食品質量與安全本科畢業論文
㈠ 關於食品企業管理論文
食品安全認證與追溯體系之間聯系不夠緊密,導致食品安全信息未能得到有效傳遞,其認證、追溯的功能難以發揮。下面是我為大家整理的關於食品 企業管理 論文，供大家參考。
關於食品企業管理論文 範文 一：食品企業質量安全管理問題分析
摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也有所提高，並且越來越關注食品的質量安全。在這種情況下，食品企業要想獲得進一步的發展，就要關注食品的質量，不斷加強對食品質量的安全管理，確保食品質量。本文立足於此，主要分析了食品質量安全管理方面存在的問題，並提出了一些建議，希望對食品企業的質量安全管理工作有所幫助。
關鍵詞：食品企業 質量安全 管理
中圖分類號：FS201 文獻標識碼：A 文章 編號：1672-5336(2014)14-0052-02
近年來，食品安全問題層出不窮，假冒偽劣食品不斷出現在市場中，嚴重威脅到人民群眾的身體健康和生命安全，所以，食品安全也成為消費者普遍關注的問題。食品安全是指食品無毒無害，不會對身體造成慢性或者急性的危害，並且能夠滿足人們日常所需攝入的營養要求。食品安全關繫到國民健康，所以，食品企業要做好食品安全管理工作，為消費者提供放心、安全、健康的食品。
1 我國食品企業質量管理存在的問題
近幾年，我國的食品安全事件經常發生，給食品生產廠家帶來了嚴重的影響，也使消費者的身體健康受到損害，使人們對食品企業的信任度下降，對社會造成了不良影響。目前，我國的食品企業具有許多問題，還需要食品企業和政府監管部門共同努力提高管理水平，保證食品安全。目前存在的問題有：我國大多數食品加工企業的生產規模比較小，缺乏品牌意識，甚至有些食品企業生產的產品不是正規的品牌，屬於貼牌生產，因此也不注重食品的質量管理。那些將農業產品作為生產原料的食品企業，由於農產品本身的質量不合格，農葯化肥等殘留量超標，使得生產的產品質量不合格。有些食品加工企業則是為了追求高額的利潤，使用有毒有害的物質進行食品生產，或者加入過量的添加劑。有些食品企業沒有營業執照，屬於小作坊式的生產，生產食品的車間衛生條件比較差，使食品的衛生不達標。總體來看，我國的食品企業的質量安全認證比例不高，還有很多食品企業通過認證後反而對食品質量安全不予重視，使得食品質量出現問題。各種各樣的食品安全問題不斷出現，給政府監管部門的監管工作帶來了挑戰。
2食品質量安全問題產生的原因
2.1 食品質量安全意識不強
許多食品企業只重視企業的經濟利益，不關心食品的質量安全，食品安全意識不強。一些食品企業在采購原材料時，不注意對原材料合格證、生產日期、保質期等內容的檢驗，也不會對原材料的質量進行檢驗，選擇原材料的標准就是價格，原材料的價格越低越好。還有的生產企業為了保證企業生產的產品賣相能夠吸引消費者，添加過多的食品添加劑，而不考慮食品的質量是否達標。
2.2 消費者的食品安全意識不高
很多消費者在購買食品時主要考慮的是價格因素，對於食品的質量安全可能會忽略。尤其農村地區的居民的食品安全意識比較低，使得許多三無產品或者劣質的食品流向農村市場。同時由於農民食品質量安全意識不高，在進行農作物生產時會無意的使用超標的農葯和化肥，造成食品原材料的質量不合格，形成惡性循環。
2.3 食品質量安全監管難度大
由於城市的食品質量安全監管力度的加大，使假冒偽劣食品在城市中很難立足，有些不法商販利用農村地區消費者食品安全意識不強，食品監管力度不大等特點，將不合格食品輸送到農村。一些非法的食品加工作坊也轉移到農村，使農村的消費市場成為不合格食品的集散地。由於農村地區比較分散，加工銷售劣質食品不會被輕易發現，使政府監管部門的監管難度增大。
2.4 食品質量安全監管經費不足
我國在近幾年對食品安全監管方面投入的資金不多，缺乏先進的檢測設備，現有的檢測設備由於缺乏維修保養，損壞嚴重。這些問題使得食品質量檢測的結果缺乏准確性，一些指標的檢測不能及時得出結果，阻礙了食品監管工作的開展。工商部門對食品質量檢測時要委託其他的檢測機構，由於檢測結果延遲，對於不合格的生產企業無法進行處罰，使得這些企業生產的食品會繼續危害人們的身體健康。
3 提高食品企業質量安全管理水平的對策
3.1 完善食品企業安全管理體系
食品企業要建立完善的食品質量安全管理體系，建立食品質量安全管理體系不僅僅是要通過國家機構的食品質量安全認證，還要求食品企業增強食品安全意識，不能為了經濟利益而不顧食品質量安全。在生產食品的每一個過程，食品企業都要嚴格把關，確保食品質量安全。企業要加強生產人員的食品質量安全技術培訓，使食品的生產的過程更加規范，為食品質量安全奠定堅實基礎。
3.2 加強對食品質量安全的監管
政府的食品監管部門要加強對食品質量安全的監管，嚴格檢測程序，為食品安全提供有力保障。監管部門要對食品企業的生產許可進行嚴審查，做好食品企業證書的年檢工作。對食品審查人員和檢測人員要進行培訓和考核，提高監管的效率。同時，還要對食品企業實施分類監管，建立食品企業誠信檔案，建立完善的監管機制。
4 結語
食品安全法頒布以來，食品企業的食品質量安全管理水平有所提升，但還是存在一些企業，尤其是小作坊式的食品加工企業的食品質量安全存在問題，使廣大消費者的身體健康受到損害。所以，政府監管部門要加強執法力度，堅決打擊危害食品安全的不法分子，從源頭上保證食品的質量安全。
參考文獻
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[4]姜啟軍.基於社會責任的食品質量安全管理與控制分析[J]德州學院學報.，2011，5(5)：26-27.
關於食品企業管理論文範文二：食品企業質量安全管理探討
摘 要：將監管職責全面落實到位，嚴格打擊食品市場出現的不良之風，對於非法分子給予嚴格的懲罰，根據相關法律法規將責任落實到人，從根本上整治食品市場。只有嚴格的執法力度，高效率的工作模式，第一時間掌握不法分子的動向，將有害的食品阻隔在食品市場之外，保證群眾正常的生活。
關鍵詞：食品安全;監管;健康發展
所謂“民以食為天”，食物是百姓最基本的生存保證，國人經歷了從飢荒到溫飽再到吃好，對吃的追求是源源不盡的，但隨著經濟的發展，投機分子盲目追求利潤化，將毒姜、染色肉、假饅頭搬上餐桌，如何吃上放心飯，飲口放心水，成為百姓最關心的問題。如果連最基本的生存需要都面臨著嚴重的破壞，如何讓百姓安居樂業?如何穩定社會發展?如何保證經濟騰飛?因此解決食品安全問題，加大食品企業質量安全管理成為當前最迫切的任務。
一、食品企業發展狀況
社會經濟的騰飛，使人民的生活水平不斷提高，各項事業不斷發展，但同時過快的經濟升溫，也使得整個社會出現了焦躁之風。國人道德素質參差不齊，盲目跟風，追求利潤最大話，拜金問題嚴重，導致一些社會問題層出不窮。尤其是食品企業發展，問題較為突出，食品安全形式嚴峻，問題集中表現如下：
1.社會責任感淡薄
食品安全問題涉及各方環節，從農田到市場，從市場到采買，甚至從餐桌重回市場。由於整個供應鏈的人員社會責任感淡薄，完全不考慮百姓的生命安全。從耕種開始就用化學葯水浸泡種子，污水澆灌，流入食品企業加工，為了提鮮、保鮮，運用各種激素，流進市場商販再進行摻假、造假。一系列的循環，不僅嚴重影響了人們的健康，也阻礙了國家的發展，不利於社會的長治久安。作為食品企業，對員工、對購買者、對國家，承擔著較大的社會責任，如果連企業本身采購有毒原料，加工有毒食品，社會責任感都如此缺失，不僅不利於經濟的有序發展，也會嚴重阻礙企業本身的進步。
2.盲目追求利潤，缺少道德核心
