复旦大学营养学盛教授
1. 关于复旦大学医学系
复旦大学医学院包括：临床医学（八年制）、临床医学（五年制）、版基础医学、法医学。
复旦大权学公共卫生学院包括：预防医学、公共事业管理（卫生方向）。
营养学是预防医学下的一个二级学科，属于公共卫生学院营养卫生教研室，未来可以去一些与食品有关的食品公司、也可以去疾控。
临八就是把所有的医学课程压缩到八年学完，基本全英文教学，大五会具体分科，确定方向。
2. 《0-3岁婴幼儿营养配餐看这本就够了》pdf下载在线阅读全文，求百度网盘云资源
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简介：《0～3岁婴幼儿营养配餐看这本就够了》由孕期营养学泰斗、复旦大学公共卫生学院教授邵玉芬，携手母婴护理专家许鼓，中国烹饪大师甘智荣为您联袂呈现，是婴幼儿营养方面的权威着作。该书以年龄段为划分，介绍了不同年龄段宝宝的营养需求、相对应的营养方案及有关的喂养知识，并跟踪拍摄了156道“金牌”辅食的制作过程。全书400余副全彩图片，手把手指导妈妈们做出美味又可口的营养配餐。针对食材的选购问题，本书也提出了相关的指导意见，教妈妈们迅速辨别黑心食材、劣质食材，给宝宝挑选新鲜、安全、美味的食品。
3. 请问哪所学校的营养师专业比较好
因为我本人本科就是学的医学营养(华西临床)，09年也正打算考研，所以对营养的研究生还是比较熟悉的，以下是我对考这个专业研究生的一些认识，愿与同行的人们分享。
营养行业是个比较有前途的行业，不过你别听那些报纸和网上的介绍，那些都是给营养师培训机构打广告用的，就为了让你花钱买证而已,其中的文字游戏太多了。关键是学营养现在出路不好，医院营养科不受重视，营养师国家认证还没正式出台（说快要出来都已经喊了3年了..），女生更不好找工作，出路一般是去CDC和食品药品监督局，还有就是食品企业等。
国内现在营养师的管理非常混乱，发展也
不好，连大多发达地区的医院都没有开设营养门诊（但是三级医院都要求有营养科），营养师和医师之间的关系更是紧张，真的干起来也无权无钱的，非常多的现行制度制约着临床营养的发展。www.eatwhich.com
什么？公共营养师？更别提了，谁信你？信了又能有多大效果？
因此真的打算干这行特别是梦想着做营养师的一定要慎重，说句实话，你想挣钱的倒还真不如去搞保健品销售，想学做实验的不如去学毒理。
我认为，医学营养的内涵还是开发一些新的技术用于实践，去更好的为中国人的营养健康和食品安全服务，你摆正了心态就没什么了。
;
言归正传，国内目前营养学有分为植物营养学,临床营养学,食品营养学以及其他很多不同的营养学专业。www.eatwhich.com
重点介绍下我最了解的:营养与食品卫生学（100403）
笼统地说这个专业也可以叫医学营养，大多是归于医学院下的公共卫生学院，整体上来说在高校的发展平台还是很不错的。
07年10月中国大学排名全国只有2所大学本专业国家级重点学科。
1
;四川大学
;A++
;100403营养与食品卫生学
;1004公共卫生与预防医学
;10医学
;41
;☆
;
2
;哈尔滨医科大学
;A++
;100403营养与食品卫生学
;1004公共卫生与预防医学
;10医学
;41
;☆
;
营养与食品卫生学排名（06年）
排名; 校名; 等级; 二级学科; 一级学科; 学科门;
1 哈尔滨医科大学; A++ 100403营养与食品卫生学; 100400公共卫生与预防医学; 10医学;
2 四川大学; A++ 100403营养与食品卫生学; 100400公共卫生与预防医学; 10医学;
3 中山大学; A+ 100403营养与食品卫生学; 100400公共卫生与预防医学; 10医学;
4 北京大学; A 100403营养与食品卫生学; 100400公共卫生与预防医学; 10医学;
5 复旦大学; A 100403营养与食品卫生学; 100400公共卫生与预防医学; 10医学;
; 华中科技大学; B+ 100403营养与食品卫生学; 100400公共卫生与预防医学; 10医学;
; 青岛大学; B+ 100403营养与食品卫生学; 100400公共卫生与预防医学; 10医学;
; 南京医科大学; B+ 100403营养与食品卫生学; 100400公共卫生与预防医学; 10医学;
; 南昌大学; B+ 100403营养与食品卫生学; 100400公共卫生与预防医学; 10医学;
; 山东大学; B+ 100403营养与食品卫生学; 100400公共卫生与预防医学; 10医学
以下大学也都是有这个专业的www.eatwhich.com
各院校的研究方向略有不同，一般也不禁止跨专业报考。
指导教师、招生人数、考试科目等信息请与报考院校联系。（以下院校排名不分实力先后）
1、北京大学公共卫生学院；
2、中国农业大学食品科学与营养工程学院；
3、首都医科大学公共卫生与家庭医学学院；
4、天津科技大学食品工程与生物技术学院；
5、河北医科大学；
6、山西医科大学公共卫生学院；
7、中国医科大学公共卫生学院；
8、中国医科大学第一临床学院；
9、吉林大学公共卫生学院；
10、哈尔滨医科大学公共卫生学院；
11、复旦大学公共卫生学院；
12、同济大学医学院；
13、上海交通大学公共卫生学院；
14、苏州大学放射医学与公共卫生学院；
15、东南大学公共卫生学院；
16、江南大学食品学院；
17、南京医科大学公共卫生学院；
18、浙江大学医学院；
