中山大学营养学教授

㈠ 冷冻肉和新鲜肉哪种营养价值高

吃冷冻肉的四大好处
多数人因为认为冻肉没有营养，味道差而选择高价的新鲜猪肉，到底冻肉是否真的是这样？

中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰，他们认为，市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。

他们认为吃冻肉有四大好处：

更卫生 从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

更新鲜 生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

更好吃 从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

有营养 冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

㈡ 冯翔的人物简介

学习简历：
1987.9～1992.6 同济医科大学公共卫生学院预防医学专业 医学学士
1992.9～1995.6 同济医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学专业 医学硕士
2003.9～至今 中山大学公共卫生学院营养与食品卫生学专业 在职博士
2000.6～2000.12 新加坡国立大学社区、职业与家庭医学系 访问学者
2008.2～2009.2 美国哈佛大学医学院, Tufts大学 访问学者
工作经历：
1995.7～1998.6 中山大学公共卫生学院营养学系 助教
1998.7～2005.12 中山大学公共卫生学院营养学系 讲师
2006.1至今 中山大学公共卫生学院营养学系 副教授
研究方向
营养与健康（肥胖、心血管疾病等慢性疾病的营养防治）
儿童营养

㈢ 蒋卓勤的介绍

蒋卓勤：男，现任中山大学预防医学研究所副所长、保健食品检测中心质量负责人、公共卫生学院营养学系主任、教授、博士生导师。 1983年至今，先后任中山（医科）大学营养学系助教、讲师（1992）、副教授（1997）、教授（2002）；1999年至今，广东省高等学校千百十工程培养对象；1995年瑞士Lausanne Nestlec研究中心访问学者；1986年至1989年，中山医科大学医学营养学研究生；1978年至1983年，中山医科大学本科生。

㈣ 花生发霉还能吃吗

长霉的花生能吃吗？
花生如果存放不当，就会发霉。有些人不舍得把发霉的花生扔掉，清洗、晾晒后仍然继续吃。这样做是非常危险的，因为发霉的花生带有大量的霉菌和霉菌所分泌的毒素。

花生含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是霉菌生长的良好培养基，只要温度和溼度适宜，很容易被霉菌侵染，有些霉菌还会分泌出有毒的代谢产物。如果花生被这种有毒的菌种污染，它就会沾染上毒素，吃了会危害人的身体健康。

发霉的花生中含有大量的黄曲霉菌。据研究发现，黄曲霉菌在温度较高、相对溼度较大的条件下，就会在花生上大量繁殖，同时分泌黄曲霉素。黄曲霉素有很强的毒性，能对绝大多数动物起急性毒害作用，而且具有明显的致癌作用，对人畜的健康危害很大。

