食品检测技术专科学什么

❶ 食品检测技术属于什么学

食品检测
食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。随着人们生活水平和保健意识的提高,如何提高食品质量,减少食物中有害物质残留,保障食品的质量与安全是当前食品生产及加工行业的重要任务。

书 名
食品检测

作 者
李晓燕

ISBN
9787122078650

出版社
化学工业出版社

图书信息
书 名: 食品检 测 作者：李晓燕出版社：化学工业出版社ISBN: 9787122078650 出版时间： 2011年8月1日 开本： 16开

定价: 25.00元



内容简介

PLS-96食品安全综合检测仪
《食品检测》以产品为主线，以理化指标检测为教学项目，内容分为两大部分，第一部分是检测项目，它包括食品感官检测、乳及乳制品的质量检测、饮料产品的质量检测、酒类产品的质量检测、植物油的质量检测和肉、蛋制品的质量检测；第二部分是知识链接，它包括必备知识和拓展知识，每一检测项目所涉及的技能知识均能在相关的必备知识和拓展知识中找到对应的理论链接。

《食品检测》适合高职高专生物技术、食品加工、食品检测等相关专业的学生使用，也可供食品检验工中、高级考证使用。

图书目录
项目一

食品感官检测

任务1.食品检测报告的填写

任务2.啤酒的感官检验

任务3.白酒的感官检验

项目二 乳及乳制品的质量检测（理化指标）

任务1.乳粉中杂质度的检测

任务2.乳粉中水分含量的检测

任务3.牛乳酸度的检测

任务4.乳粉中脂肪含量的检测

任务5.乳粉中蛋白质含量的检测

任务6.乳粉中蔗糖含量的检测

项目三 饮料产品的质量检测（理化指标）

任务1.饮料中可溶性固性物的检测

任务2.饮料中总酸含量的检测

任务3.饮料中咖啡因含量的检测

任务4.饮料中茶多酚含量的检测

任务5.饮料中维生素C含量的检测

任务6.饮料中铅含量的检测（石墨炉原子吸收光谱法）

任务7.饮料中总砷含量的检测

任务8.饮料中铜含量的检测

任务9.饮料中铁含量的检测

任务10.饮料中锌含量的检测

任务11.饮料中糖精钠的检测

任务12.饮料中苯甲酸、山梨酸的检测

项目四 酒类产品的质量检测（理化指标）

任务1.啤酒相对密度的检测

任务2.啤酒中原麦汁浓度的检测

任务3.啤酒中酒精度含量的检测

任务4.白酒中酒精度含量的检测

任务5.白酒中甲醇含量的检测

任务6.白酒中杂醇油含量的检测

任务7.白酒中乙酸乙酯含量的检测

任务8.白酒中总酸含量的检测

任务9.白酒中固形物含量的检测

任务10.白酒中总酯含量的检测

任务11.黄酒中氨基酸态氮含量的检测

项目五 植物油的质量检测（理化指标）

任务1.植物油透明度、气味、滋味的检测

任务2.植物油色泽的检测(罗维朋比色计法）

任务3.植物油中水分及挥发物的测定

任务4.植物油中不溶性杂质的测定（GB/T5529-85）

任务5.植物油酸价的测定（GB/T5530-1998）

任务6.植物油过氧化值的测定（GB/T5538-2005)

任务7.植物油的酸败试验

任务8.植物油碘价的测定（GB/T5532-85)

