上海交通大学教授赵立平

Ⅰ 为什么要少吃白米，白面和肉食

赵立平是微生物学教授，博士生导师。现任上海系统生物医学研究中心副主任，上海交通大学生命科学技术学院副院长。国际微生物生态学会（ISME）常务理事。Systematic and Applied Microbiology 等国际刊物编。为什么要少吃白米、白面和肉食？ 上海交通大学赵立平 白米、白面在老百姓的心目中是细粮，而荞麦、玉米、高粱等被认为是粗粮、杂粮。从称呼上就可以感觉到，白米、白面是好食品，应该多吃。其实，白米、白面的主要成分是淀粉，吃下去很容易就被分解成葡萄糖，使血糖升高。需要干重体力活的人，吃了白米白面会浑身是劲，这是因为葡萄糖是最好的能源物质，可以被彻底氧化，全部利用。而荞麦等粗粮所含的淀粉结构特殊，很不容易被人消化，进入肠道后，被肠道菌发酵成短链脂肪酸才能被人吸收利用。同样的食物量，我们获得的能量就大打折扣了。因为吃了这些粮食不长力气，干活没劲，加上这些粮食富含植物纤维，口感不够爽滑、细腻，于是就被老百姓看作是粗杂食品了。 现在大多数人不干什么体力活，甚至连走路这样的最基本的体力活动都少得可怜了。在这样的情况下，我们如果继续吃很多的白米白面，再加上大量的高脂肪的动物食品，我们每天吃进来的热量大大超过自己的需要。很多食物来不及消化进入肠道，就会滋养大量的肠道细菌。动物脂肪和蛋白质滋养出来的细菌是不友好的肠道细菌（可以称之为“吃肉菌”），这些细菌可以产生刺激我们免疫系统发炎的抗原，也会产生引起基因突变和细胞毒害的毒素。 在肠壁上生长着厚厚的一层细菌，如果这些细菌是喜欢分解利用植物多糖（也叫膳食纤维，指人不能消化，要依靠肠道菌发酵成短链脂肪酸才能利用的食物成分）的，它们的存在是保护肠壁功能完整的重要因素。有这些吃素的细菌，我们的肠屏障功能就好，肠子就不会漏。如果我们吃的粮食太细，肉食太多，最后进入肠道的膳食纤维就太少，这些保护肠屏障的细菌因为营养不足，就会逐步减少，甚至被彻底排空。喜欢分解利用动物组织的吃肉菌就会取而代之，生长到肠壁上。这些吃肉菌与我们的肠壁无法和平共处，如果不是免疫系统的保护，它们会试图连我们的肉也一块吃掉。这就是为什么人的免疫细胞80%都在肠道。吃肉菌长到我们的肠壁上后，我们的肠屏障功能就会下降，肠子就会有点漏。肠子一漏，肠道内吃肉菌产生的抗原就会进入血液，我们的免疫系统就开始被动员起来，产生炎性因子。这些炎性因子会随着血液弥散到全身，到处攻击并不存在的病菌，也会攻击人的细胞。这样的炎性反应持续十年、二十年后，就会带来糖尿病、冠心病等疾病。而肠子变漏的另一个后果，是吃肉菌产生的毒素，例如神经毒素、致癌物质等也会进入血液，在全身到处跑，时间久了，就可能引起老年性神经系统退化，甚至诱发癌症。 因此，要想健康，就必须在肠道里养出喜欢植物多糖的细菌，它们不会产生抗原和毒素，它们还可以像驻守长城的军队一样，忠实的守卫我们的肠屏障。 现代西方饮食和所谓的山珍海味为主的中餐的最大的问题就是热量高、营养丰富而且非常容易消化。如果你从事体力活动较多，把吃进去的食物都能自己消化吸收了，给肠道菌剩下的只有你消化不了的膳食纤维，你的肠道菌就会以吃素的友好细菌为主，你的肠壁会很坚固，肠道菌产生的有毒物质也会很少，这样你不会莫名其妙的发炎（也就是老百姓说的上火了），也不会让毒素在血液里到处跑，诱发糖尿病、老年痴呆和癌症等疾病。 如果你基本没有什么体力活动，你吃进去的食物只有一部分自己能消化吸收，很大一部分来不及消化就进入肠道，这样自然会滋养大量的吃肉菌，而把吃素菌排挤出去。于是乎，你的肠壁开始漏，肠道菌产生的抗原和毒素就会进入血液，日复一日，年复一年，经过十几、二十几年的长期努力，你最后终于把自己吃病了！ 你已经得了病了，而且是因为吃的太好得病的，可是，你的医生和家人反而更加担心你的营养不够，要精心的调养你，给你更多营养丰富、容易消化的食物，例如，要求糖尿病人每天吃2两瘦肉，而且看着你把很多这样的食物吃下去，他们才会满意，才会觉着对得起你。而你自己尽管病了，如果胃口好，能大量的吃饭，特别是喜欢吃肉，心中也很安慰，觉着自己能吃能睡，应该病的不算太重。殊不知，这样的吃法，无疑是火上浇油，雪上加霜，只会让你肠子更漏，进入血液的抗原和毒素更多，发炎更厉害，病得更重！这样的吃法，再好的药物也救不了你！ 除非你每天有大量的体力活动，否则，一定要少吃肉和细粮，多吃粗粮、蔬菜。太甜的水果也不要吃。做菜少放油。也不要吃的太饱。 吃饭是为了健康，吃的太多、太丰盛，又没有足够的体力活动，就只会把自己吃病！ 记住，吃是一种生活的乐趣，但不能让这种乐趣失控，最后把自己吃病！那就太不值得了！