食品企業由於缺少核心道德標准，一味的追求利潤最大話，認為利潤才是保證企業發展的動力。目光局限，置人民生命安全於不顧，盲目的使用各種添加劑，以次充好，魚目混珠，責任感淡薄，對員工缺少安全責任管理，導致安全問題頻頻出現。這不僅嚴重影響了企業的信譽，阻礙企業的壯大，危害社會安全的同時，也為整個食品行業的發展帶來不可忽略的負面影響。
二、影響食品企業質量安全管理的因素
1.企業價值觀
樹立正確的企業價值觀，尤其在經濟社會轉型的非常時期，正確的價值觀會為企業的發展指明方向。一味的追求經濟利潤，並不是企業長久發展的動力，企業想要發展，尤其是食品企業。必須靠硬技術、高品質、強團隊取勝，這不僅是目前食品企業發展的關鍵因素，也是食品行業發展的基礎。一味的迎合市場，低質量，低技術，盲目的最求利潤，最終會被市場浪潮所淘汰。建立正確的企業價值觀，樹立正確的經營理念，才是食品企業發展壯大的根本。
2.市場經濟需求關系
消費者在購買食品時存有誤區，往往將食物的美觀、便宜，作為購買食物的基礎，完全忽略實際的生產情況，導致生產廠家只能利用一些列手段美化食物，又要想盡辦法降低成本，從而促使各種化學葯品的濫用，假冒產品的泛濫。在利益的趨勢下，一些商販看到市場的需求，為了更好的獲取利潤，購買便宜的食品原料甚至是有害的食品。如此惡性循環，導致食品市場混亂無序，因此改善消費者購買觀念，建立完善的購買反饋信息，形成公共監督機構，讓市場經濟的發展逐步透明化，不僅能夠解決供求矛盾，也促進食品行業質量和服務意識的提升。
3.從業人員的安全衛生管理意識
食品企業員工素質參差不齊，不少員工甚至沒有衛生生產觀念，在實際生產過程中，將各種垃圾隨地堆放，沒有垃圾分類管理概念。與食品接觸時，不注意個人衛生的消毒，直接接觸。導致食物受到污染，更有甚至，對各種蠅蟲、鼠類沒有專門的處理系統，導致食物受到交叉感染，危害消費者身體健康。培養員工衛生常識，建立良好的安全管理體系，是食品企業質量過關的重要保障，員工衛生觀念直接影響食品的質量，因此企業應建立自身的衛生管理監督部門，嚴格把關，仔細檢查，健全衛生管理制度，確保食品生產的整個流程無污染，做到綠色環保、衛生安全。
4.相關衛生監管部門
衛生監管部門是食品安全管理重要環節，把握著食品安全最後一道防線。但由於衛生監管部門監管力度不夠大，甚至出現腐敗、收受賄賂等現象，嚴重擾亂了食品衛生管理工作。為了避免此類現象的出現，衛生監管部門首先要從自身做起，加強內部管理，糾正不良之風，嚴格打擊腐敗等類似現象的出現，做到清廉自律，嚴於律己。將監管職責全面落實到位，嚴格打擊食品市場出現的不良之風，對於非法分子給予嚴格的懲罰，根據相關法律法規將責任落實到人，從根本上整治食品市場。只有嚴格的執法力度，高效率的工作模式，第一時間掌握不法分子的動向，將有害的食品阻隔在食品市場之外，保證群眾正常的生活。
三、如何提高食品企業質量管理
1.提升領導團隊素質，建立健康 企業 文化
高層領導團隊的決策對企業的發展有著至關重要的影響，由於中國企業的特殊性，缺少管理團隊，多以家族管理為主，容易造成獨裁專制，一旦領導人做出錯誤的決策，對企業的發展會產生致命的打擊，因此自主創新，根據企業實際發展需要，改善管理理念，開放思維，不局限於家族式的管理模式。打造先進、科學的管理團隊，建立良好的企業質量安全系統。從管理中不斷提高員工職業素質，調動員工積極性，將 安全生產 管理理念深入人心，建立健康的企業文化。食品企業發展壯大的根本是食品安全，提高企業經濟利潤的同時保證食品質量是食品企業健康有序發展的重要目標，也是企業發展壯大的根本保證。作為企業的領導班子，要不斷提升自身的素質，用科學的眼光看問題，掌握各類信息，不斷篩選，在每個重大決策之前都應科學驗證，不斷求實創新。企業各類管理工作要層層落實，將目標轉化成現實，將決策轉變成能力。為員工提供良好的福利保障與晉升途徑，不斷鼓舞員工，員工的進步就是企業的進步。良好的企業氛圍，優秀的管理團隊，一定會打造出強大的食品企業，同時促進食品業的蓬勃發展。
2.提高整個社會的食品安全意識，實現人人講安全
食品安全問題之所以層出不窮，屢禁屢犯，除了利潤驅使還跟消費者落後的觀念有關。想要從根本上解決食品安全問題，應該從百姓身邊做起，除了嚴格的監管，消費者也應不斷提高安全意識，一旦發現食品安全存在隱患，應立即向有關部門反映，同時將信息傳遞給其他消費者。當然，並不是盲目的擴展，危言聳聽，應該以正確的心態看待食品安全問題。正確的處理各方矛盾，建立人人監管，人人講安全，提升整個社會對食品安全的重視，糾正食品企業發展的不良之風。
四、結語
食品企業質量安全管理不單單是企業的問題，它涉及到整個國家，整個社會，高度重視食品安全，是保證食品企業發展的前提，是確保社會穩定發展的基礎，是建立現代文明社會的保證。不斷提升食品企業自身安全管理意識，加大監管部門安全管理力度，促進食品業安全發展，是國家、社會、企業、個人都應努力的方向。
參考文獻：
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㈡ 求關於食品專業的畢業論文要求5000千字左右
發展綠色食品大豆產品促進黑龍江省大豆產業振興
摘要:黑龍江省藉助得天獨厚的環境資源優勢和較高的機械栽培技術水平,綠色食品大豆生產取得了較快的發展。但由於受國際市場的沖擊較大,還面臨著種植收益過低、基礎設施薄弱、精深加工能力不強等限制因素。
關鍵詞:綠色食品;大豆產業;黑龍江省
一、黑龍江省綠色食品大豆發展現狀
大豆是黑龍江省的主栽作物,在黑龍江省有多年的栽培歷史,種植面積、總產量都佔全國的1/3左右。2000年省委、省政府提出「打綠色牌、走特色路」的發展戰略,明確了發展優質、高效的現代農業是黑龍江農業的發展方向。在這一戰略的指引下黑龍江省綠色食品產業取得了較快的發展,綠色食品大豆產業也隨著迅速發展起來,從2000年以來黑龍江省綠色大豆的種植面積逐年增加,到2008年黑龍江省綠色食品大豆種植面積達到1 617.3萬畝,年均遞增20%以上,現已佔全省大豆種植面積1/4以上,產量達到250萬噸以上。已建成全國綠色食品原料大豆標准化生產基地44個,面積1 543.3萬畝。認證綠色食品大豆產品138個,企業65 家。
二、黑龍江省綠色食品大豆的產業優勢
1.黑龍江省環境條件優良。黑龍江開發較晚,環境污染小,病蟲害發生率比南方低。森林、草原、濕地資源豐富,全省擁有森林3億畝,森林覆蓋率43.6%;天然草原面積約6 500萬畝;濕地面積6 510萬畝。生態良好,具備發展綠色大豆得天獨厚的條件。黑龍江土質肥沃,是世界上僅有的三大黑土地之一,全省屬中、寒溫帶大陸性季風氣候,年降水量370毫米～670毫米,光、熱、雨同季,適於大豆生長,加之晝夜溫差大,有利於干物質積累,農產品品質優良。
2.大豆栽培技術水平較高。黑龍江省是全國大豆主產區之一,大豆面積佔全國種植面積近1/3,黑龍江省農墾耕地佔全省的1/5,土地規模化種植、機械標准化作業、栽培制度科學化已經走在全國現代農業建設的前列。目前,全省在各環節、各層面開展的農場與地方縣合作共建成效突出,帶動了地方大豆種植水平的提高。
3.綠色大豆的科研水平較高。黑龍江省從事大豆生產技術研究的科研機構較多,每個市都有多家從事大豆技術的研究機構,近幾年,每年的育成品種都在十個以上,70%以上大豆品種為高脂肪、高蛋白及兼用型品種,黑字型大小、墾字型大小大豆油脂居全國領先水平,東農42等品種蛋白含量領先國際水平;每年省政府都投入專項資金用於綠色大豆產業的開發和研究,委託東北農業大學、農科院、植保站等單位進行綠色大豆高效生產技術的專題研究,為綠色大豆的生產、加工提供科技保障。