另外，霉菌在生长繁殖时，需要大量的营养，花生正好成了霉菌的“营养基地”。因此，发霉的花生也就没有什么营养价值可言，我们当然就不能在吃它了。

发霉的花生可以吃吗
发霉的花生不可以吃。

瓜子、花生一旦发霉变苦，其中就可能含有黄曲霉素等物质。
花生外面发霉还能吃吗
不能吃了。因为你不知道里面的果仁坏没坏。最好是不要吃，发霉的花生能吃死人的啊！。
生花生中有几个发霉的其余好的还能吃吗
还能吃的 不过要尽快把发霉的挑出来 其余的放在太阳底下晒晒 不然很快也会发霉的
急啊煮熟的花生发霉可以吃吗
不可以，一旦发现花生霉变，最好立即丢弃不要再吃了，因为这里面很容易含有黄曲霉毒素。”中山大学营养学系教授蒋卓勤告诉新快报记者，黄曲霉毒素是一种致癌物质，主要导致肝癌，它的毒性要在加工温度超过280℃时才可以破坏，一般的烹饪方法没办法去除掉，所以市民一旦发现生花生有发霉现象，一定不要食用。“一些市民觉得发霉的面积不大可以处理干净再煮熟，但实际上煮熟也没办法消灭它的毒性，像广东人特别爱喝汤，但煲汤的温度远达不到280℃，所以很难消除毒性。”
花生米有点发霉了,晒了一下,还能吃吗?
为了安全起见，还是建议别吃，肉眼是无法检测花生内是否含黄曲霉素，黄曲霉素是致癌物质，慎重！
花生发霉怎么办 发霉的花生还能吃吗
花生发霉不能吃。花生发霉会产生黄曲霉素，这个黄曲霉素是致癌物质，危害性相当严重。所以，那些发了霉的就不要吃了。因为花生米是在花生壳里面，里面的花生米也是发霉的就坚决不能再吃了。有毒。
生花生放冰箱发霉了还能吃吗
所有发霉的花生都不能吃，发霉的花生会产生黄曲霉毒素，是霉菌毒素中毒性最大，吃了有致癌的可能。
花生发霉了还能吃吗 不要以为洗掉霉斑或加热就能吃哦
馒头发霉即使蒸后去皮也不能吃。馒头暴露在空气中是很容易发霉的，是因为空气中含有我们肉眼看不到的灰尘、细菌、真菌等，馒头表面的斑点就是曲霉，属于真菌。记者查阅资料看到，曲霉特别容易存在于含糖类的食物中，馒头几乎就是曲霉的培养皿。曲霉由营养菌丝以及气生菌丝组成，营养菌丝在馒头的内部，不易识别，但掰开馒头仔细看，会发现馒头会比正常情况下稍显粘；气生菌丝在馒头外，也就是我们看到的青绿色的霉点。营养菌丝负责分解馒头的糖类，供霉菌生长，而气生菌丝则会越长越多。
新鲜花生壳发霉了还可以吃吗
你好，这个情况你是太担心了。不会导致你现在有什么情况的

因为虽然黄曲霉素很厉害。但是也是要一定的时间等积累的。而且你那个情况只是花生壳并不是花生所以不要担心、祝你健康

㈤ 速冻/冷冻食品能够保留多少营养价值

1.我们吃东西都是要消化，很多营养成分最终会被消化至基本单位才能被人体吸收，比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等；鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构，使得部分物质降解分解，但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说，速冻食品根本不会影响食品营养价值或者影响很小。2.