19、安徽农业大学茶与食品科技学院；
20、安徽医科大学公共卫生学院；
21、福建医科大学；
22、山东大学公共卫生学院；
23、郑州大学公共卫生学院；
24、武汉大学公共卫生学院；
25、华中科技大学公共卫生学院；
26、中南大学公共卫生学院；
27、湖南农业大学食品科技学院；
28、中山大学公共卫生学院；
29、广西医科大学公共卫生学院；
30、四川大学公共卫生学院；
31、重庆医科大学公共卫生学院；
32、贵阳医学院公共卫生学院；
33、西安交通大学医学院；
34、甘肃农业大学食品科学与工程学院；
35、新疆医科大学公共卫生学院；
36、扬州大学生物科学与技术学院；
37、南昌大学生命科学学院；
38、天津医科大学；
39、青岛大学医学院；
40、内蒙古科技大学公共卫生学院；
41、南方医科大学公共卫生与热带医学学院；
42、中国疾病预防控制中心；
43、第二军医大学海医系；
44、第三军医大学；
45、第四军医大学预防医学系；
46、中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所；
(不知道应该吃什么? 应该吃实用营养网为您提供最实用的健康资讯及免费营养咨询服务，让小顾做您贴心的营养顾问。享受生活，我们应该吃！ www.eatwhich.com)
具体介绍下我们学校：
四川大学华西公卫营养与食品卫生学介绍
我们学校这个专业在国内一直排名很靠前，07年刚被评为国家级重点学科，因此还是很热门的,老师们也都很好很优秀（因为一直都在给我们上课所以接触比较多），特别是该专业的黄张两位教授更是非常有名气，我09年就是打算考这个专业，大家也许还有机会做同学哈~~
下面我就谈谈我知道的一些情况。
首先该专业目前有5名导师8个方向，以07年为例分别是：
招生年份：2007年;;;;;; 本专业招收人数：12;;; 专业代码：100403
研究方向 导师 考试科目 复试 备 注
01营养与疾病人群营养 黄承钰 ①101政治
②201英语
③306西医综合或705预防医学综合 医学营养学 ☆只招收本科毕业生预防医学综合（卫统、毒理、生化）
02食品营养保健功能与安全性评价 张立实 同上 医学营养学 同上
03营养与免疫营养与食品毒理 李云 同上 医学营养学 同上
04公共营养与健康 曾果 同上 医学营养学 同上
05特殊营养食品安全 吕晓华 同上 医学营养学 同上
专业课参考书目有：
《医学营养学》 黄承钰主编 人卫;
《营养与食品卫生学》 吴坤 人卫 第五版
《生物化学》 人卫 第六版
特别要注意的是我们学校是可以选择考西医综合或者预防综合的
非公卫的营养专业这些大学有（和食品区别开后 可能不太准确）：
吉林大学---临床营养学
复旦大学----植物营养学
山西农大--植物营养学
山东大学--植物营养学
四川大学--动物营养学
浙江大学---营养学
扬州大学--营养学.
安徽农业大学。。。
东北农业大学。。
福建农林大学。。
甘肃农业大学 。。
广西大学。。
贵州大学 。。
河北农业大学。。。
河南农业大学 。。
湖南农业大学。。
华南农业大学。。
华中农业大学 。。
吉林农业大学 。。
南京农业大学 。。
山东农业大学。。。
山西农业大学 。。
武汉大学。。
沈阳农业大学 。。
西北农林科技大学 。。
西南农业大学。。
扬州大学。。
云南农业大学
浙江大学 。。
中国农业大学。。
具体的你去看看这些学校的网站吧~~ 一般来说我个人觉得还是医学类的比较好，因为营养这个东西毕竟还是和人体打交道。
嗯，基本上就这么多了哈～～
4. 有人说使用微波炉加热食品弊大于利,应尽可能不要使用!怎么办
最近国内某报刊登了一篇耸人听闻的文章《建议拔掉微波炉的插头》———提出微波炉加工过的食品对人体有百弊无一利，呼吁人们彻底放弃微波炉。究其源头，是一篇据称是美国马萨诸塞大学资深学者的文章。
自从微波炉走进我们的生活，我们已经难以离开它了。据说在美国微波炉的使用率达到90％，上海这方面的统计我们没有掌握，但记者在自己身边做了个小调查，发现一般生活条件的家庭每天使用微波炉的次数至少在4次以上，主要用于加热和解冻。对于一些生活节奏较快的家庭，一天内使用微波炉的次数在10次以上的并不少见。以Babara一家为例，小夫妻俩早上起床后，热牛奶两杯，即使用微波炉2次；微波加热烧烤面包，使用1次；煮即食燕麦，使用1次。中午，母亲一人在家吃饭，加热剩饭剩菜，使用微波炉2次。下午，烧烤山芋使用了1次。傍晚，烧饭、解冻猪肉、蒸鱼各使用1次。发现刚炒的刀豆不熟，又用微波炉加温1次。晚上消毒抹布，又用1次，总计12次。
正是由于市民使用微波炉的频次在逐渐增多，出现这样一篇文章更让人忐忑不安，使用微波炉是不是对人体有害，使用微波炉要注意点什么，记者专门咨询了有关人士。
专家教你科学使用微波炉
1.必须读懂微波炉的使用说明书。
2.不能违规操作，不宜在加热过程中放置不应加入的食物佐料。
3.按规定使用微波加热专用器皿，少用塑料制品，以用瓷、陶材料盛器为好。
4.加热易发泡、易膨胀、易蒸发的食物时，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，应严格按程序操作。开门前先观察加热食物的变化或外观状态，开门时防止食物溅出，伤及眼睛、皮肤等部位。
5.经常检查微波炉门的关闭情况有无异常。怀疑有微波漏能时，可在微波炉工作时使用测电笔或小型日光灯管在门隙周围测量，如发现电笔或灯管发亮，则表示有微波泄漏存在，尽快送往检修单位检查。
