南京大学教授余斌

㈠ 南京大学文学院的科研机构

设立宗旨
在中国历史上，汉文化曾给周边国家和民族以很大影响。今天，人们将历史上以汉字为书写工具的国家和地区，称之为“汉文化区”。她不仅包括中国，同时也包括日本、朝鲜、越南等国家，后者又被称作“域外汉文化”。域外汉籍是域外汉文化的重要组成部分，指的是域外文人用汉字书写的有关政治、道德、历史、宗教、语言、文学、艺术等方面的著作，也包含少量流传海外但在国内已失传的文献。其重要性，已引起国际学术界的极大关注，近年来的发展尤为迅猛。但国内一直未有从事这一研究领域的专门机构，难以系统、持续地展开。有鉴於此，南京大学於2000年2月成立了域外汉籍研究所，以推动这一新兴学科的建设和发展。
域外汉籍研究所以域外特别是日本、韩国、越南所藏汉籍为中心，致力於东亚汉文化的整体研究，这一研究对东亚的文化建设显然具有积极的意义，在全球化呼声日益高涨的今天，更具有以学术为纽带，使不同国家、不同民族消除隔阂、增进理解的意义。
域外汉籍研究所推崇严谨朴实，力黜虚诞浮华；向往学思并进，鄙弃事礼相绝；主张多方取径，避免固执偏狭。总之，即倡导并实践以文献学为基础的综合研究。
研究计画
1、 期刊系列：每年在中华书局出版一辑《域外汉籍研究集刊》，字数在40万以上。目前已出版第一辑（2005年）、第二辑（2006年）。
2、 资料系列：有计划地出版“域外汉籍资料丛书”，目前已出版《朝鲜时代书目丛刊》（9册，中华书局2004年版），在今后三年中出版以下资料集：（1）域外中国文学评论资料集（韩国卷），约150万字；（2）日本十五至十九世纪宋诗研究资料集，包括苏轼、黄庭坚、惠洪、陆游等，约600万字；（3）朝鲜时代杜甫研究资料集，约60万字；（4）日本江户时代《世说新语》注释集成，约50万字；（5）日本诗文评汇编（汉文卷），约120万字。以上资料总字数近1000万字，由中华书局出版。
3、 研究系列：出版“域外汉籍研究丛书”，近年拟出版以下十二种：（1）《清代诗话东传之研究》；（2）《朝鲜时代汉文学典范研究》；（3）《古逸书回传之研究》；（4）《纂注杜诗泽风堂批解研究》；（5）《朝鲜时代汉文化启蒙教育研究》；（6）《越南汉喃古籍的文献学研究》；（7）《域外所藏稀见唐宋文献之实证性研究》；（8）《越南汉喃避讳字研究》；（9）《杜诗在韩国的传播及影响》；（10）《东亚汉籍交流研究法举例》；（11）《日本汉诗论稿》；（12）《宋人撰述流传丽鲜考》等。 设立宗旨
致力于马克思主义美学中国化和中国传统美学的现代阐释，努力推动现代人文科学方法与美学研究的结合，从美学维度推动现代中国文化建设和发展。
科研项目
“985创新地区项目”
“汉语言文学与民族认同”之子课题：民族认同概念研究（周宪）
中国少数民族审美认同机制研究（王杰）
国家社会科学基金重点项目
文学理论基本问题：从现代到后现代（周宪）
国家社会科学基金项目
中国共产党三代领导人的文艺思想与马克思主义文艺理论的当代形态研究（王杰）
当代文学变体和形式创新问题研究（赵宪章）
意境的哲学基础——从王弼到慧能的美学考查（李昌舒）
教育部人文社会科学重点基地重大项目
文艺美学的学科定位与发展趋势研究（王杰）
江苏省十一五规划重点项目
中国马克思主义文艺理论的基本问题研究（王杰）
十一五规划国家级教材
研究型大学文学专业系列教材（周宪主编）
审美人类学概论（王杰主编）
学术活动
不定期组织多学科学者就美学和当代中国艺术中的重要现象进行研讨和对话。美学研究所成立一年来，已于北京大学张世英教授、美国匹斯堡大学许倬云院士、德国弗赖堡大学迈兹教授合作进行过三次研讨，研讨会记录稿陆续发表。 简介
