貴州大學吳天祥教授

① 自製的葡萄酒有毒嗎。

1.葡萄選擇不當可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的，那麼很可能葡萄在生長過程中打了農葯的(為了提高產量嘛!)，而自製葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。
2.容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒葯
3.衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。

② 九暹酒的吳天祥博士走進九暹

吳天祥博士曾給予九暹「傳承大師釀酒技藝，釀造萬里飄香瓊漿」的高度贊譽。吳天祥博士是貴州大學科技處副處長，貴州省食品工業協會白酒評委，中國酒協高級釀酒師、品酒師，國家酒類質量檢驗中心專家。
吳天祥博士贈送九暹酒的詩：
茅台鎮下五穀昌，
九暹傳承久芬芳；
酒體優雅十里醇，
瓊漿玉液入凡鄉；
歷代酒師為此辯，
後生釀酒思興發；
四季天時凝佳釀，
神州華夏新時尚。
品九暹，醉醬香
如何品醬香型白酒
「品九暹、醉醬香」 ，如何能做到對九暹酒觀、聞、品。
評嘗白酒，就是通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，並以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的方法，來完成全過程。
首先舉杯欣賞酒液，好的醬香型白酒微黃透明、不混濁，無懸浮物及沉澱物；接著鼻聞其香――手托酒杯輕輕旋動，讓酒香溢出，輕嗅其味，體驗酒香特點，是醬香、濃香還是果香？
進入「品嘗其味」是品嘗醬香型白酒的重要部分――品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。
抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴裡細細品味，九暹酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有苦的味道，在咽部有辣的感覺，整體感覺是柔雅醇厚，會讓你感覺很幽雅細膩，而一般低端醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是只有醬香，但喝在口裡是沒有「酸甜苦辣澀」這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。
咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，九暹酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，很輕松，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。
呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，九暹酒的香氣你自己能聞到，這就是回味悠長。
經過色、香、味三步的品嘗，基本可體會到酒的風格，同時也達到了品酒的最高境界。

③ 如何鑒定自釀葡萄酒是否有毒

自釀葡萄酒送到檢測機構才能檢測是否有毒或者是否達標。
補充：
解決自釀葡萄酒含有毒素的方法：
在家裡葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：
1.
首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好。
2.
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」。
3.
最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。
還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