6.做好微波炉内的清洁卫生工作，不能留有食物飞溅的残渣或油污。
7.微波炉运转时，劝告儿童不要靠近。
8.微波炉安放位置：不宜与人们站、坐位置太近，更应避免人体头部接近工作中的微波炉。
9.一旦怀疑有微波漏能，发生人体不适症状，及时就医检查。只要规范操作，微波炉运转正常，微波炉正常加热不会造成对人体健康的危害。
《微波炉》一文内容摘要
观点一：微波加热血液可致死
1991年，Norma去医院进行髋部更换手术。手术很成功，但Norma却死了。Norma死于一次输血之后，血液是经过微波炉加温的。这是第一次有重大证据表明微波炉对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏。如果仅用微波炉把血液加热到体温，就能使血液包含致人于死命的毒性。
观点二：志愿者生理发生变化
瑞士皇家科技协会的HansHertel博士和BernardBlanc博士发现，微波加热破坏了食物的营养成分。他们测量了吃微波食品志愿者血液中的病理变化。令人震惊的是，这些人血液中的红细胞减少了，这意味着血液携带的氧气减少，人体组织无法得到所需的氧气。相反，白细胞和胆固醇增加了。白细胞增加会引起人体的压力和紧张，通常只有当人体感染急性疾病、细菌感染或细胞受损坏时，白细胞才会上升。此外，淋巴细胞减少了。淋巴细胞是一种特殊的白细胞，对产生抗体有重要作用。
观点三：微波改变血清
研究人员发现这些人的血清会导致发光细菌发射出更多的冷光，似乎微波中的能量被转移积蓄在食物的分子链中，改变了血清的能量结构，当细菌遇见血清时，就受到刺激发出光线。
观点四：前苏联禁用微波炉
前苏联的研究表明，遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。苏联于1976年取缔微波炉的使用，并对应用微波辐射制定了非常严厉的限制。
观点五：微波食品有致癌性，营养受损
科学家还发现，微波食品的营养价值减少了60％至90％，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。荷尔蒙也会发生异常情况，特别是男性和女性荷尔蒙的分泌和平衡出现异常。此外，细胞膜的电解性出现不稳定现象。维持正常的细胞膜电解性对细胞的健康和细胞间的连接是至关重要的。长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤，造成记忆力下降，注意力难以集中，情绪波动，智力下降。而每台微波炉都会泄漏辐射。微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。
观点回应
【来自营养学家的声音】
今年的《美国食品科学》中记录了这样的实验结果：微波炉烹饪方法比传统烹饪方法维生素C损耗减少20％，维生素B1损耗减少40％。
我国食品卫生监督部门以前也作过类似的检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76％，而传统烹饪方法导致的损耗率却为19.04％。另外，食品中矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄骨旁，八种必需氨基酸为微波加热前的98.6％。
对于最近国外文章所提出的微波加热后的食品有害人体的看法，上海市营养学会理事长柳启沛和名誉理事长史奎雄都表示我国对微波用于日常饮食加热、烹调这一细微领域都没有专门的研究。但有关专家一致认为，得出普遍性的结论一定要有根据，一是资料和理论依据，二是更重要的实验。
【来自微波专家的声音】
中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为，首先应明确区别两点，即微波辐射的影响同微波炉加工食品对人的影响。微波辐射对人体的危害有大量证据证明，是确定无疑的；但可采取适当保护措施；而经微波炉加工的食物是否对人体有害，目前还缺乏有说服力的证据，难以妄下断言。其次要看微波炉加工的对象是活体还是静体。输血致死的例子举证不确切，因为它是把用于输血的活性血液同静体的普通食物相提并论，这显然说明不了问题。
曹恩华还指出，要认定微波炉加工食品是否有害，必须经过严格的科学试验，特别是分子水平的测试。比如判断是否致癌，就须对其中有代表性的致癌物质是否增加、增加多少作定量分析等等，而且要看这种增减是否在标准许可的范围之内。不仅如此，试验还必须有大量人群的严格比对，得出统计学的科学结论。该文章提及的试验很不充分，缺乏严格的病理学调查，所以虽然原理上没有错，但结论却是轻率的。比如它说血清导致细菌发光，用志愿者的血清就绕了一个弯，直接用加工过的食物岂不更好；此外，它用了几个志愿者？是光食用微波食品，还是也食用其他食品？结果是否都一样？这些都缺乏统计学的结果。曹恩华建议，此类试验最好用实验鼠来做，而且要做是否产生活性氧等最基本的实验。
【来自职业卫生专家的声音】
原上海医科大学公共卫生学院副院长、研究生院副院长，复旦大学公共卫生学院职业卫生、毒理学教授、博士生导师金锡鹏曾就微波对人体的影响做过多年研究。他介绍说，医学和生物学上，将量子能量大于12ev(电子伏特)的电磁辐射称电离辐射，小于12ev的则称为非电离辐射。如用于临床诊断和治疗的X射线和γ射线属于电离辐射，它们能使生物组织中的水和其他物质发生离解从而杀伤活体细胞和生命物质。因此，医生只允许病人或可疑患者进行X射线摄片或接受γ射线照射杀死肿瘤细胞。而微波的量子能量，只有0.00124ev，远远小于12ev，属于非电离辐射的范畴。微波对人体的健康影响也远比X射线和γ射线小。