三、黑龍江省綠色大豆產業發展限制因素
1.加入WTO後受國際市場影響比較大。2001年加入WTO以來,中國關稅大幅降低, 大豆和豆粕進口關稅都降低到了3% 和5% 以下, 不對大豆的進口實行配額制,不對大豆出口實行補貼,這在政策上為國外大豆的進口鋪平了道路。這幾年中國的大豆進口在逐步增加,2005年中國的大豆進口量約為2 600萬噸,2006年大概是2 800萬噸,2007年3 082.1萬噸,幾乎每年都有200萬噸的增加,2008年中國大豆進口量達到3 743.6萬噸,較2007年的進口量大幅增加661.5萬噸,增幅達到21.5%,連續第四年創下中國大豆進口量的歷史最高紀錄,預計2009年的進口量還將增加。與進口大豆相比, 國產大豆無論在商品質量和價格上均有較大差距,2008年底,黑龍江省大豆的國儲庫收購價格3 700元/噸左右,而進口大豆到港價格僅為3 100元/噸,每噸比國產大豆低600元。
2.三大主栽作物比較大豆處於劣勢地位。2005年以來黑龍江省大豆的種植面積逐年下降,2007年種植面積為5 713萬畝,與2005年相比減少600萬畝,這里還沒有考慮後開墾的耕地面積補充進來的(大多數生荒地都適合種大豆)。相反,水稻、玉米種植面積卻逐年增加,尤其玉米面積2007年比2005年增加了1 800萬畝,這也在客觀上促進了大豆面積的萎縮。原因主要是與水稻、玉米相比種植大豆的效益底,農民種植的積極性不高。2008年大豆的公頃收益不足千元,而水稻、玉米的公頃收益都在3 000元以上。
3.大豆主產區的基礎設施比較薄弱。黑龍江省大豆的主產區基本還沒有擺脫「靠天吃飯」的局面,大豆是比較適合機械化作業的作物,黑龍江省的機械化種植水平也較高,但農田基礎設施相對來說還比較薄弱,近幾年連續發生的春旱、夏旱等自然災害給黑龍江省的大豆生產造成了很大的損失,我們各級政府雖然每年都在組織人力物力財力進行抗旱,但收效不大,主要原因是大豆種植面積較大、資金的投入還不到位,機井眼數還不能覆蓋大多數產區。沒有形成「旱能澆、澇能排」的綠色農業生產模式。
4.大豆精深加工能力不強。黑龍江省大豆加工企業多是傳統的制油企業,數量多,成規模的少,粗加工多,深加工少;傳統加工多,新興加工少;有些企業甚至沒有小包裝,直接給省外企業加工毛油,這樣利潤空間就小。產業布局與產品結構不盡合理,產品結構不能適應市場需求變化。從規模結構上看,標准化、規模化程度低,綜合利用水平低。雖然一些企業也申請了綠色食品標志,但都是一些大豆、豆油、豆粕等初加工產品,像一些深加工豆製品、分離蛋白等加工企業近兩年剛剛出現,但規模較小,還沒有形成品牌,市場影響力小。必須採取高新技術向工業化、深加工方向發展。
黑龍江省大豆加工企業與沿海企業相比,大豆基本都為本地大豆,收購成本較高,而且大多數豆油都是銷往省外,銷售半徑也較長,運輸成本增加,這使得黑龍江省的豆油加工企業在市場競爭中處於不利地位。
四、黑龍江省發展綠色大豆產業的建議
1.藉助政策優勢,擴大綠色大豆種植面積。從2004年開始,黑龍江省進行了全國綠色食品原料大豆標准化生產基地的創建工作,省財政拿出專項資金用於綠色大豆基地的環境監測和管理費用,各大豆主產縣應利用該項目,積極爭取開展綠色食品大豆標准化生產基地的創建工作。基地的創建上連著企業,下牽著農戶,是一個企業增利、農民增收、農業增效的綠色富農工程,也是省委、省政府提出的「打綠色牌、走特色路」發展戰略的一個具體體現。積極落實省政府「千億斤糧食產能工程」,到2012年,全省建設優質大豆基地5 700萬畝,大豆總產量170億斤。按綠色食品大豆生產技術規程種植的大豆是優質大豆,綠色食品大豆基地是優質大豆基地建設的重要途徑,各大豆主產縣應藉助政策優勢、制訂計劃,採取切實可行的措施推動綠色食品大豆基地的發展。
2.實行由種植大省向加工大省的戰略轉變。黑龍江省是大豆的種植大省,綠色大豆的種植面積也排在全國首位,但加工相對薄弱。黑龍江省應積極制定措施,實行由種植大省向加工大省的轉變。近幾年除了老牌的九三油脂、陽霖油脂大型油脂加工企業外,也涌現出了像哈高科異黃酮、日月星蛋白粉、瑞盛素肉這樣的深加工企業,政府應高度重視,積極扶持這些企業做大做強,實現對整個綠色大豆產業的拉動作用。無論是大豆生產還是大豆製品加工,都必須實施標准化生產, 逐步建立科學、完備的大豆質量安全標准、檢驗檢測和質量認證三大體系,狠抓產地環境、農業投入、生產過程、包裝標識、市場准入五大環節的管理,改變無標生產、無標上市和無標流通的狀態。要把「振興大豆產業行動計劃」和「打綠色牌、走特色路」的發展戰略結合起來,推廣大豆綠色栽培技術,杜絕使用不合理農葯與化肥,建立綠色有機大豆生產基地,發展無污染、安全、優質、營養的綠色大豆原料和綠色大豆製品,以適應安全、營養食品消費的需要。 3.加強管理,確保大豆食品質量安全。「三聚氰胺」事件之後,國家對食品安全的重視程度空前的高,食品質量安全法也於今年6月實施。所以企業應該通過加強企業管理,來確保質量安全,應當建立食品質量安全檔案,保存企業購銷記錄、生產記錄和檢驗記錄等與食品質量安全有關的資料,有條件的企業可以試行產品質量追溯制度和召回制度。企業食品質量安全檔案應當保存三年,做到哪個環節出現問題有據可查。黑龍江省大豆加工的標准體系、檢驗檢測體系、食品安全體系及質量認知體系也相對滯後,大多數企業沒有通過「國際質量管理標准(ISO9000)」及「國際環境管理標准(ISO14000)」,「良好操作製造(GMP)」,「危害分析關鍵控制點(HACCP)」等相關認證,質量安全管理相對鬆散,若把黑龍江省建成農產品深加工大省,食品強省還需進一步與國際接軌,加強企業的管理水平,向品質優良、管理一流、綠色名牌的方向前進。
4.加大力度保護非轉基因大豆生產,打造綠色食品大豆產品知名品牌。在世界范圍內,許多國家種植的都是轉基因大豆,因其出油率高、產量高、種植成本低,競爭力遠遠強於中國大豆。但中國大豆具有高蛋白、非轉基因和綠色食品大豆產品的品牌特色,用於加工成食用大豆系列食品,具有質量高、品質好、食用安全等優勢。因此,以非轉基因、綠色食品、優質安全為切入點,黑龍江省要積極培育黑龍江省的綠色食品大豆產品品牌,嚴格非轉基因大豆標識制度,加大宣傳,提高知名度,爭強市場競爭力。像九三豆油、陽霖豆油這樣的老品牌,繼續鞏固市場佔有率,向新食用油產品開發、改善產品包裝、有機產品認證方向發展;新的深加工企業應看清形勢、抓住機遇,確定好自身的市場定位,努力確立市場的品牌地位。像大慶日月星蛋白有限公司就是一個很好的例子,它們率先在全國進行高純度蛋白質粉的開發,並調配成適合不同人群的營養蛋白質粉、飲料、餅乾等,認證了十多個綠色食品標志,公司以非轉基因、綠色營養、優質安全為宣傳口號,成功佔領了國內大部分市場,是國內最大的蛋白質粉加工企業,現「日月星」商標已是中國馳名商標和亞洲最具價值品牌。黑龍江省的企業要跳出轉基因大豆及其製品的惡性競爭圈子,獨樹一幟,以非轉基因和綠色食品的黑龍江品牌,提高大豆產品的附加值,叫響品牌,佔領國內市場、打入國際市場。
參考文獻:
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㈢ 食品質量與安全畢業論文哪些題目好寫
我是學食品質量與安全的 你可以寫微生物與食品安全的關系 這方面文章很多 因為很多安全問題都是微生物造成的 你自己好好組織
㈣ 食品方面比較好寫的論文題目
畢業論文的題目主要涉及食品質量與安全食品檢驗。保證市流通消費領域食品安全現狀及對策的研究，第三消費者，食品安心安全指數的編制，第四呢，我國食品安全問題原因及對策的分析，第5個是論警察全在食品安全管理中的運用，還可以寫網路食品銷售安全監管存在的問題和及時的對策。
