福建农林大学谢宝贵教授

㈠ 刚摘的新鲜银耳可以吃吗

可以吃，新鲜银耳无毒。

银耳，又名白木耳、雪耳，富含蛋白质、多糖、粗纤维以及钙、铁等多种微量元素。银耳性质平和，可与多种食材搭配，是进补佳品。近来有媒体报道，新鲜银耳含卟啉类光感物质，使用新鲜银耳后，受到太阳照射，卟啉类光感物质会引发日光性皮炎，出现鲜红色丘疹和水疱。

通过研究和文献检索发现，“新鲜银耳有毒，含有卟啉，会引发日光性皮炎”的论断缺乏科学依据。至今，没有发现银耳含有卟啉的研究文献和相关检测依据，也没有使用新鲜银耳引发日光性皮炎的病例报道。

食源性卟啉病发生的前提是机体的卟啉代谢异常。日光性皮炎发病需要的三个要素是摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的，也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。

所以，新鲜银耳不能食用属于谣传。

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银耳的功效与作用

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

㈡ 在市场上买的新鲜银耳有毒吗

1. 没有毒，可以放心吃。新鲜的银耳只不过营养价值不太高，但是可以放心的食用。
   

2. 菜市场看到的新鲜木耳其实不是真正意义上的木耳，真正的新鲜木耳就是刚刚从菌体上面摘下来，没有经过任何加工程序的，此时的木耳中含有一种卟啉类光感物质，这类物质随着木耳进入到人体里面，随着血液四处循环，最后停留在人体的表皮细胞中。

3. 此时人体在进行日照的时候，就会促发该物质，从而引发皮炎。同时该物质很容易被咽喉吸收，从而出现咽喉肿痛，呼吸急促等异常症状，也就是我们所谓的食物中毒现象之一。

4. 其实出现在市面上的这些新鲜木耳已经经过了加工处理，也不存在那种特殊物质，因此不会存在上面的中毒现象。

5. 只要我们弄清楚了这方面的问题可以放心的食用新鲜木耳了，并且比干燥之后的木耳更容易煮熟，但保质期不是很长，需要尽早食用。

6. 尽管新鲜银耳没有毒性存在，但在烹饪上面有着很大的区别，所以想要尝试或者购买新鲜银耳的朋友需要掌握正确的煮法，正确的吃法才可以保证银耳的功效，避免出现中毒的情况。

   

㈢ 新鲜银耳怎么去毒

回答中多有道听途说没考证来源的有毒谣传，现转发权威报道供参考

新鲜银耳可以放心食用

2018-08-15 10:03来源：中国农业新闻网-农民日报http://www.farmer.com.cn/kjpd/dzkj/201808/t20180815_1398355.htm

银耳，又名白木耳、雪耳，富含蛋白质、多糖、粗纤维以及钙、铁等多种微量元素。银耳性质平和，可与多种食材搭配，是进补佳品。近来有媒体报道，新鲜银耳含卟啉类光感物质，使用新鲜银耳后，受到太阳照射，卟啉类光感物质会引发日光性皮炎，出现鲜红色丘疹和水疱。那么，新鲜的银耳到底能不能食用？会不会引发日光性皮炎呢？

通过研究和文献检索发现，“新鲜银耳有毒，含有卟啉，会引发日光性皮炎”的论断缺乏科学依据。至今，没有发现银耳含有卟啉的研究文献和相关检测依据，也没有使用新鲜银耳引发日光性皮炎的病例报道。卟啉病是血红素合成途径当中，由于缺乏某种酶或者酶活性降低，而引起的一种卟啉代谢障碍性疾病。食源性卟啉病发生的前提是机体的卟啉代谢异常。日光性皮炎发病需要的三个要素是摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的，也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。

总之，正常体质人群可以放心地使用新鲜银耳。

摘自《食用农产品消费健康科学面对面》

2016年东南网凤凰网http://news.ifeng.com/a/20160301/47644957_0.shtml

国家食用菌产业技术体系岗位专家、福建农林大学的谢宝贵教授说，人们食用银耳（鲜、干）已有悠久的历史，没有发现食用银耳引发日光性皮炎的案例。“新鲜银耳有毒，含有卟啉，会引发日光性皮炎”缺乏科学依据，新鲜银耳可放心食用。

福建中医药大学中西医结合研究院副院长吴锦忠教授说，卟啉类物质广泛分布于生物体内，如血红素和叶绿素。食源性卟啉病发生的前提，是机体的卟啉代谢异常。日光性皮炎的发病需摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）三个要素。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的，也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。

https://www.sohu.com/a/211658003_349122

㈣ 谢宝贵的介绍

谢宝贵，男，1962出生，教授，博士，福建农林大学菌物研究中心负责人，校微生物实验室主任，福建农林大学生命科学学院副院长。

㈤ 新鲜的银耳有毒吗

新鲜的银耳有毒。鲜银耳含有卟啉类光感物质，它会通过血液循环进入人体表皮细胞中，在日光作用下，有可能引发皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状。

但在日常生活中见到和食用的菠菜、苋菜等也含有卟啉，因此不必恐慌。注意两点即可：一是不要过量食用，尤其在日照强烈的夏季；二是食用后不要马上到阳光下曝晒。

如果你一定要买鲜银耳，那要注意银耳的手感和气味，比如是否有发粘、发软，是否有霉变、腐败的异味。如果出现这样的情况就千万不要购买了。

(5)福建农林大学谢宝贵教授扩展阅读：

干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，鲜银耳并不会比干银耳好多少。银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。