哈弗大學威利特教授

1. 了解洋快餐

「洋快餐」是「能量炸彈」
「 洋快餐 」 的最大缺點是肉量多，蔬菜太少。漢堡包中夾了一大塊肉餅，卻只有一片生菜葉和薄薄的一片西紅柿。 「 洋快餐 」 的飲料中含大量糖分，油炸馬鈴薯製成的 「 炸薯條 」 ，大人增加了熱量，不僅破壞了維生素，還含有毒性物質丙烯醯胺。
一頓 「 洋快餐 」 能提供每個人約一天需要的熱量和脂肪。營養學要求，食物熱量理想的構成比應當是： 60% 來自碳水化合物， 25% 來自脂肪， 12%-15% 來自蛋白質。另外，還要求低鈉（每人每天 6-8 克食鹽），低糖和高膳食纖維（每人每天 20-30 克）。按此標准衡量，可以發現 「 洋快餐 」 具有三高的特點：高熱量、高脂肪、高蛋白質；三低：低礦物質、低維生素、低膳食纖維。如果一日三餐都吃快餐，粗略估算一下，總熱量攝入可達 3005 千卡，遠高於中年男性 2700 千卡和中年女性 2000 千卡的熱量每日需要值。
營養學有個術語叫 「 脂肪熱比 」 ，正常標准為 20%-30% ，脂肪熱比指數過高工過低對健康都不利。而 「 洋快餐 」 的脂肪熱比指數相當高，如三明治為 52% 、奶油為 90% 、冰淇淋為 52.9% 。 「 洋快餐 」 中脂肪提供的熱量達 1440 千卡，占總熱量的 48% ，大大超過了 30% 的標准。此外， 「 洋快餐 」 中含鹽量較高，高納會誘發高血壓。正是由於快餐食品營養嚴重失衡，所以國際營養學界稱 「 洋快餐 」 為 「 垃圾食品 」 ，是 「 能量炸彈 」 ，經常攝入這些食品會誘發肥胖。

「洋快餐」具有成癮性

美國有關研究表明 , 漢堡包、炸薯條、炸土豆片等 「 洋快餐 」 可引起進食者內分泌系統變化，使人難以控制進食量。長期食用 「 洋快餐 」 的人，隨著體重增加，機體對激素 —— 瘦素的抵抗增強。而正是瘦素可以對大腦發出信號，來協調人的飲食行為。食用 「 洋快餐 」 後，對瘦素的抵抗使人難以節制飲食。這一研究結果表明：食用 「 洋快餐 」 導致的發胖，不能簡單地歸結為肥胖者沒有自我控制能力，而是 「 洋快餐 」 具有一定的成癮性

「洋快餐」中有致癌物質

瑞典食品安全機構研究發現 : 漢堡包炸薯條炸薯片薄脆餅烤豬肉水果甜品上的棕色脆皮 , 以及油煎油炸等食品中含有大量的丙烯醯胺 . 丙烯醯胺可以導致基因突變 , 損害中樞和周圍神經系統 , 誘發良性或惡性腫瘤 . 採用煎烤炸焙等西式烹飪製作的食物 , 會產生致癌物質丙烯醯胺 . 據統計 , 與食品有關的癌症中 ,30%-40% 都與丙烯醯胺有關 . 專家認為 , 這一發現解釋了西方國家腫瘤高發的原因 . 國際癌症研究中心已將丙烯醯胺列為人類可能的致癌物質 . 世界衛生組織規定 , 每千克食品中丙烯醯胺不得超過 1 毫克 . 而據測定 , 美式快餐的炸薯條中丙烯醯胺高出規定標准約 100 倍 , 一包普通炸薯片超標 500 倍 . 最近 , 美國食品與葯物管理局還在花生醬黑橄欖梅子汁嬰兒出牙餅 , 以及巧克力碎餅干中檢測出丙烯醯胺 . 在炸雞塊中 , 也發現含有丙烯醯胺 .

「 洋快餐 」 中有危險的「氫化脂肪」

製作 「 洋快餐 」 使用的起酥油、人造黃油等，是將天然植物油加氫後製成的氫化脂肪，其中含有 38% 左右自然界不存在的反式脂肪酸。 1991 年哈佛大學營養學家威得特教授就指出：長期食用反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，對健康有潛在的危害。 「 洋快餐 」 大都是油炸和烤制食品，普遍使用氫化脂肪。流行病學研究表明，氯化脂肪的攝入量與心臟病和糖尿病的發病有直接的關系，氯化脂肪攝入量還影響血液中膽固醇的含量。哈佛大學威和特教授的結論是： 「 氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕 」

「洋快餐」誘發兒童性早熟

美式炸雞易引起兒童性早熟和肥胖 , 中國肥胖兒童的增多與此有關 . 據報道 , 天津兒童醫院內分泌科 , 接待過一些帶孩子來治療性早熟的家長 , 有的孩子五六歲就變聲、乳房發育、出現生理性月經。曾有一位母親帶著不到六歲的兒子來找醫生，醫生檢查發現，孩子出現了第二性徵，是性早熟的表現，母親感到很委屈，說平時從不給孩子盲目進補，連吃葯都很小心。當問及孩子飲食時，母親說孩子特別愛吃炸雞，幾乎天天不離，醫生的診斷是，孩子嚴重偏食，營養不平衡，大量攝入高熱量的垃圾食品，導致性早熟。

