大学生营养

A. 大学生的营养饮食应注意什么事项

大学生科学饮食
大学生阶段 ,由于其年龄阶段特殊性和紧张学习生活 ,脑力和体力消耗都较大 ,可根据以下一些基本原则确定自己的饮食:
（一）、加强早餐。早餐的热量要占全天的30 % ,质量上也应达到全天营养标准的 1 / 3 ,它直接关系到学生能否有充沛的精力投入学习,因此 ,要推行营养配餐员制度。
（二） 注重营养搭配、互补和平衡。营养素种类要齐全 ,数量要充足 , 比例要适当,提倡粮豆搭配和动植物食品混食 ,这样可使营养素之间取长补短 ,相互补充 ,提高营养素的利用率。如大米、小米、大豆、牛肉分别单独食用 ,其蛋白质的吸收利用率分别为 77 % 、57 % 、64 %和 76 % ,若以上四种食物分别按39 % 、13 % 、22 %和26 %的比例混合食用 ,其蛋白质的吸收利用率可达 89 % 。具体到一日食谱的确定,一般选择两种以上的动物性原料 ,一至两种豆制品及多种蔬菜 ,两种以上粮谷类食物原料。
（三）、特殊要求。大学生作为脑力劳动者还有 5 个特殊要求值得关注: ①控制能量的供给量。②多选富含不饱和脂肪酸 ,具有健脑功能的食物 ,如坚果类 松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等 、种子类 南瓜子、西瓜子、杏仁等 、鱼类、虾类及牡蛎等水产品。③提高优质蛋白质的供给量 ,可多选择鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。④提供以单糖类为主的碳水化合物 ,多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。⑤注意补充B 族维生素 ,多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。
健康饮食是指将患所有疾病的危险和患病的条件减低到最低程度的饮食。在营养学家当中有一个信条, 即良好的健康所需的必要条件之一是良好的饮食。专家们断定,对我们未来的健康, 药物不是最理想的出路, 饮食对我们的命运起决定的作用。因此每个人特别是对于当今大学生来说 , 完全可以设计出自己一日三餐的营养摄取[2 ]。在大学生一日三餐摄取饮食时, 记住以下保持健康的营养原则[ 3 ]。
(1) 每日进食适量的优质蛋白质。
(2) 脂肪摄人要适当, 植物性脂肪要多于动物性脂肪。
(3) 多吃新鲜蔬菜和水果。
(4) 少吃糖和精细糕点, 吃清淡少盐的膳食 , 限制嗜好品的消费。
(5) 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油。
(6) 食量与体力活动要平衡 ,保持适宜体重。
(7) 每日变换食物花色品种 , 每餐做到平衡膳食。
(8)每天吃奶类、豆类或其制品,以解决补钙和增添优质蛋白质。
(9)定时进餐,注意一日三餐的营养比例 ,改变不吃早餐的不良习惯。
( 10) 注意饮食卫生和文明进餐 ,进餐时思想要集中。
四、保证大学生膳食营养供应
(一) 混合膳食
为增强大学生体质 ,提高健康水平 , 满足大学生正常生理需要 ,后勤膳食部门要不断进行研究,保证膳食营养 , 提供一种基本营养素配比适宜和必需营养物质含量充足的膳食 ,即混合膳食。混合膳食是由植物性和动物性食品组成 , 适合人体消化道的解剖结构 ,并为达到完全价的、饱腹的和易消化的膳食标准提供先决条件。膳食部门在膳食设计、制作过程中, 不仅仅满足于大学生一日三餐吃饱 ,而是要吃好 , 讲究合理营养 ,达到 “色、香、味、形、养 ”兼顾 ,率先逐步实现饮食科学化、标准化、制度化[4 ] 。混合膳食是健康人的普遍膳食类型。要注意以下几点。
( 1) 保证维生素和无机盐供给量要适当。最重要是以水果和蔬菜供给所需要维生素 C,注意增加含钙离子较高的乳制品、全麦制品和含铁离子较高的菠菜、肝、鱼等食物的供给。
(2) 要提供充足的蛋白质和能量。膳食结构中, 需增加动物性食物和豆制品的供给量 ,提高优质蛋白质的比例。这样 , 有利于机体的生长发育 ,有利于提高学生免疫能力 ,有利于降低贫血的发生率。
(3) 制作食物时,多使用植物性油脂。因植物性油脂含有必需脂肪酸 , 动物性脂肪都含有胆固醇 ,胆固醇含量较多会引起生理障碍。
(4) 要适当配置一些高纤维素食品。
(5) 应尽量提供花色多样、味美可口的饮食 , 要求 14天内不应有重样的菜肴。
(6) 控制糖和盐的使用 ,多提供少糖少盐食品。
(7) 每个窗口应按基本营养素的比例进行配置 ,并为大学生提出各种菜肴适宜摄取量的建议。
(二) 卫生饮食
“健康 ”膳食首先是卫生饮食 ,它直接关系到师生健康。要严把采购质量关 , 操作、环境、个人卫生关 ,认真贯彻食品卫生法和食堂各项规章制度 ,严防食物中毒和肠道传染病的发生。
(三) 注意食品烹调艺术,进行食品合理调配
合理烹调是保证膳食质量和营养水平的重要环节之一。食物在烹调过程中会发生一系列的物理、化学变化。食物通过这些变化,以及加入调味品的配合,可以除去原有的腥臊气味,改变不好看的颜色,增加令人愉快的色、香、味等感官效果, 同时也使食物更容易消化吸收,提高所含营养素在人体内的利用率。[5]因此,在烹调过程中,一方面要求能达到提高感官效果, 促进消化吸收的目的,另一方面也要尽量设法保存食物中原有的营养素,避免破坏损失。