㈤ 請問自考中國計量學院的食品質量與安全本科專業，考實踐考核和畢業論文的時間程序，和注意事項，謝謝！！
食品？營養？為了你的錢途，還是換專業或改行吧，遠離食品這個最diao絲的行業吧！
娃哈哈/匯源等飲料公司
五糧/茅台/洋河等造酒公司
中糧/瑪氏等
雙匯/雨潤/金鑼等肉製品公司
蒙牛等乳品企業
統一等方便麵公司
湖南金健/益海嘉里/魯花等糧油公司
------------- 以上是部分食品類大型知名企業，行業利潤較低，待遇相對重工業還是差了一大大大截的
食品名校碩士畢業生真實起薪和待遇如何，我強烈建議大家去中國農大、江南大學等公認食品牛校的食品學院看看，看看2012年用人單位在他們那招聘食品碩士給的待遇，-- 上海數家企業2012年去江南大學招聘食品碩士給的普遍是3400 --3900，這算什麼？？機械、通信、計算機、軟體工程、建築、船舶等很多好專業本科生在上海的起薪都有這個數字了吧！？碩士，這樣的待遇比一些在上海刨去住房、吃飯、日用，夠生活么？這到底是專科待遇還是碩士待遇？
我本人211本碩連讀（保送生）的食品碩士（本校食品有一級學科博士點和博士後流動站，在國內位居前列），畢業也做過食品行業，很多本科同學也考到南農、江大、南昌大學、中國農大、中國海洋等食品方面的碩士，現在都參加工作了，總體的待遇和起薪只能用一個字形容：
慘！
食品的名校碩士畢業後，起薪不如一些好行業本科生，往往比她們的起薪甚至低1000 --1500，這就是行業差別，血淋淋的現實，因為中國大陸食品是非常沒有前途的行業，政府重視的是重工業發展，是高精尖技術，食品這樣的傳統行業是被忽視的、被冷落的！考研本是改變未來的一次良機，不要浪費我們的青春和機會，選擇錯誤的道路再努力也白搭！
國內食品強校名單
1 江南大學 A +
2 中國農業大學 A +
3 華南理工大學 A +
4 華中農業大學 A +
5 南京農業大學 A +
6 西北農林科技大學 A
7 南昌大學 A
8 浙江大學 A
9 中國海洋大學 A
10 江蘇大學 A
11 東北農業大學 A
12 華南農業大學 A
13 河南工業大學 A
14 天津科技大學 A
15 沈陽農業大學 A
16 福建農林大學 A
17 山東農業大學 A
18 合肥工業大學 A
19 浙江工商大學 A
20 哈爾濱商業大學 A
以上院校食品都不錯，有食品科學與工程一級學科博士點 + 博士後流動站的也都還可以的，如上交大、吉林大學、西南大學等的食品也還不錯；如果真的有人很喜歡這個專業，盡量選考上述學校吧
食品行業也有搞出名堂的，如讀博後爬到教授級的，做到食品企業高管的，這些都是出類拔萃的，收入自然也不會低，不過這樣的很少很多，也要熬很多年的，任何食品人要躋身到這波很難，小概率事件可以忽略不計的，也無法代表和代替現狀和大局；我們必須要看多數人的情況，這多數人情況才能代錶行業；
拜託網上那些沒有切身體會的朋友就不要亂噴了，咱再也不能坑害不知情的懵懂學子了，再也不能毀了他們前途了！！我們十年寒窗容易么？我們父母含辛茹苦供我們上學的學費來的容易么？不能錯誤選擇一個黯淡的專業，斷送自己的努力、青春、所有的付出..................
學食品當下最好出路無非考公務員去食品\葯品\海關等國家檢驗部門，或者讀個食品名校博士畢業進一所一般般的高校，其他出路都比較差（極個別擠入瑪氏的不錯起薪10K，中糧起薪5K，還有益海嘉里等這類企業待遇也好一些，不過十分難進，每年全國也就招那麼幾個，而且不一定招食品，可能是其他專業的，鎖定的基本是北大之類的前20的院校）；
更多食品類畢業生不得不為了生存和獨立而進入食品、飲料、葯物等企業，充當廉價苦力，不得不面對沒日沒夜的加班、輪班、生物鍾紊亂、生活無規律、節奏緊張、精神壓力大、身心疲憊等問題，按說如此辛苦應該高薪才對，錯！大錯特錯！！這不是金融業、不是船舶業.......食品，這個道貌岸然的專業，不僅辛苦，而且低薪，這是有目共睹的
食品行業屬於快速消費行業，勞動強度大，附加值普遍低，門檻普遍不高；且國內食品加工業的技術含量基本都很低，很少有企業願意不惜血本做研發，大環境決定的，你不昧著良心做你就倒閉，你就OUT，這就是惡心的大環境；自己去查查大陸食品企業還剩幾個有實力的？ 康師傅比較強了吧，別搞錯了，她屬於台灣人，不是大陸；徐福記有點名堂，可惜已被雀巢收購！我們曾經應以為傲的民族品牌啊，太太樂、銀鷺、小肥羊、全興集團、味事達等多家中國知名食品企業，均被可口可樂、百事可樂、法國達能集團、美國百勝餐飲、瑞士雀巢集團等跨國公司收購或並購。行業不景氣的情況下，本土食品經濟相繼倒戈.........令人堪憂！！
這些年來，我們回憶下：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、地溝油等彼起此伏的食品問題，現在終於知道這個行業內幕、前途和被重視程度了；在中國，你想吃沒毒的東西，很難很難，除非你是領導人，有特供！！這是個被冷落和忽視的、被邊緣化的行業，僅此而已~
也許有人說：大家都不搞食品，你吃什麼？其實，食品專業出現在中國高校前，國人也都活得好好的，也有很多長壽的人！加工食品雖然方便了我們的生活，但遠不如綠色原生態食品來的健康！而方便麵、餅干、膨化食品、油炸食品、可樂等加工食品的出現，將檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀色素、防腐劑、飽和脂肪酸等這些添加劑不斷輸入人體，或多或少有一定毒害作用！
改行吧，所有學食品的同仁們，所有準備投身食品的潛在食品人們，放棄食品吧，離開這辛酸、不公、黯淡的行業，別再明珠暗投了，「良禽擇木而棲，賢臣擇主而侍」啊！！讓我們不辜負美好未來，另闢蹊徑，為輝煌的明天和幸福的生活而努力！
別罵我，社會太現實、生活太現實，選擇好的行業，在收入上事半利倍；選擇差的行業，事倍利半！
㈥ 求篇食品安全與檢測畢業論文 速度高分 採納可以在加分
食品檢測與食品安全姓名： 姓名：盧周舟 學號： 學號：43208419 得分： 得分： 摘要： 由於我國處於社會主義初級階段， 我國食品相關行業生產力水平遠遠達不到發達 摘要： 國家水平，而且食品企業誠信意識不強（尤其是民營、私營企業） 、食品消費價值水平低下、 安全意識觀較差，種種原因，造成了我國食品安全問題仍十分嚴峻。食品安全控制已成為當 務之急。主要針對食品中的添加劑、毒素、有害微生物等對人身體有害或可能要害的成分進 行食品檢測。隨著科技的進步，食品檢測在未來面臨著更多的機遇和挑戰。 關鍵詞： 關鍵詞：食品安全，食品檢測，添加劑，毒素，農葯殘留，微生物，基因晶元，免疫學 技術，儀器分析 引論 民以食為天，毋須置疑，食品安全問題關繫到每個人的健康，影響著社會的穩定發展和 不斷進步。如若不能把好食品安全關，勢必造成重大人身安全事故，造成社會秩序的紊亂， 最終影響執政黨的地位和形象， 阻礙社會經濟的快速發展。 運用高科技實施高質量的食品檢 測工作勢在必行！ 1 我國食品安全問題概述 當前形勢下，我國頒布了《食品衛生法》和《農產品質量安全法》等相關法律，用以規 范食品安全相關問題，並在省市地區各級政府建立了食品安全管理條例。2010 年以來，我 國食品安全狀況相對以前來說，有著明顯的提升。在 2010 年上半年的食品抽樣檢測中，其 合格率超過了 90%，並且保持著進出口食品高合格率。