食品專業本科生畢業論文題目

1. 食品科學與工程畢業論文題目

發酵豆粕的實質是「用發酵技術處理大宗原料----豆粕」,受規模和原料成本所限,小規模,不穩定的生產方式是不合理的,必須以工業化水平進行生產。工業的技術前提,是「檢測-分析-反饋體系」的建立和健全。目前發酵豆粕工藝對於檢測體系是缺失的。本實驗在實驗中,首先建立了完整的發酵豆粕的「檢測-分析-反饋體系」,然後進行工藝開發,並對所建立的「檢測-分析-反饋體系」進行了合理性證明。首先明確液體深層發酵工藝過程參數選取的三個原則：1,精度。2,即時性。3,多重平行。為建立固體發酵工藝的「檢測-分析-反饋體系」,進行生理參數的選取和檢測,在借鑒液體深層發酵工藝以建立檢測體系的過程中,最大的障礙就是物料的物理性質。由於固體發酵物料不是均勻的,這就要求取樣不能任意選取,而應該在最能代表大部分或絕大部分物料的點,選取不止一個的點進行檢測,然後去掉離群值,平均其餘的檢測點以盡可能得到散布較小的,有連貫性的數據。按照發酵行業檢測的習慣,所有生理參數檢測都是在較稀的水溶液中進行。工業化檢測的經驗顯示,在水溶液中進行的定量檢測,比固體條件下的檢測要精確地多。依照這個慣例,固體發酵工藝過程參數也應該選用與液體深層發酵類似的過程生理參數。按照發酵參數選取的原則,參照液體發酵,已經初步確定固體發酵工藝的生理參數,但是,要建立完整的數據處理方法,也即工業化前提的「檢測-分析-反饋體系」,必須要證明曲線的合理性,解決曲線的真實度和連續性,曲線才能認為是可以分析的。本文在理論上論證參數的合理性和方法的正確性的可能性。並且,用實驗驗證檢測方法,進行實證。另外,本文明確提出了發酵風險成本的概念。事實上,發酵風險成本概念的提出,以及本文在全成本核算中,提出發酵工藝的相對合理性指標,就可以建立在成本上量化的評價被開發工藝的合理性和先進性的評價體系,直接在數字上比較工藝優劣,迴避開工藝選擇過程因為標准模糊而進入兩難的境地。本實驗在建立的「檢測-分析-反饋體系」上,應用對發酵風險成本的計算和對發酵工藝相對合理性指標的比較上,在尊重「發酵豆粕的本質是豆粕原料的微生物處理」的觀念下,得到了具有工業級意義的,可以放大的,穩定的成本合理的發酵豆粕工藝。
[1] 趙艷,章亭洲. 發酵豆粕替代75%秘魯魚粉對仔豬生長性能的影響[J]. 飼料與畜牧. 2010(06)
[2] 嚴鶴松,夏俊松,梁運祥. 黑麴黴發酵豆粕的研究[J]. 飼料工業. 2009(13)
[3] 曉陸. 2009年5月全國飼料生產形勢分析[J]. 飼料廣角. 2009(12)
[4] 曹允. 2007年美國飼料與畜牧市場概況(1)[J]. 飼料廣角. 2009(12)
[5] 李建. 發酵豆粕研究進展[J]. 糧食與飼料工業. 2009(06)
[6] 陳濟琛,陳名洪,蔡海松,林新堅. 芽孢菌固態發酵降解豆粕工藝研究[J]. 大豆科學. 2008(05)
[7] 蔣國華. 粗飼料降解劑發酵豆粕喂豬技術[J]. 農村新技術. 2008(16)
[8] 鍾耀華,王曉利,汪天虹. 絲狀真菌高效表達異源蛋白研究進展[J]. 生物工程學報. 2008(04)
[9] 蘇移山,王聖鈞,王鵬,祁慶生. N-糖醯胺酶F在大腸桿菌中的高效表達及其脫糖基化作用研究[J]. 生物工程學報. 2005(06)
[10] 邵偉,熊澤,何曉文. 發酵大豆多肽及其功能研究[J]. 中國釀造. 2005(06)