B. 大学生的饮食方法

大学生膳食状况及分析对策

大学生正处在人生过程中一个重要年龄阶段,因生理、心理及学习任务繁重 等特点,对营养的需求是特殊的,营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物 质基础。合理营养可促进生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定; 还可促使身心健康和预防某些严重疾病的发生。 而不合理营养可致营养不良或营 养过剩,损害他们的身心健康。
当代大学生在饮食上总体概括为普遍存在着不吃早餐或早餐随便吃点， 偏爱 零食杂食、偏爱烧烤小吃、校外就餐、白开水饮入量偏少、蔬菜水果摄入量偏少 等诸多问题，并且普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意 性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。大学生正处在青春期到成年期的 过渡阶段，科学合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率，因而具体分析如下。
当代大学生饮食消费行为存在的问题：
1.不吃早餐或早餐随便吃点。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早 餐或早餐随便吃点。根据国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐随便吃点而造 成营养质量不高的学生，在思维、想象力和身体发育等方面会受到严重影响。因 此，重视对大学生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生 了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况，显得尤为重要。
2.偏爱零食、杂食。大学生中喜欢吃零食、杂食的情况非常普遍，尤其是女生 更加偏爱零食、杂食。零杂食所提供的能量、营养不如正食平衡、全面，而且多 数零杂食味道浓厚、香甜或咸辣，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正 餐的胃口，又容易造成很多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对 均衡全面的零杂食，也能享受到吃零食的口味，并能获得良好的营养。
3.偏爱烧烤小吃。从营养的角度看，烧烤小吃普遍都是肉多、菜少、高能量、 高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。很多食物在烤、炸之后含有 油脂、能量增加、维生素却被破坏了，在各种香味配料的遮掩下，极大地影响了 当代大学生的健康。
4.校外就餐。大学男生在校外就餐的次数明显高于女生。选择校外就餐的原因: 有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方 便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多 数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大 多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患，从口味 上来讲，确实好很多很多，再说一句实话，卫生状况再怎么差，都比我校的卫生 消毒状况好，学校的条件都比不上校外的餐厅，这也是校外就餐的一个原因。
5.白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足， 往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大 学生常以此替代喝白开水， 认为比喝白开水更有营养， 尤其偏爱含糖饮料和果汁。 其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物 质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。同时，一个客观原因 是除未有正确的饮水知识外，学校的设备显得较为简陋，要么饮水机坏了，要么供应不上，并且饮水机提供的热水是高热的水，加之大学生比较随便，就更加不 会将热水放置冷却再饮这么麻烦。
6.蔬菜和水果摄入量少。 大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食中肉类摄入 偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所 必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内 酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。经常入食蔬菜、水果可以预防多种疾 病，减少生活之外的烦忧。

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7.饮食不规律。相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至 三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。男生多偏爱晚上吃夜宵，女生偏 爱减肥，却没有正确的减肥的方法，常常依靠不吃饭来达到目的，对身体伤害非 常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生。
结合在中国期刊全文数据库（CNKI）上筛选出 04--06 年发表的大学生膳食 营养状况调查文章 23 篇，对其进行分析。结果：资料包括理工农医 23 所院校， 调查人数为 18399 人，其中男生 9705 人，女生 8634 人。男生蔬菜、水果、鱼虾 类、乳类的摄入量不足，分别为 270g、68g、14g、67g；女生蔬菜、鱼虾类和乳 类的摄入量不足，分别为 268g、16g、75g。男生 VB2、VC、Ca 摄入量不足分 别为 1.3mg、77mg、481mg，分别达推荐量的 71.4%、77%、60.1%。女生 Ca 摄 入量不足，为 493mg，达推荐量的 61.6%。能量来源百分比：蛋白质、脂肪、碳 水化合物，分别为 13.6%、28.5%、57.9%。三餐能量分配：早餐、午餐、晚餐分 别为 26%、40.9%、33.1%。结论：大学生膳食结构不合理，在加强对大学生饮 食营养教育的同时还应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营 养水平。 大学生形成健康的饮食消费行为的做法：
1.帮助大学生获得科学的营养知识。认识如何科学合理地食用各种食物，从中 获取种类齐全、数量适宜的营养素，能够预防营养不良或营养过剩，消除健康危 险因素，从而保持身体健康是非常重要的。目前，很多大学生缺乏营养知识，在 食物选择消费、膳食行为等存在着不少误区，这会对大学生的营养状况和身体健 康产生不良的影响。因此，要面向大学生全面开展营养教育和宣传，逐步提高大 学生的营养知识水平。
2.帮助大学生树立正确的营养观念。 正确营养观念可以促使大学生将营养知识 转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个长期的过程，膳食结构不合 理，偏食挑食、暴饮暴食、酗酒等不良饮食习惯对身体的危害需要较长时间才能 显示出来。因此，有针对性地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的膳 食结构，使每个人都做到自己可能达到的最好水平。
3.帮助大学生形成健康的饮食消费行为习惯。引导大学生明智地进行食物消 费，努力帮助他们逐步改掉不利于健康的饮食消费行为和习惯，优化膳食结构。 对大学生的营养问题实行干预措施，全面改善大学生的营养状况，预防与营养相 关的各种慢性病。
大学生的合理饮食关乎健康，新一代的健康体质关系到国家建设与发展、国富 民强的百年大计，大学是为将来走上社会打下良好基础的关键时期。大学生如果 没有健康的体魄，势必会给以后的工作、生活带来不利的影响。同时会使我国国 民下一代体质全面下降，对经济建设极其不利，也会对我国实现下一步战略目标， 产生极大的负面影响，也是中华民族复兴的一大障碍。所以关心大学生的健康是 一件大事，为培养合格的、全面发展的人才， 加强对学生的健康教育， 积极引导、 组织学生锻炼，并养成良好的锻炼习惯，提高学生的健康水平是一件大事，也是 为实现中华民族的伟大繁荣做出自己的贡献，同时，大学生应明白作为国家下一 代的重要脊柱，我们要从自己本身做起，合理饮食，养成良好习惯，在坚实的身 体革命本钱的基础上，认真学习，培养能力，为我中华民族的伟大复兴做出卓越的贡献。