美國家長呼籲 「 把快餐趕出校園 」 ，一些歐洲城市不允許快餐店建在市中心

貧窮者反而容易肥胖，美國社會底層的人由於大量食用各種 「 垃圾食品 」—— 雙料三明治、雞肉漢堡包、特大比薩餅、大包裝的油炸土豆條等，從而使他們成為美國最容易發胖的人群。美國國會議員、消費者協會和家長們認為 「 肥胖和吸煙一樣，已成為了公眾健康問題 」 ，呼籲 「 把快餐趕出校園 」 。一些歐洲國家的城市也有條文規定，不允許快餐店建在繁華的市中心，以期減少快餐對居民的誘惑和危害。英國醫學界認為，導致英國人肥胖和體重超標的重要原因是市場上 「 垃圾食品 」 太多，建議對漢堡包、碳酸飲料、奶油蛋糕等徵收 「 肥胖稅 」 。
我國也有政協委員呼籲：應該限制 「 洋快餐 」 的發展，在宣傳上，也應當廣而告之 ——「 煎、炸、焙、烤類快餐有害健康 」 。建議要求快餐企業在醒目位置張貼 「 此類食品不利於健康 」 的警示語，以提醒消費者。

中國式低溫烹飪方式更安全

中國的主食饅頭、米飯、面條等都採用 100 度左右烹制，比烘烤的溫度要低得多。中式菜餚爆炒時間短，瞬時的高溫，使得食物內部的溫度較低。這種高低溫結合的烹飪方式，在保證食物營養成分不受損失的同時，也滿足了食物表面殺菌的需要。同時，低溫烹飪減少了油脂的氧化，杜絕了丙烯醯胺類物質的產生，菜餚也好吃爽口。所以我們應保持中國的傳統飲食習慣， 「 洋快餐 」 還是少吃為妙。
、洋快餐大多是垃圾食品,在國外已被確認,造就了一批肥胖人,呵呵
垃圾食品

2. 洋快餐還能存活多久

你應該認識中國的國情，中國人的生活水平和美國人是不一樣的。
比如你解決了溫飽，白面饅頭吃不下了，可是，把饅頭拿到那些比如非洲的某些窮苦地帶，他們眼中的饅頭，可就是你眼中的山珍海味。你不能要求他們也鄙視那個白面饅頭，那是不現實的
同樣，美國人眼中的垃圾食品，在中國也受到了歡迎，這固然有你所認為的崇洋心理，但是，你要知道，對不少人來說那是一種奢求。當然，經濟社會人們的消費是非理性的，有些富裕起來的人仍然去追「時尚」，咱也不能怪他
值得欣慰的是，越來越多的中國人已經逐漸遠離洋快餐，那是因為越來越多的人從貧窮走向了富裕，或者是從無知走向了理性，或者其他
其實中餐在世界都很有名，中餐會隨著中國人一起邁向世界
但你要想到，我們要有動態的眼光：中餐既然能通過「改革」走向「美好前景」，洋快餐也不會靜止不動的
如果非要計算洋快餐消亡的日子，那肯定是在中餐橫行世界之時

3. 洋快餐現狀

「洋快餐」進軍中國，垃圾飲食危害中國人民的健康！洋快餐是不折不扣的「能量炸彈」和「垃圾食品」。2002年2月15日埃菲社記者發自北京的報道：「中國傳統深受西方風尚沖擊」，文章指出「從戰國時代以來的數千年中，中國的古老傳統一直得以保存，但現在卻彷彿屈服於不可抗拒的西方生活方式……從美國那裡，中國模仿到的是最糟糕的東西———洋快餐」。「洋快餐」具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質）和三低（低礦物質、低維生素和低膳食纖維）的特點。營養學家為「洋快餐」取了個綽號———叫做「能量炸彈」和「垃圾食品」。因為吃一頓洋快餐，就等於你一天能量消耗的下限。可以想像，如果你們家的孩子天天吃炸彈，這孩子能健康嗎？ 「洋快餐」還破壞了食物生物多樣性的原則。「洋快餐」品種非常簡單，不像中國食物這么豐富，中國人認為「雜食者、美食也，廣食者、營養也」。美國國會議員、營養學家和消費者協會聲稱：肥胖和吸煙一樣，已成為公眾健康問題，號召「把快餐趕出校園」。2002年11月，紐約一名因長期食用洋快餐而變成肥痴的兒童在法院控告麥當勞引起兒童肥胖。2003年1月29日倫敦出版的《新科學家》雜志報道洋快餐可引起體內激素變化，引起上癮。華盛頓大學內分泌學家邁克爾·施瓦茨教授發現快餐（漢堡包、油炸土豆條等）可引起體內激素變化，使食用者難以控制進食量。其文章說：「快餐生物效應的發現具有爆炸性的意義，發胖的原因不能歸結為肥胖者沒有自我控制能力」。

哈佛大學公共衛生學院營養學系主任威利特教授1991年就指出：將天然植物油加氫後生產的氫化油危害健康！因為氫化油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，危害健康。威利特指出：「關於氫化脂肪的攝入量與患心臟病和糖尿病的幾率關系的流行病學研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕」。

洋快餐與致癌物質——丙毒。2002年4月24日瑞典國家安全管理局公布了最新的研究結果，發現炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯醯胺，由於丙烯醯胺損害中樞神經系統，可以誘發良性或惡性腫瘤，所以有學者認為這解釋了西方國家腫瘤高發的原因。美國葯品與食品管理局2004年3月24日公布了對750種食品的檢查結果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質含量最高。家裡做的菜情況比較好，而新鮮的蔬菜是最安全的。歐美和中國不一樣，家家廚房都有烤箱，是高溫烹飪；中國傳統膳食是低溫烹飪，我們的米飯、面條、饅頭都是用水做介質，不會超過100攝氏度，比烘烤要低得多。爆炒菜餚短時間完成，高低溫結合的烹調方式，不僅有益於保持營養成分不受損失，也滿足了表面殺菌的需要，減少油脂的氧化。所以中國人民的傳統烹飪方法是非常安全的。