南京大学中国语言文学系社会语言学实验室成立于2003年6月27日，为国内首家社会语言学实验室。社会语言学实验室是应用社会科学的实验方法进行语言研究的机构。国外比较著名的社会语言学实验室有美国宾西法尼亚大学社会语言学实验室和加拿大渥太华大学社会语言学实验室。南京大学社会语言学实验室的特点是将语言学研究与本科教学相结合，为有志于社会语言学研究的本科生提供尽早投入科研实践的机会。南大社会语实验室的研究重点为语言变异、语言变化，以及社会现实中的语言和交际问题。
研究项目
南京城区普通话使用情况调查（实验室项目）
南京防疫宣传效果调查研究（实验室项目）
《言语社区理论研究》，社科基金预研项目，徐大明
《本土汉语与域外汉语协调策略研究》，江苏省社科规划项目，郭熙
《字母词规范研究》，国家语委十五规划项目，郭熙
《南京方言语音数据库》，社会科学院项目，顾黔
《江淮官话与吴语边界的调查研究》，中美合作研究项目/国家社科基金项目，顾黔
《进行中的变化：包头言语社区15年后的再调查》，国家社科基金项目，徐大明
《包头语言社区历时口语语料库建设》，实验室项目
《一个中国乡村亲属称谓的变异机制》，付义荣
《广西壮族聚居区多语、多方言现象研究》，杨玉国
《方言的社会语言学研究》，郭骏
《音译词的文化考察》，张娟
《白领阶层的语言变异》，刘英
《包头言语社区语言变异研究》，祝晓宏
《盐城方言入声字变异现象研究》，任竞春
《关于南京大学学生对PTH及PTH水平测试态度的调研》，丁令德
《重庆方言重叠式研究》，周艳
《南通地区普通话使用情况调查》，管娟娟
《言语交际中的性别差异研究》，陈婷婷 《全清词》是原国务院古籍整理出版规划小组（现国家古籍整理出版规划小组）下达的国家级大型重点古籍整理项目。项目要求参照前人编纂《全唐诗》、《全宋词》的做法，将清代300年的词作搜罗齐备，按一定体例汇集编纂，整理校点，然后出版成书，成为有清一代词的大型总集，为学术界研究这一薄弱环节提供方便。由于清代距现在时间很近，资料分散且基本上未经有效整理，所以难度非常大。
1982年，该项目下达南京大学，随即成立了《全清词》编纂研究室，从1982年至1989年，展开了一系列工作，并主要进行了“顺康卷”的编纂。“顺康卷”几经曲折，最后于2002年5月由中华书局出版，凡20册，850万字。
《全清词》拟分5卷，即“顺康卷”、“雍乾卷”、“嘉道卷”、“咸同卷”、“光宣卷”。“顺康卷”以下各卷的编纂现正在进行中。 南京大学明清文学研究所成立于1999年1月。主要工作内容，一是常规性地招收和培养博士、硕士生；二是培养或引进有关人才，使得中文系在明清文学研究方面的某些薄弱环节尽快得到弥补；三是在开展传统研究的同时，积极发展新的方向，从不同方面，全方位地同国际学术界对话；四是从事《全清词》的编纂。
2000年5月，明清文学研究所成功地主办了 “明清文学与性别”国际学术研讨会，海内外专家学者60馀人参加会议，引起了积极的反响。会议论文集《明清文学与性别研究》已于2002年10月由江苏古籍出版社出版。
明清文学研究所由张宏生教授担任所长。 古典文献研究所成立于1983年，是教育部批准成立的第一批古籍整理研究机构之一，也是教育部全国高校古籍整理与研究工作委员会直属研究所之一，以整理中国古代文献、研究和弘扬传统文化为宗旨。
本所在首任所长程千帆先生、第二任所长周勋初先生领导下，经过一批中青年学者的努力，在古典文献的整理、考订和理论阐发诸方面，取得了显著的成绩，并形成了将文献学与文艺学相结合、赋予传统的古典文献研究以现代学术品质的严谨踏实的学科特色。本所在继承朴实雄厚的学风的同时，又不断开拓发展空间，如将古典文献研究与现代技术相结合进行古籍整理与研究，如加强海外汉学文献与域外汉文学文献的搜集、整理和研究等，不断寻找新的学术增长点。