C. 大学生营养需求的特点

大学生是特殊的社会群体，正处于生长发育的最关键时期，又面临着艰巨的学习任务，但由于受我国许多旧的饮食习惯的影响，缺乏科学的营养知识等容易导致膳食结构不合理，营养水平低下。营养不良不仅仅影响他们的身体健康、影响学业更会影响将来的工作。况且超重和肥胖的大学生还面临着患慢性疾病的危险。

目前有许多学者对大学生的膳食结构、膳食行为和膳食营养知识进行了调查和研究，而这些调查和研究仅停留在发现膳食中存在的问题，而关于如何解决这些问题，几乎关于这方面的研究很少。那么，究竟什么样的饮食才是健康的？本文就目前国内关于大学生膳食结构存在的问题和对这些问题的解决方法等方面的研究进展作一综述，以进一步明确其研究动向，为大学生的合理膳食和食堂建立健康饮食提供科学依据。

1膳食结构和合理膳食的概念

1.1 膳食结构

膳食结构是指居民消费的食物的种类和数量的相对构成，即膳食中各类食物的数量以及其在膳食中所占的比重。它与社会、经济和人们对营养知识的认识程度等密切相关。根据动植物食物在膳食中所占的比重和能量和三大营养素的摄入量，当今世界各国的膳食结构被分为三种类型：动、植物均衡型（日本膳食模式）；高动物、低植物膳食（欧美发达国家的膳食结构）和高植物、低动物膳食（发展中国家和中国传统的膳食模式）[1]。

1.1.2 膳食结构的变化

何宇纳等[2]等研究结果显示：在1992年到2002年的十年间，我国城乡居民能量摄入量下降了317.98 kJ，城市居民下降更明显。能量来源的三大主要物质供能比例也发生了巨大变化，谷类食物供能比从1992 年的66.8%下降到2002 年57.9%，城市居民已下降到48%，大大低于合理比例60%～65%，已偏离了以谷类为主的传统膳食模式。豆类、动物性及纯能量食物的供能比呈上升趋势，动物性食物从9.3%上升到12.6%，纯能量食物从11.6%上升到17.3%。蛋白质摄入量与1992 年比略有下降，来源于谷类的蛋白质平均下降了10%，动物性和豆类的蛋白质平均上升9%。脂肪的摄入量大幅度提高，其供能比例比1992 年平均增长了8%，城市居民已经达到35%，超过了世界卫生组织推荐的30%的上限[3]。动物性脂肪呈明显上升的趋势，农村增长速度大于城市。动物性食物中畜、禽和肉类的摄入量均有大幅度的增加，比1982 年增加了1倍；比1992 年增加了35 %。与1992 年相比,城乡居民蔬菜摄入量均略有下降，水果摄入量变化不大。

1.2 合理膳食

合理膳食即合理营养，主要包括平衡膳食和合理的膳食制度。平衡膳食指膳食能量和各营养素满足机体的需要，且各营养素之间比例合适。包括三大营养素之间的平衡；能量代谢与其密切相关的维生素之间的平衡；动物性与植物性食物之间的平衡等。合理的膳食制度是指合理的安排三餐、两餐之间的间隔、每餐的数量和质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，与消化过程相协调。

1.3 大学生的膳食特点

大学生处在青春期向成熟期转变的阶段，此时身体、生理机能都将发育成熟，同时又肩负着繁重的学业，所以合理营养对他们健康成长有着非常重要的现实意义。但是大学生普遍存在营养知识缺乏和各种膳食行为缺陷如：不吃早餐、吃夜校和吃零食的习惯，膳食不是根据自己的营养需求而是从自己的口味嗜好出发进行选择等[4]。膳食结构存在很大的缺陷，属于“高谷物膳食”类型，即：以粮谷类为主，动物性食品和蔬菜、水果类食品远低于“平衡膳食宝塔”[5] 要求；三餐时间和热量分配不合理；饮食种类比较单一和偏食现象明显等等。

随着人民生活水平的提高，大学生的膳食结构发生了明显变化[6]。总能量消耗虽然有所增加，但仍未达到我国营养学会推荐的膳食营养素供给量(RDA )中推荐摄入量(RN I) 或适宜摄入量(A I) 水平[ 7]；谷类消费量呈下降趋势；动物性食品(肉类、鱼类、蛋类) 的消费量则明显增加, 以肉类增加明显，鱼类和蛋类增加不太明显。优质蛋白质(豆类和动物性蛋白质) 摄入量虽与1989年相比有所提高，但是还是不足以满足人体的需要；豆制品、蔬菜和水果人均消费量略有增加[8]。随着动物性食品和食用油的摄入量的明显增加和谷类摄入量的明显减少，脂肪和蛋白质的供能比例明显升高，而碳水化合物的供能比例则明显减少，由原来的“高谷物膳食”类型转化为高脂肪、高能量密度的膳食结构。