项目六 肉、蛋制品的质量检测（理化指标）

任务1.水分含量的检测

任务2.灰分的检测

任务3.总酸含量的检测

任务4.脂肪含量的检测

任务5.蛋白质含量的检测

任务6.淀粉含量的检测

任务7.亚硝酸盐含量的检测（盐酸萘乙胺比色法）

任务8.油脂过氧化值的检测

任务9.钙含量的检测（火焰原子吸收光谱法）

任务10.山梨酸含量的检测（高效液相色谱法）

任务11.挥发性盐基氮的检测（半微量定氮法）

任务12.总碱度的检测

任务13.游离脂肪的检测

任务14.胆固醇含量的检测

基础知识

（一）乳及乳制品

（二）饮料产品

（三）酒类产品

（四）植物油脂

（五）肉蛋及其制品

必备知识二 误差分析

（一）误差的分类

（二）误差的表示方法

（三）分析结果的数据处理

必备知识三 样品采集与处理

（一）样品的采集、制备与保存

（二）样品的预处理

必备知识四 食品检测报告单的填写

（一）原始记录的填写

（二）检验报告

必备知识五食品感官评价

（一）食品感官分析基础知识

（二）食品感官鉴评的环境条件

（三）食品感官检验的方法

（四）啤酒感官质量评价

（五）白酒感官质量评价

必备知识六 食品常规项目的检测

（一）相对密度的检测

（二）食品中杂质度的检测

（三）食品中水分的检测

（四）食品中灰分的检测

（五）食品酸度的检测

（六）油脂色泽的检测

（七）油脂水分及挥发物的检测

（八）油脂酸价的检测

（九）油脂的酸败及氧化值检测

（十）油脂碘价测定

（十一）食品中可溶性固形物的检测

（十二）食品中脂肪含量的检测

（十三）食品中蛋白质的检测

（十四）食品中碳水化合物的检测

（十五）食品中微量元素的检测

（十六）食品中维生素含量的检测

（十七）食品中胆固醇的检测

（十八）食品中咖啡因的检测

（十九）食品中茶多酚的检测

（二十）食品中氨基酸态氮的检测

（二十一）食品中挥发性盐基氮的检测

（二十二）啤酒中原麦汁浓度的检测

（二十三）啤酒中酒精度的检测

（二十四）白酒中甲醇的检测

（二十五）白酒中杂醇油的检测

（二十六）白酒中乙酸乙酯的检测

（二十七）白酒中总酯的检测

必备知识七 常用分析仪器

(一）托盘天平

（二）分析天平

（三）罗维朋比色计

（四）阿贝折射仪

（五）紫外?可见分光光度计

（六）原子吸收分光光度计

（七）气相色谱仪

（八）高效液相色谱仪

拓展知识

拓展知识产品标准

（一）乳及乳制品产品标准

（二）饮料产品标准

（三）酒类产品标准

（四）植物油脂的种类及质量标准

（五）肉蛋制品的质量标准

拓展知识二食品添加剂

（-）食品添加剂的定义

（二）食品添加剂的作用

（三）测定食品添加剂的意义

（四）食品添加剂的分类

（五）食品添加剂的测定方法

拓展知识三食品农药残留的测定

（一）农药残留的定义

（二）测定农药残留和兽药残留的意义

（三）农药的分类

（四）农药残留的测定方法

拓展知识四食品中毒素的测定

（一）食品中毒素概述177

(二)食品中黄曲霉毒素的测定177

附录一 国家食品检验工知识及技能职业标准178

附录二相对原子质量(Ar)表182

附录三 感官品评实验中常用风味物质的性质183

附录四 日本麒麟啤酒公司品评分析术语184

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❷ 食品检验专业包括哪些课程

某大学介绍[本科] 食品营养与检验教育 本专业培养具有化学、生物学和分析、检验等基本理论，食品营养学知识，食品安全与卫生学基础，食品分析与检测技能，通晓食品法规与标准，熟悉食品加工技术、食品安全评价技术、食品质量控制与管理规律的德、智、体、美全面发展的综合型应用技术人才和掌握教育教学方法、具备良好素质的教育和研究工作者。
本专业学生主要学习化学、生物学和食品科学的基本理论和基本知识，接受食品营养检验与设计、食品分析与检测、食品质量控制与管理、食品安全检测与评价、食品加工与品质评定等方面的系统训练。主干课程包括：食品化学、食品生物化学、物理化学、食品营养学、食品分析与检测、食品毒理学、食品病理检验、动植物检验检疫、仪器分析、食品安全检测技术、食品安全性评价、食品感官评定、教育学、心理学、食品微生物学、食品安全与卫生学、食品标准与法规、食品企业认证、食品质量控制与管理等。本专业通过认识实习、专业实习、毕业实习和毕业论文，课程技能训练和专业技能训练，专业实验（食品微生物学实验、食品生物化学实验、食品分析与检测实验、物理化学实验、食品化学实验、食品安全检测实验、仪器分析实验、食品毒理学实验、食品加工实验、食品感官评定实验）等实践教学环节强化实践能力培养。
本专业毕业生主要就业领域包括：在食品原辅料生产加工、流通和消费领域从事检验、品质控制、安全评价、生产管理、贸易经营、产品研发等工作；在政府部门从事商检、卫生防疫、技术监督、食品安全监管等工作；在中、高等职业学校从事食品营养、安全与质量控制方面教育教学及研究等工作。

