在人生過程中一個重要年齡階段,因生理、心理及學習任務繁重 等特點,對營養的需求是特殊的,營養是青春期學生生長發育和身心健康的重要物 質基礎。合理營養可促進生長發育良好,體質強壯健美,精神飽滿,情緒樂觀穩定; 還可促使身心健康和預防某些嚴重疾病的發生。 而不合理營養可致營養不良或營 養過剩,損害他們的身心健康。
當代大學生在飲食上總體概括為普遍存在著不吃早餐或早餐隨便吃點， 偏愛 零食雜食、偏愛燒烤小吃、校外就餐、白開水飲入量偏少、蔬菜水果攝入量偏少 等諸多問題，並且普遍缺乏營養學知識，飲食消費行為基本處於盲目狀態，隨意 性較大，能按科學方式對待飲食的人為數不多。大學生正處在青春期到成年期的 過渡階段，科學合理的飲食和營養有助於提高大學生的身體素質和學習效率，因而具體分析如下。
當代大學生飲食消費行為存在的問題：
1.不吃早餐或早餐隨便吃點。大學生普遍不重視早餐，相當多的大學生不吃早 餐或早餐隨便吃點。根據國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐隨便吃點而造 成營養質量不高的學生，在思維、想像力和身體發育等方面會受到嚴重影響。因 此，重視對大學生進行早餐教育，讓大學生意識到吃早餐的重要性，並讓大學生 了解早餐的食物種類、數量和營養搭配情況，顯得尤為重要。
2.偏愛零食、雜食。大學生中喜歡吃零食、雜食的情況非常普遍，尤其是女生 更加偏愛零食、雜食。零雜食所提供的能量、營養不如正食平衡、全面，而且多 數零雜食味道濃厚、香甜或咸辣，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學生進食正 餐的胃口，又容易造成很多種營養素的缺乏。因此，要教會大學生選擇營養相對 均衡全面的零雜食，也能享受到吃零食的口味，並能獲得良好的營養。
3.偏愛燒烤小吃。從營養的角度看，燒烤小吃普遍都是肉多、菜少、高能量、 高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質的食品。很多食物在烤、炸之後含有 油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，在各種香味配料的遮掩下，極大地影響了 當代大學生的健康。
4.校外就餐。大學男生在校外就餐的次數明顯高於女生。選擇校外就餐的原因: 有的是認為校外飯菜價格適中，口味要比學校食堂好;有的認為校外就餐自由方 便，不受時間和地點的限制；有的經常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。大多 數學生校外就餐的地點選擇在學校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大 多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患，從口味 上來講，確實好很多很多，再說一句實話，衛生狀況再怎麼差，都比我校的衛生 消毒狀況好，學校的條件都比不上校外的餐廳，這也是校外就餐的一個原因。
5.白開水飲用量偏少。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量不足， 往往是渴極了才暴飲一頓。現在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大 學生常以此替代喝白開水， 認為比喝白開水更有營養， 尤其偏愛含糖飲料和果汁。 其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，裡面含有多種對人體有益的礦物 質和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。同時，一個客觀原因 是除未有正確的飲水知識外，學校的設備顯得較為簡陋，要麼飲水機壞了，要麼供應不上，並且飲水機提供的熱水是高熱的水，加之大學生比較隨便，就更加不 會將熱水放置冷卻再飲這么麻煩。
6.蔬菜和水果攝入量少。 大學生膳食結構不合理還表現在每餐主食中肉類攝入 偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所 必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它們還能增加膳食纖維，有助於體內 酸鹼平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。經常入食蔬菜、水果可以預防多種疾 病，減少生活之外的煩憂。