2 超重和肥胖、血脂异常与慢性疾病的关系

临床上常用的检测肥胖的方法有测试体重（BW）、体重指数（BMI）、腰/臀的比值（WHR）、腰围（WC）皮肤皱褶厚度[9]。由于国家与体质不同，血脂异常的评价标准也不一样[11] 。自1984年以来肥胖被确定为一种疾病，已经成为20世纪全球最为关注的话题之一，它和艾滋病、吸烟、酗酒并列为世界性四大医学疾病。它不仅是一个独立的疾病，还是2型糖尿病、心血管病、高血压、中风和多种癌症的危险因素，被世界卫生组织列为导致疾病发生的十大危险因素之一。肥胖症目前在全世界呈现流行的趋势，每年肥胖症造成的直接或间接死亡人数已达30万，成为仅次于吸烟之后的第2个可以预防的致死危险因素[10]。血脂异常是血液流变学异常、微循环障碍的主要原因之一[12]，是高血脂症、糖尿病、甲状腺功能减症、肾病等疾病的诱发原因，更是动脉粥样硬化和冠心病的主要危险因素之一[13]。

研究表明，胰岛素抵抗（IR）是引起肥胖尤其向心性肥胖主要因素，而IR与2型糖尿病、高血压、血脂异常等密切相关性[14]。因此医学上把肥胖、2型糖尿病、高血压和血脂异常同时存在称为代谢综合症。虽然研究表明体重的增加并不一定会伴随着血脂的异常，但是随着体重指数的增加，血脂异常和由血脂异常而引起的糖尿病、高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝的患病率明显升高[15]。

2.2 大学生的体重和血脂变化趋势

2002年中国居民营养与健康状况的调查显示，我国人群超重率为17.6%，肥胖率为6%。其中≥18岁人群超重率为22.8%，肥胖率为7.1%。我国≥18岁人群总的血脂异常患病率高达18.6%。随着年龄的增长，肥胖和超重、血脂异常患病率都逐渐升高，女性这种趋势大于男性[16]。在2004年中国营养学会第9次会议上，卫生部副部长王陇德在会上的发言也显示我国成人超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升了97%。不同类型的血脂异常患病率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症为11.9%、低密度蛋白胆固醇血症患病率为7.4%。另外有3.9%的人血胆固醇边缘升高[17]。从这两次的调查来看，肥胖与超重和血脂异常患病率呈逐渐增长的趋势。

3 膳食结构与体重与血脂的关系

高能量、高脂类的膳食结构，会引起居民患慢性疾病（肥胖、血脂异常、高血压、糖尿病等）的机率增加[18]。罗盈怡等人研究表明血中TC及LDL - C水平与膳食纤维的摄入量呈负相关，与膳食中的胆固醇和脂肪供能比例呈正相关[19]。从20世纪90年代中期起，随着膳食结构向高脂肪、高能量密度、低膳食纤维的膳食结构转变，我国成人患超重和肥胖、血脂异常的比率呈增长趋势[20-21]。合理的膳食结构（合理的能量、胆固醇的摄入量和脂肪、碳水化合物的供能比例）和膳食来源（高膳食纤维素、少食富含精制糖、富含ω-3和高亚麻酸）可以很好的控制和改善体重和血脂异常[22]。

4 展望

科学合理的膳食结构特别是合理的脂肪和碳水化合物供能比例可以有效的预防和控制超重和肥胖、改善血脂水平[23-24]。

国外有很多流行的膳食结构如Mediterranean-style diet、 Atkins、Zone、Ornish and LEARN ，他们都对体重和血脂水平的管理和改善有一定的作用[25]。但他们的研究仅局限于本国人的体质、膳食特点,而中国人由于地域和生活习惯的差异，有着自己独特的饮食方式和饮食缺陷[26]。大学生是个特殊的群体，由于其特殊的角色（特殊的生活环境和学习任务），其饮食结构具有独特性。国内有许多研究表明中国大学生的饮食结构出现了明显的不合理现象，如三大营养和三餐比例失调等等问题[27]。这样的膳食结构会导致超重和肥胖甚血脂异常等疾病。目前国内关于通过改变膳食结构来控制和改善由于膳食结构不合理而带来的慢性疾病的研究很少。本研究是建立在中国人的膳食结构（高碳水化合物、低脂肪）的基础上，来进一步了解超重和肥胖大学生的膳食结构，发现其饮食缺陷，从而为今后系统和深入地探讨膳食结构和膳食来源对体重和血脂的影响提供科学的理论依据。

D. 大学生的营养特点主要表现在哪些方面

1、早餐：A、牛奶（新鲜牛奶或奶粉）或豆奶一杯+肉松面包（肉松可以自备）；
B、麦片+鸡蛋饼（或食堂有的其他包子）；
C、白粥+馒头（食堂应该有供应的吧）
以上配以咸甜适中的酱菜，可更开胃！