❸ 食品安全与检测专业学哪些课程

食品微生物学，食品安全与质量空制，有机化学，分析化学，食品加工工艺，食品化学，食品安全检测技术

❹ 食品营养与检测专业是学啥的

本专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。主要课程：食品化学、化学原理与分析、仪器分析、食品理化检验、食品微生物检验、食品感官检验、食品营养与卫生、食品质量管理基础、实验室管理、功能性食品生产等。主要技能考证：公共营养师高级资格证、食品检验工职业资格证等
就业方向:大中型食品企业、农产品加工业、保健品行业、食品检验相关机构，从事食品原辅材料、半成品、成品的检验及卫生检验岗位工作。

❺ 食品检测技术是干什么的

食品检验检测技术专业是以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。

食品检验检测技术专业主要培养德、智、体、美、劳全面发展，具有较高综合素质、良好职业道德、创新精神和创业意识，掌握食品检验检测、食品质量安全控制、食品营养与卫生、食品加工工艺的基本知识。

具备食品检测、食品分析、食品安全控制、食品营养指导、食品运销等能力，在食品生产、流通、销售、检验等行业从事食品加工、食品检验、质量安全管理、营养指导与管理等方面工作的生产、建设、服务和管理第一线需要的技术技能人才。

测定原理

化学比色

主要分为：试纸色谱比色测定、试纸比色测定、试管比色测定、滴定比色测定四种方法。

（1）试纸色谱比色测定 根据固定相基质的形式可以分为纸色谱、薄层色谱和柱色谱。色谱是指以滤纸作为固定相的色谱，其原理是利用被分离物质的物理、化学及生物学特性不同，使它们在某种固定相中移动速度不同而进行分离和分析的方法。例如，试纸色谱比色测定用于快速测定苏丹红、瘦肉精等有害物。

（2）试纸比色测定 根据待测成分与经过特殊制备的试纸作用所显的颜色与标准比色卡对照，对待测成分定性或半定量。例如，用试纸显色定性作为限量指示测定农药等；用试纸显色的深浅来半定量测定食用油的酸价、过氧化值等。

❻ 检验食品安全的是读什么专业

食品安全与检测专业培养具有扎实的食品安全与检测理论基础、熟练的食品安全与检测实践技能、严密的整合思维能力、良好的职业能力与职业素养、国际化视野的创新型高素质人才。

食品安全与检测专业就业方向

1就业方向
本专业毕业生主要面向食品加工、卫生检验、动植物检疫等有关企业、研究单位、大专院校、政府部门从事食品生产和质量控制、食品质量监督与管理、食品安全分析、食品科学研究等方面的工作。也可在保健食品厂、饮料厂、发酵食品工厂、生物工程制品厂、水产品加工厂等各种食品企业；各级政府食品质量监测部门、质量监控及评价和质量管理等工作。

2课程
普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学（人体生理、生化与病理生理）、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品学，食品企业管理等。

❼ 食品检测是什么专业

食品检测技术专业是一门专科专业，本科专业称为食品科学与工程专业。
食品检测专业的主干课程为食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验、食品仪器分析、食品标准与法规、食品质量控制等。
本专业的培养目标为培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握食品检验分析理论和方法等基本知识，熟练使用各种食品分析检验仪器设备，具备完成食品企业常规检验项目的检测等能力，从事食品分析检验和质量安全管理等工作的高素质技术技能人才。

❽ 食品检验检测技术是干什么的

食品检测技术主要研究食品质量安全检验检测、食品生产管理等方面的基本知识和技能。

此外进行食品检测、食品质量安全评价与控制、食品生产管理等。例如：食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量检验，蔬菜水果农药残留检测，食品掺假和基因工程食品的安全性检测、评价与控制等。

