食品檢測技術專科學什麼

❶ 食品檢測技術屬於什麼學

食品檢測
食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成，能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養或愉悅的物質。隨著人們生活水平和保健意識的提高,如何提高食品質量,減少食物中有害物質殘留,保障食品的質量與安全是當前食品生產及加工行業的重要任務。

書 名
食品檢測

作 者
李曉燕

ISBN
9787122078650

出版社
化學工業出版社

圖書信息
書 名: 食品檢 測 作者：李曉燕出版社：化學工業出版社ISBN: 9787122078650 出版時間： 2011年8月1日 開本： 16開

定價: 25.00元



內容簡介

PLS-96食品安全綜合檢測儀
《食品檢測》以產品為主線，以理化指標檢測為教學項目，內容分為兩大部分，第一部分是檢測項目，它包括食品感官檢測、乳及乳製品的質量檢測、飲料產品的質量檢測、酒類產品的質量檢測、植物油的質量檢測和肉、蛋製品的質量檢測；第二部分是知識鏈接，它包括必備知識和拓展知識，每一檢測項目所涉及的技能知識均能在相關的必備知識和拓展知識中找到對應的理論鏈接。

《食品檢測》適合高職高專生物技術、食品加工、食品檢測等相關專業的學生使用，也可供食品檢驗工中、高級考證使用。

圖書目錄
項目一

食品感官檢測

任務1.食品檢測報告的填寫

任務2.啤酒的感官檢驗

任務3.白酒的感官檢驗

項目二 乳及乳製品的質量檢測（理化指標）

任務1.乳粉中雜質度的檢測

任務2.乳粉中水分含量的檢測

任務3.牛乳酸度的檢測

任務4.乳粉中脂肪含量的檢測

任務5.乳粉中蛋白質含量的檢測

任務6.乳粉中蔗糖含量的檢測

項目三 飲料產品的質量檢測（理化指標）

任務1.飲料中可溶性固性物的檢測

任務2.飲料中總酸含量的檢測

任務3.飲料中咖啡因含量的檢測

任務4.飲料中茶多酚含量的檢測

任務5.飲料中維生素C含量的檢測

任務6.飲料中鉛含量的檢測（石墨爐原子吸收光譜法）

任務7.飲料中總砷含量的檢測

任務8.飲料中銅含量的檢測

任務9.飲料中鐵含量的檢測

任務10.飲料中鋅含量的檢測

任務11.飲料中糖精鈉的檢測

任務12.飲料中苯甲酸、山梨酸的檢測

項目四 酒類產品的質量檢測（理化指標）

任務1.啤酒相對密度的檢測

任務2.啤酒中原麥汁濃度的檢測

任務3.啤酒中酒精度含量的檢測

任務4.白酒中酒精度含量的檢測

任務5.白酒中甲醇含量的檢測

任務6.白酒中雜醇油含量的檢測

任務7.白酒中乙酸乙酯含量的檢測

任務8.白酒中總酸含量的檢測

任務9.白酒中固形物含量的檢測

任務10.白酒中總酯含量的檢測

任務11.黃酒中氨基酸態氮含量的檢測

項目五 植物油的質量檢測（理化指標）

任務1.植物油透明度、氣味、滋味的檢測

任務2.植物油色澤的檢測(羅維朋比色計法）

任務3.植物油中水分及揮發物的測定

任務4.植物油中不溶性雜質的測定（GB/T5529-85）

任務5.植物油酸價的測定（GB/T5530-1998）

任務6.植物油過氧化值的測定（GB/T5538-2005)

任務7.植物油的酸敗試驗

任務8.植物油碘價的測定（GB/T5532-85)