然而，由於我國處於社會主義初級階 段， 我國食品相關行業生產力水平遠遠達不到發達國家水平， 而且食品企業誠信意識不強 （尤 其是民營、私營企業） 、食品消費價值水平低下、安全意識觀較差，種種原因，造成了我國 食品安全問題仍十分嚴峻，具體表現為：1）微生物污染食源現象嚴重。毋庸置疑的是，致 病性微生物所導致相關疾病是當前食品安全面臨的首要問題， 就我國而言， 大部分的食物中 毒都是由於致病性的微生物而引發。 致病性微生物在我國常見的一般有以下幾種： 沙門氏菌、 腸出血性大腸桿菌、 單核細胞增生李斯特氏菌， 微生物污染食源的現象每年都呈上升的趨勢。 2）施肥以及農葯導致食品安全問題。毫無疑問，中國是個農業大國，大米、小麥以及蔬菜 種植過程中，大量使用化肥、農葯以及生長調節劑，往往使食品在源頭就被污染，大面積、 大劑量地使用化肥、農葯，會導致食物中硝酸鹽積累增加，世界衛生組織公布的食物致癌物 質中，亞硝酸鹽是最為主要的，其對人體的傷害是巨大的。當前農葯殘存也是構成食品安全 問題的重要因素，有機蔬菜是當前最為火熱的話題。3）由於生產經營者的法律意識淡薄， 更有良知缺乏的問題，致使食品生產加工領域假冒偽劣問題突出。4）食品添加劑濫用問題。 食品在加工過程中，不可避免投入各種添加劑，來迎合不同人體口感要求，然而，不法加工 組織肆意添加防腐劑、色素以及各種化學保鮮物質，導致食品安全隱患大大升高，如媒體報 [1] 道中涉及的三氯氰胺奶粉案以及地溝油案。 1.1 食品安全事件頻發 檢測責任與機遇並存 食品產業鏈上的各個環節， 都相當關注安全及質量問題， 包括如何加強企業本身的食品 安全意識以及道德觀念。隨著《中華人民共和國食品安全法》的頒布實施，食品安全在食品 行業管理中的重要性日益顯現， 並受到了社會各界的廣泛關注。 食品安全已經成為當今社會 焦點話題。 食品安全與品質檢測水平是構建和完善中國食品安全保障體系的重要環節和技術支撐。 食品安全正日益上升為全民重視的高度。無論是國內生產的食品，還是國外的泊來品，都應 該有一整套可操作的檢測、監控程序。特別是當某個食品出現問題時，職能部門更應該在第 一時間介入調查，以科學公正的態度，拿出令人信服的檢測結果和評估報告，如此一來，既 維護了商家的利益，又保護了消費者的利益。 1.2 國內食品檢測的暴露漏洞 食品檢測是進、出市場的最後一關，可是在一些地方或有或無，形同虛設，暴露了食品 檢測存在「短腿」。我國許多企業的關鍵檢測儀器和設備檢測能力差，檢測靈敏度低，檢測 技術落後，食品安全問題主要集中在微生物超標，農獸葯殘留超標，食品添加劑超標，有毒 有害物質超標，檢出有害生物等傳統檢驗項目中。 防堵食品安全監管漏洞刻不容緩。目前中國雖然建立了由質檢、工商、食葯監、醫療衛 生等部門組成的食品監督體系， 但上述部門的工作制度在一定程度上已經程式化， 檢查之前 事先通知，或者讓商家主動送檢，這種做法難以檢出問題。 據悉，現行的食品安全監管體制實行的是分段監管，涉及到農業、林業、漁業、質監、 工商、 衛生、 食品葯品、 出入境檢驗檢疫等多個部門，食品檢驗機構分散、 低水平重復建設、 重復檢測、檢測信息不能共享等問題隨之衍生。因此，整合「檢測計劃、檢測經費、檢測信 息、 檢測能力」四項就成了食品安全工作的重中之重， 但是關於如何整合卻沒有現成的經驗 可供借鑒。 1.3 食品安全控制已成為當務之急 隨著經濟的發展，農業生產中大量使用化肥、農葯、獸葯，地球的生態環境正在遭受著 前所未有的破壞，食品的質量和安全受到威脅，進而威脅人類自身的健康和安全?此外，化 學添加劑、轉基因等技術的應用，也增加了人們對食品安全問題的憂慮。因此，食品安全控 制已成為當務之急。 食品安全涉及食源性危害關鍵檢測技術和實驗室檢測能力， 發達國家在食品安全衛生控 制方面呈現兩個明顯趨勢:一是安全衛生指標限量值逐步降低;二是檢測技術日益趨向於高 技術化、系列化、速測化和便攜化。因此，在我國「十一五」規劃中已將提高企業的自檢自 控能力列為發展目標之一，對食品生產企業嚴格實施食品安全市場准入制度，從企業保證 「菜籃子」產品質量安全的必要條件抓起，採取生產許可，出廠強制檢驗等監督措施?在促 進食品出口方面推行從養殖場， 種植基地等原產地到出口離境的全過程監管， 幫助和監督出 口生產企業按照進口國的要求進行生產和管理，確保出口產品質量，對進口的食品，利用食 品安全控制技術與方法，加大檢測力度，確保進口食品符合國家的安全衛生要求，使我國的 [2] 食品質量安全保障體系得到大幅度的提高，全面提升我國食品產業的質量水平。 2 食品檢測的主要內容 2.1 食品添加劑的檢測 食品添加劑是指為改善食品品質和色、 香、 味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品 中的化學物質或天然物質。目前，全世界發現的各類食品添加劑有 14000 多種。截止 1999 年我國允許使用的食品添加劑有 l587 種。食品添加劑是食品工業的基礎原料，對食品的生 產工藝、產品質量、安全衛生都起到至關重要的作用。 但是違禁、濫用以及超范圍、超標准使用添加劑，都會給食品質量、安全衛生以及消費 者的健康帶來巨大的損害。 食品添加劑的種類和數量越來越多， 對人們健康的影響也就越來 越大。 隨著研究的不斷改進和發展， 原來認為無害的添加劑， 近年來發現還可能存在慢毒性、 致癌作用、致畸作用及致突變作用等各種潛在的危害，因而更加不能忽視。 食品加工企業必須嚴格遵照執行食品添加劑的衛生標准，加強衛生管理，規范、合理、 安全地使用添加劑，保證食品質量，保證人民身體健康。食品添加劑的分析與檢測，則對食 品的安全起到了很好的監督、保證和促進作用。 譬如硝酸鹽和亞硝酸鹽是肉製品生產中最常使用的發色劑。 在微生物作用下， 硝酸鹽還 原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在肌肉中乳酸的作用下生成亞硝酸，而亞硝酸極不穩定，可分解為 亞硝基，並與肌肉組織中的肌紅蛋白結合，生成鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，使肉製品呈現良 好的色澤。 但由於亞硝酸鹽是致癌物質——亞硝胺的前體， 因此在加工過程中常以抗壞血酸 鈉或異構抗壞血酸鈉、煙醯胺等輔助發色，以降低肉製品中亞硝酸鹽的使用量。我國《食品 添加使用衛生標准》(GB2760—1996)規定：亞硝酸鹽用於腌制肉類、肉類罐頭、肉製品時的 最大使用量為 0.15g／kg， 硝酸鈉最大使用量為 0.5g／kg， 殘留量(以亞硝酸鈉計)肉類罐頭 不得超過 0.05g／kg，肉製品不得超過 0.03g／kg。亞硝酸鹽可通過鹽酸萘乙二胺法測定當 量，硝酸鹽可經沉澱蛋白質、除去脂肪後，將樣品提取液通過鎘柱，使其中的硝酸根離子還 原成亞硝酸根離子。 2．2 食品中常見毒素和幾種典型毒素的性質和檢測方法 在日常生活中，我們每天都會接觸到由不同公司，不同地方生產的食品。但在近幾年， 國內經常出現食品質量問題。五年前，肯德基的雞翅被發現加入了工業染料蘇丹紅。隨後， 問題鹹蛋又發現含有工業染料蘇丹紅。不法商人用 「瘦肉精」喂養豬只，令食用的豬肉里 含有對人體心臟有害的「瘦肉精」 。市場用孔雀石綠養魚，令魚類中含有有害物質孔雀石綠。 去年，又發現三鹿奶粉中非法添加有害物質三聚氰胺。 食品安全不但發生在國內，而且在我們身邊也經常發生。 2007 年暨南大學珠海學院就 發生了一起嚴重的食物中毒事件， 不少師生感到身體不適。 學生因為進食不幹凈食物發生腸 胃炎的事件時有發生。質量不安全食品也在市場上泛濫。 因此，食品質量問題不得不引起人們關注。 食品中常見毒素有黴菌毒素， 動物性天然毒素和植物性天然毒素。 