食品检验检测技术的发展：

目前，我国食品生产企业数量众多，但是大部分规模比较小，而且很分散，企业的法治和自律意识很弱，再加上消费人群非常庞大，而且销售渠道比较多，很容易出现食品安全问题。造成食品安全问题的因素很多，一方面是环保因素，另一方面是生产条件的客观因素，此外，大多数还是由于农药、兽药、添加剂等物品的违规滥用。

❾ 食品营养与检测是什么

食品营养与检测是一门普通高等学校专科专业，属食品工业类专业，基本修业年限为三年。

该专业培养具备食品营养与检测的基本知识与技术技能，能从事食品营养检测工作的高级技术应用型专门人才
培养目标
培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握食品营养和食品检测技术等基本知识，具备食品营养分析检测、食品质量控制、公共营养与健康指导、营养配餐等能力，从事食品营养检测、营养配餐与保健指导等工作德高素质技术技能人才
1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；
2.掌握食品检测的基础理论知识和基本技能，具备食品营养素的分析检测以及食品检测仪器和设备的使用、维护与保养能力；
3.掌握膳食营养的基本理论知识，具备指导食品营养配方设计及公众膳食营养的能力
实习目标
学生通过食品生物技术（类）专业顶岗实习，了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化；掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能；养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，增强学生的就业能力。

❿ 食品营养与检测属于什么专业

食品营养与检测，虽然名字是营养在前检测在后，但是这个专业在我们学校，因为营养师证是一个选考的证，而检验工证是毕业的必考证，所以这个专业在我们学校是检测为重的，相信其它有这个专业的学校也会是差不多。

那也就是说这个专业主要面对的是实验室检测，而食品检测的实验室可以走的方向是有很多的，可以去学习不同的实验室仪器，如理化检测（凯氏定氮仪等），重金属检测（原子荧光、原子吸收），农残兽残（液相、液质、气相、气质），微生物检测（生化培养箱，无菌操作台、高压灭菌锅），添加剂如硝亚盐（紫外/可见分光光度计），毒素或农兽残快速检测（酶标仪、胶体金板）等。

也就是说你在这个专业可以学习到很多实验室仪器的操作，无论你以后是专门做一组仪器或者哪个方向的检测，都是要求对仪器的掌握的。而且，当你熟练掌握了某一组仪器，像液相和液相质谱前处理要用到的均质机、离心机、旋蒸仪、氮吹仪等，到上机用到的液相色谱仪和液相色谱质谱联用仪，你这个时候就不单只可以做食品检测了，其它的检测只要是用到这组仪器的，你都是可以很快上手的。

而且，因为食品检测的要求通常会比其它检测的要求要高，而与其它检测的仪器又是相通的。所以像环境检测要用到的检测人员，实验室会更倾向找一个食品检测出身的实验员。在这一方面，食品营养与检测专业是很吃香的。

当你的检测技术上到一定层面，或者你对整个实验室的质量控制反面有一定的理解和经验的时候，你还可以往实验室技术负责人或者实验室质量负责人还有实验室主管方面走，当然这是后话了。

然后你就会问了，这个专业只能在实验室呆着吗，其实不是的。实验室没有检测任务和样品下来，只是自己盲目的做实验，是不可能维持得了实验室的运营的。

检测任务的来源就是业务，说起业务和销售也许会让人感觉谁都可以做，但在食品检测行业里面并不能这样说。食品检测行业的业务是要有专业背景的，不然遇到客户说起专业知识，什么样品要检测什么项目，用什么标准来做，用什么标准来判定，这些都是要有专业知识的。而这个专业出身的业务人员，也是会比传统的业务人员要有优势。

而样品的来源除了客户的送样，另外就是抽样了。抽样人员的抽样要求具体可以看《国家食品安全监督抽检实施细则》里面，都是需要很专业的抽样知识，而这也是这个专业一个优势的地方所在了。

民以食为天，食品安全是现在一个国家政府都非常重视的问题，而食品检测，正是把关食品安全的一把利剑。无论以后是就业于第三方检测机构或者国家的检测监督机构，都是有前途的，加油吧~