中国农业大学朱毅副教授

① 人造鱼翅的现状

合成鱼翅也称仿翅，这些假鱼翅在餐饮业已经是半公开的秘密。在淘宝网上，甚至能搜索到专门卖合成鱼翅材料的。
在广东、福建等多个市场，都发现有售卖仿翅的现象，只是品牌、包装和价钱略有差异，那么，这种仿翅究竟是由什么成分组成的呢？我们委托中国农业大学的朱毅副教授及其课题组对样本进行了检验。
中国农业大学副教授朱毅：我们随机查了一些这种样品，发现它的组成最主要的就是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，它加了点色素。
鱼翅汤的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十几个小时，对于一般的餐馆来说成本太高不划算，市场上就出现了一种名叫鱼翅精的调料。
一包人造鱼翅售价30元，能做出6份鱼翅。这样，一份鱼翅羹的成本也就在5元钱左右，而卖给消费者的价格竟达150元，毛利高达30倍！
中国农业大学副教授朱毅对在北京市通州区著名的连锁饭店订购了一份用鱼翅精调制的木瓜鱼翅外卖。进行检验发现，这些调料的主要成分与鸡精类似及谷氨酸鸟氨酸的复合体，其中酸氯丙超标。
朱毅解释，就是用了植物水解蛋白的调味液，在109摄氏度的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。

② 朱毅的介绍

朱毅，女，教师，中国农业大学副教授，博士生导师。毕业于贵阳回医学院。毕业后留校任团委答干部五年期间在职攻读马列主义专业的法硕士，之后考中科院心理研究所博士生失败，第二年改考中科院植物研究所博士生成功。中国媒体热捧的食品安全权威，经常上央视、央广宣传食品安全。现任校公选课《药食兼用食品的保健功能》主讲教师、院必修课《生物统计与实验设计》主讲老师。

③ 用空气炸锅有致癌物吗

是真来的。

空气炸锅宣称“无油”甚自至是“低油”，但除了五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼等油脂含量高的肉类可以不放油，其他都需要放油。

以炸薯条为例，薯条进烤箱前要刷葱油、椒盐，然后烤制15~20分钟。薯条很吸油，烹饪中如果没有油或油放少了，做出来口感和味道就不好吃。

相比普通油炸，空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些，但它的加热温度超过120℃，多在180℃~200℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。长期食用这种食品对人体有害。

(3)中国农业大学朱毅副教授扩展阅读：

空气炸锅的原理：

空气炸锅，是利用空气进行油炸。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：其具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，以达到酥脆的口感。

正因为其特殊的原理，空气炸锅不需要额外加入太多油脂，只需要在食材表面刷一层油；如果食材本身带有足够油脂，不添加食用油也可以。

④ 为什么说方便面里含铅

方便面里含铅主要是制造方便面的设备及原材料带来的，中国农业大学食回品科学与营养答工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，随着工业发展，包括铅在内的重金属和各种污染物早已遍布土壤、水体和空气，很多农作物会含有微量重金属。

铅、砷等的等重金属在自然环境中广泛存在。土壤中有，水中有，依靠土壤和水种植出来的食物也就会有，吃草吃粮食养殖出来的动物还是会有。所以，“有”重金属毫不意外。“有多少”才是问题。

(4)中国农业大学朱毅副教授扩展阅读

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，方便面里检测出来重金属元素的存在并不值得大惊小怪，只要不是蓄意添加，检出值在标准允许范围内，就可以放心吃。

但需要注意的是，方便面大多高油高盐，因此不推荐大家把它当成正餐来经常食用。如果实在想吃方便面，建议料包减半放，另外，不要搭配火腿肠，而是加点青菜一起吃。

⑤ 淘米剩下的水真的能够洗去植物上的农残吗

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。

水中加醋或碱（小苏打）。朱毅指出，水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。不过，对于常见的农残，用小苏打泡的效果可能会更好一些。华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究也证实，小苏打等食用碱对去除有机磷农残有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。

⑥ 我有吃一个胶囊，气味很大，塑料味，一捏就啐了，请问这个是有毒胶囊吗用工业明胶做的

推荐看一下凤凰网的血液漫谈中的毒胶囊的辨别！媒体曝光个别企业使用皮革废料明胶作为原料生产药用胶囊，并销往海外制药等多家知名药企，部分药品胶囊检出铬含量严重超标。特约评论员陈杰人、中国农业大学副教授朱毅、食品安全专家董金狮做客探讨这一话题。【视频】 【专题】