2. 食品方面比較好寫的論文題目

畢業論文的題目主要涉及食品質量與安全食品檢驗。保證市流通消費領域食品安全現狀及對策的研究，第三消費者，食品安心安全指數的編制，第四呢，我國食品安全問題原因及對策的分析，第5個是論警察全在食品安全管理中的運用，還可以寫網路食品銷售安全監管存在的問題和及時的對策。

3. 關於食品營養的畢業論文

食品營養與安全論文

中國食品的強化與發展
我國為保證營養素的均衡、全面，提出了食品營養的強化的概念。食品營養的強化是在食品中添加營養素（這些營養素往往是在日常生活的食物食譜中缺少，或在某些人群食譜中搭配不合理），在食物中加以調整，以調整到合理營養的水平。加入到食品的營養物質。
一，鈣的強化
隨著人民生活水平的逐步提高和人口老齡化的發展趨勢，人們更加註意飲食的健康和營養，因此更願意選擇富鈣食物和強化鈣質的食品，從而造就了一個廣闊的鈣強化食品市場。目前強化鈣的食品種類繁多，已經設計我們日常飲食的大部分食品。
1 乳製品
牛奶、酸奶、冰激凌、乳酪、白軟乾酪和酸奶油等乳製品是理想的鈣源食品，但是乳糖不適症及高脂製品使很多人不能通過飲用牛奶；來獲得足夠的鈣質。在亞洲，由於牛奶消費量較少，在牛奶中加入礦質鹽製成高鈣牛奶，以便消費者能夠飲用較少量的牛奶既能達到其攝取足量的鈣質的要求，但是在美國是嚴禁在牛奶中添加牛奶礦質鹽的。另外，在低脂乳製品中強化鈣制的產品越來越多。如低脂酸奶、冰激凌、白軟乾酪、酸奶油等。對於要求無乳糖的產品，如用大豆、米等作為牛奶替代品的產品中，可使用只含有24%乳糖的牛奶礦物強化鈣質，在終端產品中可以將其看作無乳糖產品。
2 果汁
在果汁中強化鈣是另一種比較常見的做法。在選擇鈣源時要特別注意鈣鹽的溶解性、果汁中組分以及其對產品的風味和口感的影響問題。
澄汁因為是一種混濁的產品，通常會將可溶和不可溶的鈣源一起使用，那些不可溶的鈣能一微粒形式懸浮與果汁中，不會出現不可溶的鈣帶給人的一種砂的口感，而且成本較低，鈣含量高。對於澄清的果汁里，則需要選擇可溶的，並達到高鈣含量的鈣源。這種鈣源又不影響果汁的風味、質感和外觀等。乳酸鈣就是一種非常穩定的可溶性鈣源。它能提供與牛奶同樣含量的鈣質，可單獨或與其他的鈣源復合用與濃縮果汁中。
澄清果汁的鈣強化所面臨的困難比其他產品大的多。大多數果汁都呈酸性，這有利與鈣的溶解。但是游離的鈣離子會與果汁中的一些成分發生反應。例如，酸果蔓果汁是一種澄清的產品，它很容易與鈣離子發生反應變色和變濁。使用一種經特別工藝處理的、由乳酸鈣和葡萄糖酸鈣復合的鈣源，能使果汁的鈣含量達到RDA的10%而不出現上述問題。這種復合鈣源能在標準的狀態下提供高達56g/L的可溶性鈣質，而且這種果汁中含豐富的維生素A、維生素C和維生素E。
高溶解性鈣鹽有其自身的問題。在葡萄汁飲料中，天然色素如花青素會由於多價金屬離子而變色，如鈣離子；另外，葡萄糖酸鈣濃度過高也會出現異味；鈣離子能於飲料中的其他成分發生反應而產生沉澱；在果膠濃度較高時鈣也是一種凝膠化的催化劑。大多數果汁飲料中蛋白質含量都不是很高的，但是也要考慮蛋白質與鈣發生反映會產生沉澱或產生小微質感問題。
相對於果汁而言就容易得多，因為是固體產品。鈣源的選擇主要考慮消費者的喜好和成本問題，目前比較多的採用無機鈣鹽。在早餐類谷類食品中強化鈣質是很普遍的而對其他一些澱粉類食品如麵包、餅干、面條、大米等進行鈣質強化也已經出現。
3 其他食品
可以進行強化鈣質的食品還有很多，現在已經有強化了鈣質的咖啡、咖啡伴侶、蜜餞、糖果，餐後甜品和飲料等。這些產品為消費者提供了更多的攝取鈣質的途徑和選擇。
4標簽標示
美國對鈣強化食品的標簽有明確的規定，美國營養專家小組將鈣列入營養目標，不過在含量少於RDA的2%時則不能標明，同在營養值標示中可以加上「沒有有效的鈣源」。FDA對三種鈣含量水平食品在銷售時的標簽標示都做了規定。鈣含量達到RDA的10%則可以在標簽上標明「富含鈣質」、「強化鈣」、「更多的鈣質」。對於鈣質含量在RDA的10%知至19%之間的谷類食品，通常用「良好的鈣質」。FDA對於鈣含量達到20%以上的食品，建議用「高鈣」。而美國各州對此標示各有不同，如「富鈣」、「極好的鈣源」和「如牛奶同樣的鈣」等各種稱法。