2、午餐：如果天气不是很热的话，周一至周二可以吃周日从家里带来的烧好的不易变质的菜，如梅菜烧肉、八宝辣酱、干煎带鱼、腊鸡腿等等；周三至周四可以挑选食堂里供应的相对来说对胃口的菜（虽然比较难吃，将就吧），千万不要老是吃辣酱，太伤胃！周五要回家喽，可以在外面吃蛋炒饭呀、菜饭呀（加块素鸡）、牛肉拉面呀等等。

3、晚上不要吃得太多，现在男男女女都在减肥，饭前吃根黄瓜、吃个番茄，少许吃点饭+素菜，实在饿的话再吃几块咸饼干+酸奶或蜂蜜水。

保证热量充足；食物多样化；低脂适量蛋白质高碳水化合物；多吃粗梁，水果；少食多餐
食堂的菜味道不好，但营养还是全面的。荤菜可吃红烧肉，牛肉，鸡蛋，炒鱼块等，蔬菜都可吃，还可多吃点豆制品。如想换口味，可与同学一起去附近小饭店去吃一餐。另外可多吃点各种水果，这样的营养搭配一定不会错。

E. 大学生的营养现状及存在的问题是什么

一、大学生的营养现状

1、能量摄入基本满足需要近年来，中国经济持续高速增长。与此同时，人民的生活水平日益提升，尤其是大学生群体的膳食营养摄入情况显著改善。以往研究表明，从全国平均水平来看，大学生的能量摄入比较充足，大学生的体格发育水平正在不断提高，同时身材也有倾向高大化的趋势。

2、微量营养素摄入不足大学生由于普遍水果蔬菜等摄入量较低，导致许多微量元素和矿物质缺乏。据调查，绝大部分大学生的膳食营养素摄入量不足，大学生缺钙现象较为严重，甚至一些大学生的钙的摄入量只达到标准的1／2。饮食结构的不合理导致微量营养素摄入不足，与大学生满足自身需求和完成学习任务所需的营养不相匹配。

3、忽视早餐现象严重各类营养调查的资料均表明，大学生在日常饮食中普遍存在不吃早餐、不按时吃饭及忽视三餐质量等不健康的饮食行为。从早餐质量来看，大学生早餐种类比较单一，营养含量较低。营养丰富的早餐是大学生保持一天充沛体力，完成必要学业内容的关键。

4、不良饮食行为大学生的不良饮食习惯普遍存在。大学生挑食、偏食的人数逐渐增加，其中很多大学生都有爱吃零食、不爱吃主食、爱吃油炸食品等习惯。食用过多的零食不但影响学生正餐的食用情况，还会使营养摄入水平不均衡，成为损害健康的主要因素。同时，缺乏体育锻炼和户外运动、学业负担、不重视营养膳食等因素，导致大学生营养状况失衡更加严重。

二、影响大学生营养状况的因素

1、生活习惯对大学生营养状况的影响不良的生活状态对大学生营养不良有很大的关系。在对普通高校大学生的研究中发现，不健康的生活方式和饮食习惯是影响大学生健康的主要因素。另有研究发现，高热量高能量的饮食模式，是引发大学生各类身体疾病的主要因素。

玩手机看电脑电视等较低运动量的日常生活，与大学生肥胖的产生有极大的关联性。较高营养物质的摄入和日常生活低运动量的因素，容易导致大学生肥胖，由此得出，生活习惯对大学生营养状况有极大的影响。

2、经济状况对大学生营养状况的影响家庭经济条件是影响大学生营养状况的主要因素之一。首先，在大学生成长的青少年时期，良好的社会经济条件是其获得充足的膳食营养的必要保障。来自于经济欠发达地区的大学生生源的身体发育状况可能低于全国的平均水平。其次，当大学生步入大学校园之后，支持其学习和生活的主要来源还是家庭，较少一部分来自于学校的补贴。经济条件的限制，使大学生膳食结构不合理现象依然存在，营养素摄入不足。

3、遗传因素对大学生营养状况的影响受不同先天遗传因素的影响，大学生身体状况及营养水平也各不相同。在一定程度上体脂、脂肪的遗传率与身高的遗传率相持平。本文对影响大学生肥胖的因素进行研究，研究表明大学生与其父母的体重存在一定的关联性，其中母亲的体重尤为关键，母亲的肥胖程度对其子女的肥胖指数有明显的正性影响。

4、其他因素对大学生膳食摄入水平的影响 大学生父母的受教育程度也是其营养健康问题的影响因素。在受教育程度较高的家庭中成长的大学生，在少儿时期的营养状况普遍良好。其次，大学生出生家庭的子女数量是其营养发育的客观因素，在受教育程度较高的家庭中，子女数量通常较少。独生子女家庭中成长的大学生营养状况比多子女家庭中的营养状况相对要好。因此，需要将提高父母的营养知识水平作为改善大学生营养状况的一种有效措施。

