大學食品安全與健康試題及答案

A. 食品安全 答題 答案

《食品衛生法》
（一） 簡答題
1.《中華人民共和國食品衛生法》於哪年頒布實施的？
答:1995年。
2.《中華人民共和國食品衛生法》立法目的是什麼？
答:防止食品污染和有害因素對人體的危害，保證食品衛生，保障人民身體健康，增強人民體質。
3. 哪個部門主管全國食品衛生監督管理工作？
答：國務院衛生行政部門。
4.《食品衛生法》中對食品的基本要求有哪些？
答：食品應當無毒無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色香味等感官性狀。
5. 專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的哪些標准？
答：營養、衛生標准。
6. 食品生產經營者的定義是什麼？
答：指一切從事食品生產經營的單位或者個人，包括職工食堂、食品攤販等。
7.《食品衛生法》規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前與使用後必須符合什麼要求？
答：使用前必須洗凈、消毒；用後必須洗凈，保持清潔。
8.《食品衛生法》第八條規定，在食品生產經營過程中，貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具設備和條件必須符合什麼要求，防止食品污染？
答:安全、無害、保持清潔。
9.《食品衛生法》第八條規定，直接入口的食品的包裝材料應符合什麼要求？
答:無毒、清潔。
10. 食品生產經營過程用水必須符合什麼標准？
答:國家規定的城鄉生活飲用水衛生標准。
11.《食品衛生法》第八條規定，食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，在銷售直接入口的食品時，必須使用什麼？
答:售貨工具。
12. 拒絕、阻礙食品衛生監督管理人員依法執行公務未使用暴力、威脅方法的，應由公安機關依據什麼規定進行處罰？
答:《治安管理處罰條例》。
13.《食品衛生法》規定，在何種情況下，禽、畜、獸、水產動物及其製品是禁止生產經營的？
答:病死、毒死或者死因不明的。
14. 食品生產經營的定義是什麼？
答:指一切食品的生產（不包括種植業和養殖業）、採集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。
15. 食品不得加入葯物，但是哪些情況除外？
答:按照傳統既是食品又是葯品的作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。
16. 對以暴力、威脅手段阻礙食品衛生監督員依法執行職務的行為，應由哪個部門追究何種責任？
答:人民法院依法追究刑事責任。
17.《食品衛生法》第十三條規定，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備應當符合什麼要求？
答:便於清洗和消毒。
18. 食品生產經營企業新建、改建、擴建工程中哪兩個環節必須有衛生行政部門參加？
答:設計審查和工程驗收。
19. 食品國家衛生標准由哪個部門制定？
答:國務院衛生行政部門。
20. 未制定國家衛生標準的食品，哪個部門可以對其制定地方衛生標准？
答:省、自治區、直轄市人民政府。
21. 違反《食品衛生法》規定的哪些行為，應依法追究刑事責任？
答:違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。
22. 未取得衛生許可證或偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，應給予什麼處罰？
答：予以取締；沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上三萬元以下罰款。
23.《食品衛生法》第十八條規定，食品生產經營企業應當健全什麼制度？
答:本單位的食品衛生管理制度。
24.《食品衛生法》第十八條規定，食品生產經營企業應當配備什麼人員？
答:專職或者兼職食品衛生管理人員。
25. 違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，應予何種處罰？
答:責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。
26.《食品衛生法》第二十一條規定，食品包裝標識必須符合什麼要求？答:清楚，容易辨識。
27.《食品衛生法》第二十一條規定，食品、食品添加劑的產品說明書，不得有怎樣的宣傳內容？
答:誇大或者虛假的。
28. 塗改、出借衛生許可證的，按照《食品衛生法》的規定應予何種處罰？
答:收繳衛生許可證，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。
29. 違反《食品衛生法》規定，食品生產經營過程中不符合衛生要求的，應予何種處罰？
答:責令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款。
30. 患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作？
答:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
31. 衛生許可證發放管理辦法由哪個部門制定？
答:省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門。
32. 食品生產者違反《食品衛生法》規定造成何種後果的，應依法承擔民事賠償責任？
答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反《食品衛生法》行為給他人造成損害的。
33. 城鄉集市貿易的食品衛生管理工作由哪個部門負責？
答:工商行政管理部門。
34. 違反《食品衛生法》規定，生產經營禁止生產經營的食品的，應予何種處罰？
答:責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，並銷毀該食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。
35.食品衛生監督員由哪個部門設立？
答:縣級以上人民政府衛生行政部門。
36. 違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合營養、衛生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的，應予何種處罰？
答:責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，並銷毀該食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。
37. 違反《食品衛生法》規定，生產經營或者使用不符合衛生標准和衛生管理辦法規定的食品添加劑、食品容器、包裝材料的，應予何種處罰？
答:責令停止生產或者使用，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款。
38. 食品衛生監督員在執行任務時，具有哪些權力？
答:食品衛生監督員在執行任務時，可以向食品生產經營者了解情況，索取必要的資料，進入生產經營場所檢查，按照規定無償采樣。
39. 違反《食品衛生法》規定，定型包裝食品和食品添加劑的包裝標識或者產品說明書上不標明生產日期的，應予何種處罰？
答:責令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款。
40. 食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，應予何種處罰？
答:責令改正，可以處以五千元以下的罰款。
41.縣級以上衛生行政部門在何種情況下可依法對食品生產經營者採取臨時控制措施？
答：對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者採取臨時控制措施。
42. 依據《食品衛生法》規定，採取臨時控制措施時，使用的封條上應加蓋哪個部門的公章？
答:衛生行政部門。
43. 發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，應當根據國家有關規定，及時向哪個部門報告？
答:所在地衛生行政部門。
44.《食品衛生法》規定的行政處罰由哪個部門決定？
答:縣級以上地方人民政府衛生行政部門。
45. 衛生行政處罰中的違法所得是指什麼？
答:包括成本和利潤的全部營業收入。