項目六 肉、蛋製品的質量檢測（理化指標）

任務1.水分含量的檢測

任務2.灰分的檢測

任務3.總酸含量的檢測

任務4.脂肪含量的檢測

任務5.蛋白質含量的檢測

任務6.澱粉含量的檢測

任務7.亞硝酸鹽含量的檢測（鹽酸萘乙胺比色法）

任務8.油脂過氧化值的檢測

任務9.鈣含量的檢測（火焰原子吸收光譜法）

任務10.山梨酸含量的檢測（高效液相色譜法）

任務11.揮發性鹽基氮的檢測（半微量定氮法）

任務12.總鹼度的檢測

任務13.游離脂肪的檢測

任務14.膽固醇含量的檢測

基礎知識

（一）乳及乳製品

（二）飲料產品

（三）酒類產品

（四）植物油脂

（五）肉蛋及其製品

必備知識二 誤差分析

（一）誤差的分類

（二）誤差的表示方法

（三）分析結果的數據處理

必備知識三 樣品採集與處理

（一）樣品的採集、制備與保存

（二）樣品的預處理

必備知識四 食品檢測報告單的填寫

（一）原始記錄的填寫

（二）檢驗報告

必備知識五食品感官評價

（一）食品感官分析基礎知識

（二）食品感官鑒評的環境條件

（三）食品感官檢驗的方法

（四）啤酒感官質量評價

（五）白酒感官質量評價

必備知識六 食品常規項目的檢測

（一）相對密度的檢測

（二）食品中雜質度的檢測

（三）食品中水分的檢測

（四）食品中灰分的檢測

（五）食品酸度的檢測

（六）油脂色澤的檢測

（七）油脂水分及揮發物的檢測

（八）油脂酸價的檢測

（九）油脂的酸敗及氧化值檢測

（十）油脂碘價測定

（十一）食品中可溶性固形物的檢測

（十二）食品中脂肪含量的檢測

（十三）食品中蛋白質的檢測

（十四）食品中碳水化合物的檢測

（十五）食品中微量元素的檢測

（十六）食品中維生素含量的檢測

（十七）食品中膽固醇的檢測

（十八）食品中咖啡因的檢測

（十九）食品中茶多酚的檢測

（二十）食品中氨基酸態氮的檢測

（二十一）食品中揮發性鹽基氮的檢測

（二十二）啤酒中原麥汁濃度的檢測

（二十三）啤酒中酒精度的檢測

（二十四）白酒中甲醇的檢測

（二十五）白酒中雜醇油的檢測

（二十六）白酒中乙酸乙酯的檢測

（二十七）白酒中總酯的檢測

必備知識七 常用分析儀器

(一）托盤天平

（二）分析天平

（三）羅維朋比色計

（四）阿貝折射儀

（五）紫外?可見分光光度計

（六）原子吸收分光光度計

（七）氣相色譜儀

（八）高效液相色譜儀

拓展知識

拓展知識產品標准

（一）乳及乳製品產品標准

（二）飲料產品標准

（三）酒類產品標准

（四）植物油脂的種類及質量標准

（五）肉蛋製品的質量標准

拓展知識二食品添加劑

（-）食品添加劑的定義

（二）食品添加劑的作用

（三）測定食品添加劑的意義

（四）食品添加劑的分類

（五）食品添加劑的測定方法

拓展知識三食品農葯殘留的測定

（一）農葯殘留的定義

（二）測定農葯殘留和獸葯殘留的意義

（三）農葯的分類

（四）農葯殘留的測定方法

拓展知識四食品中毒素的測定

（一）食品中毒素概述177

(二)食品中黃麴黴毒素的測定177

附錄一 國家食品檢驗工知識及技能職業標准178

附錄二相對原子質量(Ar)表182

附錄三 感官品評實驗中常用風味物質的性質183

附錄四 日本麒麟啤酒公司品評分析術語184

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❷ 食品檢驗專業包括哪些課程

某大學介紹[本科] 食品營養與檢驗教育 本專業培養具有化學、生物學和分析、檢驗等基本理論，食品營養學知識，食品安全與衛生學基礎，食品分析與檢測技能，通曉食品法規與標准，熟悉食品加工技術、食品安全評價技術、食品質量控制與管理規律的德、智、體、美全面發展的綜合型應用技術人才和掌握教育教學方法、具備良好素質的教育和研究工作者。
本專業學生主要學習化學、生物學和食品科學的基本理論和基本知識，接受食品營養檢驗與設計、食品分析與檢測、食品質量控制與管理、食品安全檢測與評價、食品加工與品質評定等方面的系統訓練。主幹課程包括：食品化學、食品生物化學、物理化學、食品營養學、食品分析與檢測、食品毒理學、食品病理檢驗、動植物檢驗檢疫、儀器分析、食品安全檢測技術、食品安全性評價、食品感官評定、教育學、心理學、食品微生物學、食品安全與衛生學、食品標准與法規、食品企業認證、食品質量控制與管理等。本專業通過認識實習、專業實習、畢業實習和畢業論文，課程技能訓練和專業技能訓練，專業實驗（食品微生物學實驗、食品生物化學實驗、食品分析與檢測實驗、物理化學實驗、食品化學實驗、食品安全檢測實驗、儀器分析實驗、食品毒理學實驗、食品加工實驗、食品感官評定實驗）等實踐教學環節強化實踐能力培養。
本專業畢業生主要就業領域包括：在食品原輔料生產加工、流通和消費領域從事檢驗、品質控制、安全評價、生產管理、貿易經營、產品研發等工作；在政府部門從事商檢、衛生防疫、技術監督、食品安全監管等工作；在中、高等職業學校從事食品營養、安全與質量控制方面教育教學及研究等工作。