大雪封山：我们这期节目请两位专家，还有告诉我们的观众，从哪些角度去分辨它，辨别它。比方是像这种胶囊，我们现在还要吃，有哪些方式，因为像这种一般老百姓肯定不知道怎么样它是有毒的胶囊，还是无毒的胶囊，各位有没有更好的一些方式。

朱毅：对，看一看，教几个小招。刚才董老师说的那一种。

大雪封山：我提个另外问题，我们也经常有时候吃这些胶囊药，我看到里边有白的、红的、黄的、绿的这种颜色区分，有什么特别的？

朱毅：我还不清楚呢，前面我还请教董老师，董老师告诉大家吧。

董金狮：也没有国家严格的规定。我们原来以为就是装饰性用的，一般现在就是约定成俗的行业里边，一般红色的就是治心脑血管，然后完了是这个黄色的，这个就是一般用于感冒，治感冒的比较多。

陈杰人：就指的里边这些小药丸？

朱毅：还有外面胶囊的颜色。

陈杰人：那这应该算绿色的。

董金狮：这个不是国家一个明确规定，是行业规定。实际上各个企业会根据自己的爱好去配这个颜色，它配这个颜色。

大雪封山：我们看这是治心脑血管，一看一目了然。

董金狮：对。

陈杰人：但是我想，可能我们凭肉眼真的无法分辨它里边到底有多少毒？

大雪封山：这可以请我们朱教授来跟我们的观众。

朱毅：这个还是可以教一点小方法。董老师刚才说的，像地沟油有毛油、清油，我们只能教大家认那个毛油阶段的，也就老百姓都说的加几个大蒜能进去认的，这个就是如果它调配了，如果说像董老师说它的，它调配了，属于高级作假阶段的时候，咱们也认不出来了。如果说它是很劣质的，也就那么很劣质的，也就说含量是特别高的。

董金狮：对。就是肉眼可以能看出来的。

朱毅：咱们就会发现它的这个东西它的粘性就没那么好。

大雪封山：韧性没那么好。

朱毅：它很容易碎，很容易碎，像这个就很好。

陈杰人：有韧性是吧？

朱毅：很有韧性，不容易碎，如果说这是完全工业明胶的，它就很容易碎。第二个。

大雪封山：它很脆是吧。

朱毅：很容易碎，就很脆，脆度，韧性不足，脆性有余。第二个，你就会觉得它这个口和口之间它这个地方接口就不会很紧，很松。

陈杰人：很容易打开。

朱毅：很容易打开，像这种它就是比较紧的，至少这个底线是一个调配的，最少是一个食用明胶和工业明胶按照不同比例调配出来的。

董金狮：大家可以看这个，真正的明胶是透明的。

朱毅：是。

董金狮：如果说上下都做成不透明的，就有工业明胶，或者说搀了工业明胶的嫌疑。

朱毅：颜色越鲜艳，就越有可能是披着羊皮的狼。

董金狮：也就是说为啥，因为它颜色掩盖杂质了。好多我们说瘦肉包括咱们说食品，包括咱们药品包装，颜色越鲜艳的，越小心，因为这个颜色不是食品。

陈杰人：还是那句话，水至清则无鱼。

董金狮：对，就是说至少我能看见里边是啥东西，至少第一个有药没药我能看得见，第二个，你里边有没有杂质，说实话，我对着光，我能看个八九不离十，如果能弄的是纯工业明胶，它没那么透亮。

朱毅：是。

董金狮：所以它要染成五颜六色的，染的你看不出来，混水摸鱼了。还有刚才说这个颜色本身也是一个，从明天开始，我们国家的食品预包装的添加剂的预包装标签标准明天生效，4月20号，对这里边提出了明确的要求，就是食品包装上，你要把你的全部添加剂明着写清楚，过去只是写一个比如说防腐剂，没了，防腐剂那么多品种，是什么，不说。