F. 大学生如何做好自我营养

人的寿命国际定有一个标准----是成熟期的5-7倍，即100至175岁。但绝大多数都没有达到，我国现在的平均寿命67.88岁，达不到世界平均寿命70多岁的水平，比日本女性平均寿命87.6岁，整整差了20岁。最主要的原因是不重视保健、不听保健、不懂保健、不会保健，以致绝大多数人是病死，很少人老死；如果做好保健，应该绝大多数是老死而少数是病死。如何做好自我保健呢？一要合理饮食，二做有氧运动，三持乐观心态。现简介如下：
（一） 合理饮食
合理饮食是指日常的饮食要平衡合理，不要以为天天大鱼大肉就是福，对身体健康有利的可多吃些，对身体健康不利的少吃或不吃，要粗细结合、营养均衡，预防各种因吃不当的疾病（如肥胖、高脂等）的发生。下面介绍一些对身体健康有利的保健饮品和食品。
一、保健饮品
1、绿 茶----绿茶的保健作用有三个方面：
（1）绿茶中的茶砣酚是抗癌的，每天饮4杯可防止癌症的发生；
（2）绿茶中的氟能坚固牙齿，饭后用茶水漱口，不但坚固牙齿，还有消灭虫牙、菌斑的作用；
（3）绿茶中的甘宁能提高血管的韧性，减少动脉硬化，使血管不容易破裂，预防脑出血。
2、红葡萄酒----红葡萄的皮上有“逆转醇”，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂的作用，每天饮50—100毫升，可使人不得心脏病，也可以帮助防止心脏的突然停搏。
3、豆 浆----大豆是植物蛋白之王，是营养之花。豆浆里含的是寡糖，能100％吸收，还有五种抗癌物质，特别是饴黄酮，专门预防和治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌的。
4、酸 奶----维持体内细菌平衡：有益的细菌生长，有害的细菌消灭，使人少得病。
5、骨头汤----骨头汤里含有琬胶，而琬胶是延年益受的。
6、磨菇汤----喝蘑菇汤能提高免疫力。
7、海带汤----海带的保健作用有四个方面：
（1）海带中的多糖，能降低人体血清总胆固醇、甘油三脂的浓度；多糖还有抗凝血的作用，可以阻止血管内血栓的形成。
（2）海带所含丰富的纤维素，可与胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化；纤维素还能刺激肠的蠕动，加速粪便排泄，降低肠道内致癌物质的浓度。
(3)海带含矿物质、特别是钙极为丰富，对防治高血压（近年医学家们发现缺钙是发生高血压的重要原因）、骨质疏松、贫血大有好处。
(4)海带是一种碱性食物，能选择性地滤除锶、镉等致癌物，能调节和平衡血液的酸碱度，具有抗癌的作用。
二、保健食品
1、玉 米----玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、Ve。常吃玉米粥，就不会发生高血压和动脉硬化。
2、荞 麦----荞麦不但具有降血压、降血脂、降血糖等“三降’作用；而且还含有18％纤维素，常吃可使人不得肠道癌、直肠癌、结肠癌。
3、燕 麦-----燕麦具有降血压、降胆固醇、降甘油三脂、通大便的作用。燕麦粥对糖尿病减肥特别好，对老年人的通便也很好。
4、小 米----小米能除湿、健脾、镇静、安眠。有失眠的人，不要再吃什么安眠药了，坚持每天晚上吃一碗小米粥吧，保你呼呼大睡。
5、白薯、红薯、山药、土豆----均具有“三吸收”作用：
(1) 吸收水份，润滑肠道，不得直肠、结肠癌。
(2) 吸收脂肪、糖类，不得糖尿病。
(3)吸收毒素，不发生胃肠道炎症。
6、胡罗卜----胡罗卜的保健作用有三个方面：
(1) 保养粘膜，使人不容易感冒。
(2) 养头发、养皮肤，从里往外健美。
(3)还有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。胡罗卜还有一个特点，就是不怕高温，多高温度营养也不受损失。
7、南瓜、苦瓜----南瓜能刺激维生素细胞产生胰岛素，苦瓜能分泌胰岛素，常吃南瓜、苦瓜的人不得糖尿病。
8、蕃 茄----即西红柿，含有蕃茄素，常吃使人不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌，但生吃没有抗癌作用，因为蕃茄素和蛋白质结合在一起，周围又有纤维素包裹，很难出耒，必须加温到一定程度才能出耒。最好是甜酸蕃茄蛋，既妨癌、又美容，是最值钱的菜了。
9、大 蒜----大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。将大蒜切成一片一片的薄片放在空气中15分钟，让它跟氧气结合以后产生大蒜素，这时吃才有抗癌的作用。吃过大蒜片后，再吃点山楂或茶叶，大蒜味就没有了。大蒜加温后吃，抗癌作用等于零。
10、黑木耳----黑木耳的保健作用有二个方面：