「洋快餐」對身體有什麼壞處呢？營養專家為我們舉出了「洋快餐」的六宗罪。

第1宗罪：引起肥胖。
第2宗罪：導致「富貴病」。

第3宗罪：誘發癌症。

第4宗罪：造成營養不良。
第5宗罪：降低免疫力。

第6宗罪：影響性功能。

中式快餐的 參考：
http://blog.hc360.com/portal/personShowArticle.do?articleId=138544

4. 洋快餐的危機

洋快餐具有「三高」(高脂肪、高熱量、高蛋白質)和「三低」(低維生素、低礦物質、低纖維)的特點，被營養學家稱為「能量炸彈」和「垃圾食品」。
1991年，哈佛大學公共衛生學院營養學系主任威利特教授指出，洋快餐使用的氫化油，因為含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，危害健康。
2002年4月24日，瑞典國家安全管理局公布最新研究成果，炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯醯胺，由於丙烯醯胺損害中樞神經系統，可以誘發良性或惡性腫瘤。
2002年11月，紐約一名因長期食用洋快餐而變成肥痴的兒童控告麥當勞，起訴原因是麥當勞的快餐引起兒童肥胖。
2003年1月29日，倫敦出版的《新科學家》雜志報道，洋快餐可引起體內激素變化，然後導致上癮。
2004年3月24日，美國葯品與食品管理局公布的對750種食品的檢查結果顯示，炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質含量最高

5. 胃疼腎疼

肯德雞等洋快餐危害國人健康 「洋快餐」進軍中國，垃圾飲食危害中國人民的健康！洋快餐是不折不扣的「能量炸彈」和「垃圾食品」。2002年2月15日埃菲社記者發自北京的報道：「中國傳統深受西方風尚沖擊」，文章指出「從戰國時代以來的數千年中，中國的古老傳統一直得以保存，但現在卻彷彿屈服於不可抗拒的西方生活方式……從美國那裡，中國模仿到的是最糟糕的東西———洋快餐」。「洋快餐」具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質）和三低（低礦物質、低維生素和低膳食纖維）的特點。營養學家為「洋快餐」取了個綽號———叫做「能量炸彈」和「垃圾食品」。因為吃一頓洋快餐，就等於你一天能量消耗的下限。可以想像，如果你們家的孩子天天吃炸彈，這孩子能健康嗎？ 「洋快餐」還破壞了食物生物多樣性的原則。「洋快餐」品種非常簡單，不像中國食物這么豐富，中國人認為「雜食者、美食也，廣食者、營養也」。美國國會議員、營養學家和消費者協會聲稱：肥胖和吸煙一樣，已成為公眾健康問題，號召「把快餐趕出校園」。2002年11月，紐約一名因長期食用洋快餐而變成肥痴的兒童在法院控告麥當勞引起兒童肥胖。2003年1月29日倫敦出版的《新科學家》雜志報道洋快餐可引起體內激素變化，引起上癮。華盛頓大學內分泌學家邁克爾·施瓦茨教授發現快餐（漢堡包、油炸土豆條等）可引起體內激素變化，使食用者難以控制進食量。其文章說：「快餐生物效應的發現具有爆炸性的意義，發胖的原因不能歸結為肥胖者沒有自我控制能力」。 某些「洋快餐」用的油和中國傳統用的普通植物油不同，因為用的是氫化油，即把植物油加氫生產出的油。哈佛大學公共衛生學院營養學系主任威利特教授1991年就指出：將天然植物油加氫後生產的氫化油危害健康！因為氫化油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，危害健康。威利特指出：「關於氫化脂肪的攝入量與患心臟病和糖尿病的幾率關系的流行病學研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕」。 洋快餐與致癌物質——丙毒。2002年4月24日瑞典國家安全管理局公布了最新的研究結果，發現炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯醯胺，由於丙烯醯胺損害中樞神經系統，可以誘發良性或惡性腫瘤，所以有學者認為這解釋了西方國家腫瘤高發的原因。美國葯品與食品管理局2004年3月24日公布了對750種食品的檢查結果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質含量最高。家裡做的菜情況比較好，而新鮮的蔬菜是最安全的。歐美和中國不一樣，家家廚房都有烤箱，是高溫烹飪；中國傳統膳食是低溫烹飪，我們的米飯、面條、饅頭都是用水做介質，不會超過100攝氏度，比烘烤要低得多。爆炒菜餚短時間完成，高低溫結合的烹調方式，不僅有益於保持營養成分不受損失，也滿足了表面殺菌的需要，減少油脂的氧化。所以中國人民的傳統烹飪方法是非常安全的。

6. 經常吃KFC好嗎

不好，因為KFC中的各類事物均含有大量的脂肪和蛋白質，吃多了會發胖並有可能生癌

7. 紅肉跟白肉的區別

1、包含不同

紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。

2、特點不同

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6．2％，羊瘦肉為3．9％，牛瘦肉為2．3％。

魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現，常食魚肉及魚油能維護心血管健康。

在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6％～9％，而瘦豬肉所含一般只有30％，有的豬肉含有脂肪多達28．8％－90．8％。牛肉的脂肪含量約為20％，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。

