水產加工本科畢業論文

❶ 水產食品加工中存在的問題，急急急！！

以下一篇文章供你參考
舟山水產加工業現狀及發展對策

一、舟山水產加工業的現狀

舟山是我國最大的近海捕撈水產品加工、出口區之一，年出口量占我國捕撈海產品的50％。舟山地區現有保稅庫一座，監管庫6座。2007年舟山水產加工業日冷凍能力8,000噸，冷藏能力20萬噸，各種現代化加工生產線200餘條，年加工能力已達80萬噸。在110家出口企業中，歐盟注冊企業36家，美國FDA認證企業35家，韓國及俄羅斯注冊企業90餘家。舟山水產品企業食品質量安全意識不斷增強，近幾年，沒有出現重大食品安全事故，國際信譽較好。

近幾年舟山遠洋漁業有一定的發展，舟山的魷釣船年產魷魚在13-15萬噸之間，2006年至2008年魷魚產品年均出口量為47,400噸，年均出口額為16億美元。占舟山水產品出口比重平均為22％左右。

近幾年，舟山水產加工企業通過產品結構調整，開拓多元化市場，重視產品質量安全等積極應對措施，大多數企業運轉正常，有的企業還有新的發展。但舟山水產加工以本地產原料為主，來/進料加工比例很小，原料短缺制約了舟山水產加工業可持續發展。受金融危機影響，舟山水產加工業的產值、出口量呈下行趨勢。2007年舟山市水產加工產值為162億元，2008年下降至1538億元，下降5％；2008年舟山水產品出口1908萬噸，出口量下降17.4％。出口額下降6.6％；今年1-7月，水產加工產值62.7億元，同比下降11％；出口量9.4萬噸，出口額29億美元，同比分別下降3.1％和14.7％。

二、影響產業發展的主因

一是原料短缺。主要源於水產品資源衰退，捕撈量下降。2008年蝦、蟹捕撈產量同比下降23％左右。今年17月全市水產品總產量35,62萬噸，同比下降21.4％，遠洋漁業產量363萬噸，同比下降35.2％，蟹產量同比下降35.2％。

二是金融危機影響。由於受進口方破產、資金無法周轉等因素影響，以及不屬質量問題的各種借口退櫃增加，2009年上半年有10家企業不正常退櫃17批次，377噸，貨值139萬美元，增加了企業的困難。輸韓水產品受這方面的影響比較明顯，韓幣大幅度貶值，輸韓水產品數量明顯下降，如在2007年前正常年頭舟山每年輸韓梭子蟹18萬噸左右，而2008年出口不足10萬噸，下降了44％。另外，2008年對日梭子蟹出口量減少28.73％，出口額下降25 54％。輸歐大規格紅蝦仁跌幅也在30％左右。

三是部分小企業融資困難問題沒有得到解決。國家雖在金融政策上適度放寬了對企業的融資，企業資金緊張情況有了改觀，但部分小企業由於企業小、底子薄、抵押少等原因仍然存在貸款難的問題，特別在收購旺季時所需資金得不到滿足。

四是國外貿易保護主義抬頭及貿易性技術壁壘不斷提高。中國食品安全被國際上高度關注和炒作，舟山企業每年應對歐盟、韓國、俄羅斯等國官方檢查比其它地區頻率都高。出口的門檻越來越高，標准越來越嚴，企業為此投入也越來越大，成本不斷增加。