❸ 食品安全與檢測專業學哪些課程

食品微生物學，食品安全與質量空制，有機化學，分析化學，食品加工工藝，食品化學，食品安全檢測技術

❹ 食品營養與檢測專業是學啥的

本專業以食品檢驗技術為特色，服務面向食品行業、農產品加工業，培養能夠從事食品分析與檢驗、產品質量安全控制等工作的高素質技能型專門人才。主要課程：食品化學、化學原理與分析、儀器分析、食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品感官檢驗、食品營養與衛生、食品質量管理基礎、實驗室管理、功能性食品生產等。主要技能考證：公共營養師高級資格證、食品檢驗工職業資格證等
就業方向:大中型食品企業、農產品加工業、保健品行業、食品檢驗相關機構，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗及衛生檢驗崗位工作。

❺ 食品檢測技術是干什麼的

食品檢驗檢測技術專業是以食品檢驗技術為特色，服務面向食品行業、農產品加工業，培養能夠從事食品分析與檢驗、產品質量安全控制等工作的高素質技能型專門人才。

食品檢驗檢測技術專業主要培養德、智、體、美、勞全面發展，具有較高綜合素質、良好職業道德、創新精神和創業意識，掌握食品檢驗檢測、食品質量安全控制、食品營養與衛生、食品加工工藝的基本知識。

具備食品檢測、食品分析、食品安全控制、食品營養指導、食品運銷等能力，在食品生產、流通、銷售、檢驗等行業從事食品加工、食品檢驗、質量安全管理、營養指導與管理等方面工作的生產、建設、服務和管理第一線需要的技術技能人才。

測定原理

化學比色

主要分為：試紙色譜比色測定、試紙比色測定、試管比色測定、滴定比色測定四種方法。

（1）試紙色譜比色測定 根據固定相基質的形式可以分為紙色譜、薄層色譜和柱色譜。色譜是指以濾紙作為固定相的色譜，其原理是利用被分離物質的物理、化學及生物學特性不同，使它們在某種固定相中移動速度不同而進行分離和分析的方法。例如，試紙色譜比色測定用於快速測定蘇丹紅、瘦肉精等有害物。

（2）試紙比色測定 根據待測成分與經過特殊制備的試紙作用所顯的顏色與標准比色卡對照，對待測成分定性或半定量。例如，用試紙顯色定性作為限量指示測定農葯等；用試紙顯色的深淺來半定量測定食用油的酸價、過氧化值等。

❻ 檢驗食品安全的是讀什麼專業

食品安全與檢測專業培養具有扎實的食品安全與檢測理論基礎、熟練的食品安全與檢測實踐技能、嚴密的整合思維能力、良好的職業能力與職業素養、國際化視野的創新型高素質人才。

食品安全與檢測專業就業方向

1就業方向
本專業畢業生主要面向食品加工、衛生檢驗、動植物檢疫等有關企業、研究單位、大專院校、政府部門從事食品生產和質量控制、食品質量監督與管理、食品安全分析、食品科學研究等方面的工作。也可在保健食品廠、飲料廠、發酵食品工廠、生物工程製品廠、水產品加工廠等各種食品企業；各級政府食品質量監測部門、質量監控及評價和質量管理等工作。

2課程
普通生物學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學（人體生理、生化與病理生理）、營養學、食品衛生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品學，食品企業管理等。

❼ 食品檢測是什麼專業

食品檢測技術專業是一門專科專業，本科專業稱為食品科學與工程專業。
食品檢測專業的主幹課程為食品感官檢驗、食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品儀器分析、食品標准與法規、食品質量控制等。
本專業的培養目標為培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握食品檢驗分析理論和方法等基本知識，熟練使用各種食品分析檢驗儀器設備，具備完成食品企業常規檢驗項目的檢測等能力，從事食品分析檢驗和質量安全管理等工作的高素質技術技能人才。

❽ 食品檢驗檢測技術是干什麼的

食品檢測技術主要研究食品質量安全檢驗檢測、食品生產管理等方面的基本知識和技能。

此外進行食品檢測、食品質量安全評價與控制、食品生產管理等。例如：食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量檢驗，蔬菜水果農葯殘留檢測，食品摻假和基因工程食品的安全性檢測、評價與控制等。