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紅肉和白肉相同之處

都含有脂肪，只是含的多還是少的問題；都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

8. 為什麼不要迷戀「洋快餐」

會出現營養過剰、肥胖、維生素缺乏等症狀，有的甚至引起心腦血管類的疾病：如高血壓、動脈硬化、冠心病、膽石病、糖尿病等。

9. 為什麼洋快餐不健康

因為各種洋快餐都大量使用氫化油！
一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，而氫化油吃在身體里50天甚至更長時間才可以代謝，這就是為什麼洋快餐會導致肥胖的原因。

氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。 在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。 植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。

最後勸大家一句，遠離洋快餐、健康你我他。

10. 什麼是文質彬彬寓教於食的飲食觀 哎、、、、怎麼一點頭緒都沒有呢幫幫忙唄

自從改革開放以來，由於飲食結構的「西化」，造成了「文明病」泛濫，所以目前我國的整個營養狀況是：營養不良和營養過剩同在，貧困病和富裕文明病並存。在這種情況下，科學的營養對我們這個民族就特別重要。

1．飲食文化還是「葯片文化」

咱們中國人講究食療，而西方人習慣於吃葯片。我們中國的第一部農耕專著《齊民要術》收集谷類、豆類植物十多類，約200餘種；蔬菜20多類、100多個品種；魚、肉、蛋約百餘種。我到歐洲去感到很難受，蔬菜都非常貴，一根黃瓜、一棵小的白菜就要一個歐元、合人民幣10塊，我回到北京拿著10塊錢可以買一小車的菜回來。中國的農耕文明使我們有140種菜可以選擇吃。所以中華民族形成了以穀物、豆類為主，進食足量蔬菜，以動物性食物作為補充，兼食水果的中華民族傳統膳食結構。這種膳食內涵豐富，保健養生功效明確，也保證了膳食的平衡。中華民族幾千年生態農業的成功實踐，為「寓醫於食」、利用飲食養生保健，奠定了堅實的物質基礎。

中國人堅信「葯補不如食補」。評價食物的標准共有六個字———色、香、味、形、器、效。同時要關注「食療」效果。西方是葯片文化，因為西餐動物性食物過多，蔬菜品種單調，造成蔬菜攝入量嚴重不足，歐美人均蔬菜攝入量200克／日，而中國人是500－600克／日。為補充膳食營養不足，西方從各種食物中提取有效成分，製成葯片，形成了現代所謂西方葯片文化。美國人由於蔬菜吃得少，前些年許多新生兒發生脊柱裂，就是由於孕婦葉酸攝入不夠。葉酸主要的來源是菠菜這些綠葉類食物。美國後來就把葉酸提取出來製成葯片，要求孕婦普遍補充。中國人因為有非常平衡的飲食，這樣的先天畸形非常罕見。再比如維生素C與β胡蘿卜素，它們從合成那天開始就不斷地被氧化，到葯片過期就出現有毒的物質，而我們從食物中獲得的維生素C是非常穩定的。有一位營養學家做過如下比喻——即「葯片是人造的，天然的食物是神造的」。

西方立足於葯片文化，把好好的菜都變成葯片，因為賣菜是掙不著多少錢的，只有提取了才能掙錢。你在電視上永遠不會見到蔬菜和水果的廣告，因為廣告費是要加在產品價格里出現的。一位美國保健和營養學界的權威人士說，在大多數人看來，實驗室里做出來的大大小小葯片才是治療我們身上大病小恙的靈丹妙葯，而事實並非如此。現在越來越多的科學家正在開發與此大相徑庭的葯物資源———即動物和植物，它們在地球上已經存在了上百萬年，這就是我們隨餐而入的食物。因為食物不會像化學合成葯物那樣有單純的效果，因此不用擔心有副作用，它可以維持機體平衡，促進健康。

下面談談美國的醫療開支情況和有關的對策。

2000年美國醫療開支佔GDP的17％，盡管如此，醫療保險僅覆蓋了85％的人口，還有3700萬人處於無醫療保障的境地。柯林頓總統離職前曾警告說：如果醫療體制不改革，2010年美國醫療費用將達到GDP的24％，約2萬億美元。所以美國獎勵「非葯物對應疾病」，專門列出了「營養輔助食品」類別，並將其分為「有潛在功能性的食品」和「已確定功能的功能性食品」兩類。美國公布的第一批已確立功能的功能性食品就有中國的大豆。所以我們中國人說「可一日無肉，不可一日無豆」，「青菜豆腐保平安」，這些都是非常正確的。中國營養的現狀是營養不良與營養過剩同在，中國營養不良兒童2400萬，佝僂病與缺鐵性貧血仍是農村主要的營養缺乏病。而經濟發達地區膳食結構西化，洋快餐無孔不入，營養過剩造成的肥胖已成為威脅少年兒童的嚴重問題。「飲食結構西化，文明病登陸中國」。1979年我們糖尿病患病率只有0．67％，1998年上升到3．21％，到2001年在北京已達到了6％，而且大部分是在城鄉結合部富裕起來的農民。有的農民一天炒菜用油就用了85克素油，還說素油多吃點沒事。我國35－74歲的人群中，高血壓患病率已達27．2％，僅此年齡段高血壓患者就有約1．3億人。