五是企業自身原因。舟山水產加工企業普遍規模小，部分企業技術更新不快，產品老化，有的企業滿足現狀，缺乏進取再創業精，對企業做大做強的信心不足。

三、對策與建議

舟山水產加工業要持續發展，防止持續下滑，必須依靠政府強有力的領導，以及有關監管執法和服務部門的支持、幫助，更需要動員企業自身振作精神，積極應對。

1、要重視發展水產加工業，調整產業結構。

把解決水產品加工原料，特別是來/進料加工作為舟山水產加工業結構調整的重點。目前，舟山自捕海產品已不能滿足其加工能力。舟山90％依靠自捕海產品，2007年-2008年舟山來/進料加工不足3萬噸（不包括境外自捕運回舟山的魷魚），如果舟山每年利用國際市場原料的比例從現在的10％提高到50％，舟山水產加工業就能增加60億元的產值。政府應積極鼓勵促進舟山水產加工企業與外商合資合作，包括保稅庫與外商合資合作，充分利用外商帶來的原料進口渠道、資金、工藝、產品和市場。培育大企業在來/進料加工中率先做出榜樣，進而引導整合重組、兼並。大企業在技術、資金、管理、信息等方面優勢，把成熟的工藝、技術、嫁接給中小企業，原料、市場由大企業操作，這樣不僅能帶動中小企業走出困境，還能將來/進料加工規模化、集約化、做大做強，所以有必要重點先扶持，支持幾家大企業先行做來/進料加工，做出榜樣，在此基礎上，引導企業重組或聯合合作。

2、發展水產品精深加工，提高產品的附加值。

應根據企業的技術水平、開發能力、設備及國內外市場的需求，開發具有本企業特色的精深加工產品。如魚糜、魚醬油（調料）等精深產品，從加工工藝、保鮮環節等著手提高產品的附加值，給企業增加利潤。

3、積極拓展國內、外市場。

目前舟山從事水產加工企業有400多家，其中110家持有不同國家注冊證書的出口企業，也不乏國內生產、經營、銷售好的企業，如浙江興業、舟漁、正龍、震洋公司等。但大部分中小出口企業因傳統習慣，資金周轉難、經營人材弱等原因，只做出口貿易而忽視了國內貿易，需積極拓展國內市場；對國外市場而言，受金融危機影響，傳統的日本、韓國、歐盟、美國等市場出現了明顯的分化；韓國市場由於韓元的大幅度貶值，出口急劇下降，已從傳統的出口量第一位下跌至第三位；歐洲市場已上升為第二位，企業積極開拓多元化市場方面已初見成效。從2007年底開始，俄羅斯、烏克蘭、非洲、東南亞、中東等新興市場已出現好的業績。2008年，上述新興市場的出口量佔全市出口總量的27％，貨值占總出口值的21.2％。抓好國內外市場的開拓，是舟山水產業持續發展的有效途徑之一。

4、穩定海洋捕撈、積極穩妥發展遠洋漁業。

舟山海洋捕撈業對漁民就業、漁區安定、支撐舟山400多家水產加工企業及相關的運輸、物流、包裝、製冰等行業的發展，具有十分重要的作用。但也應該看到，海洋資源的衰退及休漁期的延長，穩定捕撈產量也面臨新問題。前幾年舟山漁業轉產轉業力度很大，今後應根據工作進展情況，適當放緩轉產力度，穩定舟山捕撈業，為水產加工業提供原料。

5、建立舟山水產品出口加工區．做大做強舟山水產市場。

建立舟山水產品出口加工區，帶動水產品原料進口、加工和出口，促進水產加工業進一步發展。舟山國際水產城由於地理位置狹小及海岸線短等原因，難以進一步擴大，已不適應水產品原料多樣化需求。要以舟山大橋建成為契機，選擇臨海的適宜區位，籌建新的水產市場，既吸收本市捕撈的產品，又吸收來自全國各地的水產品及進口的原料，使之成為國內國際水產品的集散地，成為企業取得國內外原料一個大平台。

❷ 畢業論文 水產業營銷渠道開題報告怎麼寫

1論文的研究目的和意義
2國內（外）研究現狀
文獻綜述性質的，總結目前國內學者對於你的論文研究主題的文獻內容
3主要研究內容和創新點
此處略
4研究進度和安排
某月某日——某月某日做什麼（開題、初稿、二稿、定稿、答辯）
5參考文獻
此處略
這些都有了就行了，1000——3000字左右
http://wenku..com/view/d2b2947e27284b73f242509a.html?from=related&hasrec=1文庫有範文
合適採納啊