有些物质容易在冻融过程中失活，这部分物质的营养价值会降低。这些一般是比较敏感的物质，比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品，比如说牛奶、水果。相信一般人 不会去冻牛奶水果，所以这个不用太考虑。3.速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市，无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值，最主要的是过程中微生物会大量繁殖，严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是重点所在。所以在购买速冻食品时，千万要注意选择，不要选那些明显是解冻过的（没有解冻的应该保持了良好的卖相，比如不会结块）。

㈥ 可乐真的杀精吗为什么呢

夏天，很多人喜欢喝可乐，关于它有种种传闻，如“可乐有强腐蚀性”“可乐杀精”“可乐会造成骨质疏松”……这些说法到底是不是真的？可乐真的是这么危险的饮品吗？
首先，让我们来了解一下可乐的成分。这种诞生于19世纪末的饮品，最开始是由一种治疗头痛脑热的药水可卡可拉和苏打水组合而成，经过不断改良，现在我们喝到的可乐配料为糖、碳酸水（二氧化碳和水）、焦糖、磷酸、咖啡因和香料混合剂等。虽然不同口味和不同品牌的可乐配料也不尽相同，不过这些主要材料大体上差不多。
其实可乐“背锅”的这些问题，一大部分都来自于它的主要成分碳酸水和磷酸，人们会因为它们的酸类名字给可乐“横加罪名”。很多朋友都听说过“可乐会在一个月内腐蚀一条鱼，连骨头都不剩”这种说法，其实即便把一条鱼放到其它含糖量比较高的饮料中，也会是一样的结果。这都是细菌的过错，在含糖量较高、密闭、有水且非无菌的环境下，细菌会快速繁殖并加速鱼的腐烂，是“高糖+高酸+高温”环境使得细菌发酵，并不是可乐里的某些成分分解了鱼。
至于“可乐杀精”说，这来源于南美人发明的避孕措施，但此举并没有科学依据。精子本来就是一种很容易失去活性的生殖细胞，有实验证明精子在水里和在可乐中失去活性的数量并没有太大的区别，所以“可乐杀精”的说法是缺乏事实依据的，而且也并没有可乐中咖啡因会杀死精子的科学数据支撑。
至于可乐会导致骨质疏松的观点，其实骨质疏松和人的饮食习惯息息相关，把这个“锅”完全扔给可乐是不对的。人们将喝可乐和骨质疏松之间建立起联系的时候，通常会认为可乐含磷量高会影响骨骼代谢，但研究显示，每天喝可乐的人磷的总摄入量并不显著高于不喝的人。摄入过多磷会导致骨质疏松，可乐类碳酸饮料确实含磷酸，但可乐中的磷多为磷酸盐，且含量并不高，在钙质摄入充分的情况下，适量饮用碳酸饮料对身体的钙吸收并不会有什么影响。
虽然可乐并没有我们想象中那么危险，但这是否意味着我们可以不受限制地痛饮可乐呢？答案当然是否定的，可乐作为一款多糖饮料，过度饮用会对人体造成很多负担，可乐里还含有咖啡因成分，青少年儿童应该少喝，希望大家适度饮用可乐，不要太过贪杯。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关。