食品檢驗檢測技術的發展：

目前，我國食品生產企業數量眾多，但是大部分規模比較小，而且很分散，企業的法治和自律意識很弱，再加上消費人群非常龐大，而且銷售渠道比較多，很容易出現食品安全問題。造成食品安全問題的因素很多，一方面是環保因素，另一方面是生產條件的客觀因素，此外，大多數還是由於農葯、獸葯、添加劑等物品的違規濫用。

❾ 食品營養與檢測是什麼

食品營養與檢測是一門普通高等學校專科專業，屬食品工業類專業，基本修業年限為三年。

該專業培養具備食品營養與檢測的基本知識與技術技能，能從事食品營養檢測工作的高級技術應用型專門人才
培養目標
培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握食品營養和食品檢測技術等基本知識，具備食品營養分析檢測、食品質量控制、公共營養與健康指導、營養配餐等能力，從事食品營養檢測、營養配餐與保健指導等工作德高素質技術技能人才
1.具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力；
2.掌握食品檢測的基礎理論知識和基本技能，具備食品營養素的分析檢測以及食品檢測儀器和設備的使用、維護與保養能力；
3.掌握膳食營養的基本理論知識，具備指導食品營養配方設計及公眾膳食營養的能力
實習目標
學生通過食品生物技術（類）專業頂崗實習，了解企業的運作、組織架構、規章制度和企業文化；掌握崗位的典型工作流程、工作內容及核心技能；養成愛崗敬業、精益求精、誠實守信的職業精神，增強學生的就業能力。

❿ 食品營養與檢測屬於什麼專業

食品營養與檢測，雖然名字是營養在前檢測在後，但是這個專業在我們學校，因為營養師證是一個選考的證，而檢驗工證是畢業的必考證，所以這個專業在我們學校是檢測為重的，相信其它有這個專業的學校也會是差不多。

那也就是說這個專業主要面對的是實驗室檢測，而食品檢測的實驗室可以走的方向是有很多的，可以去學習不同的實驗室儀器，如理化檢測（凱氏定氮儀等），重金屬檢測（原子熒光、原子吸收），農殘獸殘（液相、液質、氣相、氣質），微生物檢測（生化培養箱，無菌操作台、高壓滅菌鍋），添加劑如硝亞鹽（紫外/可見分光光度計），毒素或農獸殘快速檢測（酶標儀、膠體金板）等。

也就是說你在這個專業可以學習到很多實驗室儀器的操作，無論你以後是專門做一組儀器或者哪個方向的檢測，都是要求對儀器的掌握的。而且，當你熟練掌握了某一組儀器，像液相和液相質譜前處理要用到的均質機、離心機、旋蒸儀、氮吹儀等，到上機用到的液相色譜儀和液相色譜質譜聯用儀，你這個時候就不單只可以做食品檢測了，其它的檢測只要是用到這組儀器的，你都是可以很快上手的。

而且，因為食品檢測的要求通常會比其它檢測的要求要高，而與其它檢測的儀器又是相通的。所以像環境檢測要用到的檢測人員，實驗室會更傾向找一個食品檢測出身的實驗員。在這一方面，食品營養與檢測專業是很吃香的。

當你的檢測技術上到一定層面，或者你對整個實驗室的質量控制反面有一定的理解和經驗的時候，你還可以往實驗室技術負責人或者實驗室質量負責人還有實驗室主管方面走，當然這是後話了。

然後你就會問了，這個專業只能在實驗室呆著嗎，其實不是的。實驗室沒有檢測任務和樣品下來，只是自己盲目的做實驗，是不可能維持得了實驗室的運營的。

檢測任務的來源就是業務，說起業務和銷售也許會讓人感覺誰都可以做，但在食品檢測行業裡面並不能這樣說。食品檢測行業的業務是要有專業背景的，不然遇到客戶說起專業知識，什麼樣品要檢測什麼項目，用什麼標准來做，用什麼標准來判定，這些都是要有專業知識的。而這個專業出身的業務人員，也是會比傳統的業務人員要有優勢。

而樣品的來源除了客戶的送樣，另外就是抽樣了。抽樣人員的抽樣要求具體可以看《國家食品安全監督抽檢實施細則》裡面，都是需要很專業的抽樣知識，而這也是這個專業一個優勢的地方所在了。

民以食為天，食品安全是現在一個國家政府都非常重視的問題，而食品檢測，正是把關食品安全的一把利劍。無論以後是就業於第三方檢測機構或者國家的檢測監督機構，都是有前途的，加油吧~