本所具有较雄厚的科研实力和较丰富的资料积累，主要研究方向包括古籍整理与研究、古代典籍与文化、古典文学等，在中古文献整理、三至十三世纪即魏晋南北朝至宋代文学研究、石刻与艺术文献研究、佛道藏文献研究、文献学理论及实践研究、域外汉籍研究等领域，尤其形成了自己的研究特色与专长。
本所1985年被批准为古典文献学硕士学位授予点，1998年被批准为博士学位授予点，并与南京大学中文系古代文学教研室共同构成南京大学国家重点学科“中国古代文学”。本所与中国古代文学专业学科点紧密协作，承担了一批大型古籍整理与研究项目，如程千帆先生主持的《中华大典·文学典》，其中的《宋代文学分典》以及由本所卞孝萱先生主编的《隋唐五代文学分典》已出版；程千帆先生主编的《全清词》顺康卷20册也在南大百年校庆前面世；周勋初先生主编的《唐人轶事汇编》荣获全国古籍整理图书一等奖。以上几项重大成果，受到学术界同仁的广泛好评。
周勋初教授治学出入文史，所撰七卷本《周勋初文集》在新时期的传统文史研究中占有十分重要的地位；卞孝萱教授有《刘禹锡年谱》、《元稹年谱》等十余种专著，新近出版《唐人小说与政治》；徐有富教授与程千帆先生共同完成高校古委会重点科研项目《校雠广义》，荣获第四届国家图书奖，又有《中国古典文学史料学》、《郑樵评传》等专著出版；程章灿教授在《刘克庄年谱》、《魏晋南北朝赋史》、《世族与六朝文学》等数种文学史研究专著外，于石刻文献亦研究多年，已有《石学论丛》出版；曹虹教授有《阳湖文派研究》、《慧远评传》等著作，在散文史和佛藏文献研究方面用力尤勤；严杰副教授著有《欧阳修年谱》，武秀成副教授著有《〈旧唐书〉辨证》，赵益副教授著有《丘处机》、《王霸义利：北宋王安石改革批判》等，徐雁平讲师著有《胡适与整理国故考论：以中国文学史研究为中心》。
本所现有研究人员9人，其中教授4人（均为博士生导师）、副教授4人（均为硕士生导师），讲师1人。本所已培养硕士27人，在读硕士生22人；培养博士6人，在读博士生14人。除基础课程以外，每学期平均为本科生开设专题选修课2-3门，为硕士生及博士生开设专题选修课3-4门。本所编辑有学术集刊《古典文献研究》，已出版6辑，出版“南京大学古典文献研究所专刊”20余种。
本所现任所长为程章灿教授，名誉所长为周勋初教授。 比较文学与世界文学教研室的正式建立历史并不长，其前身为中文系外国文学教研室。欧美文学、西方文学理论向为该学科教学与研究之重点，张月超、赵瑞蕻二先生在上述领域内的研究颇多建树。八十年代，比较文学作为一门独立的学科在大陆出现，本教研室又是国内最早进入这一领域的单位之一。作为该学科带头人，钱林森的中法文学比较研究、杨正润的传记文学研究均居于国内领先水平，并有广泛的影响。科研之外，该学科点亦素重本科生教学和研究生培养，迄今已培养出数十名硕士。1998年，该学科被批准为博士点，2000年被纳入“教育部人文社会科学重点研究基地南京大学中国现代文学研究中心”。教研室现有在编教师5人，其中教授2人（均为博士生导师），副教授3人，教研室主任为余斌副教授。学科点的主要研究方向有欧美文学研究、中外文学关系研究、西方文学和文化理论、传记文学研究等。在教学与科研实践中，该学科点逐步形成了自己的特点：其一，视野开阔，注重融汇新知，汲取其他学科之长，在多学科的边缘交叉处寻求、开拓新的学术空间。其二，注重学问基本功夫，强调理论与实证的结合，力避该学科容易出现的空疏肤浅、大而无当的毛病。其三，重视学术的国际性，关注国外学术动态，重视国际交流。近年来已成功举办了两次国际学术会议，并且主持着具有国际色彩的学术杂志《跨文化研究》。该学科点承担了多项科研项目，如教育部项目“西方文学和文化理论”、“现代传记文学史”等。

