大学生对湘菜

① 2017大学生就业形势严峻

据中国人事科学研究院发布的《中国人才报告》预计，2017年，第二产业人才缺口将达1720万人，而第三产业人才缺口预计达325万人，就业形式严峻；三十六行行行有状元，条条道路通罗马，只要在选择的时候能够有一个正确的认识，加上你后期学习的努力学好一门技术，以后的生活肯定是不错的。在选择的时候，选好一个热门的技术，现在的话，感觉餐饮业发展很不错，尤其是湘菜、火锅这些，厨师现在是一个很有前途的职业。对于你来说，学个湘菜厨师什么的，应该是挺不错的。

② 湘菜的特点是什么..

1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

2，腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

3，炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

4，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

5，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

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湘菜经典菜品：

1，红煨鱼翅

红煨鱼翅又名“组庵鱼翅，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。

2，全家福

全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。

3，子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。

③ 从大学生感知觉角度推荐长沙美食

作为美食，长沙绝对可以称得上是拥有世界上最多美食的城市。让人流连忘返。作为大学生想推荐的长沙美食，有以下这些。
老长沙烤肉卷
有点类似于北京烤鸭这道菜，不过味道还是地道的湖南味。把薄饼摊在手心，卷上肉，夹上调味的三丝，最后蘸上酱料，一口送入口中。烤肉的焦脆，黄瓜丝的清香，酱料的咸甜，美味在嘴巴中迸发，真是觉得此刻圆满了。
不只这一道菜值得你选择，还有猪手，羊肉，香芋排骨…任你随便点。总之，喜欢吃湘菜同时又追求小资文艺的吃货们，这家店不容你错过了！
老牌坊湘菜根
这是一家长沙不得不吃的湘菜馆，地道传统的湘菜味道会让你爱上长沙这座城市。作为一家四代传承的湘菜品牌，走过了这么多年，从祖辈传承到孙辈，变得是时间，不变得是记忆中的烟火之味。
店内的民俗风绝对是一大亮点，糖人、皮影、灯笼、竹编…一切的民俗制品摆放在一起，仿佛让人回到了过去的时光，真可谓是还原了老长沙的风貌。
其菜品也是无与伦比，既保留了原汁原味的老长沙风味，同时又大胆创新，符合年轻人的口味。湘妹在这要推荐一下老牌肉炒肉这道菜，对于爱吃肉的宝宝们可一定不能错过呢！
老牌肉炒肉
醇香的土猪肉，在下锅之前用独家秘制的酱汁进行腌制，不仅入味且口感更丰富！小火烹饪，慢慢散发的肉香，再辅酱辣椒和木耳丝打底，真是让人垂涎三尺了~肉汁也是一绝，伴着饭吃，简直能连吃三碗。总之，湘妹很是推荐这道菜啦，味道好，分量足，易下饭，长沙本地及外地的盆友们都不要做过老牌坊湘菜根哦~
文和友
来长沙列入打卡名单之一的文和友，不管是在长沙人心中，还是外地人眼里，都是”实名认证”的网红一枚。
坐落在海信广场上的这家文和友龙虾馆，一比一还原了老长沙的最初面貌，每一处景，每一个细节，都能带你一秒钟穿越80年代。
不管是什么季节，都不能阻挡长沙人吃小龙虾的热情，而文和友对于小龙虾向来不马虎，每一款小龙虾，都有着自己专属的味道。
要是来到长沙，吃货们也切记要来到这里打卡吃虾呢。
壹盏灯
“辣”一直是壹盏灯的特色，也作为它的名片吸引了众多食客前来到店。这家老牌湘菜馆从最初的街铺店，到现在开进商场的连锁湘菜，也有很多菜品是值得推荐的，湘妹首推——泡辣椒炒牛肉！
吃辣星的人最爱，不爱吃辣的人只能望而却步了。秘制泡辣椒配上嚼劲十足的牛肉，辣味翻天，回味无穷，在这一刻味蕾瞬间得到了放松。
不过湘妹要提醒大家，不能吃辣的宝宝就要谨慎打卡了，不要到时吃完饭后变成香肠嘴了哦~
其实长沙还藏匿着许多美食，这一切都需要食客们去细细品尝，慢慢发掘哦~有着千年文化的长沙，美食遍布全城，期待大家的光临。

④ 湘菜的特点是啥

湘菜的特点是啥？
特点一
辣菜多，酱香足
提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。
特点二
盛器多，巧保温
大多数湘菜，可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等，单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度。
除了借助盛器保温外，湘菜也多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用。
特点三
本土调料占80％
进入湘菜厨房，和其它菜系不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种，其中以本土调料为主。
浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性。
同时，你还会发现有粤菜调料的影子，豉油皇、XO酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到湘菜中来，并且深深影响着它。湘菜用调料多，正是其菜品复合味浓郁的一个原因。
特点四
原材料，土掉渣
湘菜受追捧的原因之一，就是原材料“够土”，正是这股土香土色，才让它变得有看点，因有极大的顾客适应面。
湖南的原材料，基本全靠当地的土特产来“撑席面”，像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。
还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香。
风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。
特点五
熟猪油，香辣油
很多其它菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上。
第一，熟猪油
湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。用它烹制的菜品要趁热食用，否则放凉后会有一种油腥气，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。用熟猪油的同时，湘菜师傅们还会适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油混合着用。
第二，自制香辣油
它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制，几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油。
制作方法如下：
1、将20千克大豆油和10千克猪大油一起下入锅中，加热至三成热，然后下入西芹块、胡萝卜、干葱头、大葱、大姜、香菜各1千克，250克鲜紫苏叶（起上色增香作用），用小火慢熬40分钟。
2、将以上原料捞出后，下入10千克自磨辣椒片，再慢火熬40分钟，过滤即成。
注意：
下辣椒片时要一勺一勺的放，慢慢炸，不要令其沸锅。
特点六
备料细，出菜快
湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。
很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。
不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心制作的，对菜肴味道起着决定作用。
特点七
用酱油，多次放
湘厨用酱油很另类、很讲究，不像有些师傅做菜时，就淋一勺酱油。湘厨用酱油分N次入菜，每一次的数量、作用、酱油种类都不同。
如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料，而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上。
烹炒时，首先将200克的猪前腿肉，用20克美极鲜味汁腌制入味，起到祛腥、增加底味的作用，并且不会抢了原料自身的味道。
再将腌制入味的肉片下入五成热油锅煸炒，当肉变色时（八成熟左右），下入10克黄豆酱油，起增加色泽的作用，以酱色红亮为宜。
当这道菜马上起锅时，最后下入5克黄豆酱油，用急火爆出锅气，烹出酱香味。三次用酱油，作用都不一样。

⑤ 你喜欢吃湘菜吗，对湘菜什么感受

口味足，过瘾