而微波加热食物的基本原理就是食物中含有的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量矿物质等在接受微波的照射后，上述成分中的离子会发生迁移和偶极子形成后的旋转。这些离子的迁移、旋转及相互摩擦等快速运动伴有能量损耗，并以热能的形式释放。产生能耗的多少与物质的介电常数有关，介电常数的大小主要由物体的含水量来决定。食物被微波加热程度决定于含水量的多少，含水分多的食物容易被加热，所耗能量也相对较多。食物在微波加热过程中，首先是水分的蒸发，只要水分没有全部蒸发干枯，那么食物中的其它成分如蛋白质、脂肪和碳水化合物等结构基本没有变化。如果加热过度，水分过度蒸发，食物就会烧焦。食物中的各种成分也会发生相应的不同程度的变化，那就当作别论了。特别是在添加过多的芳香、辛辣、重油或某些色素时，经过高温加热，有可能使食物变质或产生某些对人体有害，甚至是具有致癌活性成分的食物。但实际上，就是在我们通常人工烹调食品过程中，也同样存在这种可能性。
此外，在食品加工过程中，国际上都有采用γ射线辐照食品的工艺。我国在上世纪80年代也开始使用。欧美国家一直不断有人反对食用辐照食品。为此，世界卫生组织曾邀请各国专家进行讨论，大家一致认为按照操作规范辐照的食品是安全的。既然γ射线加工的食品可以食用，微波加热的食物无疑也可放心食用了。
至于微波对人体的健康影响，据金教授介绍工业上使用大功率微波加热炉，工作人员过度接近微波介热电容、电极板，有可能发生头晕、头昏、睡眠不足、多梦、记忆力不好等症状。长期接触大功率微波发射天线或经常检修开机状态下的微波设备的工人，除有上述神经系统症状外，也有可能出现心率或快或慢的变化，血压波动或偶有心电图检查异常的发现。一旦脱离接触也可减轻症状或日渐恢复。文献中有报道发生微波白内障的病例，这只在极为个别的情况下发生。几乎不存在因接触微波炉而引起眼睛白内障的可能。除了微波引起的白内障以外的其他症状，都是属于可恢复性的功能变化。
谁说微波食品有害健康
·方舟子·
微波炉的发明纯属偶然。1945年，美国工程师斯宾塞(Percy Le Baron Spencer)在测试用于雷达装备的磁控管时，发现口袋中的巧克力棒融化了。他猜测是磁控管发射的微波烤化了巧克力，并用实验证明了这一点，微波炉因此诞生。当然，斯宾塞在做实验时本人也经受微波烘烤，不过这似乎对他的健康并无影响：他活了76岁(1894-1970)。早期微波炉既笨重又昂贵，直到1967年才出现了适合家用的小型微波炉。
由于用微波炉烹饪既快速、方便又清洁，深受欢迎，目前发达国家几乎家家都有微波炉，在中国也相当普遍。微波炉已成了现代生活的象征之一，因此，如果有谁说微波食品有害健康，那可真有点骇人听闻了。这种小道消息本来只在网站和小报中流传，可信度很低，本无需认真对待。但是最近有一篇翻译文章《微波食品弊大于利》(作者／Raymond Francis，译者／吴轶凡，中国青年报2003年9月17日)出现在了中国一份读者众多、有很大影响力的主流报纸上，把微波食品说得极其恐怖，而且言之凿凿，似乎很有科学根据，让读者恨不得赶快把微波炉扔掉，这就值得我们重视了。
该译文后面的注释称文章作者是“美国麻省大学科学家”，这是译者为了夸大文章的权威性而捏造出来的一个头衔。在原文后面，作者Raymond Francis只说自己是“麻省理工学院(MIT)培养的科学家”，换句话说，就是曾经在MIT上过学。此人也并非正儿八经的科学家。根据从网上检索到的他接受采访时的自我介绍，他曾经在MIT得过化学硕士学位，毕业后从事管理咨询方面的工作。十几年前自己觉得健康状况不佳，看了多个医生都未能让他恢复健康，于是对医学失去信心，自己研究医学，创建了一家叫“超越健康”(Beyond Health)的公司，专门推销“最佳保健”，销售他发明的保健品，并出过一本书叫《永不生病》(NEVER BE SICK AGAIN)，声称人类的疾病只有一种，即“异常细胞”，自吹这是“两百年来最重要的医学发现”，如果按他那一套来做，就可以永不生病云云。可见这是个没有受过生物医学方面的专业训练却自以为有天才发现的夸夸其谈的“科学猜想家”和保健品商人，而这篇文章正是登在其推销保健品的网站上的宣传材料，里面有许多常识性错误和逻辑谬误。
作者承认微波在自然界也存在，但是声称微波炉产生的微波不同，“这个区别在于微波炉是用交流电来产生微波的。”这是常识性的错误。一般的微波炉手册都有电路图，有电工知识的读者不难看出，里面有一个整流电路，将交流电转化为直流电。微波炉中的磁控管是用直流电来产生微波的。一篇抨击微波炉的文章，却连微波炉的工作原理都没有搞明白，足见作者的学术素养低到何等程度，还能有什么可信度？