❸ 求尋畢業論文怎麼寫

摘要:水產養殖學本科專業的實踐教學現狀不能適應水產業現代化的要求,應建立適應水產業 發展需要的新的實踐教學體系,提高實踐教學人員的素質,根據專業培養要求建立技能規 范,修訂完善實踐教學大綱,改革實踐教學內容,向本科生開放科研實驗室,認真抓好畢業 論文設計。 關鍵詞:水產養殖學;實踐教學;創新;改革 在水產業可持續發展的戰略引導下,結合現代 生物科學發展和水產業生產結構調整,水產養殖專 業本科教育的改革取得了很大的進步,建立了面向 21世紀的課程體系和教學內容改革的新方案、新 教材和新課程。在此基礎上為了進一步適應我國 水產業科學發展的新需要,培養學生的綜合素質, 特別是創新意識和實踐能力,我們進行了實踐教學 的創新改革。 1. 改進和完善實踐教學方案 1. 1. 合理調整理論和實踐教學的比重 根據水產養殖專業本科畢業生應當具備水產 動植物養殖科學等方面的基本理論、基本知識和基 本技能,能成為水產養殖生產、教學、科研和管理等 部門從事科學研究、教學、水產養殖開發、管理等工 作的高級科技人才,制定出實踐教學方案。在教學 方案中以培養學生的創新和實踐能力為著眼點,實 驗實習課單獨開課,獨立排課,壓縮理論教學時數, 增開實踐教學時數,在專業基礎課如動物學、植物 學、生物化學等理論課和實踐課之比達到1. 5: 1, 專業課如魚類養殖學、水產動物病害學等的理論課 和實踐課之比達到1: 1。水產養殖專業的動物學、 植物學、水生生物學和魚類學的實驗在第一、二、三 學期開設,第四、五、六學期開設部分專業課的實驗 課,社會實踐在暑期進行,第七學期進行畢業實習。 1. 2. 制定完備的實踐教學大綱和課程設計 實踐教學大綱對實踐教學環節的內容、目的要 求、時間安排、教學形式和手段、教學所需的設施條 件、考核辦法等作出明確的規定。課程設計是培養 學生運用有關課程的理論解決實際問題的一種實 踐教學環節,應嚴格按教學計劃和課程設計指導書 的要求進行。課程設計要精心選題,設計題目應盡 可能體現應用性、設計性和綜合性的原則,其內容 和分量應適當。課程設計須逐人(或逐組)下達課 程設計任務書,明確設計內容和質量要求。課程設 計完成後,指導教師要認真閱批,組織集體評閱或 答辯。設計成績應及時記入成績冊並報教務處。 指導教師要認真寫出書面總結,並上報系(部) 。 1. 3. 實驗教學是實踐教學的組成部分 著名物理學家馮端教授在十多年前就曾講過: 「實驗室的重要性,再強調也不過分」。實驗教學 是課堂理論教學的繼續,實驗教學在水產養殖專業 中佔有很大比例,通過實驗培養學生的實驗技能, 鞏固驗證所學的理論知識,熟悉掌握儀器設備的性 能。在實驗教學中根據教學大綱,按學生的認識規 律,由淺入深,由單項實驗到綜合實驗,由驗證性實 驗到設計性、方法性和研究性實驗。如養殖水化學 實驗,首先學習常用化學分析儀器的使用和水域化 學組成成分的測定,再學習掌握水域水質的調查方 法,最後達到能夠利用水質調查結果綜合分析水質 特點,優化與漁業利用的關系。 2. 加強實驗室建設和實踐教學基地建設 2. 1. 實驗室建設 根據本科教學實驗、科研的需要,整體規劃,確 立各實驗室的規模布局,把實驗室分為基礎教學實 驗室、專業教學實驗室、基礎教學輔助實驗室和科 學研究實驗室。加大設備經費投入,擴大實驗教學 場地,提高實驗室投資效益。要根據教學大綱要 求,配齊專業實驗必修課中要求的儀器,保證實驗的開出率。 2. 2. 科研實驗室向學生開放 將實驗室向學生開放,可以一改過去那種純粹 按實驗指導書安排的內容、方法和程序進行實驗的 做法,從而讓學生自己提出實驗課題,自己進行實 驗設計,親自操作並驗證自己提出的某種假設;也 可以吸收一些學生參加教師的課題研究,不定期地 組織學生開展小發明、小製作競賽活動。學生在實 驗室中跟隨帶教科研人員了解科學研究的前沿動 態,學習有關科研思路、方法、常用儀器設備的操 作、基本實驗技能等。