㈡ 谁知道南京大学余斌教授的博客地址

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㈢ 有哪些作者给张爱玲写过传记

1、余斌的《张爱玲传记》

余斌1960年生于南京。1978至1989年就读于南京大学中文系。著有《张爱玲传》、《事迹与心迹》、《周作人》等书。

张爱玲名作《传奇》、《流言》中的全部作品均写于二十五岁以前，那时她对人性已有独到的、稳定的把握，技巧相当圆熟，文字更臻于化境，这样的早熟早慧，求诸现代文学史，再无第二人；现代女作家中有以机智聪慧见长者，有以抒发情感著称者，但是能将才与情打成一片，在作品中既深深进入又保持超脱的，张爱玲之外，再无第二人。

2、于青的《张爱玲传》

于青，笔名亦清，山东青岛市人。文学硕士。中国作家协会会员。著有女性文学学术论著《苦难的升华》、《女性文学论集》、《张爱玲评传》等

以张爱玲的生平事实为线索，真实而生动地再现了张爱玲传奇的一生。苍凉的人生，美丽的作品，以人生的安稳做底子来描写人生的飞扬的创作哲学张爱玲式的沧桑和华丽在此显露无遗。

3、文君《张爱玲传》

文君，现代文学史专家，张爱玲铁杆粉丝，长期研读张爱玲作品，对其有独到的见解。

一个小女孩降生了，她的一声啼哭给病怏怏的家族带来了一丝生气。

她没有特殊的长相，哭起来的声音也细小。可谁也不曾料到，二十年后，在十里洋场的上海，这个平凡的女孩子会腾空而起，缔造了一段文坛传奇。

4、闫红《哪一种爱不千疮百孔》

闫红， 1990年开始发表作品，著作有《误读红楼》、《她们谋生亦谋爱》两种。

《哪一种爱不千疮百孔》讲述了与张爱玲有关的一群人——她的祖父、父母、姑姑、弟弟，还有两任丈夫。借对他们性格、际遇的观察，走入他们的人生，通过他们与张爱玲的情感联系探求张爱玲独特的心灵世界。

5、白落梅《因为懂得所以慈悲》

白落梅，原名胥智慧。栖居江南，简单自持。心似兰草，文字清淡。已出版作品《你若安好 便是晴天——林徽因传》《世间所有相遇都是久别重逢》等。

该书主要讲述了才女张爱玲的一生，有绚丽惊世的成名过往，有痴心不悔的爱情经历，有十里洋场的上海故事，有华美悲凉的香港情缘，还有离群索居的人生迟暮。

㈣ 余彬 张爱玲传出版地，出版时间和版次。

作者：余斌 著
出版社：南京大学出版社
出版日期：2007年6月
ISBN：730505069
页数：532 装帧：平装 开本：32 版次：1
市场参考价：￥29.8 商品编号：1800956
他是老师

㈤ 午后的岁月怎么样

在图书馆的时光，无关最好，可有时对我来说，却没有更好了。去时是饭点，读某一本书是午后的寥寥几个小时，读完还掉，然后在书架间翻翻检检，寻觅新的诱惑。阳光透过厚厚的玻璃照射进来，不再刺眼，风扇悠悠转着，每一张桌子都趴着午睡未醒的人。 先说回这本书吧。叶兆言是个有名的小说家，然而文人家传（祖父是叶圣陶），也常常写些掌故。余斌是南京大学中文系的教授，研究现代文学的专家，读过他写的散文掌故种种，也一直想读读他写的《张爱玲传》。两人都生长在南京，一起在南京大学读的本科和研究生，自然也是极好的朋友。这本对谈集，可以算作余斌对叶兆言的采访吧，聊的也都是叶兆言的成长、阅读和写作种种，不过并不死板，朋友间聊天的轻松气氛和一点正经谈话的严肃，调和得恰到好处。 我以前并没有读过叶兆言的小说，当然不是不想，是因为懒惰而还没有“来得及”。我当然是会读的。如叶所说，他，苏童，余华，格非，是同一辈分的小说家，而且都是江南一系，交情也都不错。余华在其中已属“冷酷”的“现实”，其余几位，则“柔情”很多。把余华读得七七八八之后，当然就可以开始看看余下几位了。这里分明也看出我读书的所谓风格，可以作参照的，是比叶兆言他们“革命资格”稍老的莫言，我此时读不下去，因为他的小说，太“爆炸”了。 两人谈读书，最多的还是聊国外文学，叶兆言说是国外文学哺育了他，直接影响了他。而其实对于中国现代文学，叶兆言同样如数家珍，毕竟他研究生读的是现代文学，作品读了一大堆，还做过长篇小说的年谱。不过说到底他不承认现代文学整体上有多高的成就，能给他影响，又使他一直有兴趣的，只是现代文学史上的那些人那些事罢了。这暗合了我的心意，不过我惭愧的是国外文学，不论是经典名著，还是一次次的流行和热潮，我都没有钻进去过，而有些阅读几乎可以用“时过境迁就一去不返”来形容，所以遗憾总很多，读着书脑海中诞生的一个念头就是，未来给孩子读书，一定要有计划啊。不过现代文学史上的人和事就在那里，我一直深深喜爱，现在和将来也都还可以继续爱着，至于那时的作品，不论评价如何，我也还在一本一本读着，我的兴致，正浓。 叶兆言如今已是职业作家，过去岁月里的很多嗜好和毛病却没有丢，不管是怀念往昔岁月的谈话，还是讲到现在如何如何，都很有趣。作家也是人，著名作家也有很常人的一面，想到过去两人海阔天空，肆意的游玩，无拘束的生活，闲读杂书千百卷，也难免感叹。纵使为人温和，说起和陈凯歌那次失败的合作，也难免激动和有些气愤。不过谈起现在的写作和家庭生活，他还是乐观，本没有什么好抱怨。 一本书或许就看出这些。读完释卷，接着就拿起了叶兆言的一本小说集，而另一次阅读，这又开始了。