Ⅱ 肥胖细菌真的存在吗

【肠胃里的肥胖】
戈登和巴克赫德的这项研究，首次揭示了消化道细菌可能与体重有关。这其中是否确实存在因果关系？此后两年中，戈登等人进行了一系列相关研究。2005年，实验室的另一位博士后露丝"莱（Ruth Ley）发现，胖鼠和瘦鼠消化道里的细菌不同。

研究人员培养了三组实验鼠，其基因基本相同，只在一个“瘦素”(leptin)基因上存在不同变异。瘦素是影响体重和食欲的重要激素，瘦素基因的两个副本都发生变异的实验鼠长得特别胖，最后胖到走不动路，只有一个副本变异或没有变异的实验鼠则体型苗条。消化道细菌主要分为两大类，一类称为“硬壁菌”(Firmicutes)，另一类是“拟杆菌”(Bacteroidetes)。分析发现，瘦鼠消化道里的细菌主要属于拟杆菌，胖鼠体内的拟杆菌比瘦鼠少一半，主要由硬壁菌组成。

这一成果为细菌与体重的关系提供了定量分析的线索，但并不能说明是细菌不同导致了体重差异，还是体重差异使体内菌群发生变化。而且，这种现象在人身上是否也存在？在2006年12月发表在英国《自然》杂志上的两篇论文中，戈登的小组提出了新的有力证据。

露丝"莱在其中一篇论文中报告说，她征集了12名肥胖的志愿者，让他们采用低脂肪或低碳水化合物的饮食，坚持一年，其间定期分析这些人的消化道细菌构成，与5名体重正常的志愿者进行对比。在实验开始时，肥胖者肠胃中的细菌有90%以上是硬壁菌，只有3% 是拟杆菌；相比之下，普通人体内细菌有30%是拟杆菌。坚持减肥饮食一年后，肥胖者的体重普遍有所下降，体内硬壁菌比例降到73%，而拟杆菌增加到15%。

在另一篇论文中，戈登实验室的研究生彼得"特恩伯（Peter Turnbaugh）报告了他分析两对实验鼠消化道细菌基因组的结果。在每一对中，两只实验鼠都是同胞，其中一只是健康的，另一只因为瘦素基因变异而肥胖。分析发现，胖鼠体内的细菌有着更多处理淀粉和多糖的基因，能产生更多的单糖和脂肪酸供身体利用。把胖鼠体内细菌移植给无菌鼠，能使其身体脂肪在两星期内暴增47%，而移植瘦鼠细菌的无菌鼠脂肪只增加27%。

【难以分解的糖】

这一连串数字背后的意义是什么？简单地说，这显示细菌能够帮助身体利用食物中的能量，比如分解较大的碳水化合物分子，而某些细菌对此可能比另一些细菌更加擅长。这使得生活在有菌环境里的实验鼠比无菌鼠胖，其中又有一些特别胖，人类的胖瘦也有这方面的原因。

【与细菌一起生活】

胎儿在母腹中时，基本上处于无菌环境中，消化道里没有细菌。经过产道出生时，会感染（这里的“感染”是中性词，并没有危害健康的含义）第一批细菌。随后，大量细菌通过食物和外界环境进入婴儿体内，到两岁时，消化道细菌群落基本成型。这些细菌彼此依存，一种细菌产生的废物就是另一种细菌的食物，从而形成稳定的群体，此后不易发生改变。一般情况下，它们有益无害，可以与人和谐相处。