其中食品中常見的霉 菌毒素有黃麴黴毒素，展青黴毒素，單端孢霉烯族化合物，玉米赤霉烯酮，雜色麴黴素，棒 麴黴素，島青黴毒素和其他黴菌毒素。常見的動物性天然毒素有動物肝臟中的毒素，河豚毒 素，岩蛤毒素，螺累毒素和組胺。常見的植物性天然毒素有氰苷，紅細胞凝集素，皂苷，龍 [3] 葵鹼，秋水仙鹼，棉酚和毒蘑菇。 譬如黃麴黴毒素是黃麴黴(Aspergillus flavus) 和寄生麴黴(A.parasiticus)等的代 謝產物,主要存在於霉變的花生、 穀物、 果仁和大米等食物中,食用油等製品中也經常發現黃 麴黴毒素。 它是由黃麴黴和寄生麴黴代謝產生的一組化學結構類似、 致毒基團相同的化合物, 目前已分離鑒定出 18 種,主要是黃麴黴毒素 B1、B2、G1、G2 以及由 B1 和 B2 在體內經過 羥化而衍生成的代謝產物 M1、M2 等,B1 為毒性及致癌性最強的物質。B1 是二氫呋喃氧雜 萘鄰酮的衍生物,即含有一個雙呋喃環和一個氧雜萘鄰酮(香豆素) ,前者為基本毒性結構, [4] 後者與致癌有關。 黃麴黴毒素對人類健康的危害主要是由於人們食用被黃麴黴毒素污染的 食物,途徑有二,其一是由受黃麴黴毒素(主要為 B1) 污染的植物性食物攝入,其二是經飼料 而進入奶或乳製品(包括乳酪、 奶粉等) 的黃麴黴毒素(主要為 M1) 。 黃麴黴毒素 B1 的半數 致死量為 0. 36 mg/ kg 體重,屬特劇毒的毒物范圍(動物半數致死量 10 mg/ kg ,它的毒性 比氰化鉀大 10 倍,比砒霜大 68 倍) ,它引起人的中毒主要是損害肝臟,發生肝炎、肝硬化、 [5] 肝壞死等。因此，黃麴黴素的檢測方法在食品檢測中極為重要。 國內外有關黃麴黴素 B1 的檢測方法主要有:薄層色譜法、酶聯免疫測定法、高效液相 色譜法和熒光光度法。試驗採用了免疫親和柱對飼料中黃麴黴素 B1 進行凈化,對高效液相 [6] 色譜熒光檢測方法進行了研究,為監控飼料中黃麴黴素 B1 提供了簡便可行的方法。 2.3 食品中有害微生物 現代食品行業， 有很多有害的微生物嚴重危害食品的品質和人們的健康， 甚至會引起一 些嚴重的疾病。而隨著經濟的迅速發展，對各類食品的需求也日益增大，因有害微生物引起 的各類食物中毒事件也逐漸增多。然而，使用傳統的檢測方法即非選擇性和選擇性增菌、生 長法及血清學鑒定雖然比較准確，但費力、耗時，一般需 4—7 d 才能完成。此外，低水平 的病原菌污染，食品加工後導致菌體的「致傷」及食品其它成分的干擾等因素，使得傳統的 檢測方法受到了一定的限制。 因此，需及時發現致病菌，控制污染及其可能對人體健康產生的危害。分子生物學技術 的發展使得許多食品工作者得以尋求更為快速有效的方法來檢測病原菌， 以期增加敏感性和 顯著地減少檢測時間。其中，PCR 技術是比較有效，也是應用得最為廣泛的一種檢測方法之 [7] 一。 3 食品安全檢測發展方向分析 隨著用硫磺熏制毒辣椒、毒粉絲案，用病死豬肉加工肉餡案，用罌粟殼加工鹵肉案，劣 質奶粉導致大頭娃娃案，三氯氰胺以及蘇丹紅等一個個食品安全事件被媒體揭露,一個個重 要的問題擺在眼前： 如何有效加強食品安全檢測？食品安全檢測技術趨勢如何？為了保障我 國食品安全,政府啟動並實施了一系列食品安全保障體系建設的重大舉措:制訂了一系列與 食品安全相關的法律和法規,發布了一系列涉及食品安全的國家標准和行業標准,初步建立 了我國食品安全保障體系,而其技術支撐就是食品安全檢測技術和儀器。 3.1 基因晶元檢測技術趨勢 早前 Anthony 等人建立了一個在短時間內通過測定致病性微生物含量的方法來快速檢 測食品安全性能，其通過 158 例經血培養鑒定為陽性的樣品進行檢測，其有效合格率達到 80%。Carl 等針對四種細菌（大腸埃希菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、空腸彎麴菌）的單一研究， 而推出了基因檢測法，此法大力提高了檢測的精度，而且節省檢測時間，可操作性強。其主 要方法是：從水以及食品中，分離出相關的致病性微生物或者是其他微生物，通過沙門菌、 志賀菌和大腸埃希菌的標准菌株作對照,比較觀察相關細菌的特徵，從而得出相關微生物的 致病因子。基因晶元檢測技術與常規檢測方法、PCR 檢測方法相比較而言，其檢測細菌的種 類廣泛，檢測的合格率高達 99%，檢測時間大大縮短。基因晶元技術一般而言，其檢測時間 為四個小時，傳統的 PCR 技術需要八個小時。基因晶元檢測技術的發展，大力變革了食品安 全檢測相關理念，尤其是對前轉基因食品的安全檢測。因為當前形勢來看，對於轉基因食品 的安全問題，爭議很大，而且現今仍沒有通行的檢測方法，但是基因晶元檢測技術可以對轉 基因食品進行精確地檢測。 利用分析當前通用的基因報告以及各種基因特意片段， 將其製成 [8] 晶元樣品，然後與被檢測的食品進行簡單雜交，即可准確判定轉基因食品的特徵性能。 3.2 免疫學技術 免疫學技術是利用抗原和抗體直接的反應， 加之免疫相關技術來檢測細菌。 免疫學技術 的優點是可直接選擇細菌，而不需要對細菌進行分離，直接通過免疫法進行細菌的篩選。因 為抗原與抗體間的反應種類很多，所以，免疫學方法也不統一，當前在食品安全檢測中，常 常用到的是免疫磁珠分離法、免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術、免疫深沉法 或免疫色譜法等。免疫法具備非常高的精確度，被檢測食品可通過增菌後，在短時間中便能 檢測到，而且更為突出的一點便是，抗原與抗體之間的反應時間相當短。在免疫磁珠分離大 方法中，能迅速採集以及濃縮大量的食品中的微量細菌，並分析其危害性，可以有效預防 TDH 陽性副溶血性弧菌所帶來的食物中毒。而膠體金免疫層析法能准確地檢測出沙門氏菌， 通過抗體的置入能有效形成免疫層析條， 組織此類細菌的相關危害， 為當前食品安全檢測提 [9] 供了良好的前景。 3.3 農葯殘存檢測技術趨勢 目前絕大多數色譜農葯殘留的檢測都是通過選擇性的檢測器：電子俘獲檢測器（ECD） 、 氮磷檢測器（NPD） 、火焰光度檢測器（FPD） 、熒光檢測器、質譜(MSD)以及近幾年發展起來 的免疫分析檢測方法。ECD 主要用於檢測有機氯、菊醞類等含鹵素的農葯，靈敏度非常高； NPD 主要用於檢測含氮、磷的有機磷、氨基甲酸脂類等農葯；FPD 主要檢測有機磷類農葯； 熒光檢測器主要用於液相色譜儀的氨基甲酸醞類農葯的衍生化檢測。 近年來， 隨著農葯事業 的發展，農葯殘留檢測的驗證技術需要重新認識。MSD 是驗證分析最常用的技術，也可以用 於定量分析，但價格昂貴、技術要求高。自從出現毛細管色譜柱後，二維色譜發展很快。使 用不同的兩個儀器或使用一個具有雙柱（不同極性） 、雙通道、雙檢測器的儀器，一次取樣 可同時獲得兩組信息。美國 FDA、歐共體等都是先採用此法作定性檢測的。此法比較適合中 國實際， 具有廣闊的應用前景， 劉長武等人研究出二維色譜快速檢測數十種農葯的檢測方法。 美國已經報道利用快速掃描技術在大約 1h 定性定量檢測幾百種不同類型的農葯。色譜等儀 器分析技術對於檢測技術人員和儀器要求較高， 但可以對於農葯殘留進行定性定量分析、 可 以檢測幾種甚至幾百種已知和未知的農葯，檢測靈敏度高，可以提供科學准確、公正的檢測 數據，作為仲裁依據。作為一種實驗室快速檢測技術，可以與現場快速檢測技術結合，發揮 [10] 各自優勢，增加監督管理的力度。 3.4 轉基因食品檢測技術 對於轉基因食品， 尚無統一的定義。 可以理解為含有轉基因生物成分或者利用轉基因生 物生產加工的食品。 