2006-8-19 14:29 回復

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我給大家講講預防高血壓的方法，一個是喝菊花茶，堅持一個月後就可以收到一定的效果。第二是控制吃鹽量，現在北京人每日平均吃鹽15克－16克，如果每天控制在10克以下（世界衛生組織要求是6克），一個月以後也會收到一定的效果。我在國外做訪問學者的時候，曾給洋人用過一個方法，就是每天睡前半小時把一根芹菜切成段後，拿開水焯一下，然後榨成汁喝掉。另外還有一個「食療」方是天麻鉤藤素湯面，即將10克天麻、10克鉤藤熬湯，然後用此湯下面，可以起到「食療」的作用。所謂文明病就是「五病綜合征」，即以肥胖為中心，高血壓、高血脂、心、腦血管病、糖尿病。我國現在糖尿病約90％是2型糖尿病，原因首先來自肥胖。因為人體一旦肥胖、就會產生所謂「胰島素抵抗」，逐漸誘發2型糖尿病。

「飲食誤區不掃，文明病難除」，「『文明人』痛快地吞進了『文明病』，用自己的牙齒在製造墳墓」。美國當前的飲食結構和剛建國的時候不一樣，1914年美國做過一個很著名的實驗，即讓實驗動物老鼠吃動物蛋白質，發現會促進生長；利益集團組成的所謂「非贏利機構」把這個結果印成小冊子，發到美國所有的中、小學。1920年這些宣傳都膨脹了，美國逐漸變成了現在這樣的飲食結構———把牛奶當水喝，大量吃牛肉，每年一個人要消耗100公斤的牛肉。那麼什麼時候美國人發現有問題呢？就是朝鮮戰爭時期，當時曾有人對年齡在20歲左右的美、朝死亡士兵進行屍檢，結果驚訝地發現，兩者的動脈硬化程度竟有很大差別，77％的美軍士兵存在動脈硬化。究其原因，在於膳食結構的差異給美國兵體內埋下了「定時炸彈」，使他們日後患心血管病和高血壓的隱患大大增加。所以我們認為老年或中年的時候得了文明病、是年輕時就紮下了禍根。所以我們要有科學的理念，教育我們的孩子從娃娃做起就注意平衡膳食。過去中國人一見面就問「吃了嗎」，現在我們大概很少問這樣的話了。但是現在我們許多人追求的是「好吃求口味」。那麼我想我們應當追求的是「吃好求健康」。「腰帶長、壽命短，一胖百病纏」。「中心性肥胖」是最不好的，就是指腹部突出的肥胖，因為腹部脂肪每增厚一英寸，體內就要增加四英里長的血管，從而大大增加了心臟的負擔。在西方，貧窮的人反而肥胖，這是我們的祖先不可思議的。這和美國社會底層的人大量消費「垃圾食品」———雙料三明治、雞肉漢堡包、特大匹薩餅、大包裝的油炸土豆條有關，正是這種食物結構使他們成為美國最容易發胖的人群。而上述這些「垃圾食品」中國人在排隊買著吃，北京有個很奇怪的現象，誰家的兒子女兒，孫子孫女考試考好了，爺爺、奶奶，爸爸、媽媽准請他們去吃「洋垃圾」。

肥胖在美國是僅次於吸煙的第二位死因，「欲得小兒安，須待三分飢與寒」，前幾年有個醫院接生了兩個孩子，體重分別是10斤、12斤，都是先天糖尿病，因為母親「傻吃」，結果就吃「傻」了，有一個母親說我吃葡萄一次能吃兩斤。因為現在都是獨生子女，所以一懷孕都是重點保護。前段時候討論毒奶粉問題，我說中國人自古就知道米湯是育人的，人參湯、米油，小孩兒吃了以後，百日則肥白，如果孩子喝米湯也不至於喝成大頭娃娃，干嗎要吃假奶粉？欲得身體安，須待三分飢和寒。北京肥胖率居全國之首、達到45％，北京的新生兒20％肥胖。

2006-8-19 14:29 回復

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2．沙發、土豆文化威脅人民健康

「沙發、土豆文化威脅人民健康」。1997年，世界衛生組織發表的一份報告指出：不健康的生活方式———沙發、土豆文化正在威脅人類健康。（沙發、土豆文化指坐在沙發上，吃著薯條、喝著可樂看電視）。我國青少年長時間看電視的比例達12．7％，美國對10－15歲青少年調查顯示：平均每天看電視5小時孩子肥胖症發生的危險比看電視不足2小時的孩子高5．3倍。美國商業日報記者用形象的語言描述美國向世界發展中國家發動的以快餐、香煙和酒等為代表的商業文化，「正當快餐店的金色標志風靡全球的同時，香煙廣告中的男子又騎著馬出現在地平線上，形形色色洋酒的廣告更是不絕於耳。」當我回憶童年的時候，想到的都是烤紅薯、煮老玉米棒的香味，而我們現在的孩子長大之後，回憶童年時想到的都是「垃圾食品」，同志們，這將是一幅多麼可怕的情景！

英國發現兒童「果汁飲料綜合征」，這類兒童學習成績差，任性，感情沖動，多動、注意力不集中，只有早晨起來好一點，因為一夜沒喝果汁，發現「果汁飲料綜合征」大都與食用人工合成色素有關，1973年美國醫學會就提出食品添加劑與兒童多動症有關。人工合成色素和香精可引起過敏，如哮喘、喉頭水腫、咳嗽、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢及神經性頭疼。可樂型飲料過量飲用，會導致鈣／磷比例失調，影響兒童發育。我們在歐洲訪問發現，歐洲的「可樂反對派」家長全都不允許孩子喝可樂，因為可樂有成癮性。日本《讀賣新聞》2004年3月16日報道日本一項研究證明，預防糖尿病要從飲食和運動入手。日本糖尿病有另外一個名稱叫「生活方式病」，除了控制飲食還要鍛煉，所以中國人說「百練不如一走」。（未完待續，見7月1日本報《健康快車》）