作者提到一次医疗事故，有一位妇女在接受输血后死了，原因是所用的血液是经过微波炉加温的。他声称“这是第一次有重大证据表明微波炉对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏”，并质问“如果仅用微波炉把血液加热到体温，就能使血液包含致人于死命的毒性，那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品，又会有什么情况呢？”现在医学界禁止用普通微波炉融化冰冻的血浆，原因在于普通微波炉在加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，而血液一旦温度升高到40摄氏度以上，就会出现溶血。可见，这种医疗事故完全是由于融化血浆时局部过热引起的，而不是微波加热本身会产生毒性。事实上，目前医学界专用的血液加温器，有许多就是用微波加热的，并没有因此出现医疗事故。输血和饮食之间也没有可比性。不适合于输血的加热方式，并不等于就也不适合于饮食。例如，如果用水浴加热血液也会出现溶血，那么是不是意味着食品也不能用水浴加热呢？有点头脑的人稍微想想，就知道这种推理之荒谬。
该文还提到了一个实验：“瑞士皇家科技协会(按：应译为瑞士联邦研究所)的Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士发现，微波加热破坏了食物的营养成分。他们测量了吃微波食品志愿者血液中的病理变化。”Hertel博士曾经为瑞士食品公司工作，后被解雇，也成了Francis那样的“保健专家”，但从来不是瑞士联邦研究所的成员，与他合作的Blanc博士才是该所的技术顾问，不过Blanc博士后来宣布改变看法。他们做的这项实验，是非常不严密，甚至有些荒唐的。他们总共只找了8名实验对象，其中一位是Hertel本人，实验者本身就是实验对象，完全违反了临床试验中至关重要的双盲原则(实验者和实验对象要互相不知情，以免在测量数据和解释结果时出现主观偏差)。从统计上来说，只有8名实验对象，样本太小，没有统计意义。其实验设计也相当荒唐：让实验者在不同的时间分别在生食品、用普通方法烹饪的食品和用微波炉烹饪的食品，在进食之前抽一次血，在进食之后15分钟和2小时各再抽一次血，然后比较血的成分变化。他们声称，在吃了微波食品之后，血液成分马上发生了不良变化。这是荒唐的。他们忘了，在进食之后，还有一个消化、吸收的过程，食物中的成分绝无可能如此迅速地进入血液并改变其成分。
限于篇幅，我不想在这里具体地一一驳斥这篇文章的无稽之谈。我只想指出，只要对微波炉加热原理有所了解，就不会相信微波食品会有害健康。微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分(由于这个原因，有些专家建议不要用微波炉加热给婴儿喝的奶)。但是总体上来说，微波食品是不会对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益处。美国食品与药物管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
最后顺便谈一下微波泄漏的问题。微波辐射是否会影响人体健康，目前还在研究。微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的后果之一是让你觉得皮肤发热。
高技术产品对一般人来说，总是显得很神秘。神秘有时候会带来不必要的恐惧，有些人也就利用这一点来吓人、蒙人。我们要了解这些人的背景，相信更权威、更可靠的资料，不要被轻易吓住，自寻烦恼，自找麻烦。
http://www.zb.net.cn/it/htm/Hlian/n/20031009C155805.html
5. 上海复旦大学研究了个什么“金奥康”，给孕妇吃的，谁知道啊
不是“金奥康”而是“金奥聪”。金奥聪是脑营养，对宝宝脑发育有帮助.孕妇和宝宝都可以吃 一、金奥聪
6. 关于营养与食品安全
营养与食品安全
作者：郭红卫 主编
概要介绍：
本教材包括营养与健康及食品安全与健康两部分。
营养与健康篇内容有：中国居民膳食营养素参考摄入量，中国居民膳食指南，中国居民平衡膳食宝塔，中国2001～2010年食物与营养发展纲要，美国膳食指南、加拿大膳食营养建议、WHO人群营养目标以及健康饮食指数，各类食物特点，各类营养素、能量、饮酒等与营养相关健康问题。
食品安全与健康篇的内容包括：微生物污染与健康，N- 亚硝基化合物、有毒金属、杂环胺化合物、农药残留和二恶英污染与健康，食品添加剂与食品安全，转基因食品的安全性，食品加工过程对食品中营养素的影响以及食品安全法制管理等。
郭红卫 ，教授，博士生导师。现为复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任，中国营养学会常务理事，上海营养学会理事，上海预防医学会理事，上海预防医学会食品卫生专业委员会主任委员， 上海微量元素学会理事，《中华预防医学杂志》、《卫生研究》、《中国食品卫生杂志》、《卫生毒理学杂志》和《环境与职业医学杂志》编委。曾赴日本东京理科大学和美国弗罗里达大学学习。主编由国家自学考试中心组织的《营养学》（科学出版社）、《医学营养学》（复旦大学出版社），合作主编由国内11所大学联合编写的《公共卫生监督学》（黑龙江科学出版社），副主编《卫生学》（复旦大学出版社），参加《营养与食品卫生学》（入民卫生出版社）、《分子毒理学基础》（湖北科学技术出版社）和《高级营养学》（北京大学出版社）等著作的编写。主要研究领域为营养与健康、食品安全与健康等，现己发表相关论文30余篇。所研究项目曾获国家教委科技进步奖二等奖、三等奖，卫生部科技进步奖三等奖。1998年获上海教育系统“比翼双飞奖”，1999年获上海医科大学华藏教学奖，2002年获吴阶平医学研究-保罗·杨森药学研究奖营养与食品安全三等奖，2004年获复旦大学陆宗霖奖教金。
目录：
第一篇 食品营养与健康
