大學城隆江豬腳飯

① 隆江正宗豬腳飯是哪個地方的

隆江正宗豬腳飯是廣東潮汕地區的。

關於隆江豬腳飯有兩種說法，一種是相傳當年一名富商為了感謝韓愈在潮州興辦教育，重修水利，特意請來幾位大廚獻藝宴請，其中有一道豬腳，彈嫩糯香、肥而不膩，韓愈是贊不絕口。

一問大廚是來自隆江，便親自題名隆江豬腳，隆江豬腳從此江湖立名。也有一種說法，豬腳飯是源自潮汕地區揭陽惠來隆江鎮，因此被稱作隆江豬腳飯。

正宗的隆江豬腳飯的做法：

在鹵汁上面時間成本可是很高的，得先用噴火槍將豬腳上的粗毛細毛全部燒光，從頭到尾砍成四塊：頭圈、斷輪、四點、蹄尾，然後將豬腳塊泡在香料醬油里。

先大火燒開，再轉小火熬肉，使多餘的油脂滲入鹵汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹，等到鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質時，就知道這鍋肉成了鹵好的豬腳，色香味俱全。

而且彈嫩糯香，香氣四溢，肥而不膩，入口香爽，煞是誘人。

② 隆江正宗豬腳飯發源地是哪裡

隆江正宗豬腳飯是廣東省潮汕市惠來縣隆江鎮的。隆江正宗豬腳飯是潮汕地區著名的美食之一，源自隆江鎮，是利用獨特的香料鹵制而成。鹵制好的豬腳色澤紅潤油亮、糯香肥美，肥而不膩，深受人們喜愛。

相傳，隆江豬腳飯已有一千多年的歷史。元和十四年（819年）韓愈在潮州任職時興辦教育，興修水利，傳播中原地區先進發達的農業文明，還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚，使百姓安居樂業。

為了感謝韓愈為潮州百姓做出的貢獻，當地大富商代表潮州百姓請來廣東幾位有名的大廚宴謝韓愈。隆江豬腳飯的創始人就是其大廚之一。韓愈對隆江豬腳飯的鹵香和肥而不膩的口感大為贊賞。從此隆江豬腳飯名揚四海，倍受廣東人民的歡迎。

③ 隆江正宗豬腳飯是哪裡的

隆江豬腳飯是廣東潮汕地區的著名美食，得名於原產地惠來縣隆江鎮。隆江豬腳飯因其獨特的鹵香和彈嫩糯香的口感，更在於其秘制的中葯材鹵料配方（鹵料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮，小茴香等上等中葯材）。
相傳，隆江地區製作豬腳飯已有一千多年的歷史。據說一開始隆江豬腳飯並沒有被冠以隆江的地名，名氣也沒有那麼大，後來之所以更名為隆江豬腳飯，據說是元和十四年（819年，韓愈在潮州任職時，興辦教育，興修水利，鼓勵農桑，傳播中原地區先進發達的農業文明，還為潮州人民除掉了韓江的鱷魚，使百姓安居樂業。

④ 隆江豬腳飯的做法

隆江豬腳飯的秘方居然是這樣做法，難怪那麼美味，吃得一口不剩!
下面就分享大家五種生意火爆的豬腳飯店的做法。
秘方一：
原料：豬蹄2個、食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少許
製作方法:
1、豬蹄先斬塊，洗凈，蔥切段、姜切片
2、先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鍾焯水，沖洗干凈
3、鍋里加油放入大料和蔥段、薑片炒勻
4、等聞到香味的時候倒入豬蹄
5、這時加入料酒去腥味，然後加入生抽、老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊
6、炒約5分鍾的時候就可以看見豬蹄外麵包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了
7、轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色燉約1個小時，可以在加入少少一點鹽即可。
秘方二：
原料：薑片、蒜、蔥、老抽、生抽、鹽、糖，辣椒、花椒、八角各少許 蔥 2段 豬腳一個
色澤紅潤、肥而不膩。
鹵水的操作過程
1、將配好的葯包放入罐中燒開後，小火2小時
2、再關火將其凈泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在將葯包撈起，再把配料放入罐中;攪均勻;放入豬腳
4、燒開後關小火;45-60分鍾，再關火;泡製3小時
5、然後將其撈起即可
秘方三：
原料：豬後腳1隻、萬巒豬腳鹵汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙。
製作方法：
1.豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用
2.將以上配料熬制的鹵汁煮滾，放入豬腳，以中小火鹵約1小時即成。可切片沾醬食用，將材料拌勻即為沾醬。
秘方四：
原料：豬腳400克 小番茄5個 姜8片 醬油2大匙 鹽1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少許 蔥段、酒各1大匙。
製作方法：
1、豬腳切塊以蔥、辣 椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鍾
2、放入豬腳高功率2分鍾，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鍾即可
秘方五：
原料：草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
製作方法：
1、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用
2、然後蔥拍扁後切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳鹵汁
3、最後將洗凈的豬腳放置其中熬燉1-3小時