朱毅：还有增稠剂，像面包里面也放了有明胶，有很多都写增稠剂，什么也没写，你也不知道。

⑦ 中国农业大学的朱毅教授完了http://emuch.net/bbs/viewthread.phptid=6206783

本科临床医学、硕士读的是法律、博士变成生物学了，跨度之大前所未有。

被方舟子盯上的，基本上都是九死一生，剩下的那个也是半身不遂了。

⑧ 央视调查有机蔬菜真相怎么样

经过记者的追踪调查，这些超市里售卖的打着有机标的蔬菜无法确认到底来自哪里，但可以肯定的是，它们不是认证码上显示的有机种植基地里生产出来的。随后，记者将在超市中购买的这几种带有“有机标”蔬菜送权威检测机构检测，结果均检测出多种有机生产中禁用的农药残留。

根据规定，有机产品不允许在生产、加工场所外进行再次加工、分装、分割。可是在这里，记者既没有看到在超市里购买的那几样有机蔬菜，也没有看到这里出产的蔬菜在哪里进行包装加工。

工作人员说，这地方就管种植，然后拿回总公司包装。

根据工作人员的说法，夜里10点，记者来到他们的总公司所在地，这里距离刚才的种植基地约60公里。此时，记者看到，几个车间正在紧张地进行蔬菜包装。这里的工作人员告诉，他们一天一宿会包几万盒，送往各个超市;并且说，“有机菜不就是安全嘛，卖点嘛。贵点也有人吃。”

据介绍，这里的蔬菜第二天一早会送往北京四十多家知名连锁超市进行售卖。尽管工人师傅们声称，他们包装的菜是产自公司本地有机基地的有机菜，但是记者在有机种植基地采访时，确实没有看到这么多种成熟的菜。记者在这个包装车间采访停留期间，没有看到他们往上贴有机标的过程。但是记者依然想弄清楚，这些菜到底从何而来?在包装现场，记者发现了外包装袋，上面写着各蔬菜批发商的名字和联系方式。

记者根据这些蔬菜批发商留下的电话线索进行了调查。对方说他们的菜来自很多地方，但都是普通蔬菜，需要检测证明他们可以提供，“检测证明这个不用过多去操心，检测证明你需要哪个我们给你办理就行。产地证明都是市场给盖的公章，我们自己填的。”

经过记者的追踪调查，这些超市里售卖的打着有机标的蔬菜无法确认到底来自哪里，但可以肯定的是，它们不是认证码上显示的有机种植基地里生产出来的。随后，记者将在超市中购买的这几种带有“有机标”蔬菜送权威检测机构检测，结果均检测出多种有机生产中禁用的农药残留。

比起一般食品，有机食品的生产成本要高很多，自然售价也要高很多。为了保护消费者权益，国家对有机食品的认定也有严格规定。把非有机食品当成有机食品出售，这种挂羊头卖狗肉的行为，虽然可以为企业带来超额的利润，但也极大损害了消费者的利益，损害了有机食品的声誉。我国有机标准中明确规定，有机食品中化学农药不得检出，被检出的企业五年之内不能申请有机认证。为什么这些“有机”生产企业胆子还那么大?有机标什么时候才能既有“含金量”又有可信度呢?更多内容点击观看上面的视频。

⑨ 央视调查“有机”蔬菜结果如何

近日，央视报道，菜盒上写着公司的名字。公司名字中虽然带着“有机”俩字，包装上“有机”的字样也很醒目，可是，它们却不全都是有机菜。有“有机标”的是有机菜，没有“有机标”的就不是有机菜，但它们却被一起放在了同一个货架上。两种菜的价格也相仿，比如有机胡萝卜39.8元一公斤，非有机的36.98元一公斤；有机西红柿58.8元一公斤，非有机西红柿45.98一公斤元，都不便宜。像这种把有机菜和普通菜混在一起卖的情况在许多超市都很常见。

在超市买菜时常常会看到三种不同的蔬菜类别，它们分别有不同的认证标识：无公害食品、绿色食品、有机食品。这三种标识代表着蔬菜的不同环保要求。无公害食品要符合入市的国家基本标准，而绿色食品和有机食品不仅要符合国家标准，还有各自更高的行业认定标准。换句话说，绿色食品比无公害食品的标准要高，而有机食品的标准更高，不仅全程不得使用化学肥料、农药等，连种子、土壤、水质、大气等都有严苛的要求。因此，在人们心目中，有机就是生活品质和环境友好的代名词，意味着更天然、环保、健康、安全。