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7.飲食不規律。相當一部分大學生一日三餐進餐時間和進餐間隔無規律，甚至 三餐的食量分配也無任何規律，隨意性非常大。男生多偏愛晚上吃夜宵，女生偏 愛減肥，卻沒有正確的減肥的方法，常常依靠不吃飯來達到目的，對身體傷害非 常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規律、飢一頓飽一頓是導致消化系統紊亂的主要原因，長期沒有規律會導致疾病的發生。
結合在中國期刊全文資料庫（CNKI）上篩選出 04--06 年發表的大學生膳食 營養狀況調查文章 23 篇，對其進行分析。結果：資料包括理工農醫 23 所院校， 調查人數為 18399 人，其中男生 9705 人，女生 8634 人。男生蔬菜、水果、魚蝦 類、乳類的攝入量不足，分別為 270g、68g、14g、67g；女生蔬菜、魚蝦類和乳 類的攝入量不足，分別為 268g、16g、75g。男生 VB2、VC、Ca 攝入量不足分 別為 1.3mg、77mg、481mg，分別達推薦量的 71.4%、77%、60.1%。女生 Ca 攝 入量不足，為 493mg，達推薦量的 61.6%。能量來源百分比：蛋白質、脂肪、碳 水化合物，分別為 13.6%、28.5%、57.9%。三餐能量分配：早餐、午餐、晚餐分 別為 26%、40.9%、33.1%。結論：大學生膳食結構不合理，在加強對大學生飲 食營養教育的同時還應全面加強各種營養素的攝入量，合理搭配食物，以提高營 養水平。 大學生形成健康的飲食消費行為的做法：
1.幫助大學生獲得科學的營養知識。認識如何科學合理地食用各種食物，從中 獲取種類齊全、數量適宜的營養素，能夠預防營養不良或營養過剩，消除健康危 險因素，從而保持身體健康是非常重要的。目前，很多大學生缺乏營養知識，在 食物選擇消費、膳食行為等存在著不少誤區，這會對大學生的營養狀況和身體健 康產生不良的影響。因此，要面向大學生全面開展營養教育和宣傳，逐步提高大 學生的營養知識水平。
2.幫助大學生樹立正確的營養觀念。 正確營養觀念可以促使大學生將營養知識 轉化為行為和習慣的動力。營養對健康的影響是一個長期的過程，膳食結構不合 理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習慣對身體的危害需要較長時間才能 顯示出來。因此，有針對性地開展大學生營養教育，幫助大學生建立個性化的膳 食結構，使每個人都做到自己可能達到的最好水平。
3.幫助大學生形成健康的飲食消費行為習慣。引導大學生明智地進行食物消 費，努力幫助他們逐步改掉不利於健康的飲食消費行為和習慣，優化膳食結構。 對大學生的營養問題實行干預措施，全面改善大學生的營養狀況，預防與營養相 關的各種慢性病。
大學生的合理飲食關乎健康，新一代的健康體質關繫到國家建設與發展、國富 民強的百年大計，大學是為將來走上社會打下良好基礎的關鍵時期。大學生如果 沒有健康的體魄，勢必會給以後的工作、生活帶來不利的影響。同時會使我國國 民下一代體質全面下降，對經濟建設極其不利，也會對我國實現下一步戰略目標， 產生極大的負面影響，也是中華民族復興的一大障礙。所以關心大學生的健康是 一件大事，為培養合格的、全面發展的人才， 加強對學生的健康教育， 積極引導、 組織學生鍛煉，並養成良好的鍛煉習慣，提高學生的健康水平是一件大事，也是 為實現中華民族的偉大繁榮做出自己的貢獻，同時，大學生應明白作為國家下一 代的重要脊柱，我們要從自己本身做起，合理飲食，養成良好習慣，在堅實的身 體革命本錢的基礎上，認真學習，培養能力，為我中華民族的偉大復興做出卓越的貢獻。

⑨ 大學生健康飲食建議

1.不吃早餐或早餐營養質量不高。大學生普遍不重視早餐,相當多的大學生不吃早餐或早餐營養質量不...
2.偏愛零食。大學生中喜歡吃零食的情況非常普遍,尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量...
3.校外就餐。大學生,尤其是男生在校外就餐的次數明顯高於女生。他們選擇校外就餐的原因:有的是...
4.白開水飲用量偏少。很多大學生沒有主動飲水的習慣,每日的飲水量不足,往往是渴極了才暴飲一頓...
5.蔬菜和水果攝入量少。大學生膳食結構不合理還表現在每餐主食量攝入偏多,而蔬菜水果攝入量較少...

⑩ 大學生該如何做到健康飲食

甜食少，低鹽，少油復，不油炸制，低脂肪；清蒸魚蝦，鹽水雞鴨，烹調清蒸，白煮為主；黑巧克力可可脂75%以上，最好90%以上的；適度運動。注意睡眠。
早上，低脂牛奶、燕麥片、夫皮麵包、無糖清咖、白煮雞蛋；
中午，鹽水牛肉、米飯、番茄蛋湯、時蔬一個；
晚飯，魚塊、土豆、蘑菇牛奶湯；
晚點，酸牛奶，餅干。
這是一個框架，具體根據個人喜好調節