据估计，每个人体内细菌总重为1公斤到1.5公斤，细菌总数量为10万亿到100万亿，超过人体细胞总数的10倍，基因组总大小则为人体基因组的100倍。从某种意义上讲，不妨认为细菌是主体，人体倒是个附属器件。这些细菌与人一起生活，共同进化，对人体新陈代谢起到重要影响。

消化道细菌于20世纪60年代首次受到重视，但由于其数量巨大、种类众多，而且离开肠胃环境就难以生存，实验室培养非常不易，人们对其了解一直不多。直到近年来，DNA分析技术的发展才使科学家能更好地清点这些细菌的种类，理解其功能。初步分析显示，每个人体内可能有500种细菌，但不同的人拥有的细菌种类大不相同，因此消化道细菌总共可能有几千种或更多。

戈登等人已对消化道中一种称为“多形拟杆菌”(Bacteroides thetaiotaomicron)的细菌进行了较为详细的研究，发现它有着约240种帮助分解多糖的酶，比人的98种多得多。多形拟杆菌甚至能根据饮食结构自动调整工作方式，启动合适的基因来帮助利用营养物质。“史氏甲烷短杆菌”(Methanobrevibacter smithii)则可帮助清除其它细菌产生的废物，使多形拟杆菌等细菌能更好地发挥分解食物的作用，比如将更多的果聚糖转换成脂肪酸。

除了帮助分解食物，细菌还会帮助身体储藏能量。研究发现，细菌会抑制实验鼠体内FIAF酶的作用，从而帮助身体积蓄脂肪。FIAF酶产生于肠道内层、肝脏和脂肪细胞，能够减少细胞里的脂肪，无菌鼠体内的这种酶含量较高，感染细菌后，这种酶的活性降低，身体脂肪增加。

参考资料&参考链接：

http://fitness.39.net/a/121218/4098281.html

http://www.takefoto.cn/viewnews-26841

http://www.bioon.com/biology/class18/276072.shtml

Ⅲ 如何评价上海交大赵立平教授辞职并以个人身份申诉科技部

中国基金申请简直太可笑了，当然国外也好不到哪去，全球来看，整个科研界现在的经费管理体系就是一坨翔。
就拿题主这个例子，2月份出通知，3月份截止提交。这可是要撰写重大项目申请报告啊。敢这么掐时间，就差说一句已经内定好钱给谁了，你们这些野路子就不要来分糖咯。
当然，科技部的钱一共就这么点，不可能人人都有充足经费。同行投票也好，暗箱操作也罢，总得有个分法。平均分是断然不可取的，毕竟科研是个烧钱行当，一点小钱根本无用，必须集中力量办大事，把大部分经费拨给少数有实力的课题组，也是无奈之举。
可笑的地方就来了，既然划拨经费只能多选一，那么经费给谁？专家课题组能力怎么衡量？这个可是世界难题，隔行如隔山，跨专业评定几乎不可能，除非你牛逼到牛顿爱因斯坦级别。否则就算你拿了诺贝尔，那又如何，说不定我明年也拿诺贝尔呢？一大把诺奖成果还是人家30来岁阶段时弄出来的呢！要真都把钱给老头子老太太还玩个蛋。科研上的突破，谁他娘的能预测得准！
所以拨经费这事，着实就是怎么分都有道理。给大牛自然无话可讲，给年轻人，也可以称之为看好潜力，培养未来骨干力量。
既然外行没法评价专家学者能力，那就只能靠同行评议了。
美国还微好点，当然也强不到哪去，基本你要是挤不进学术权威的family tree，大的研究经费这辈子是不用想了。
中国和日本学者们就难受了，毕竟受儒家文化思想影响很深，爱面子，讲义气，重尊卑，靠关系。科研这鸟事本身就充满不确定性，项目申请报告这种虚无缥缈没个准的事，还不是想怎么批就怎么批？按我认识的评审委员会大佬和院士先生们的说法，还能有挑不出毛病的申请报告？要真有，那就肯定是创新性不足，都100%能按期完成的东西，还能有啥挑战性和创新性？
所以这次赵教授申请被掐，也没啥意外，无非就是有的课题组吃相太难看了点而已。不过居然用这么低端的手法维护萝卜坑，我也是佩服不已，只能呵呵了。估计这事最后也难有什么突破性进展。身为相关领域专家，都没有提前收到申请经费的内幕消息，估计也是没人罩着的主。在中国，你要是拐个弯还抱不到院士大腿，重大项目恐怕是...
我也不是说中国科研界这样，就完蛋了。全球都这一个球样，谁也不比谁强。无非就是你大腿在国外，你就容易弄到国外的钱，你的靠山在国内，你就容易混到国内的经费。只能说有人的地方，就有江湖，科学家也是人，也不能例外。