(1) 除污抗癌，清除血液中的毒素。
(2)降低血液粘稠度、防止心肌梗死。阿司匹林也有同样作用，但有眼底出血的后果，所以不要再吃阿司匹林了。
11、花 粉----花粉是植物的精子，它孕育着生命，是植物里营养成分最完全最丰富的高浓缩天然品。花粉在电子显微镜下观看粒径只有10-15微米，花粉外包一层坚实的壁壳，未经破壁食用吸收率很低，只有经过破壁、消毒、脱敏三方面的高科技处理，才能提高吸收率。经测定，破壁后的花粉精，氨基酸有22种、含量高达20％，其中人体必需的八种氨基酸的含量比蜂王浆高5—8倍，此外还含有14种维生素、30多种常量和微量元素、94种活性酶、辅酶、植物蛋白、多种抗生素、生长素、抗衰老物质等. 它的保健作用有四个方面：
(1)抗衰老，花粉含有丰富的抗衰老物质核酸、Ve等，并增进和改善体内细胞氧化还原能力，激活细胞中酶活性中心，防止细胞中酶自身破坏，进而达到抗衰老效果。
(2)花粉精酸性抗生素，对肠胃内的致病菌有强力杀灭作用，并调整肠内细菌平衡，故对便秘、食欲缺乏、肠胃溃疡及慢性下痢等有独特效力。
(3)美容润肤，使用营养丰富的破壁花粉精内服、外敷，可增强毛细血管强度、补充皮肤细胞所需的全部营养物质、促进皮肤细胞新陈代谢，从而起到排毒除斑（黑斑、雀斑、黑色素等）、延缓皮肤衰老、增强皮肤弹性、使皮肤光洁红润。使用实践证明，花粉的美肤效果超过任何一种单一营养成分的美容化妆品，所以深得世人的喜爱。花粉在日本用得最利害，不管多大年纪的人都用它美容。法国的模特没一人不用它。
(4)肾功能差，夜尿多者（正常饮水情况下，夜尿三次以上），服食花粉一个月可恢复正常。肾是人体生命活动能力的源泉，肾功能差，衰老快、疾病多；肾功能好，青春常在、健康长寿。
12、螺旋藻----螺旋藻是营养最丰富、最全面、最平衡的碱性食物，1克等于1000克各种蔬菜的综合，8克就可以维持人体生命40天。它的保健作用有六个方面：
(1) 降血压、降血脂，保护心脑血管。
(2)糖尿病，这种病缺少蛋白质、维生素，但缺少能量又不能吃糖，很难治愈。而螺旋藻是干糖，服食螺旋藻后，既获得了能量，又补充了维生素，从根本上解决了上述难题。服用螺旋藻后可以逐渐停药，然后再逐渐停螺旋藻，最后拿饮食控制，完全可以战胜糖尿病。
(3)螺旋藻中的叶绿素对胃粘膜有恢复作用，所以能治胃炎、胃溃疡。
(4)肝炎，螺旋藻有大量的氨基酸能使肝细胞恢复，有胆碱能使肝功能恢复，还能提高免疫力、使病毒不复制。
(5)抗幅射，用螺旋藻提纯生产出耒的藻复康，具有很强的抗幅射、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化的作用，而且还能提高免疫功能。常在电脑前工作的人，吃点藻复康或滴一点藻复康抹在脸上，对抗电脑幅射就十分有效。
(6)减肥，饭前半小时到一小时吃2-4粒螺旋藻，然后食欲就减退了，而且营养不缺，欧洲人减肥全用螺旋藻，这是减肥的最好办法了。
13、动 物----吃牛肉不如吃猪肉，吃猪肉不如吃羊肉，吃羊肉不如吃鸡肉，吃鸡肉不如吃鱼。吃小鱼小虾最好，因为动物越小蛋白越好。鱼肉蛋白1小时就能吸收，吸收率为100％，对老年人尤其身体虚弱的人特别合适。
（二）有氧运动
生命在于运动。运动可分有氧运动（如步行、太极权、伸展运动等）和无氧运动（如马拉松等激烈运动）。我们提倡有氧运动，有四方面的好处：一是促进身体血液循环和肌肉生长，二是增进食欲，三是有助于人体对食物中营养的吸收和利用，四是消耗能量，减肥健美。
一、运动时间----早上进行锻炼的，最好等太阳出耒以后才开始，至少也要等天亮以后才好进行，绝不可未天亮就摸黑进行。理由有二个方面：
1、天亮太阳出耒后，树木中的叶绿素才能与阳光进行光合作用产生氧气；而在太阳出耒、特别是天亮前，树木下全是二氧化碳，这时到树木下去锻炼，还讲什么有氧运动呀！吸入最多的是二氧化碳，这样时间一长就容易容中毒，容易得癌症。
2、早上人的体温高、血压高、肾上腺素比傍晚高4倍，有心脏病的人早上锻炼、特别是激烈的运动就很容易出事，容易出现心脏停搏。所以最隹的运动时间是傍晚，食过晚饭后运动半小时至一小时，既是有氧锻炼，又是减肥健美。
二、运动方式----根据各人的身体条件和爱好而定，但对于一般的老年人较为适宜的是轻微的有氧运动，如散步、做体操、打太极拳、跳舞、练气功等。不适宜做激烈的运动，如长跑、爬山等。
（三）乐观心态----要求做到三个方面：
(1)任何时侯、对任何事情，心境要开朗，心情要舒畅，减少自我精神压力，增强自身的免疫力，减少各种疾病的发生，延缓身体的衰老，从而达到健康长寿。
(2)要知足常乐，笑口常开，笑可以促进脑下垂体产生脑内胚，它是天然的麻醉剂。笑有很多好处：偏头痛、后背痛、关节痛，冲着痛的地方哈哈大笑，一会儿痛就会减轻甚至不痛了，这是因为你笑的时侯，疼痛部位的微循环加速旺盛，通则不痛，不通则痛，就是这个道理。