㈥ 肥肉的编后记

《肥肉》编后记（文/朱赢椿）
本书的策划缘起于二○○八年在茶馆的一次闲谈。当时，南京大学余斌教授聊到他的一本随笔集，其中有一篇《肥肉》，写得很有意思，在座的朋友都建议把此书就定名为《肥肉》，可惜不知何因，后终究未被采用。但“肥肉”两个字似乎触动了我的某根神经。
又过了几日，在宁海路的夜市闲逛，无意中发现有一堆“红烧肥肉”卖，看起来油油的，摸起来软软的，据商贩说是塑料做的， 可以当钥匙扣。我如获至宝，买了一块， 把吊绳扯了， 只留这块“ 肥肉”，时常在工作室里把玩。
有一天， 一个从国外回来的学生来看我， 穿了条白色连衣裙， 打扮得很漂亮，还带了束鲜花。我请她坐下，接过花束正要去找花瓶。突然听她“啊——”的大叫一声，只见她从沙发上弹了起来，脸涨得通红。原来她不经意间坐在我随手放在沙发上的那块“ 红烧肉” 上了。她把“肉”扔开，扭过头去检查裙子是否被染上油渍。我一边安慰她一边弓着身子从沙发底下找到那块“肥肉”，递给她，开玩笑道：“不好意思，工作室卫生条件不太好。”女生一开始很惊讶，不过当她意识到这是一块假肉时，就捂着嘴笑个不停，然后开始说起小时候爷爷奶奶怎么逼她吃肉，还有她奶奶讲的好多关于肉的故事。
后来我就化无意为故意，在工作室用这个“圈套”套出了很多故事来。有时候我和朋友们去外面的小饭馆吃饭，也会把这块仿真肥肉带在身上。点一盘凉拌茼蒿，待服务员把菜端上来转身走后，我就把这块“肉”偷偷放进绿油油的茼蒿里，然后用筷子拨弄着喊老板来看，责问他凉拌茼蒿里为什么要放一块油腻腻的红烧肉。老板忙着赔礼道歉，可着劲说后厨不小心，一定要扣他们工资，问我要重做还是免单。我就说，这都不必，坐下来给我们讲一个肥肉故事就算了。老板发现这是恶作剧之后，又气又笑，抹去额头汗珠，坐下来，点一根烟，聊起肥肉故事来。很多时候，除了老板讲，饭桌上的朋友也跟着讲。渐渐地，我发现用这样的方法虽然能听到不少故事，但时不时要冒着被人打一顿的危险，就兼而采用约稿的方式，二○○八年底就已经有了六万字的篇幅。
二○○九年，我因机缘去拜访一位僧人，并将《蚁呓》赠送给他。这位僧人看了之后，非常喜爱，认为这是一本提醒人们关注弱小生命的书，并饶有兴趣地询问我最近在策划什么书。我迟疑了半天，告诉他正在策划一本关于肥肉的书，主要是讲述在物质匮乏年代人们对肥肉的回忆和现代年轻人关于肥肉的杂感。师父听了后，沉吟片刻，抬起头问我，可不可以不出这样的书。我面露难色，因为已经花了两年时间约了很多名家的稿子了，而且写得确实很感人，并且书中作者的稿费和所有盈利都会用来捐助给贫困地区的小学改善学生伙食。师父又沉吟，好吧，既然这样，那我也写一篇吧。就这样，这位慈祥的活佛师父也成了一位特殊的、不吃肉的《肥肉》作者。
长达五年的策划约稿，对此书的感情不言而喻，设计上自然也下了番工夫。起初想在封面上嵌入仿真肥肉，不过摸不准这东西化学成分的安全性，万一有什么有毒物质，书岂不都要报废？于是打算只使用印刷工艺来模拟：书名不出现在封面，纯白的纸上只印着一块油亮的肥肉，足够醒目， 读者一看就能明白这是一本什么书。
过了一年， 我在北京回南京的火车上，画第二种方案的设计稿：直接把书做成一块生猪肉。于是，凌晨六点多火车抵达南京， 我径直去了菜场。出乎意料的是，很难买到真正的肥肉了。卖肉的一边翻着一块块肉，一边自言自语：是啊，现在地沟油多，自己炼点猪油啥的，吃了放心。好不容易挑了一块稍肥一点儿的，拎着直奔工作室，扫描、拍照，做成了新的方案。我在之后的设计讲座中都提到此书的设计方案，也会征求听众们的意见。大部分年轻读者都表示喜欢一整块肉的方案，不过其中有一位女性听众觉得一块生肉的封面固然很有意思，但对于经常晚上看书且喜作为枕边书的人来说，恐怕不太合适：假若夜里起来方便，开灯猛见一块生肉在耳边，可能会再也无法入睡。有一小部分读者赞同她的意见，更喜欢白底上放一块红烧肉的第一方案，不那么夸张，还带点幽默。
思来想去，便选择了现在这种两方俱备的折中方案，浓妆淡抹，任君自选。
文稿有了， 图片有了， 设计也有了， 总该出版了。我总是想让它应个景，赶在春节期间上市，于是，每年年底都在忙这本书的设计、印刷，可总是不能下厂。因为每到春节前夕，印刷厂就很忙，就算下了厂，货运也很忙，还是没办法在春节上市。
于是一拖再拖，一直到现在，整整经历了五年。有些作者已经从幼儿园到小学，从中学生到大学生，从大学生到毕业走上工作岗位，也有从工作岗位到退休的。尽管就这么一路拖过来，却也有了很多收获——约到了很多新作者，听到了更多精彩的故事，以至于这本书如今已经厚达三百多页。
二○ 一二年的春节， 朋友给我带来了贺年礼物—— 一块石头“肥肉”。他拎着这块“肉”笑我，那本《肥肉》再不出版就变成化石了。我告诉他，如果世界没有在二○一二年灭亡，这本书一定会在二○一三年上市。
转眼已是二○一三年的年底，虽然有些朋友稿件还未到，但也不能再等了。既然很多人担心的世界末日并没有到来，大家可以坐下来放心地品尝这块腌了五年的老卤肥肉了。