3．「洋快餐」進軍中國

垃圾飲食危害中國人民健康

「洋快餐」進軍中國，垃圾飲食危害中國人民健康！洋快餐是不折不扣的「能量炸彈」和「垃圾食品」。2002年2月15日埃菲社記者發自北京的報道：「中國傳統深受西方風尚沖擊」，文章指出「從戰國時代以來的數千年中，中國的古老傳統一直得以保存，但現在卻彷彿屈服於不可抗拒的西方生活方式……從美國那裡，中國模仿到的是最糟糕的東西———洋快餐」。「洋快餐」具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質）和三低（低礦物質、低維生素和低膳食纖維）的特點。營養學家為「洋快餐」取了個綽號———叫做「能量炸彈」和「垃圾食品」。因為吃一頓洋快餐，就等於你一天能量消耗的下限。可以想像，如果你們家的孩子天天吃炸彈，這孩子能健康嗎？（鼓掌）「洋快餐」還破壞了食物生物多樣性的原則。「洋快餐」品種非常簡單，不像中國食物這么豐富，中國人認為「雜食者、美食也，廣食者、營養也」。美國國會議員、營養學家和消費者協會聲稱：肥胖和吸煙一樣，已成為公眾健康問題，號召「把快餐趕出校園」。2002年11月，紐約一名因長期食用洋快餐而變成肥痴的兒童在法院控告麥當勞引起兒童肥胖。（鼓掌）2003年1月29日倫敦出版的《新科學家》雜志報道洋快餐可引起體內激素變化，引起上癮。華盛頓大學內分泌學家邁克爾•施瓦茨教授發現快餐（漢堡包、油炸土豆條等）可引起體內激素變化，使食用者難以控制進食量。其文章說：「快餐生物效應的發現具有爆炸性的意義，發胖的原因不能歸結為肥胖者沒有自我控制能力」。

某些「洋快餐」用的油和中國傳統用的普通植物油不同，因為用的是氫化油，即把植物油加氫生產出的油。哈佛大學公共衛生學院營養學系主任威利特教授1991年就指出：將天然植物油加氫後生產的氫化油危害健康！因為氫化油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，危害健康。威利特指出：「關於氫化脂肪的攝入量與患心臟病和糖尿病的幾率關系的流行病學研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕」。

洋快餐與致癌物質——丙毒。2002年4月24日瑞典國家安全管理局公布了最新的研究結果，發現炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯醯胺，由於丙烯醯胺損害中樞神經系統，可以誘發良性或惡性腫瘤，所以有學者認為這解釋了西方國家腫瘤高發的原因。美國葯品與食品管理局（FDA）2004年3月24日公布了對750種食品的檢查結果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質含量最高。家裡做的菜情況比較好，而新鮮的蔬菜是最安全的。歐美和中國不一樣，家家廚房都有烤箱，是高溫烹飪；中國傳統膳食是低溫烹飪，我們的米飯、面條、饅頭都是用水做介質，不會超過100攝氏度，比烘烤要低得多。爆炒菜餚短時間完成，高低溫結合的烹調方式，不僅有益於保持營養成分不受損失，也滿足了表面殺菌的需要，減少油脂的氧化。所以中國人民的傳統烹飪方法是非常安全的。

2006-8-19 14:29 回復

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4．引導全民族

科學合理地進行食物消費

「洋快餐」的錯誤導向使肉類消費劇增，危及中華民族生存！1988年到1998年，中國肉食消費量增加了一倍，有人跟我說，家裡的孩子都成了「肉食動物」。我們肉類消費已經超過韓國、日本，成為亞洲保持東方飲食習慣的國家之首，豬肉的消費量名列世界第一，從短視目光看這似乎標志生活水平提高，但從生態學和可持續發展的角度看，過量食肉將危及民族生存。大家知道，生產一斤豬肉和禽類需投入3倍和5倍的糧食，一畝地用來養牛能生產1磅動物蛋白質，而種黃豆可生產17磅優質植物蛋白。吃肉比豆類需要的土地多16倍。家畜養殖業的耗水量是種植蔬菜、谷類用水量的8倍，其對生態環境的污染和破壞不亞於工業污染。

國務院最近公布了中國第64個職業准入，我國出現了為保證人民健康的嶄新職業叫營養配餐員。於若木同志曾指出：「科學配餐是不用投入，就能提高和改善人民健康狀況的有效方法。」由於我國幅員遼闊，人口眾多，加之經濟、文化和生產力發展不平衡，特別是由於膳食結構不平衡，導致營養不良與營養過剩同在。而通過科學配餐，就能夠有效地控制因營養不良造成的各種疾病。為避免重蹈西方發達國家的覆轍，我們認為根據國情調整結構，引導全民族科學合理地進行食物消費已是當前刻不容緩的歷史任務。

中國人民從與自然界斗爭的實踐中，認識到許多食物具有葯性。《周禮•天官篇》記載，早在3000年前的西周時代，我國建立了世界上最早的醫療體系，醫事制度中已設有負責飲食營養管理的專職人員。當時醫生分為四類，即「食醫」；「疾醫」（內科醫生），用「五味、五穀、五葯養其病」；「瘍醫」（外科醫生），則「以酸養骨，以辛養筋，以咸養脈，以苦養氣，以甘養肉，以滑養竅」；和「獸醫」。周代醫療體系以「食醫」為先，「食醫」的任務是「掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊」。即調和食味，確定四時飲食，預防疾病。這是迄今為止人類最早的「營養醫學」的實踐。