在學習過程中,採用多個老 師輪流帶教的形式,形成各個老師學術優勢上的互 補,以充實教學內容,同時注重啟發學生的創造性 思維,開拓學生視野,鍛煉學生科研動手能力。科 研實驗室向學生開放對培養學生科研能力和創新 意識發揮了重要作用,許多學生通過實驗能夠寫出 高質量的論文。 2. 3. 實踐教學基地的建設 實踐教學基地的建設非常重要,它具有教學功 能、實驗實踐功能、科學研究功能和生產經營功能。 由於現在水產企業基本上是承包經營,企業沒有接 受高校學生實習的義務,許多單位為了不影響生 產,不願接受學生實習,這樣給實踐教學帶來了不 便,我院把院屬水產研究所作為水產養殖專業的實 踐教學基地,投資200多萬元建有家魚人工繁殖、 精養池塘、魚葯研製、飼料加工等設施,使學生在實 習基地可以把所學的理論知識進行實踐驗證,通過 實際操作對養殖生產的全過程有了進一步的了解。 3. 實踐教學管理 3. 1. 組織管理 教務處對實踐教學進行宏觀管理,制定相應的 管理辦法和措施。學院將負責實踐教學的經費,對 費用太大的環節實行分享機制。系主任全面負責 本專業實踐教學工作,一名系副主任具體負責有關 實踐環節的管理、組織與實施工作。充分認識實踐 教學的地位、作用和重要性,採取有力措施,切實加 強實踐教學工作。 3. 2. 實踐教學計劃管理 根據專業培養目標和培養方案,在時間和組織 上保證實踐教學環節,嚴格按教學計劃和實踐教學 大綱的要求安排各個環節的實踐教學工作。對課 堂教學中的實踐環節,任課教師不得以課堂講授取 而代之,隨意減少課時。 3. 3. 實踐教學質量管理 ①大力培養教師的實踐能力 教師在實踐教學中處於主導地位,教師實踐能 力的強弱直接關繫到實踐教學的效果。因此,要搞 好實踐教學首先要有實踐技能過硬的教師。在培 養教師實踐能力方面,一是選送教師到生產第一線 去鍛煉。例如學校為了培養具有豐富實踐經驗的 《魚類增養殖學》骨幹教師,可選派教師到水產企 事業單位鍛煉,使他們在學中干、干中學,練就一身 硬本領。二是盡量為教師提供參觀、考察、學術咨 詢、技術服務等開闊眼界、接觸實際的機會。 ②做好畢業論文設計 畢業論文設計是實踐教學中的重要內容,是培 養學生綜合運用所學基本理論、基本知識和基本技 能分析解決問題的主要途徑,嚴格按照教學計劃和 畢業論文設計大綱進行。及時制定畢業論文設計 計劃,畢業論文設計計劃應包含設計內容、學生分 組、原則要求、日程進度安排和經費預算。選擇責 任心強,教學經驗豐富,科研能力強,具有中高級技 術職務的教師擔任畢業論文設計的指導教師,指導 教師一般指導8 - 10名學生。畢業設計論文結束 後,認真組織答辯,畢業答辯和成績評定應規范化。 成立畢業論文設計工作領導小組,加強對畢業論文 設計的指導和檢查工作。 ③逐步完善實踐教學的考核制度 實踐教學的考核制度是搞好實踐教學的重要 手段,也是培養應用型人才的有效杠桿。我校在修 訂教學計劃時,著重突出了實際操作的教學內容, 並根據課程的性質、分階段、分步驟、按等級、量化 考核標准。考核成績和評語計入成績冊,歸入檔 案,並與選優評先、學位授予和獎學金評定等掛鉤。 對於單獨考核的實踐環節,學生缺勤、曠課,以及考 核不及格的處理,與理論課等同,按學院學籍管理 辦法的有關規定執行,依附某門課程的實驗課,如 缺勤、曠課1 /3以上或實驗未能通過,則不得參加 該門課程的考核。(收稿日期: 2005, 05, 22) 參考文獻: [ 1 ] 國家教委關於改進和加強高等農林院校實踐教學工作的意 見. [ 2 ] 庫沃梅、溫小波. 水產養殖學專業實踐教學改革的探索與思 考[ J ]. 中國農業教育, 2004 (3) : 33～35. [ 3 ] 劉祖潤等. 高等工程教育實踐教學體系的改革[ J ]. 實驗室研 究與探索, 2003, (4) : 243～255.