㈦ 人们长说的鸭四件~是哪几样东西啊~

爱酒的人都知道，除了老北京等少数地方有“白嘴喝”的习惯，通常喝酒尤其是喝白酒，是需要有下酒菜的。

什么样的东西可以当下酒菜？其实，只要愿意，什么都可以。

不过，下酒菜与下饭菜不一样。南京大学文学院的余斌教授爱酒，著有《喝酒的故事》，他认为，下酒菜要“经吃”，也就是耐咀嚼，而且喝酒紧拉慢唱，总得有半个钟头的工夫，适合以凉菜打底。

作为资深吃货，余斌琢磨出畜类边边角角、筋头巴脑的所在，与循序渐进式的饮酒，最能相契。鸭舌鸭脖、鸭肫鸭心，均可入列，而南京人的心头好“鸭四件”，就是一道绝妙的下酒菜。

图源：周末报

所谓“鸭四件”，就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”。其实，“鸭四件”有多种说法。

《随园食单补证》中说：“今人以鸡鹅鸭之肫、肝、心、肠谓之事件，或曰四件。”《金陵物产风土志》中则说：“市肆诸鸭，除水晶鸭外，皆截其翼、足，探其肫、肝，零售之，名为四件。”现在也有饭店是拿鸭翅、鸭肝、鸭心、鸭掌作为鸭四件的，不管怎么说，精华是鸭翅鸭掌。这些是运动部位的“活肉”，啃起来美滋美味，有嚼头。据说，宋美龄在南京时就特别爱吃“鸭四件”。

鸭翅看上去比较“横”，拐子杵在那里大钳子似的。其实却没多少肉，比鸡翅不如，肉多处也不过是骨头间的丝丝缕缕，加上关节处的脆骨，吃的过程以啃为主，辅之于嚼，几乎没有吃肉的感觉，只能微微尝些味道。吃时稍有难度，需要动手，令喝酒添几分从容，慢节奏里，酒与下酒物，才能“津津有味”。毕竟“又不是图它的肉”，要的是一个吃趣儿，只为解馋，而非裹腹。倒上杯小酒儿，啃上个鸭翅，和三五好友说说笑笑，时间就在悠闲中打发过去，这就是南京市民的烟火气。南京的“鸭四件”，有卤制的，但以盐水的居多。毕竟，盐水鸭是南京的特产。不过需要注意的是，南京人买“鸭四件”回家下酒，常常是从整只盐水鸭上现斩下来的，此外还比较常见的是和黄豆一起红烧，带些甜味，也是风味独特。

作为卤菜的鸭四件，南京各个著名的档口都在吃货们心中挂了号，金家、章云、金弘兴、正兴……都是各有一拨粉丝为之摇旗呐喊。

·南京味道·

金宏兴鸭子

百年老店，绝无分店。无论你早上去，中午去，下午去，还是晚上去永远是这个场景……虽然前方不远就是评事街的章云板鸭，但论排队长度，金宏兴大获全胜。

南京人喜欢小糖醋，鲜咸适度，金宏兴的忠实拥趸那么多，就是因为调卤的功夫有一手的。它家的鸭四件便是卤味悠长，味美回甘。

地址：明瓦廊5号

陆家鸭子

老城南人对吃食有这样一句顺口溜：蒋有记的锅贴，张瘪嘴的面，陆家的鸭子……水西门一直号称是南京鸭的发源地。陆家鸭子是土生土长的水西门鸭子，就在水西门大街路口。鸭四件几年前便是56元1公斤，虽说价格小贵，但爱吃的食客就是认准这个品牌这个味儿，不论酷暑寒冬，穿城越巷排长队也要买些回去解馋的。陆家调的酱汁是清甜的，散发出淡淡的酒糟香，更适合下酒。