4. 食品質量與安全畢業論文哪些題目好寫

我是學食品質量與安全的 你可以寫微生物與食品安全的關系 這方面文章很多 因為很多安全問題都是微生物造成的 你自己好好組織

5. 食品質量安全的論文題目有哪些

可以從食品的營養這個角度開始著手寫論文啊，（食品與營養科學）你可以看下，從別人的論文明目中學習經驗

6. 食品工程畢業論文題目

食品工程畢業論文題目

引導語：關於食品工程這一專業，有哪些論文題目可以選擇呢？以下是我為大家整理的食品工程畢業論文題目，供各位閱讀與借鑒。

一、《微生物學》研究小課題

1、靈芝的生產與加工技術的觀察研究

2、天麻的生產與加工技術的觀察研究

3、不同消毒劑的抑菌試驗

4、蘇雲金桿菌的葯效試驗

5、紫外線殺菌試驗

6、紫木耳的高產生產試驗

7、平菇的高產生產試驗

8、木本植物的扦插試驗

9、無根豆芽菜的生產試驗

10、食用菌病蟲害防治試驗

二、食品安全、食品營養方向

1、綜述轉基因食品的安全性

2、保健品的發展前景

3、有關某一具體食品的營養素的分析和檢測（比如，魚，肉或紅富士蘋果等）

4、有關某一類人群的營養調查報告及營養監測

5、有關某一類食品的營養強化（比如，賴氨酸，鋅等）

6、某一類人群的營養和健康現狀及分析（比如，嬰幼兒，女性，老年人，青少年等）

7、冠心病患者的飲食及防治

8、糖尿病患者的膳食原則及防治

9、如何科學飲食

10、如何正確的攝入某一類營養素（比如，鈣，維生素A等）

11、改進生產某一食品的工藝流程（比如，淺談改進啤酒泡沫質量的措施）

12、綜述綠色食品

13、綜述無公害食品

14、分析各國的膳食結構

15、綜述膳食結構跟體質、性格等關系

三、分子生物學、現代生物技術方向

1、微生物制劑的.生產與應用

2、基因工程技術的應用與發展

3、生物菌肥對植物的影響與作用分析

4、質粒的構建和擴增

5、現代生物技術在作物品種改良上的應用

6、生物信息學的發展和應用

7、魔芋的生長特性及功用

8、植物DNA提取方法的探討與改進

9、紅麴黴的液體培養方法優化

10、大腸桿菌質粒DNA提取方法的優化

四、生物技術方向

1、生物技術經濟學分析

2、生物技術在醫葯領域的應用

3、我國的生物多樣性及其保護

4、農業生物技術的發展與展望

5、基因重組技術研究現狀

6、轉基因食品的安全性評價

7、如何免費利用網上資源--生物技術網路資源的利用

8、淺談生物技術領域的知識產權保護

9、生物技術與環境治理

10、現代生物技術與食品工業