❹ 水產養殖學畢業論文畢業論文,求高人指點

把課題拿到手，然後去圖書館找相關的書，把裡面的句子摘下來，不要抄的太多，再把自己的數據補充進去就可以了，當年我就是這么乾的，一篇豐年蟲孵化的畢業論文就完成了，哈哈哈哈哈。。。。。。

❺ 水產論文發表選題有什麼原則

畢業論文只用於畢業，有字數要求，一般要2萬字 期刊論文發表於學術期刊上，一般把畢業論文精簡到1500字左右，然後投稿，用於發表 畢業論文可以不發表，但有些學校部分重點學科要求發表後才能畢業。 補充問題： 論文選題很重要，不要選太大

❻ 水產養殖教育畢業論文

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❼ 農業工程畢業論文怎麼業論寫，本科農業工程畢業論文範文或者參考文獻

你說的太籠統，我無法給你建議。像你說的這樣的類似問題，最好你自己有鮮明的構思或者提綱，，不然的話別人沒有辦法幫你。最好確定一個題目。

❽ 本人要寫《人民幣升值對湛江國聯水產公司的影響》的畢業論文，哪位友友願意指導指導或給些資料，不勝感激

一般要有這樣幾部分組成：提出問題，闡明基本概念和基本觀念；分析問題，說明為什麼要堅持你的觀點；解決問題，拿出解決問題方案，至於順序，你可根據你的文章去定。也就是說論文由論點、論據、引證、論證、結論等幾個部分構成。
1、題目
題目應恰當、准確地反映本課題的研究內容。畢業設計（論文）的中文題目應不超過25字，並不設副標題。
2、 摘要與關鍵詞
摘要：摘要是畢業設計（論文）內容的簡要陳述，是一篇具有獨立性和完整性的短文。摘要應包括本設計（論文）的創造性成果及其理論與實際意義。摘要中不宜使用公式、圖表，不標注引用文獻編號。避免將摘要寫成目錄式的內容介紹。
關鍵詞：關鍵詞是供檢索用的主題詞條，應採用能覆蓋畢業設計（論文）主要內容的通用技術詞條（參照相應的技術術語標准）。關鍵詞一般列3～5個，按詞條的外延層次排列（外延大的排在前面）。
3、畢業設計（論文）正文
畢業設計（論文）正文包括緒論、論文主體及結論等部分。