地址：长虹路(水西门大街路口)

无名小店

这家连名字都没有的小店，在一众网红鸭店里杀将出来，完全靠的口碑。据说老板娘撑起这一间小店已经有20多年了。她家的鸭四件是红烧的，只只完整不破皮，红润油亮，重要的是入味但完全没有掩盖住鸭子本身的肉香。卤煮的火候拿捏的也是极巧，既不会烂糟糟没咬劲，也不会有费劲扒拉也拽不下来的筋筋蔓蔓，更体贴的是鸭四件24元一斤……老板娘细心，每每装袋时都会叮嘱客人吃时记得用微波炉叮一下，再把鸭卤热透了浇上去，“这样才吃！”

地址：山阴路南师大后门附近。

章云板鸭

南京人的年货里总有章云的鸭。

在南京傲娇地经营了80余年，店名叫做“板鸭”，卖得最好的却是烤鸭和鸭四件，鸭子润泽饱满，油亮诱人，隔着玻璃都能闻到一股浓郁的鸭香味儿，而鸭四件中的鸭翅更是吃货们追捧的“圣品”，粉丝们说，绝对比那种香料堆积的品牌好吃。

地址：评事街208号、升州路236号(近中山南路三山街)

徐家鸭子

三代传承的徐家鸭子，每天下午四点已经排起长龙，过不了多久就会被一抢而空。他家的鸭肉并不是最出众的，卤子才是，醇厚鲜甜，浓淡相宜，和鸭子配合在一起，几近完美。鸭四件里有翅膀和爪子，特色是清淡太咸，很多妆容精致的白领姑娘拎着一袋走，边走边当零食嚼了。

地址：秦虹南路36号(近秦虹路)

兄弟烤鸭

珠江路旁的竺桥，队伍最长的那家卤菜店便是。兄弟两个人开了20年的店，积攒了一批铁杆粉丝，鸭四件和鸭爪是最受欢迎的，还有人一买一两百元，现场抽真空带走，原因当然是两个字：“好吃”。盐水的鸭四件瘦而不柴，空口吃也不会过咸，绝对是白酒伴侣。

㈧ 余斌的人生履历

从事骨科工作二十余年，多次赴欧美、港澳进行学术交流。1986年第四军医大学毕业后留校工作，历任西京医院骨科研究所助教、医师，广州军区武汉总医院全军骨科中心主治医师，第一军医大学珠江医院骨科中心副教授、副主任医师、创伤骨科主任，南方医科大学附属南方医院创伤骨科教授、主任医师、副主任。个人多次被评为学校标兵、先进个人、模范共产党员；荣立个人三等功3次，2008年获南方医科大学抗震救灾特等功1次。
在复杂性四肢骨与关节损伤的诊治方面有较深造诣，擅长骨科创伤、骨病、周围神经、关节外科、复杂性脊柱脊髓损伤的治疗、骨关节严重毁损伤的救治与功能重建及人工关节置换。在国内率先提出了胸腰段脊柱骨折合并单纯圆锥损伤的诊断、分型标准与治疗原则。

㈨ 秦淮八绝名扬天下 为何南京人没有早茶时间

虽说南京人的小吃很丰富，可在大多数南京人的三餐中，早餐的仪式感最弱。武汉人把吃早饭叫“过早”，广州人叫“早茶”，有人开玩笑，南京人吃早饭特无所谓，开着宝马到路边摊买蒸饭。

那为何南京没有早茶文化呢？紫金山新闻记者采访了早茶经营者、饮食文化专家以及文化学者，解析城市特点。

有“早茶文化”的基础名扬天下的秦淮小吃

在省内，扬州、镇江、泰州等城市有名气的早茶馆也不少，人们也很乐意花时间去吃顿丰富的早餐，而秦淮小吃可以从早卖到晚，没有刻意留出早茶的时间，尤其是夫子庙小吃群。

经营酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、各色汤面、什色点心的永和园茶点社；经营素干丝、素菜包、鸭油酥烧饼、豆沙包、牛肉馄饨、烧麦的奇芳阁；经营葱油饼、豆腐脑的六凤居；经营牛肉蒸包、鸭油烧麦、牛肉锅贴、牛肉汤的蒋有记；经营赤豆酒酿元宵、麻团、汤圆的莲湖糕团店……