㈦ 什么是DHADHA对人体的作用是什么

DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三个字头D．H．A．缩写而成。DHA还有其他的简称，如C22：6、N—3或22：6（二十二碳六烯酸）。这些简称太复杂了，但可表示DHA的化学结构。再稍微详述如下： DHA有22个碳原子(C)、2个氧原子(O)，周围连结著很多氢原子(H)。这些原子的组成方式是这样的：22个碳原子并列排列，每个碳原子有4只手，2个氧原子各有2只手，氢原子呈球状连在这些伸出的手上。这样的组合稍一变动，就可其形成完全不同的其他物质，即形成与DHA相似，属于同一家族的亚麻酸(a-Linolenic Acid)、EPA（二十碳五烯酸）。这两种物质仅与DHA的碳原子、氢原子的数目稍有不同。 这样的组合再变动，还可组成其他不饱和脂肪酸，如亚油酸和花生四烯酸，这些是亚麻酸、EPA的另一族亲戚。也可以把它们看成是两家互相仇视的亲戚。亚麻酸、花生四烯酸这一族叫做n—6高度不饱和脂肪酸。（n—3与n—6在化学结构式上有点不同，在第三个碳原子上连结一个双键就是n—3；在第六个碳原子上连结一个双键就是n—6。—原作者注）由于这两个家族互相仇恨，双方互不交往。也就是说，DHA不能转化为亚油酸，也不能转化DHA。亚油酸也不能转化为DHA。这样我们就大致了解了DHA的构造和它的亲戚，那么，什么食物里有DHA呢？DHA大量存在于鱼油中。可以说，自然界的DHA绝大部份在鱼油中。 DHA和亚麻酸、EPA既然是同族亲戚，它们的作用是同样的，还是有什么不同呢？这是个很简单的问题，但目前还不大清楚。不过目前已经了解到，他们在人体内所起的作用有很大区别。 DHA的作用已被实验证实 前面讲到，DHA的另一种简称是｛n—3｝，｛n—3｝的全称是n—3高度不饱和脂肪酸或n—3多价不饱和脂肪酸，是脂肪酸的作用是： ▲降低血液中的胆固醇况度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病； ▲使血液不容易凝固； ▲减轻炎症； ▲防止癌症扩散（正在研究中）。 这是一些令人瞠目的作用。除此之外，还有一些震惊世界的作用，就是前面提到的，DHA 可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老等。 n—3类家族中，除了DHA之外还有亚麻酸和EPA，经研究发现，后二者在大脑里是没有的，也就是说大脑功能和亚麻酸、EPA几乎没有什么关系，使头脑变聪明主要原因是DHA在起作用。 卵磷脂 维生素对人类生命的重要性是不容置疑的，大豆则被誉为21世纪的“维生素”。大豆中的主要成分卵磷脂的诸多保健功能亦逐渐被人们所认识。在美国，国家食品营养学会已正式把胆碱定为每天所必需的营养素，而卵磷脂则是胆碱最好的供体，即补充卵磷脂就等于补充了胆碱，这也是卵磷脂为何风靡欧美的主要原因。在美国数千种保健食品中，卵磷脂的销售已跃居排行榜第二位（第一位是维生素类），卵磷脂已成为与蛋白质、维生素一样重要的营养素。欧、美及日本等发达国家均已将其用于心、脑、肝及肿瘤疾病的防治。 卵磷脂的生理功能; 1．组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。 2．卵磷脂是神经信使——乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着住处伟递速度快慢、智力是否发达，是否充满精神、活力。它又是脑细胞的组成成分，人脑30%是磷脂。 3．调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。 4．良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供应，延长红血球寿命并增强造血功能。 5．药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。 卵磷脂的应用： 1.健脑益智：卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中，与醋酸结合转化为乙酰胆碱，也就是记忆素。它是一种神经传导物质，其含量越高，传递住处的速度越快，记忆力就越强，所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独特功效，是知识界必备的“脑的食品”。 2.血管“清道夫”：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。 3.防治老年性痴呆症：老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是由于脑部血管病变导致脑缺氧，脑细胞死亡致使住处伟递障碍而引起的意识障碍性疾病。补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量，活化和再生脑细胞，从而恢复和改善大脑的功能。所以卵磷脂是脑疾患的物美价廉的功能性食品。 4.防治肝病：人体肝脏含磷5%，如含量下降则磷脂载脂体缺乏，脂肪则易囤积于肝脏形成脂肪肝，进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有亲水性又有亲油性，良好的乳化特性可使脂肪乳化，因此对防治脂肪肝功效显著。 5.防治胆结石：胆固醇和胆红素的沉积是形成结石的基础，卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉积，从根本上治疗和预防胆结石。 6.防治便秘：磷脂的活化细胞功能可促进结肠的蠕动，并将水分送出肠壁，促进毛细管的畅通。从而消除便秘及由其引起的焦虑和疱疹等症状。 7.良好的心理调和剂：社会竞争日趋激烈，人们长期处于紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱，经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，得消除疲劳，激活脑细胞，改善因神经紧张而引起的焦躁、易怒、失眠等症。 8.糖尿病患者的营养品：卵磷脂不足，会使胰脏功能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效的将血清中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。卵磷脂构成细胞膜有接收糖分，并使其顺利排出体外的功能，且有促进胰脏释放胰岛素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖，防治糖尿病。 9.利尿、护肾剂：磷脂有利尿作用，可使细胞内的废物和尿一起排出，有助于保护肾脏。 10.美容、防脱发护发：磷脂中有肌醇成分,有维护毛发的作用。其改善发根微循环的作用也使头发获得足够的营养供给起到保发护发的作用。人体肠内积蓄的废物形成肠毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑，造成肌肤粗糙。磷脂可化解肠毒，并排出体外，故可使肌肤光滑柔润，消除青春痘、雀斑、老年斑等。 1 1.胎、婴儿神经发育的必需品：孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂，人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体就已形成。为促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴、幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此，美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。 总之，卵磷脂不仅具有很高的营养价值，还具有生理调节功能，能促进人体新陈代谢，增强免疫力，预防疾病，增进健康；确实是人类重要的保健品。正如美国唐诺.布朗博士所说：“没有那一种营养素象磷脂一样能在那么多方面作用来增进、保持人们的健康和青春活力。”