轉基因食品， 也可以是多種不同的轉基因生物及非轉基因生物的混合物。 目前轉基因食品主要來源於轉基因植物。 對轉基因產品的安全性， 一直是世界各國及聯合國 等國際組織關心的焦點問題，2000 年聯合國通過了「生物安全議定書」 ，得到了全世界絕大 多數國家的認可，並已生效。該議定書中最重要的措施之一就是對轉基因產品要進行檢驗， 以明確其種類， 確定是否是已批準的或已獲得許可的轉基因產品， 以防止一些具有風險的轉 基因產品任意擴散，造成不可挽回的損失。總的來說轉基因食品檢測方法主要有 3 種： (1) 核酸檢測方法， 它包括了聚合酶鏈式 Fxj~PCR、 連接酶鏈式反應(LCR、 指紋圖譜法 RFLP， AFLP 及 RAPL 等)、 探針雜交法等； (2)蛋白質檢測方法， 包括蛋白質單向電泳、 蛋白質雙向電泳、 [11] Westem 雜交分析及 ELISAl(3)酶活性檢測方法等。 基因晶元技術可以解決大數量基因檢測問題，是一種更有效、快速，特別是高通量的檢 測方法。基因晶元又稱 DNA 微陣列，是指將許多特定的寡核甘酸片段或基因片段作為探針， 有規律地排列固定於支持物上形成的 DNA 的分了陣列。 晶元與待測的熒游標記樣品的基因按 鹼基配對原理進行雜交後， 再通過激光共聚焦熒光檢測系統等對其表面進行掃描即可獲取樣 品信息。我國開發的轉基因產品檢測晶元基本上能實現：確定是否是轉基因產品、是哪種轉 基因產品、 是否是我國已批準的轉基因產品。 目前研製的晶元能檢測國內外已批准商品化轉 基因作物物種：大豆、玉米、油菜、棉花、馬鈴薯、煙草、西紅柿、木瓜、西葫蘆、甜椒等； 含有啟動子、終止子、篩選基因與報告基因等通用基因位點用作篩選是否是轉基因產品，含 有並包括抗蟲、耐除草劑、雄性不育與育性、恢復基因等各物種特定的目的基因，及品種特 異的邊界序列用於確定是哪種轉基因品種。 3.5 儀器分析的趨勢 隨著社會經濟的不斷發展,各個國家在食品安全衛生控制方面,正在逐步降低安全衛生 指標限量值,這對食品安全檢測技術提出了更高的要求。一方麵食品安全檢測技術日益趨向 於高技術化、系列化和智能化,使檢測儀器朝著高靈敏度和高選擇性的復雜儀器體系發展, 分析方法的聯用成為儀器分析的一個熱點;另一方面,現場檢測儀器在小型便攜化的同時,向 專業化、速測化、自動化和智能化、信息化縱深發展。高靈敏度、高選擇性的新型動態分析 檢測和無損檢測方法及多元參數的檢測技術成為檢測技術的發展趨勢。 生物感測器技術、 生 物晶元技術和電子鼻等仿生感覺技術必將發揮越來越大的作用。 所以目前的食品現場快速檢 測主要呈現 5 大趨勢：(1)由於高新技術的應用，檢測能力不斷提高，檢測靈敏度越來越高， 殘留物的超痕量分析水平已達到 10-7g；(2) 在保證檢測精度的前提下， 食品檢測所需時 間越短越好。檢測速度不斷加快，智能化晶元和高速電子器件與檢測器的使用，使食品安全 檢測周期大大縮短；(3)選擇性不斷提高，高效分離分段、各種化學和生物選擇性感測器的 使用，使在復雜混合體中直接進行污染物選擇性測定成為可能；(4)由於微電子技術、生物 感測器、智能製造技術的應用，檢測儀器向小型化、便攜化方向發展，使實時、現場、動態、 快速檢測正在成為現實。 ）目前市場上的食品安全快速檢測技術產品大多是進口產品或 （5 國外技術生產的產品， 檢測成本很高。檢測產品國產化，研究生產具有我國自主知識產權 的食品安全快速檢測技術產品是大勢所趨。 針對我國的特殊國情， 目前我國基層單位很多速測技術的應用還只處於定性或半定量水 平， 易用型的小型化儀器的應用是目前和今後快速檢測技術的發展趨勢。 另外食品樣品復雜 多樣，前處理煩瑣費時，建立快速檢測方法的同時進一步完善樣品的前處理方法，研製適合 的小型前處理裝置，對於縮短現場快速測定時間及提高測定的准確性具有重要的意義 參考文獻： 參考文獻： 【1】張經華 北京市理化分析測試中心食品安全檢測 能力建設 與應用 【2】 2010-8-6 中國設備網 2 【3】暴銥,郭磊,陳佳,林纓,謝劍煒. 生物毒素檢測技術研究進展.分析化 3 學,2009,37(5);764-771 【4】李書國,陳輝,李雪梅,任媛媛. 糧油食品中黃麴黴毒素檢測方法綜述. 糧油食品科 4 技,2009,17(2);62-65 【5】丁平，侯亞莉，程曉偉。高效液相色譜法測定飼料中黃麴黴素 B1。飼料研究，2006， 5 9：61-63 【6】黎健豪 食品中常見毒素和幾種典型毒素的性質和檢測方法 6 【7】葉雲，容元平 PCR 技術檢測食品有害微生物的應用 7 【8】蔣士強 1 我國食品安全保障體系建設和檢測技術的現狀[ J ] 1 分析儀器, 2008, (3) : 8 1 - 61 【9】解立斌, 黃建, 霍軍生. [ J ]. 國外醫學: 衛生學分冊, 2007, 34 (7) : 192 - 196. 9 【10 10】張彥峰. [D ]. 天津: 南開大學 10 【11 11】CC Rosa, HJ Cruz,MV, et al1Op tical biosensor based on nitrite rec2tase 11 immobilised in controlled pore glass[ J ]1Biosensors and Bioelec2tronics, 2002, 17 (1 - 2) : 45 - 521
㈦ 誰能幫我想想 本科畢業論文題目 （食品質量與安全） 指導老師是 研究關於微生物的 由於出國 她讓我們先做
食品微生物在生產過程的生長與不同環境下，可產生的微生物種類
㈧ 求12000字的食品安全本科畢業論文。
我也要寫這個題目，正在查。不過我們要求字= =，嗯拿別人的東拼西湊，自己有個大綱就好了啦，我讀高中，學校沒怎麼要求的
送你一段
民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業已成為第一大產業。根據有關資料顯示，1993年至1998年，我國食品工業總產值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。2003年我國食品工業總產值更是首破12000億元，遠遠超過汽車工業總產值9400億元的水平。但是全球及我國接連不斷發生的惡性食品安全事故卻引發了人們對食品安全的高度關注，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對本國食品安全的監管力度。
2003年4月16日，我國國家食品葯品監督管理局正式掛牌，標志著我國食品安全工作邁入了綜合監管與具體監管相結合的新階段，也表明了我國政府與時俱進、切實抓好食品安全工作的決心。然而，此後有關食品安全的負面消息依然不斷，通過新聞媒體的深入追蹤報道，我們知道了阜陽劣質奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉劣質肉鬆、山東"摻肥"龍口粉絲……。據媒體報道，《中國青年報》社會調查中心新近完成的一項有關食品安全的調查顯示，近期頻發的食品安全事件引起了公眾的廣泛關注，82％的公眾表示，這些事件"肯定會"引發自己對周圍食品安全問題的擔心，13％的人表示"可能會"。我國目前的食品安全監管較發達國家而言，起步較緩、問題較多，造成我國食品安全問題屢禁不絕的重要原因還是在於我國食品安全缺乏完整的保障體系。我們認為，在今後較長的一段時間里，我國應當把在整體上建立我國食品安全的保障體系作為食品安全工作重點和戰略目標來實現。 常有朋友問，「現在吃什麼好？」。是啊，吃什麼好呢？豬肉中注水，蔬菜中殘留農葯，製造火腿噴灑敵敵畏，生產泡菜使用工業鹽，餵奶粉吃出大頭娃娃，喝黃酒丟了性命。一種種假冒偽劣食品不斷被揭露，被曝光；一起起觸目驚心的制假售劣案件被查處，被打擊；一條條鮮活的生命被殘害，被扼殺，一顆顆善良的心靈被愚弄、被震撼。廣大群眾不禁要問：「究竟，我們還能吃什麼？」同樣的問題，在阜陽奶粉事件調查期間，中央電視台記者曾經問過國家食品葯品監督管理局局長曾筱萸，曾局長回答說：「我也是一名消費者，從這個意義上說，我對我吃的東西也不是很放心。」作為主管全國食品安全綜合監管職能的最高行政長官對自己吃的東西不放心，這多少有點諷刺味道，難怪網民評論：「連局長都不放心，我們老百姓怎麼辦？」這從一個側面反映出我國食品安全的問題已到亟需下大決心，用大措施，憑鐵手段，到徹底解決的時候了。