南京是六朝古都、十朝都会，曾经有大量的达官显贵、名门商贾居住于此，这就有了大量的高端消费人群。南京城市史专家薛冰在《饥不择食》一书中曾说：“民国年间，夫子庙一带茶馆多达数十家，明里暗里相互竞争，茶点遂越做越精美，且各有拿手品种。天长日久，茶点小吃竟喧宾夺主成为某些茶馆的主业。”

南京小吃以秦淮八绝为代表，相当的讲究，“单吃烧饼、包子、锅贴、糕团难免有些干噎，所以在上世纪40年代还是‘秦淮四绝’的时候，就形成了一干一稀的特色。”南京餐饮商会秘书长宋佳玲说，那个时代人们真有闲暇时间，可以为了一碗茶、一钵干丝“吃”出一篇文章。永和园门前伫立着的朱自清和俞平伯的塑像便是最好的见证。

缺天时、地利专家：年轻人越多，早茶文化越退步

秦淮名小吃很兴盛，为何没有成就今日南京早茶文化呢？

宋佳玲认为，这与城市的发展息息相关，因为工作节奏与生活习俗的不同，吃早茶的人越来越少了。“南京是座包容的城市，大家的生活习俗都不一样，老南京舍得花时间在茶楼里点壶茶、吃个包子、来碗干丝，而北方人更愿意吃短平快的食物，像大饼、水饺。”作为古都，南京城就是南北文化交流的产物。在作家叶兆言的新书《南京传》里谈到了南京历史上几次规模较大的人口迁徙。叶兆言在接受媒体采访时说：“（当时）南京城内就更多了，聚集在这里的南渡北人，数量几乎与当地人口相差无几。这些人的实际存在，大大改变了本地的语言和风俗习惯。”

此外，随着城市化的发展，大量年轻人口涌入南京，加速着城市的步伐。“年轻人越多，早茶文化越退步，有家庭的要忙孩子，没有结婚的早饭更不好好吃，马马虎虎就搞定了。”宋佳玲说：“不是大家不讲究，而是时代变了，人也变了，所以早餐的习俗也在变。”其实，细细数来，夫子庙景区的茶楼、餐馆还真不少，魁光阁茶楼、永和园、莲湖糕团店、奇芳阁、蒋有记、六凤居……

业内人士看茶楼是当今南京中老年人的社交场所

安乐园是南京经营早茶很有特色的一家老字号，1995年经营早餐开始，20多年的时间里，培养了一批固定的早茶消费人群。

“现在的中老年人都是刚退休没多久的，他们有经济基础，见识、消费习惯、眼光都与过去不一样了，他们很潮，跟着社会走，而且社交活动意识也更强。”安乐园总经理严正渝认为，对这部分南京人来说，早茶馆也已不是单纯的吃饭场所，还是社交场所。

严正渝告诉记者，安乐园平时以中老年人为主，而双休日、节假日以家庭为单位的较多。“如今的家庭结构发生变化，父母和子女分居，周末一家人相聚一起吃一顿早饭，早茶从形式上来说，时间更富裕，一家人在一起聊聊天，花钱还不多。”

南京特色早茶不盛行，下昼儿倒是吃不少

对大多老南京人而言，上世纪80年代以前，早饭无非就是自家做的稀饭、面条这类的，外面买来的豆浆、油条、烧饼、蒸饭包油条。南京大学教授余斌在《南京味道》书中回忆，南京人的早餐似乎是“改革开放”以后慢慢搞活起来的。严正渝也说，安乐园开始卖早餐是从1995年才开始的，刚开始品种少，顾客也相当少。“2000年，我们从广州请来一个师傅做广式点心，学习广式早茶，品种也渐渐丰富了。”

如今名扬天下的“秦淮八绝”也是始于上世纪80年代，南京市非遗保护中心的工作人员告诉记者：“秦淮小吃主要是各色包子、烧饼和干丝这三类。到1986年，秦淮风味小吃研究会研究开发了‘秦淮八绝’。”

武汉人把吃早饭叫“过早”，广州人叫“早茶”，而南京小吃是从早卖到晚，南京话里更有“下昼儿”一词。“夏日天长，午睡起来后，南京人惯常要吃下昼儿。”下昼儿，就是下午的点心的意思。

南京城市史专家薛冰在《饥不择食》书中介绍了南京人常吃的一些下昼美食：“外婆的下昼儿，有时是一碗小馄饨，有时是一块酥烧饼，有时是一碗豆腐脑，有时就是一块金刚脐。”

如今，南京的小吃品种越来越丰富，“秦淮八绝”不光早上可以吃，中午能吃，下午更是能吃。

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来源：金陵晚报

㈩ 经济学家余斌的介绍

余斌， 湖北武汉人·中国社会科学院马克思主义研究员副研究员，曾任北京大学政府管理学院副教授，著名青年经济学家，中华外国经济学说研究会理事。