中國歷代名醫對膳食重要性有許多論述：如戰國•扁鵲說：「君子有病，期先食以療之，食療不愈，然後用葯。」清代黃宮綉指出：「食物入口，等於葯之治病同為一理，合則於臟腑有益，而可卻病衛生；不合則於人臟腑有損，而即增病促死。」唐代孫思邈指出：「安身之本，必須於食，不知食療者，不足以全生」；「食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血」。「為醫者，當曉病源，如其所犯，以食治之。食之不愈，然後命葯。」

中華民族傳統營養學的哲學內涵：

「天人合一、身土不二」的生態觀；

「調理陰陽、陰平陽秘」的健康觀；

「葯食同源、寓醫於食」的食療觀；

「審因施食、辨證用膳」的平衡膳食觀。

故遵循：「飲食清淡，素食為主」；

「可一日無肉，不可一日無豆」；

「粗茶淡飯、青菜豆腐保平安」；

「食，不可無綠」。

南京地區有一句民諺：「三天不吃青，兩眼冒金星」。這些中華民族傳統養生保健的膳食原則是非常寶貴的。

世界衛生組織在上世紀90年代推薦了「地中海式飲食」，生活在環地中海沿岸的義大利、西班牙、希臘等國的居民，環境與北歐地區大致相同，心臟病發病率卻很低，是世界長壽地區之一。研究這一現象給人們不少啟示。經過大量調查分析，謎底逐漸被揭開，人們認為這與該地區的飲食結構（地中海式飲食）有關。「地中海式飲食」的基本特點是「雜食」，將谷類、肉類、海鮮類、蛋類及蔬菜、水果有機結合，富含澱粉的谷類食品和菜糊狀調料，加上大量綠葉蔬菜和新鮮水果，少量肉食。食物品種多樣、營養豐富全面，滿足了人體對營養的綜合需要。「地中海式飲食」充分體現了生物多樣性的原則，有效地減少了心血管病的發生。他們常吃的一種蔬菜就是中國民間吃的野菜馬齒莧。

美國參議院《營養與健康特別委員會》主席麥戈文提交國會的報告指出：「現在的營養問題或者說營養不平衡，營養過剩，營養質量已成關繫到人民健康的首要問題，今天的危險已經不是腳氣病、糙皮病或壞血病。我們面臨的現實情況要比這微妙，可怕得多。千百萬美國人塞進肚子里的東西很可能使他們患肥胖病、高血壓、心臟病、糖尿病、癌症。一句話，會慢慢地致命。這是他對當時美國飲食結構的尖銳批評。」所以1996年，美國農業部推行了「食物指南金字塔」，提出了每日選擇食物品種和數量的建議，其目的在於促進健康，減少心臟病、高血壓、癌症、糖尿病等與飲食結構有關的疾病的發生。早在1992年秋，這張圖形剛剛公布後，立即遭到肉類和奶製品商全方位的抨擊，認為這不符合西方居民的生活需求。在耗費了86萬美元、完成了進一步的驗證後才確認「食物指南金字塔」的設計是科學的。美國推行的金字塔，倒數第一層是五穀雜糧；倒數第二層是蔬菜、水果平分秋色；倒數第三層一半是奶製品，一半是肉、禽、魚、蛋、堅果和乾果類食物；頂層是油、鹽、糖。大家說這是美國飯嗎？從圖中不難看出，「食物指南金字塔」正是幾千年東方膳食結構的翻版。營養學家認為，改變西方的食物結構，可使美國人的平均壽命延長10年。

2006-8-19 14:29 回復

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5．中華民族

膳食與就餐有十大平衡

中華民族膳食與就餐有十大平衡。中國傳統膳食結構強調「平衡膳食、辨證用膳」，提倡含不同營養成分食物的互補。有關中華民族傳統膳食結構有如下精闢論述：「五穀宜為養，失豆則不良，五畜適為益，過則害非淺，五菜常為充，新鮮綠黃紅，五果當為助，力求少而數，氣味合則服，尤當忌偏獨，飲食貴有節，切切勿使過。」只有在中國，飲食才有主、副食之分，去年SARS期間，我在電台做節目反復強調酸鹼平衡，SARS病毒培養基的PH值是7．2，而人血液的PH值是7．35到7．45，如果你吃了太多的雞鴨魚肉等呈酸性食品。血液變酸，就容易感染「非典」。