❾ 本人烹飪專業。現在要寫一篇畢業論文。5000字左右拜託各位大神

論食品雕刻工藝暨在烹飪中的應用 摘要：食品雕刻產生於我國古代祭祀活動中，經過歷代宮庭盛筵得到了發展，並流傳於民間。早在宋朝就有詩贊揚州的瓜雕：「練廚朱生稱絕能，昆刀善刻琅環青，仙翁對奕辨毫發，美人徒倚何娉婷……」可見當時的食雕工藝已相當精美了。如今國宴上，城鄉宴席上都用食品雕刻來美化宴筵。早在1986年在法國馬黎，中國首次參加世界性烹飪大賽時，因為食品雕刻和而奪得金牌。食品雕刻對菜餚的創新發展有不可忽視的作用。現根據已掌握的文獻和工作經驗，以果蔬雕刻為主論述一下食品雕刻各項工序工藝和在烹飪中如何更好的應用。 關鍵詞：食品雕刻、工藝、烹飪、應用 論文主體： 一、食品雕刻的類型 食品雕刻有專供欣賞的展台，有欣賞兼作容器的，有既可欣賞又可食用的，但又根據雕刻原料和雕刻方法的不同來分類。 1、雕刻原料分類：可分為果蔬雕、瓊脂雕、巧克力雕、黃油雕、麵塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分類：食品雕刻可以分為圓雕和浮雕兩大類，圓雕有整雕和零雕整裝之分。浮雕則分為凸雕、凹雕和鏤空雕。 （一）整雕：整雕就是用一整塊原料雕刻而成。它的造型是立體的，從各個角度都可以觀賞雕刻作品形象。所以難度最大，它富於表現力，常用於小型看台和看盤的製作。 （二）零雕整裝：零雕整裝適用於大型展台，它是用各種不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各個部分，再集中組裝粘接成一個完整的雕刻品，因為原料不受限制，色彩鮮艷壯觀。 （三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又稱陰雕和陽雕，凹雕是在原料表面用凹陷的線條來表現圖案，接近於繪畫描線，這種雕法較簡單，容易掌握，適用刻一些復雜的圖案。凸雕是將圖案的線條留在原料表面，刮或鏟低空白處，顯出層次，較難，適用於簡單的規整的圖案，適用於東瓜盅和瓜燈等製作。 （四）鏤空雕：鏤空雕又稱為透雕。是用漏透的方法使原料內部到外部具有空間和層次感，比浮雕難度大，適用於空心球，瓜燈、假山的製作。 3、雕刻造型分類： 雕刻造型可分為：花鳥魚蟲類、祥獸人物類、景觀器物類、瓜盅瓜燈和綜合類雕刻，根據宴席主題不同，雕刻造形應用也不同。 二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具備雕刻性能的瓜果蔬菜原料為主，也有烹調製作的茸泥性原料和輔助類原料幾種。 1、瓜果蔬菜類原料 植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、紅薯、苤藍、土豆、白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、芥菜頭、萵苣、黃瓜、心裡美蘿卜等，主要選用體積大、質地實的品種。 2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黃糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、醬牛肉、醬肝、魚糕、豆腐、涼粉、瓊脂、肉凍等，這些原料具可表現各種立體的和浮雕的藝術造型，又展示了烹飪技能。 3、輔助性原料 輔助性原料是指雕刻作品中能起到輔助作用的原料，可分為： ①上色原料：雕刻原料有時顏色單一，就要使用上色的方法，對其添加顏色。一般有：人工合成色素、靛藍、檸檬黃、胭脂紅、桃紅等。 ②粘接連接性原料：粘接類的原料用於組合雕刻的分體連接，一般有：竹簽、牙簽、502膠水。 ③骨架支撐原料：主要用於支撐平衡大型組合雕刻，一般用特製鐵架、木架來支撐造形。 ④點綴性原料：點綴性原料用來點綴動物眼睛或展台環境，一般有模擬眼、花椒籽、相思豆和花草、樹葉、松枝等。 三、食品雕刻的方法與刀具的應用 要雕好作品，應該知道如何應用雕刻刀，手如何執刀，如何使用刀法，怎樣應用刀具，是雕刻工藝的重要基本知識，對此作以下介紹。 1、食品雕刻的執刀方法 在雕刻作品時，操作者手執刀具的姿勢很重要，只有掌握好正確的執刀方法才能靈活應用。常用的有：橫握刀法、縱握刀法、執筆法、插刀法等。 （一）橫握刀法：橫握刀法是指用刀時，刀刃向上，豎起的大拇指與刀刃平行，其餘四指握住刀把，大拇指貼於刀刃側面，在原料上作削和旋的操作。 （二）縱握刀法：縱握刀法是把刀縱向握在手中，用刀時，可左右、前後用刀，在原料上作劃，挑、削、挖的雕刻操作。 （三）執筆法：執筆法是把刀用握鋼筆的姿勢握住，運刀平穩，適用於精細部分的雕刻，在原料上作、劃、刻、挑的雕刻操作。 （四）插刀法：插刀法與執筆法手法大致相同，區別於雕刻時要將中指或無名指按在原料上，以保出現滑刀和用力過大造成原料損壞及傷手。在原料上作推、戳的雕刻操作。 2、食品雕刻的刀法應用 食品雕刻是一門獨特的藝術，它有一套獨特的刀法，在進行雕刻時需要輪番使用許多刀具，下面就如何應用其刀法作介紹。 （一）切：切主要用於刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一種輔助刀法，所應用於分刀和切刀上。 （二）削：削沒有固定的運刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉兩種剝削法，一般常用的是推刀削，對韌性大或易損的原料原要使用拉刀削。 （三）劃：劃是在雕刻原料上以刀代筆進行圖案勾劃，在有基本圖形上雕刻，有便於修改和下料，及定位的作用，所用刀具有劃線刀、斜口刀、平口刀等。 （四）刻：刻是雕刻中的主要技法，運刀方向靈活多變，同時它又是食品雕刻造型刀法的總名稱，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多種槽刀等。 （五）戳：戳刀法分直戳與推戳，直戳是刀口直線戳入，推戳是刀斜度較大的戳入，然後推進的方法，所用刀具是半圓形、三角形的槽刀。 （六）鏟：鏟是用刀一進一退或徐徐推進的方法進刀，把原料中多餘的部分鏟除，所用刀具有特製的平口刀、槽刀和斜口刀。 （七）挖：挖是刀刃作弧狀運動，取原料的內部料，所用刀具有剜球刀、套環刀等。 （八）模刻：模刻是專指把各種形象的模具刀放在原料上進行沖壓切料。這種刻法適用於平雕，使用這種刀法時原料的厚度不能超出模具刀的厚度，使用時可用木板或金屬片墊手，以免傷手。 3、食品雕刻的刀具 食品雕刻的刀具除專業生產的套式刀具，也有雕刻師根據經驗和製作難度，自行設計製作。但必須輕便合手，簡便實用，下面就以上幾種較實用刀具的形狀及應用作一下介紹。 （一）切刀：切刀根據形狀有長方形、尖頭形和彎頭形的，切刀主要用於切出原料的大形，切制有規則的幾何形體或切平雕刻作品底座等。 （二）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻應用最為廣泛的刀具。平口刀有大、中、小三種型號，既能用於塊面的刻制，又能用於細部的刻劃，還能獨立完成簡單的雕刻品。 （三）斜口刀：斜口刀又稱尖口刀，刀刃傾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分為大號和小號斜口刀，主要用於刻制圖案線條、浮雕鏟削等。 （四）半圓形槽刀：半圓形槽刀又稱U形槽口刀，按刀口大小不同分：大、中、小號，刀的兩端皆有刃，而且一邊略大，一邊略小。可根據刀的大小用於刻制線條、肌肉、人物面部、衣物、鳥類羽毛、魚鱗及花卉的雕刻，它能減少其它刀具形成的刀痕，使雕刻品圓潤光滑。 （五）三角形槽刀：三角形槽刀又稱「V」形槽刀，三角形槽刀按刀的大小不同，分大、中、小號，兩端皆有刀刃，一端略大於另一端，有外斜刀口、內斜刀口和豎直刀口幾種形狀，三角形槽刀主要用於瓜盅，鳥羽、人物眉發和花卉的雕刻。 （六）劃線刀：劃線刀兩端有環式刀刃，一端似筆尖棱形環口刀，另一端為圓形環口刀。主要用於劃刻圖形圖案和雕刻精細刻品的部位，還能雕刻其它刀具雕不到的部位，快捷實用。 （七）瓜環刻刀：瓜環刻刀又稱刻線鉤刀，均在刀兩端一側有略大略小的小弧形彎鉤，刃口開在彎鉤的前沿，主要用用雕鏤瓜燈的回紋、瓜環和刻畫線條圖案。 （八）模型刀：模型刀是以各種物象和抽象的動物、植物、文字和幾何造形做成鋼制的空心模型，主要用來沖壓原料成形，屬平雕。 四、食品雕刻製作步驟 食品雕刻製作一件或一組刻品時，都有一個程序，在每個程序中都有一些應注意的問題。 1、命題 命題即雕刻所選擇的內容題材。確定雕刻作品的直述與寓意，要與宴會氣氛內容相符合。在裝飾雕刻品時要注意賓客的習俗、愛好，才能發揮更好的創新題材。 2、構思 構思是根據命題醞釀整體布局。如主題刻品與陪襯部分的分布比例，原料色彩的應用搭配都要做到心中有數，有的要繪出草圖，通過圖示製作出完善的雕刻作品。 3、選料 選料即在構思後，先選擇適合主題的雕刻原料，然後按大小顏色彩依次選料，以防在雕刻時造成浪費。供食用的食品雕刻，在選料時應注意原料是否具有可食用性和便於加工。 4、雕刻 根據各種原料，確定造型內容，用雕刻工具修出刻品輪廓後進行精細的雕刻修飾，直到完成作品。 五、食品雕刻衛生及存放 1、衛生：食雕作品是食品原料加工而成，非食品原料不得用於盤飾，還要注意生熟隔開，作為盛器的要加熱消毒或制熟後才能應用。 2、存放：食雕用的熟原料可用冰箱貯藏。植物性雕刻品易失去水份，用冷水浸泡法、礬水浸泡法、低溫保藏法、包裹法、刷膠保鮮等方法來保鮮存放。 六、食品雕刻如何應用 食品雕刻在烹飪中正確應用，能提高菜餚觀感和美化宴席格調氣氛，既創新了菜餚又提高了檔次，下面就食品雕刻應用於菜餚的方法介紹一下。 1、食雕作品對菜餚主料的應用 將菜餚的主料形象，用雕刻品表現出來後，再來裝飾這道菜餚，既可以欣賞雕刻品，又能清楚菜餚所用的主要原料。例如：是水產類的菜餚，則可將雕刻品設計為蝦或魚，菜餚可用：「鹽水蝦」、「蒜泥開邊蝦」或「清蒸魷魚」、「西湖醋魚」等。 2、食雕作品原料產地或生長環境的應用 食雕作品最能表現各地域性的氣氛，菜餚原料是雲南的，可利用雲南少數民族人物、動物或民間傳說設計雕刻品，既能美化菜餚，又展示了當地文化和歷史。 3、食雕作品對菜餚製作形狀的應用 丸子形狀的菜餚刻品可設計為龍：「金龍戲珠」。牡丹花形狀的菜餚刻品可設計為鳳凰：「鳳戲牡丹」，如將原料用花刀處理成麥穗狀或玉米棒狀，雕刻品可設計為糧囤、碾子、磨盤等造型菜餚可用：「五穀豐登」、「豐收魷魚」、「糧果滿倉」等。 4、食雕容器對菜餚的應用 菜餚如果為粒、丁、絲等形狀，就可選用食雕容器進行分裝，裝飾。如雕刻青蛙罐、菜餚用「辣炒田雞丁」、「孜香牛蛙」等。如雕刻小船，菜餚用「七彩魚丁」等。如雕刻螃蟹盅，菜餚可用「一品芙蟹」等。既有創新，又有寓義。 5、食雕展台對宴會的應用 雕刻作品主要用寓意、吉祥的主題。根據不同的宴會需求和主題來設計應用。例如：「雄鷹展翅」、「馬到成功」等刻品，可應用在開業慶典、商務會議、金榜題名的慶功筵席上。例如：「壽星捧桃」、「松鶴延年」、「麻姑獻壽」等刻品，可應用在壽宴上。只要理解顧客所要表達的宴會含義，正確擇用雕刻主題，既帶來了商機，又展示了菜餚，可謂一箭雙雕。 通過上述論點，對食品雕刻工藝的各項工序要點作了詳細介紹，並證明了食品雕刻在烹飪中所起到的作用，充分說明食品雕刻與烹飪是相輔相成的關系。因為烹飪本身就是一門藝術，既要好吃，還要好看，所以在我們不斷提高烹飪技能的同時，也要對食品雕刻工藝加深了解和學習。讓烹飪事業這個大家庭更加繁榮昌盛。