㈧ 营养素是否有服用的最佳时间多种营养素同时服用有利还是有害

那要看你服用什么营养素才能告诉你听最佳时间。。。 服用多种营养素是否有害，请看下面的文章。。。。 专家认为，在保证日常平衡膳食的基础上，每天适量补充多种营养素可以有效地抵御疾病侵袭。 据专家介绍，人体维持正常生理功能必需的４０多种包括维生素和矿物质在内的营养素在上个世纪４０年代～６０年代得以最终发现和确定。由于认识上的不足，人们通常只在患有营养素缺乏症时才服用此类产品。但随着科学技术发展，大量的流行病学研究提示这些营养素具有预防疾病的功效。 中国营养学会荣誉理事、中山大学中山医学院营养学教授何志谦博士指出，对于人体来说，营养素缺一不可，少一种就会生一种疾病。比如，缺维生素Ｃ易患坏血病；缺微量元素碘可致甲状腺肿大；缺微量元素硒会造成人体免疫功能低下，得大骨节病等。 英、法、德等７国联合研究表明，维生素Ｃ与胃癌死亡率呈线性关系，摄入量越大，死亡率越低；中美合作的流行病学调查显示，连续１年～２年每天补充维生素Ｅ，可降低５０％的癌症发病率。此外，人到中年后适量服用富含多种营养素的补充剂，可有效预防冠心病、乳腺癌、前列腺癌、白内障、骨质疏松等慢性疾病。 何志谦建议，不要把营养素补充剂看成是药品，而应把它看成是营养品，是对人体的有益补充。尤其是工作繁忙的白领阶层，每天体内营养素消耗巨大，又不能从日常工作餐中得到及时、足够的补充，可能导致疲劳、情绪急躁、食欲减退、记忆力下降等亚健康症状，更要格外注意。 中国营养学会副理事长、上海营养学会理事长、复旦大学营养与食品卫生学教授柳启沛特别提醒，补充营养素一定要把握好“度”，否则极易造成营养素中毒。他说，一种营养素每天摄入量的总和不能超过人体可耐受的最高摄入量，这样才能确保服用安全。在我国，铜的安全摄入范围为每天８毫克（美国每天１０毫克），磷的安全摄入范围为每天３．５克（美国每天４克）。但值得一提的是，部分营养素之间存在相互作用和相互影响，比如提高锌的摄入会降低铜的吸收，而提高铜的摄入可逆转这种抑制作用。研究证明，每天给婴儿补充１６毫克～２４毫克锌会导致铜缺乏。因此，消费者必须注意选择平衡的营养素补充剂。

麻烦采纳，谢谢!

㈨ 中山大学教授名单

中山大学教授名单：

1、陈玉罡：教授博士生导师，主要研究方向：兼并与收购，财务与投资，个人理财，创业投资。

2、陈珠明：教授硕士生导师，主要研究方向：金融投资、商业银行风险管理、风险投资。

3、顾乃康：教授博士生导师，主要研究方向：企业战略与国际化经营、企业财务管理与国际理财、现代企业理论。

4、李广众：教授博士生导师，主要研究方向：公司财务，金融机构管理、国际金融。

5、刘娥平：教授博士生导师，主要研究方向：公司理财，投资项目评估，证券投资。

6、李善民：教授博士生导师，主要研究方向：财务与投资管理、兼并与重组、资本市场与公司治理。

7、李仲飞：教授博士生导师，主要研究方向：金融市场与投资、金融经济学、金融工程、金融风险管理。

8、陆家骝：教授博士生导师，主要研究方向：金融经济学、公司财务与公司金融工程学、货币经济学、新兴凯恩斯动态经济学。

9、辛宇：教授博士生导师，主要研究方向：公司金融、公司治理。

10、朱书尚：教授博士生导师，主要研究方向：财务风险管理、有价证券选择。

以上内容参考：

中山大学管理学院-教授简介

㈩ 中大教授研究“豆腐”：打开药食同源的“钥匙

“此‘豆腐’非彼‘豆腐’，如果没有实验室的设备，是很难处理出来的。”中山大学生物医学工程学院教授、博导吴钧说。

此前，他的有关“豆腐”的一篇文章，引起了生物医学界的关注，常见食物是否真的如中医药所说“药食同源”，吃也能治病？他从科学的角度实验验证了这一点。

经过实验室科学处理之后的“豆腐”，不但能够作用于创伤、疤痕修复，还能够对骨修复起到一定的作用。“这对于医学领域提供了一个新的思路，也能够带来更多启发。”