⑤ 隆江正宗豬腳飯是哪個地方的

廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮。

隆江豬腳飯是廣東省著名的美食，得名於原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽。

相關信息：

隆江豬腳飯深受人們的歡迎並不只是因為其獨特的鹵香和彈嫩糯香的口感，更在於其秘制的健康養生中葯材鹵料配方（鹵料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益於健康養生的上等中葯材），豬腳放在這些中葯材的鹵水中熬煮不但味道香美更有利於人們的健康養生。

以上內容參考：廣東省人民政府——隆江豬腳飯

⑥ 廣州美術學院，大學城的那個，附近的消費水平怎麼樣學校外邊那一圈的，有什麼吃飯，和價格之類的

廣美隔壁的南亭消費水平不高，飯餐10塊上下一餐吧。。。。。。不過外面的吃店衛生情回況是個答問題。。。。建議9月份開學後多走2步，到廣美1樓飯堂吃吧。2樓的菜有點坑。。。或者隔壁廣工飯堂也行。。不過廣工飯堂人超級多，裡面太悶了，空留不流通。。。。。
如果有時間，可以考慮多花5-10分鍾到廣大的梅園飯堂。（廣美飯堂再過一條馬路就到了，馬路頂上有高架橋）。

綜合來說，性價比如下，廣大梅園飯堂＞廣工飯堂＞廣美飯堂。。。。。。

廣美飯堂比以前差多了。暫時在校3年，大一的時候吃了一年廣美飯堂，然後2樓飯堂的老闆換了，質量比以前差多了，然後就決心不去了，大二整整一年於廣大梅園飯堂和南亭之間的徘徊，大3一年，偶爾去去南亭，偶爾去去廣大商業中心，其餘大部分叫的是外賣了。。。。。大3整整一年就去過廣美飯堂3次，還是找不回以前的味道了。。。。。。。。。准備大4了，畢業是個問題，但在畢業之前，飯菜更是個大問題，已經找不到哪裡合胃口了

最後，推薦去廣大梅園2樓吧，6-8塊錢的雞扒飯或者燒臘、白切、手撕雞飯，糖水1-2塊左右，1樓飯堂沒啥特色菜，但總體比起廣美和南亭的好多了。。。。

⑦ 隆江豬腳飯的介紹

1隆江豬腳飯是廣東省著名的當地傳統小吃，得名於原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。其實，隆江豬腳飯深受人們的歡迎並不只是因為其獨特的鹵香和彈嫩糯香的口感，更在於其秘制的健康養生中葯材鹵料配方（鹵料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益於健康養生的上等中葯材），豬腳放在這些中葯材的鹵水中熬煮不但味道香美更有利於人們的健康養生。豬腳本身就具有壯腰、補膝和美白肌膚之功效，可用於治療腎虛所致的腰膝酸軟以及皮膚素沉著、膚色偏黑等症狀，對於經常性的四肢疲乏周身無力腳部抽筋、肢體麻木等症狀具有一定的治療效果，特別有助於年輕人的強骨壯身，所以自古豬腳就非常受人們的歡迎，而隆江人民對豬腳吃法的獨特理解與創意，使隆江豬腳流傳萬方，深受各地人民的歡迎。北有烤鴨，南有隆江豬腳，如今隆江豬腳飯已成為廣東的象徵與符號。

⑧ 潮汕正宗的隆江鹵豬腳技術 隆江豬腳飯的做法

材料
豬前腿兩只，生薑一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調味料：台式醬油1/2碗，白糖，1大調羹，米酒1/5飯碗
做法
01.豬腳去毛，洗凈切段(台灣這里的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)
香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.
02.鍋內放入涼水，將豬腳塊放入煮.
03.煮開後見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗干凈(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)
04.准備台式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗
05.炒鍋內下少量油，冷油把蔥白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入台式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹米酒1/5飯碗 ，清水一大碗(最後保持水的量只到豬腳的一半水位，不同於普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Q香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當時我想說這么少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進去，小白堅持不讓我加說老爸怎麼說就怎麼做．那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開後再轉小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最後鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可．

⑨ 隆江豬腳飯做法及配方

豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

方法一

用火將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就可不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。

方法二

一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

二，鹵制： 在鋼鍋內加入鹵料包

鹵料包配製：

高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克），

水開後放入肉品進行鹵制，根據不同的肉品分不同的鹵制時間，並且要把有腥味和無腥味分開鹵制，並加入高湯。

三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，並把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜 鹹菜。

⑩ 「隆江豬腳飯」，到底是豬蹄做的還是豬肘子做的

准確的來說，都有，因為在當地，整條豬腿都是豬腳飯的原料，所以既有豬蹄也有肘子在裡面。這是不沖突的，但是現在因為大家普遍接受大塊的肉，所以為了適應社會的需求，大多數老闆都是只做豬肘子的。

其實類似於豬腳飯的還有很多，比如黃燜雞啊，麻辣燙啊，這些店鋪都是因為其方便快捷，還有味道營養等方面受到了大眾的喜愛。這也是未來發展的一個趨勢，便捷有營養味道好的食物會越來越受歡迎的。只要選擇的吃飯的店鋪干凈，自己不做飯也是可行的，這也是順應社會的發展。