（二） 問答題：

1. 《食品衛生法》規定，食品生產經營過程必須符合哪些衛生要求？（請至少回答5方面）
答：（1）保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；
（2）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；
（3）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；
（4）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
（5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用後必須洗凈，保持清潔；
（6）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；
（7）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；
（8）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具；
（9）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標准；
（10）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

2.《食品衛生法》中禁止生產經營的食品包括哪些？（請至少回答6方面）
答:（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
（2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；
（3）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
（4）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品；
（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
（7）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；
（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；
（9）超過保質期限的；
（10）防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；
（11）含有未經國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農葯殘留超過國家規定容許量的；
（12）其他不符合食品衛生標准和衛生要求的。

3. 縣級以上地方人民政府衛生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者採取哪些臨時控制措施？
答: （1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料；
（2）封存被污染的食品用工具及用具，並責令進行清洗消毒。

4. 食品衛生監督職責包括哪些方面？
答:（1）進行食品衛生監測、檢驗和技術指導；
（1） 協助培訓食品生產經營人員，監督食品生產經營人員的健康檢查；
（2） 宣傳食品衛生、營養知識，進行食品衛生評價，公布食品衛生情況；
（3） 對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查，並參加工程驗收；
（4） 對食物中毒和食品污染事故進行調查，並採取控制措施；
（5） 對違反本法的行為進行巡迴監督檢查；
（6） 對違反本法的行為追查責任，依法進行行政處罰；
（8）負責其他食品衛生監督事項。

B. 食品安全知識考試題及答案

3. 適量飲用葡萄酒可以預防心臟病，癌症；補血養顏，可以當做一種美容的方法，並且有一定的減肥效果。
4. 茶葉中含有茶鹼，茶多酚，都具有殺菌消炎作用，茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒症狀。
5. 給嬰兒吃雞蛋，應該只吃蛋黃，不吃蛋白，由於蛋黃內含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅，鐵質，卻沒有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質，可以防止嬰兒發生過敏性濕疹和蕁麻疹。
6. 要注意豬肉上的「三腺」，即甲狀腺（在頭部周圍），腎上腺（在腰子附近），淋巴腺（在頸部，腿部），這三腺是不能食用的。
7. 夏日飲水學問：開懷暢飲生弊端，飲水莫等口渴時，解暑還是茶水好，冷飲不如涼開水。
8. 燒過又燒的開水和在熱水瓶里放了數天的開水也不能喝，因為裡面的亞硝酸鹽增多了。
10. 白開水是排毒的首選飲料，因為它可以稀釋毒素在機體組織中的濃度，加快其代謝速度，促進毒素及時從尿液中排出體外。
11. 吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的維生素A，維生素B12和維生素C以及礦物質中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少，而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。
12. 營養學的研究證實，蔬菜中的各種維生素，一經受熱或多或少都會損失，科學的吃法是生食。可生食的植物很多，如胡蘿卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麥芽等。
13. 食品規定的的保質期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標簽上規定的條件下，保持食品質量的期限，在此期限，食品的所有指標都符標簽上或產品標準的規定；食品的保存期則可以理解為有效期，也就是指在標簽上規定的條件下，食品的最終食用期。
15. 不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便麵，臭豆腐，葵花籽，動物內臟，烤牛，羊肉，腌菜，油條。
16. 粉絲為富含鋁的食品，不宜多吃。飲用白酒要防止鉛中毒。
17. 接觸鉛較多的人群，為防止鉛中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，並常食大蒜與富含維生素C的蔬果。
18. 日常飲食十忌：忌零食，忌過飢過飽，忌鹹食，忌甜食，忌快食，忌邊看邊食，忌走路吃東西，忌嬉笑打鬧，忌食過寒過熱食物，忌過食甘肥之品。
19. 空腹六忌：忌飲酒，忌吸煙，忌飲茶，忌喝牛奶和豆漿，忌吃柿子。期吃糖。

C. 食品安全知識培訓試題及答案

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急內性或者容慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生騰訊眾創空間問題」。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

D. 2019年食品安全知識競賽試題400題及答案

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