还在上学期间的吴钧就对“蛋清”产生了强烈的兴趣。“你不觉得蛋清实际上是很神奇的东西吗？”结合自己的专业，他觉得蛋清就是生物医学的载体。

他解释说，蛋清可以为鸡的胚胎提供所需的各种各样营养成分，而且还能够储存很长的时间不变质，仔细研究起来还是很有意思的。

但由于当时的条件和时间有限，他并没有将蛋清的研究付诸实践，但是心中还是对这种普通食材的研究保留了浓厚的兴趣。

“吃什么补什么

2016年12月6日，国务院发表《中国的中医药》白皮书。白皮书指出，中医药发展上升为国家战略，中医药事业进入新的 历史 发展时期。

“作为一个中国人，除了感叹中医药的博大精深之外，更想为振兴中医药能够贡献自己的一点点力量。”中山大学生物医学工程学院教授、博导吴钧坐在办公室内，和记者聊起了他的初衷。

他继续说，当然从一名科学家的角度，出发点是能够让全人类享受到 科技 进步带来的种种好处，而这种好处能够从中国人能够享受到开始，是最好不过的了。

“中医药里有着‘药食同源’的说法，就是讲求吃什么补什么。”吴钧说，也就是说，人们在吃不同东西的时候，也能够产生如“药物”带来的一定效果。所以，食物也就成为了医疗领域及生物工程领域的一个方向。

他介绍说，这方面的研究是此前人没有做过的，究竟日常食物里，能不能用于生物医学领域？日常的食物是否真的能够起到额外的效果？而“吃什么补什么”的中药理念是否能够通过科学的研究的到印证？这些都引起了吴钧强烈的兴趣。

加之此前就对“蛋清”产生过研究的想法，他就带着学生一起开始了对普通食材的研究。

第一种食材，吴钧选择的是中国人发明的传统食材——豆腐。“全球有十几亿人都在吃着豆腐，而且它也是在海外不多的几种中国特色的食材之一。”

“豆腐”能否应用于生物医学？

“来到广东之后，发现这里似乎每顿饭都有豆腐。”吴钧告诉记者，他是江苏人，在来到广东之前，去过中国最南的城市就是杭州，所以对广东毫不了解。但是，他还是注意到广东人对于豆腐的钟爱。他来到广东之后，每次和同事们出去吃饭，几乎每一顿都会点一份豆腐。

“这也让我想起来，自己小的时候，家里经济条件没有办法每顿都能够有肉，但是没有肉的那段时间，母亲总会用豆腐来代替补充蛋白质。”吴钧说，因此，他觉得豆腐食用如此普遍，那它是否真的会在生物医学领域有应用的空间呢？

此外，到过北方的吴钧，还记起了北方的一种“冻豆腐”，“冻豆腐的蜂窝状的孔隙，很像是三维多孔支架的样子”，在这种支架内，可以长各种各样的细胞。那豆腐是不是也能够具备这些功能呢？

“细胞喜不喜欢，安全性如何，是否会被排斥、发炎，这些都是我们去解决的问题。”吴钧介绍说，为此，他和他的学生们就开始买起了各种各样的豆腐。“有从超市买的，也有从菜市场买的，还有的是学生自己卤水点的豆腐。”他说，就是在各种各样的尝试之后，最终确定了比较“标准化”的豆腐，甚至在他们发表在学术期刊的最后，还附加了一份“制作豆腐”的“攻略”，让豆腐不但“标准化”，而且还能够“可重复”。

“豆腐”可促进伤口愈合

“去年年初，我们在期刊发表了有关豆腐的研究，让同领域的研究人员也多了许多关于这个思路的启发。”吴钧说，通过研究发现，经过将豆腐进一步进行科学的处理之后，其中的确能够对大面积的创伤起到促进愈合的作用，同时，在创伤部位使用经过进一步加工后的“豆腐”，降低疤痕的产生甚至不会留下疤痕。