「民以食為天，食以安為先」，人類生長、經濟騰飛、社會進步、時刻離不開食品，離不開安全、衛生、營養的食品。「怎麼會這樣？我們應該怎麼辦？」廣大群眾不斷在問「我們要吃安全的食品」廣大群眾不斷在要求，群眾的呼聲，催動我們去思考，去行動。
「食品企業、良心事業」，食品生產經營企業是合格、優質食品的生產者，是功臣，也是劣質有害食品製造者，又可能成為罪人，因此說，食品生產經營者是食品安全的第一責任人，決定食品質量的關鍵因素既不是技術，也不是管理和設備，關鍵在人關鍵在於食品生產經營業主和從業人員的職業操守和道德水準。死豬肉生產肉製品，使用工業石臘製造火鍋底料，使用氫氧化鈉泡發水發產品，難道他們不知道這些東西有害嗎？非也，讓我們聽聽生產蛋白質含量僅為2%奶粉的生產企業主在聽到長期餵食奶粉導致大頭娃娃死亡時是怎麼說的，「啊呀，這種奶粉是不能一直吃的，反正我們從來不吃，我們都到超市買幾十元一聽的進口奶粉吃」。「哀莫大於心死」，這些人是何等的冷漠，何等的麻木不仁，何等的喪盡天良，這些人怎麼能生產出合格的食品，怎麼能做出負責任的事。在投次主體逐漸多樣，生產方式日益靈活，食品貿易不斷繁榮，價值觀念呈現多元化的大背景下，在深化和完善社會主義市場經濟體制的同時，通過教育扶持、打擊、監管等多種手段，倡導營造誠信、公平、負責任的食品安全生產氛圍，顯得尤為重要。
「沒有規矩，不成方圓」，食品質量的根本好轉，有賴於政府部門的有效監管，雖然，很多部門在食品監督方面做了大量的艱苦的工作，但與廣大群眾的要求仍有很大差距。目前，從田頭到餐桌，食品安全監管的法律分別見於《食品衛生法》、《產品質量法》等很多部法律法規，監管職能分屬於農業、環保、林牧漁業、衛生、技監、經貿、工商、海關、檢驗檢疫等很多部門，造成既有監督越位和監督重復，又有監管缺位和監管空白，形成「九龍管水，不如大禹一人治水」的尷尬局面。在政府加大協調監管力度，各部門各司其職、各負其責、密切配合、齊抓共管、嚴格監管的同時，亟待出台更加權威，更加統一，更加嚴格的類似《食品安全法》等法律法規，調整、整合現有的部門職責，組建職責明確、責權統一、監管嚴明高效的食品安全監管隊伍，提高整治效果。
「吃自己的飯，流自己的汗，自己的事情自己干」，廣大群眾是食品的最終消費者，是優質食品的受益者，也是劣質食品的受害者。人人都是消費者，個個不是局外人，從這個意義上說，維護身體健康也要靠我們自己。君不見，窈窕女子，在滿是塑料袋，剩飯菜的垃圾上吃燒烤；三五大漢，裸背街頭，狂吃大排檔；西裝革履轎車下來，背街小巷，尋吃牛肉湯豬頭肉等特色美味。此時他們都全然不顧骯臟的環境、臟污的碗筷，反復使用過的洗碗水、裸放的，長時期間存放的菜餚，和攤主滴到鍋里的汗，閑時摳腳丫的手，消費者已成為不法經營者的利益共同體和同盟，還談何食品安全，何談自我保護。我們要摒棄貪便宜、圖方便、隨大流等不合理的消費習慣，培養進名店、購名品、看日期、查包裝的科學消費習慣；要留意識別優劣食品的知識，不斷提高鑒別水平和自我保護能力；還要放棄老好人思想，增強維權意識，積極為有關部門提供線索，並主動協助監管部門的工作。形成人人遠離不潔食品，個個打擊偽劣食品的良好食品消費環境。
「以人為本，安全第一」，為了母親的微笑，為了孩子的笑聲，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們攜起手來，讓食品企業、政府部門、消費者共同努力，打造安全、衛生、有質量的生活。
㈨ 食品質量與安全專業做畢業論文實驗時可以做哪些實驗
食品專業: http://www.lwtxw.com/html/58/ 論文天下網
㈩ 誰能幫忙寫一下畢業論文5000字左右關於《食品質量安全》之類的 傭金方面可以細談，
希望可以幫到你，有什麼不懂的可以問我，下面對論文寫作提供一些參考建議僅供參考：
論文題目
論文題目應該簡短、明確、有概括性。讀者通過題目，能大致了解論文的內容、專業的特點和學科的范疇。但字數要適當，一般不宜超過24字。必要時可加副標題。
摘要與關鍵詞
論文摘要
論文摘要應概括地反映出畢業設計(論文)的目的、內容、方法、成果和結論。摘要中不宜使用公式、圖表，不標注引用文獻編號。摘要以300～500字為宜。
關鍵詞
關鍵詞是供檢索用的主題詞條，應採用能覆蓋論文主要內容的通用技術詞條（參照相應的技術術語標准）。關鍵詞一般為3～5個，按詞條的外延層次排列（外延大的排在前面）。
目錄按章、節、條三級標題編寫，要求標題層次清晰。目錄中的標題要與正文中標題一致。目錄中應包括緒論、論文主體、結論、致謝、參考文獻、附錄等。
論文正文是畢業設計(論文)的主體和核心部分，一般應包括緒論、論文主體及結論等部分。
緒論一般作為第一章，是畢業設計(論文)主體的開端。緒論應包括：畢業設計的背景及目的；國內外研究狀況和相關領域中已有的研究成果；課題的研究方法；論文構成及研究內容等。緒論一般不少於1千字。
論文主體是畢業設計(論文)的主要部分，應該結構合理，層次清楚，重點突出，文字簡練、通順。論文主體的內容應包括以下各方面：
(1) 畢業設計(論文)總體方案設計與選擇的論證。
(2) 畢業設計(論文)各部分（包括硬體與軟體）的設計計算。
(3) 試驗方案設計的可行性、有效性以及試驗數據的處理及分析。
(4) 對本研究內容及成果應進行較全面、客觀的理論闡述，應著重指出本研究內容中的創新、改進與實際應用之處。理論分析中，應將他人研究成果單獨書寫，並註明出處，不得將其與本人提出的理論分析混淆在一起。對於將其他領域的理論、結果引用到本研究領域者，應說明該理論的出處，並論述引用的可行性與有效性。
(5) 自然科學的論文應推理正確，結論清晰，無科學性錯誤。
(6) 管理和人文學科的論文應包括對研究問題的論述及系統分析，比較研究，模型或方案設計，案例論證或實證分析，模型運行的結果分析或建議、改進措施等。
結論
學位論文的結論單獨作為一章排寫，但不加章號。
結論是畢業設計(論文)的總結，是整篇論文的歸宿。要求精煉、准確地闡述自己的創造性工作或新的見解及其意義和作用，還可進一步提出需要討論的問題和建議。
致謝
致謝中主要感謝導師和對論文工作有直接貢獻及幫助的人士和單位。
參考文獻
按論文正文中出現的順序列出直接引用的主要參考文獻。
畢業設計(論文)的撰寫應本著嚴謹求實的科學態度，凡有引用他人成果之處，均應按論文中所出現的先後次序列於參考文獻中。並且只應列出正文中以標注形式引用或參考的有關著作和論文。一篇論著在論文中多處引用時，在參考文獻中只應出現一次，序號以第一次出現的位置為准。
附錄
對於一些不宜放入正文中、但作為畢業設計(論文)又是不可缺少的部分，或有重要參考價值的內容，可編入畢業設計(論文)的附錄中。例如，過長的公式推導、重復性的數據、圖表、程序全文及其說明等。