(2) 对任何不顺心的事情都要“忍”，请不要生气，一生气血就流得慢,超过5分钟血会变紫（这是一个得了诺贝尔奖的实验），容易生病、得肿瘤。

G. 大学生营养食谱及评价

营养食谱，顾名思义，即可以补充营养的食物谱，不同年龄不同体质对食物的要求不同，相应的食谱只有合适的才是最营养的。营养食谱可以科学合理地为人体补充合适的营养物质 生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因此，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅有痕量。
机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。

各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”（简写为BV，为体内存留氮量与吸收氮量的百分比）、 “净蛋白质利用率”（简写为NPu，为体内存留氮量与摄入氮量的百分比，即 BV×蛋白质的消化率）、或“蛋白质效能比值”（简写为PER，为摄入每克蛋白质的体重增加量）。

H. 大学生应该怎样摄取营养

补充营养每日必摄取的有：谷物（主要有米、面、玉米），蔬菜，水果，脂肪。

一般来讲，学生大脑
氧耗较大，除了氧，大脑对蛋白质、磷脂、碳水化物、维生素A、C、B族维生素以及铁的需求也较别人有所增加。
因此，要注意多补充下列营养素：

1、优质蛋白质
主要存在于 动物性食物和豆类食物中，
如鱼虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等等，
这些食物不但含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素A、B 2和维生素D。
另，深海鱼中含有丰富的DHA，它可以提高大脑功能，增强记忆。经常吃鱼，特别是常吃海鱼就可以获得充足的DHA。
还有，可以多吃蛋类食物，尤其是蛋黄，含有丰富的卵磷脂。大豆类食品也是含有卵磷脂丰富的食品，比如豆腐，豆浆。
核桃、芝麻、花生、肝、木耳等等，有助于记忆力的提高。

2、新鲜蔬菜和水果
含有丰富的维生素C和膳食纤维，维生素C既可促进铁在体内的吸收，增加脑组织对氧的利用。
另外，这类食物还可帮助消化，增加食欲，尤其在炎热的夏天，本来食欲低加上快考试了学习紧张，就更不想吃东西了。吃一点新鲜水果可以开胃。

3、少吃或不吃含糖和脂肪高的食物如糖果和油炸食品。

4、适当吃一些粗粮杂粮，如红豆、绿豆、糙米、标准粉等等。
含有丰富的维生素B 1和膳食纤维。维生素B 1能增进食欲，还可以帮助大脑利用血糖产生能量，使大脑更好地工作。

5、感到累时，可以适当吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃，这些食物有助恢复精力和体力。

6、看书时间过久，眼睛容易疲劳。胡萝卜、动物肝肾、红枣、白菜等，富含维生素A，可以减少眼睛视网膜上的感光物质视紫红质的消耗。绿茶对恢复和防止视力减退也有效。

以下为配餐示例食谱：
1
早餐：苹果酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆。水果：香蕉(或黄瓜)1支。
中餐：二米饭(黑米、标米)、香菇黄花黑木耳肉片、红椒炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝。
2
早餐：酱肉包、牛奶(或豆奶)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)、鹌鹑蛋2个水果：猕猴桃(或桃子)1-2个。
中餐：赤豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬苋菜汤。
晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑。
3
早餐：面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干水果：草莓(或李子)5-6个。
中餐：二米饭(大米、小米)、五香耗儿鱼、五彩银丝(黄豆芽、胡萝卜、莴笋)、鸡腿菇木耳菜猪肝汤。
晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。
4
早餐：芝麻酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼水果：苹果(或萝卜)1个。
中餐：金银饭(玉米糁、标米)、黑木耳笋子烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。
5
早餐：馒头和草莓酱、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜水果：夏橙或白萝卜1个。
中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

I. 当代大学生的营养与健康状况是什么样的

1.大学生营养状况
营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的,因此，国民营养状况不仅是国家社会进步的重要指标,也是影响和制约社会经济发展的重要因素;同样的道理,经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社会的关注。
近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响[3]。
孙建华等在2001年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中,得出上海大学生的主食量不够,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗粮成分,忽视早餐和不用早餐的情况较严重。挑食、偏食,对某些食物有嗜好者较多。女生的蛋白质摄取量较低,尤其是动物性蛋白的食用量低[3]。2005年辛碧芬对中南大学营养状况调查的结果是:中南大学学生营养不良率为19.9%,肥胖率为26.3%,膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B2、C、钙等摄入与标准相当[4]。2005年邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示:营养良好者占36.9%,营养不良者占52.6%,营养过剩者占10.5%[5]。查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料。资料统计结果显示:大部分学生的营养知识缺乏,有一部分学生存在不良的营养行为,如不吃早餐,常吃零食等。但是这些学生营养态度良好,希望通过各种途径获取更多的营养知识,愿意健康而改变不良的饮食习惯。所以,在大学生中开展积极有效的营养知识教育,定期进行营养知识的专题讲座、出版营养报、开设有关营养知识的选修课等形式,加强营养知识的宣传和教育,以提高大学生的身体素质,很有必要。
2营养知识、行为态度、饮食习惯现状
2.1 学生营养状况与学生的营养知识、行为和态度有密切的关系。
在有关调查中得知,学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行为较普遍。多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为,但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。查阅有关资料：大学生获得营养知识的途径,依次为报刊和杂志75.1%、广播和电视54.0%、周围的人45.3%,其他方式12.90%。营养态度调查显示:90.9%的学生想知道更多的营养与健康方面的知识,78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需要,9.1%的学生对此抱无所谓的态度[6]。
2.2 大学生饮食荤素营养搭配与一天三顿的安排。
从总体来看,36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯,43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配,而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配,有什么吃什么[7]。因此,大学生群体是一个值得注意的营养不平衡的群体。合理的膳食应该保证满足保持身体健康所必需的所有营养成分,并且各种营养素的比例符合人体的需要[8]。
2.3 大学生对基本饮食营养素的态度及行为。
牛奶及奶类食品含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素,每天保证一杯奶(250 mL),可获得250 mg钙,对儿童青少年生长发育非常重要。有关调查结果表明,牛奶没有成为大学生蛋白质的主流。大多数学生对牛奶的摄入处于随意状态[9]。大学生对蔬菜的喜爱程度很高。大学生挑食及零食的习惯。调查结果表明有超过60%的大学生有挑食习惯……