第一章 合理营养的工具
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食指南
第三节 中国2001～2010年食物与营养发展纲要
第四节 健康饮食指数
第二章 食品的种类与选择
第一节 植物性食物
第二节 动物性食物
第三章 碳水化合物与健康
第一节 碳水化分物与膳食纤维
第二节 血糖生成指数与高血糖负荷
第三节 机体糖代谢和糖尿病
第四章 脂类与健康
第一节 脂类
第二节 脂类代谢与动脉粥样硬化
第五章 蛋白质与健康
第一节 蛋白质及其评价方法
第二节 蛋白质摄入不足与过多
第六章 维生素与健康
第一节 脂溶性维生素
第二节 水溶性维生素
第七章 矿物质与健康
第一节 常量元素
第二节 微量元素
第八章 能量平衡与健康
第一节 能量平衡及其影响因素
第二节 体重过低与肥胖的危险性
第九章 饮酒与健康
第一节 饮酒与健康
第二节 营养与酒精性肝病
第十章 营养与健康
第一节 营养与免疫
第二节 营养与原发性高血压
第二节 营养与肿瘤
第十一章 植物化学物与慢性疾病
第一节 概述
第二节 各类植物化学物
第十二章 营养素与药物的相互作用
第一节 药物对营养素的影响
第二节 营养素及其他食物成分对药物的影响
第二篇 食品安全与健康
第十三章 食品的细菌污染与食品安全
第一节 食品细菌污染与腐败变质
第二节 几种细菌性食源性疾病
第十四章 天然毒素与食品安全
第一节 霉菌毒素
第二节 水产品中的生物毒素
第三节 植物性食物中的天然毒素
第十五章 食品的化学污染与健康
第一节 N- 亚硝基化合物
第二节 有毒金属污染及其预防
第三节 杂环胺化合物
第四节 农药残留及其对食品的污染
第五节 二恶英污染及其毒性
第十六章 食品添加剂与食品安全
第一节 食品添加剂及分类
第二节 食品添加剂的安全使用
第十七章 转基因食品的安全性和营养评价
第一节 转基因食品的主要功能
第二节 转基因食品的安全性评价
第十八章 食品加工对食品的营养质量及卫生状况的影响
第一节 食品中水分与食品的加工贮藏
第二节 食品保藏工艺对食品质量的影响
第十九章 食品卫生安全法制管理
第一节 概述
第二节 食品卫生安全管理的法律规定
第三节 食品卫生标准
第四节 食品卫生监督
7. 请问关于中式面点应如何搭配
、烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?�
答：原料性质、商品种类、原料在菜肴生产过程的地位。
�
2、蔬菜按食用部位可分为哪六大类?�
答：根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。
�3、感观鉴定原料品质的主要方法有哪几种?�
答：视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。�
4、原料的保管方法主要有哪几种?�
答：低温保管法、高温保管法、脱水保管法、密封保管法、熏制保管法、气调保管 法。�
5、淡水鱼的品种有哪些?(至少写八种以上。)�
答：鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、桂鱼、鲢鱼、鳝鱼、鲂鱼、黑鱼。�
6、野禽的品种很多，常用于烹调的有哪几种?�
答：松鸡、石鸡、沙丰鸡、斑鸠、麻雀、鹌鹑。�
7、刀法的种类有哪四大类?�
答：直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。�
8、刀的切法有哪六种形式?�
答：直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。�
9、呈块状的具体形状有哪些?�
答：菱形状、骨牌状、劈柴状、滚刀状、长方块。�
10、呈球状的具体形状有哪些?�
答：橄榄形、蒜球形、圆珠形。�
11、火候的表现形式由哪几种因素共同确定?�
答：温度和时间。�
12、初步加热处理的方法主要有哪几种?�
答：出水、过油、汽蒸、走红、制汤。�
13、烹调的基本方法有哪几种?�
答：炒、爆、熘、炸、烹。�
14、常用的冷菜烹调方法有哪些?�
答：拌、炖、腌、卤、酱、冻。�
15、节日食品可大致分为哪三类?�
答：祭祀食品、特殊食物、馈赠礼品。�
16、我国膳食在口味上总的特点是什么?�
答：南甜、北咸、东辣、西酸。�
17、影响微生物生长繁殖的主要环境因素有哪些?�
答：营养、水份、温度、空气、光线、PH值。�
18、生物性污染主要包括哪几种污染?�
答：微生物污染、寄生虫污染、昆虫污染。�
19、饮食业常见的传染病有哪几种?�
答：痢疾、传染性肝炎、伤寒、肺结核、霍乱。�
20、食物中毒可分为哪几种?�
答：细菌性中毒、化学性中毒、有毒动植物中毒、霉变食物中毒。�
21、净料单位成本的核算可分为哪三大类?�
答：生料成本、半成品成本、熟品成本。�
22、根据使用性能不同，厨房工具可分为哪几种?�
答：烹调用具、切配用具、白案用具、其他用具。�
23、装盘可按哪几个步骤完成?�
答：垫底、周边、盖面、点缀。�
24、人体需要的营养素包括哪几大类?�
答：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。�
25、烹饪食品的冷冻方法有哪几种?�
答：间接冷冻法、直接冷冻法、微冻法。�
26、成本毛利率指的是什么?�
答：指毛利与菜点成本的成率。�
27、中国古代主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名著有哪些?�
答：战国末期吕不韦等撰写的《吕氏春秋·本味篇》、北魏贾思勰的《齐民要术》 、元忽思慧的《饮膳正要》、清袁枚的《随园食单》。�
28、乾隆时代的“满汉全席”，其汉菜部分以什么为基础?�
答：淮汤菜。�
29、在制汤过程中，可以加入的调料有哪些?�
答：料酒、葱、姜、白胡椒等。�
30、美学主要包括哪两大形式?�
答：现实美和艺术美。�
31、死膳鱼体内含有什么食后易中毒的物质?�
答：组胺。�
32、禽类肌肉组织最发达的是哪两个部位?�
答：胸肌和腿肌。�
33、家畜肉的结构由哪四个部分组成?�
答：肌肉组织、结缔组织、脂肪组织、骨骼组织。�
34、果品是什么的统称?�
答：鲜果、干果、瓜果。�
35、鳜鱼的肉质特点有哪些?�
答：肉质坚实、肉多刺少、肉白而肥美。�
36、根据品质和档次，汤可分为哪两大类?�
答：普通汤和高级汤。�
37、猪前腿部位的肌肉组织主要由哪五部分组成?�
答：上脑、夹心肉、颈肉、前蹄膀、前蹄爪。�
38、艺术拼盘按其拼摆内容可分为哪几类?�
答：几何图案、动物图案、植物图案、品物图案、景观图案。�
39、水发有哪两种方式?�
答：冷水发和热水发。�
40、“烧尾宴”是哪个朝代初期的一种宴会?�
答：唐代。�
41、制作“炒鳝糊”时，用的是哪一种出肉方法?�
答：烫杀。�
42、川菜在烹调方法上擅长什么?�
答：小炒和干烧。�
43、猪肚应如何正确洗涤?�
答：盐醋搓洗法。�
44、辣味类的主要品种有哪些?�
答：辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等。�
45、无机盐具有什么作用?�
答：无机盐具有水溶性以及不能氧化燃烧等性质，起着维持人体酸碱平衡和新陈代 谢作用。�
46、什么叫做鲜活原料初步加工技术?�
答：是指对鲜活烹饪原料的宰杀、整理、洗涤过程，也就是烹调原料由毛料最大限 度转变为净料的加工过程。�
47、什么是刀工美化?�
答：指用不同的混切法作用于同一原料上，在烹调原料的表面剞上一定深度的刀纹 ，使烹调原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。�
48、什么是味的对比现象?�
答：所谓味的对比现象，就是两种不同的生化学物质的味，经适当的比例混合，同 时作用于味觉，其中一种味觉明显增强。�
49、什么是平衡膳食?�
答：平衡膳食指一日三餐不但供给用餐者足够数量的热量和各种营养素，满足人体 的生理需 要，而且维持各种营养素的数量平衡，以利人体消化和吸收作用，达到合理营养之目的。�
50、什么是蛋白质的互补作用?�
答：膳食中，多种食物混合食用，其中蛋白质可以互相补充含量的不足或缺乏的氨 基酸，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用在营养学上称蛋白质的互补作用。�
51、原料品质检验的标准是什么?�
答：检验原料的品质和质量，主要从原料的新鲜度、成熟度和纯度等方面去观察， 而这些检验标准具体反映到原料的色、香、味、形等几方面。�
52、什么是营养素?其主要生理功用是什么?�
答：食物内所含的能供给人体营养的有效成分称为营养素，其主要生理功用是构成 躯干、修补组织、供给热量和调节生理机能。�
53、为什么水分多的原料易腐烂变质?�
答：含水多的原料，其生理活动较旺盛，酶促反映的速度快。同时，水分充足给微 生物创造了良好的繁殖条件，所以水分多的原料易腐败变质。�
54、如何鉴别海参的质量?�
答：海参品质的好坏主要根据体形的大小，肉质的厚薄及体内有无沙料来鉴别。体 形大、肉质厚，体内无沙粒者为上品。�
55、原料成本控制有哪些基本方法?�
答：最低成本分析法、经验成本分析法、定额成本控制法、责任成本控制法、制 度控制法。�
56、挂糊上浆的作用是什么?�
答：(1)保持原料中的水分和鲜味，并使之达到外部香婉或菜滑，内鲜鲜嫩；�
(2)保持原料的形态，使之光滑饱满；�
(3)保持菜肴的营养成分。�
57、根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色?�
答：天然色搭配、调料加色、烹调着色，应注意搭配。协调对比：主色与辅色；冷 色与暖色；多样统一。�
58、为什么说鱼、虾的营养价值高?�
答：鱼、虾肌肉含蛋白质多，脂肪少，肌肉组织松散，易消化 ，并含大量维生素及无机盐，尤其对儿童及体弱者更宜。另外，鱼、虾味道鲜美，能增进食 欲。�
59、简述调味的基本原则?�
答：(1)调味的投放要恰当、适时、有序；�
(2)按一定的规格，调味突出菜肴的风味特色;�
(3)根据烹调原料的性质调味；�
(4)根据季节的合理变化调味；�
(5)根据食用者口味的具体要求调味。�
60、简述配菜的基本要求?�
答：(1)了解烹调原料的市场供求和库存情况；�
(2)熟悉烹调原料知识；�
(3)熟悉菜肴的名称和制作特点；�
(4)配置后的烹调原料应合理放置；�
(5)精通加工技术和烹调技术；�
(6)注意营养的合理搭配；�
(7)有艺术创新性；�
(8)注意清洁卫生。�
61、试述食盐在烹饪中的作用?�
答：食盐是日常生活中必不可少的食品，在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻 的作用，还可 利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等，盐能增加面筋质的韧性， 具有增白作用，能吸水、增加馅心、茸丸的拉力，食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。 �
62、试述菜肴造型对器具的要求?�
答：(1)盛皿的规格大小与菜肴的WWV 量相称，才能有美的感官效果。�
(2)盛皿的品种与菜肴的类别相适应；�
(3)盛皿的色彩与菜肴色彩相结合；�
(4)盛皿的形状、花纹与菜肴的图案、料形相配；�
(5)盛皿的质地与菜肴价格相吻合。�
63、高级中式烹调师的主要职责是什么?�
答：(1)根据接待任务，统筹协调安排生产，保证按时供应；�
(2)组织制订工作计划，与总厨师长编制宴会菜单；�
(3)同有关主管人员进行成本核算；�
(4)控制成本，加强物资管理，提高原料利用率；�
(5)搞好卫生检查工作，预防食物中毒；�
(6)搞好职业技术培训、提高素质和饭菜质量；�
(7)现场指挥，督促检查。�
64、带皮猪肉2公斤，每公斤6�5元，去皮得净肉1�7公斤，肉皮作价1�20元，求 净肉单位成本?�
答：净料成本＝(2×6�50-1�20)/1�7＝6�94(元/公斤)�
65、制作爆炒腰花，用净猪腰200克(猪腰进价每公斤24元，净料率80%)，配料水发 木耳25克 ，计0�53元；黄瓜50克，计0�5元；油60克，计0�87元；其它调料及小料共计1�46元， 求该菜成本。若销售毛利就缩变48%，求该菜售价。�
答：猪腰毛料重量＝0�2/80%＝0�25公斤�
该菜成本＝0�25×24+0�53+0�5+0�87+1�46＝9�36元�
该菜售价＝9�36/(1-48%)＝18元
8. 存在越吃越瘦的负能量食物吗
不知从何时起，“负能量”一词传到了食物界，我们经常会看到“这种食物越吃越瘦”、“负卡路里食物排行榜”等说法，称食用某些食物（如芹菜）可以消耗能量。这种说法科学吗？想要健康减肥，该如何正确看待食物的能量并合理饮食呢？
有人认为食用消化所需能量大于所提供能量的食物时可以减肥，对此，《齐鲁晚报》提出，真正的负能量食物并不存在，网络上推荐的负能量食物大多是一些能量低、富含膳食纤维的植物性食物，这些食物即使能量低但也还存在能量，多吃也会累积一定的能量，至于打着“负能量”的旗号大肆宣传的减肥产品就更不靠谱了。
大多数食物经过加工后会更容易消化吸收，有些食物经过精细加工及添加其他成分后，不仅所含能量大幅提高，而且口感会更加细腻软糯，吃起来不用费力咀嚼，进食速度加快，不知不觉就会食用过量。如果长期食用，肥胖的风险会比较大，这类食物包括白面面包、香酥饼干、蛋糕等。
有些食物本身能量低，含粗纤维比较多，即使事先经过预加工，但在食用时仍需要更多的咀嚼，其在肠道内消化吸收利用度低，而且又有促进肠蠕动的作用，即使多吃一点，能量蓄积的程度也不大，长胖的风险也比较小，比如芹菜、白菜、韭菜、地瓜等，但并不等于说消耗这些食物所需能量大于它们所能提供的能量，也不可能靠吃这些食物来达到减肥的目的。
复旦大学公共卫生学院教授、营养学专家厉曙光在接受《新民晚报》采访时表示，一名成年男子每天需摄入2400千卡能量。这些能量中的60%至65%用于人体的基础代谢，20%左右的能量用于维持人体的正常学习、活动和娱乐，余下的约10%能量则满足食物的特殊动力作用，诸如消化、分解等。所以，不可能出现消化食物所需的能量超过食物本身提供的能量的情况。
既然不存在越吃越瘦的食物，那么该如何正确看待食物的能量呢？江苏省人民医院营养科副主任医师徐冬连在接受《金陵晚报》的采访时表示，人体每天维持呼吸、心跳、学习、工作等都需要消耗能量，“如果每天摄入的能量大于消耗的能量，人的体重就会增加，对成年人而言，就会出现肥胖的可能；如果每天摄入的能量与消耗的能量相同，那么体重就维持不变，如果消耗的能量大于摄入的能量，身体就会动用自身原有储备的能量，这时候能量达到负平衡，自然就能减肥了。”减肥其实就是能量摄入与消耗在体内的一个动态平衡过程。
此外，《山西晚报》还提醒广大减肥人士应该如何健康合理的饮食：减肥过程中可以以素食为主，食用体积大、热量低、含一定膳食纤维的果蔬或杂粮来增强饱腹感，进而减少因饥饿导致的反复觅食、进食，甚至暴饮暴食现象。但在加强食用植物学食物的同时，也必须保证食物的均衡性以及人体对营养素的需求，适当进食富含优质蛋白质的食物，如低脂牛奶、鸡蛋清、纯瘦肉、鱼肉、豆制品等以维持机体的正氮平衡，保住我们的肌肉，捍卫身体必需的微量元素及维生素等。还要确保食品丰富性，即每天吃的食物超过12种，每周超过25种。必须减少高热量食物的摄入，例如油炸、肥腻、高糖、高脂的食品和饮料等。此外，适当减少主食的摄入（每日4两-6两）且不宜多吃辛辣食物。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。
9. 早晨空腹喝水可以减肥吗
喝凉水可以，比体温低的水是无法为人体提供热量的
喝进水之后，至少要将水温提升到与体温相同，这样就消耗能量了，其他参加身体循环和反应就不用说了
总之，要是经常喝大量的凉水，是可以减肥的
10. 邵玉芬的介绍
邵玉芬教授是国内外著名的孕产营养学专家，上海营养学会妇幼营养专业委员会原主任委员，上海医科大学营养医学研究中心主任，复旦大学公共卫生学院教授，国务院特殊津贴获得者。目前孕期营养学泰斗。