我們中國字都是智慧的符號。我們說人身體好就是有「精、氣、神。「精」字的一半是米、另一半是青菜，你不吃米，不吃青菜哪裡來的精？氣的繁體字裡面也有米。「神」字的一半則是田地的田、上面種莊稼，所以不吃植物性物質就既沒有「精」，又沒有「氣」，更沒有「神」了。中華民族素有「世間萬物米稱珍」之祖訓。我們的先賢從生活實踐中已經深刻認識到五穀雜糧———主食的巨大健康作用。中國人民從實踐體驗中得出了「食五穀治百病」，「米粥飯暖胃養氣」的結論。《隨意居飲食譜》稱：粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇效。病人產婦，粥養最宜。李時珍稱，米油是窮人的人參湯，嬰兒「食米油，百日則肥白」。中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。主食精與粗的平衡是現代營養學用於指導人們科學安排膳食的最簡便易行的辦法。孔子在《論語•鄉黨》篇指出：「肉雖多，不使勝食氣」，提倡適量肉食。指日常飲食即使肉類豐富時，亦不可食肉超過食谷，就是肉再多也不能超過主食。去年一個編導來訪問，他說他的孩子成了「肉食動物」，那麼孩子吃多少肉才合適呢？我說你有多少顆牙？他說有32顆，我說你如果是老虎的話，那滿嘴都是尖牙利齒，我們人類前面八顆牙（如門牙等）叫切齒，是切纖維用的；後面20顆牙是臼齒，磨穀物用的；只有四顆犬齒是吃肉用的，你吃那麼多肉合適嗎？臼齒比切齒比犬齒＝5比2比1。依此推算，人類正常食物結構中植物性與動物性食物的比值應為7比1！正是這個神秘的比例，凸顯了人類合理的膳食結構！說明了植物性食物對人類健康的重要性，這無疑是數百萬年人類自然進化的結果。前列腺癌的發病率在美國居高不下，近年國內也呈不斷上升的趨勢。對內蒙古自治區牧區和農區蒙古族人群流行病學調查發現：以肉食為主的牧區，男性成年居民前列腺肥大的發病率遠高於農區，顯示膳食結構與前列腺疾患的發病相關。由於四條腿的陸生動物脂肪中都含有花生四烯酸（前列腺素的前體），可見膳食結構西化，肉食過量是前列腺癌發病率明顯上升的原因之一。

吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，比如一條腿的蘑菇就是健康的食物。英、美科學家發現素食者與非素食者腸道內的微生物菌群組成明顯不同———當人的消化液與上述腸道微生物作用時，所產生的化學物質也不同，這導致非素食者更容易患癌症。中華民族傳統膳食結構提倡食物來源多樣化，具有廣雜性、主從性和匹配性。適合人類消化道的生理結構和人體全面營養的需要，微量元素等微營養素只能從外界攝取，體內不能自身合成或產生，雜食的重要性不言自明。著名營養學家李瑞芬教授主張：為保持身體健身，每天要吃30種以上不同種類的食物。

食物也有寒、熱、溫、涼四性。因此同中葯一樣，平衡組合，才能有益於健康。綠豆性寒無毒，清熱解毒，生津止渴；菊花苦平無毒，清熱明目；西瓜則有「天生白虎湯」之譽，用於發熱、口渴、尿赤。羊肉甘苦大熱無毒，補虛祛寒，效同人參。我國百姓夏天喜喝綠豆湯、菊花茶，以西瓜為餐後水果；冬天則喜食涮羊肉；螃蟹性寒，生薑性熱，吃螃蟹時佐以薑末。破壞攝食時食物四性的寒熱平衡，自然有損健康。這種食物的選擇和搭配正是基於對食性平衡的了解。

食物的甘、酸、苦、辛、咸五味。五味調和，方可增進食慾，相得益彰。2500年前，古代醫書《黃帝內經》就闡述了過量食用食鹽的危害。上世紀90年代全國高血壓抽樣普查結果顯示，北京約五分之一的人口患高血壓。與「南甜、北咸」的飲食習慣相對應的高血壓患病率存在規律性的變化，自北至南呈明顯下降趨勢，在大城市中北京＞天津＞上海＞廣州。北京市高血壓患病率為廣州市的4．4倍。因此，改變口重的飲食習慣，科學地安排膳食，已是控制高血壓的重要手段。山東農民每天吃鹽17．3克，高血壓患病率15．3％。廣西農民每天吃鹽7．5克，高血壓患病率才8．2％。

「食宜細緩，不可粗速」，就餐速度快與慢的平衡。《養病庸言》一書中說：「不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下」。《醫說》中記述說：「食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細」。要求病人每口飯咀嚼50次再吞咽下，有利於機體康復。咀嚼是幫助攝食及消化的重要環節。進食時緩嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的澱粉酶可助消化、溶菌酶和分泌性抗體可殺菌解毒。唾液具有使致癌物質轉化為無害物質的神奇作用———如：亞硝胺、黃麴黴毒素、3，4—苯並芘及烷化劑、煙油，魚和海味的焦糊物等，其對細胞的致突變性在30秒鍾內可完全喪失。你仔細咀嚼，就等於為我們身體提供了第一條防線。

「食宜暖」，膳食要注意冷熱平衡。孫思邈在《千金翼方》中的論述是值得借鑒的，他指出「熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒」。夏天為什麼很多小孩鬧咳嗽？吃了一肚子冰淇淋，降低胃的溫度同時又降低了肺的溫度，毛細血管收縮、不通暢了，當然會鬧咳嗽。

「飲食以時」，就餐時間和飢與飽的平衡也需要注意。「晚飯少吃一口，舒服一宿」，現在很多人肥胖是因為晚上應酬，吃完就回去睡覺，吃了就睡是豬的生活，所以就非常容易肥胖。（鼓掌）

另外，還需要特別強調的是進食量和體力活動的平衡。肥胖的關鍵是攝入熱量太多，消耗太少。大家一定要注意鍛煉，你爬樓，上一個台階消耗0．1千卡，你下一個台階消耗0．06千卡，所以運動是最重要的營養———行為營養。在希臘有這樣一句名言：「你想變得健康嗎？跑步吧，你想變得聰明嗎？跑步吧，你想變得美麗嗎？跑步吧。」我們認為運動就是行為營養。所以提出心理營養、食物營養和行為營養是對人類最重要的。希波克拉底指出：「我們應該以食物為葯，飲食就是你首選的醫療方式」。這與我們中醫理論「寓醫於食」不謀而合。