此外，由于豆腐是由卤水点成的，因此豆腐中含有钙，它是否会对骨骼的愈合起到一定作用的？

他和其他的研究人员，将含有豆腐的“添加剂”使用在实验兔子断骨的部位，的确提高了药物对骨头的修复，增加了断骨之间的骨密度。“因此可以看出豆腐对于骨的修复也会产生一定的作用。”

他强调说，其中作为添加剂的“豆腐”实际上是经过实验室的多重处理之后得到的，而且处理的仪器也是世界上最顶尖的设备，所以，个人家庭无法处理豆腐到直接作用的程度，也希望人们不要刻意去模仿，或是将日常实用的豆腐“神化”。

他告诉记者，他研究的目的是为了能够让更多的科研工作者注意到这方面的领域，多一些中医药、普通食材方面的研究，可能会获得不一样的角度和启发。

之后，他又对自己念念不舍的蛋清进行了研究。他发现作为蛋清对于创伤的修复也起到一定的作用。而“蛋清+蛋黄+蛋壳”的整蛋，对于骨修复也能够起到一定的效果。“蛋清+蛋黄+蛋壳”三者之间不同的组合，则也衍生出更多的研究方向。

“哪吒莲藕重生”

除了豆腐和鸡蛋，吴钧还对莲藕和面粉产生了兴趣。

他告诉记者，当时他在接受一家自媒体采访后，对方用的“古有哪吒莲藕重生，今有科学家磨豆腐组织再生”的标题，让他对莲藕也产生了关注。

“莲藕有比较好的三维结构，其中有许多天然的孔隙，对于骨修复的过程中，或许可以用作三维支架材料。”吴钧回忆说，因此，他对莲藕展开了研究。

他带记者来到实验室，拿出了一包类似于“莲藕干”的实验成品，介绍说，这袋“莲藕”并不是普通的莲藕烘干之后的产物，而是经过了液氮急速降温，然后经过许多步操作之后得到的，其中的三维支架更加明显，而且有利于进一步的研究。

“民间流传的偏方，有的也有一些借鉴意义。”吴钧说，有关面粉的研究，就是从民间偏方得到的灵感。由于民间有偏方称面粉对于烫伤、烧伤有一定的治愈效果，因此他们就将面粉泡在水里，然后通过面粉的提取液进行研究。“提取液是一种混合物，但是方法简单可重复。”他发现，通过面粉的提取液，经过加工处理之后，的确能够促进伤口的愈合。

他说，经过这些研究发现，“药食同源”的确可行，常见的食材经过科学的加工处理之后，也能够产生对身体有益的效果。“所以，这对于医学领域提供了一个新的思路，也能够带来更多启发。”

新的药物载体材料

吴钧介绍说，有些中药、草本植物的成分已经明确，其中含有西药中常说的生物活性物质，具有一定的抗癌、抗氧化功效。

“我们也是朝着生物医学材料的方向来努力。”吴钧告诉记者，如果利用新的材料聚合物，即医用的高分子材料作为药物载体，就可以保证其安全、低毒等特点。具有生物活性单体制作而成的聚合物，是天然材料的产物，不但在安全、低毒等方面表现优异，而且其载体还可以参与到药物治疗当中。

他举例说，如果药物是战斗人员，药物载体就是辅助人员，而如今辅助人员也加入到了战斗序列当中，参加战斗，肯定能够取得更好的效果。

他告诉记者，其实他挑选研究的食物也是经过调研、筛选之后确定的，但是，由于该领域此前没有进行过开拓性研究，所以，他们要做的是“第一个吃螃蟹的人”。

“很多中医药大学的学者对这方面研究非常感兴趣，说为他们提供了新的思路。”吴钧说，这种概念性的启发，对于整个中医药领域的发展都是非常有益的。同时， 对于食物的关注，也是对文化的关注，“吃是文化一个重要方面，而对于中国传统食物的研究，也是对中国文化的弘扬。”当最前沿的科学研究技术，遇上最普通的食物食材，他相信，一定能够开拓更加广阔的生物医学领域空间。