④ 那個說好人 道好人是誰唱的 在哪裡可以聽啊

是這個么？
張寶和的《中國好人頌》

說好人，道好人

我們這個時代就出好人

學好人，做好人

道德模範最感人

他們用 自己的行動告訴人

人活在世上要為人

他們幫人、助人、溫暖人

把有困難的群眾裝在心裡頭

當成自己的家裡人

他們讓 孤寡老人有親人

浪子回頭重做人

他們讓 失學的娃娃重新成為讀書人

父老鄉親到處能遇上好心人

他們見義勇為斗壞人

捨出性命救他人

誠實守信尊重人

一諾千金不負人

他們在 平凡的崗位敬業奉獻帶領人

用不平凡的業績帶來喜訊回報人

他們懷著孝心敬老人

捧出愛心待親人

用自己的模範作用鼓舞人

把人世間的友愛化作真情送給人

說好人，道好人

咱們這個時代就出好人

學好人，做好人

咱可千萬不敢像有些人

哪些人

這些人 為點小利就蒙人

得點好處就坑人

開口說話就損人

碰上個機會就整人

顛倒黑白老騙人

弄虛作假盡害人

真像大白見不得人

老百姓說話叫真丟人

真丟人 真丟人

咱可不做那丟人的人

要做就做這樣的人

對工作，認真的人

對事業，勤奮的人

對家庭，熱愛的人

對社會，負責的人

對生活，感恩的人

對祖國，忠誠的人

我們要學那

「水稻之父」袁隆平

用自己的智慧造福人類留美名

我們要學那

抗擊「非典」的鍾南山

用科學的態度指導大家闖難關

我們要學那

將軍院長李素芝

雪域高原救死扶傷展英姿

軍校教授方永剛

用生命傳播創新的理論譜新章

我們要學那

老黃牛 吳天祥

勤勤懇懇為黨和群眾架橋梁

好民警 邱鵝國

兢兢業業為人民的利益盡職責

我們要學那

信訪局長張雲泉

為民分憂無怨言

模範支書申紀蘭

吃苦受累心裡甜

古稀老人王貴連

勇斗歹徒美名傳

艾尼.居買爾好青年

一身正氣讓壞人見了心膽寒

我們要學那

大山裡送信的王順友

二十多個春秋風雨里走

戈壁上行醫的劉玉蓮

「救命的丫頭」不畏難

我們要學那

趙雲亮 曹於亞

為救親人捐肝獻腎動華夏

我們要學那

用真情 喚醒丈夫的羅映珍

靠誠信 替夫還債的武秀君

群星燦爛數不全

百花爭艷道不完

我們還要學

擋住洪水的築壩人

撲向烈焰的滅火人

迎著風雪的救援人

冒著餘震的開路人

運動場上奮力拚搏讓五星紅旗升起的人

探索宇宙遨遊太空讓世界贊嘆中國的人

一撇一捺念個人

配上好字份量沉

中華美德字中存

做人就要做好人

人人走正道 好人有好報

⑤ 貴州大學釀酒與食品工程學院的學院概況

貴州大學釀酒與食品工程學院成立於2012年12月，是由原貴州大學化學與化工學院的釀酒工程、生物工程學科和貴州大學生命科學學院食品科學與工程、食品質量與安全學科組建而成的新學院。學院下設黨政辦公室、教學科研科、研究生與學科建設科、學生工作辦公室、釀酒與生物工程系（包括釀酒工程教研室和生物工程教研室）、食品系（包括食品工程教研室和食品安全教研室）。
學院現有食品、釀酒科學與工程省級特色重點學科1個、省級重點實驗室3個；與科研單位及企業聯合共建國家、省、市級工程技術中心5個；貴州省白酒研究院、貴州省名優白酒校級協同創新中心及貴州大學食品科學工程技術研究中心等科研機構（有貴州省發酵工程與生物制葯重點實驗室、貴州省農畜產品貯藏與加工重點實驗室；與企業聯合組建的國家牛肉加工技術研發分中心、國家辣椒製品技術研發分中心等）。
學院現有釀酒工程、生物工程、食品科學與工程、食品質量與安全4個本科專業；擁有食品科學與工程一級學科（包括：食品科學、農產品加工及貯藏工程、糧食油脂及植物蛋白工程等碩士點）、發酵工程二級學科碩士授權點各1個；食品工程、輕工技術與工程、食品加工與安全專業學位碩士授權點3個；共建應用生物技術、微生物學二級學科博士授權點2個及微生物學、生物化工二級學科碩士授權點各1個。目前，在校本科生653人，全日制碩士研究生156人，在職專業學位研究生144人，全日制博士研究生4人。 行政機構：黨政辦公室 教學科研科 研究生與學科建設科 學生工作辦公室
教學機構： 釀酒與生物工程系 釀酒工程教研室
生物工程教研室
食品科學系 食品工程教研室
食品安全教研室 黨委書記： 吳天祥教授 院 長：邱樹毅教授
黨委副書記：凃華君 副院長：朱秋勁教授 秦禮康教授

⑥ 誰知道白酒九暹酒的品質好不好

哥弟九暹酒是茅台鎮出的，赤水河源遠流長，這是好品質的基礎，還需要看製造工藝，貴州大學科技處副處長吳天祥博士給予九暹酒「傳承大師釀酒技藝,釀造萬里飄香瓊漿」的高度贊譽!九暹的品質可想而知，但是酒還是要品嘗過才知道個中真味的。

⑦ 貴州大學釀酒與食品工程學院的師資隊伍

邱樹毅，男，教授、工學博士、博士生導師、貴州省發酵工程與生物制葯重點實驗室主任、貴州大學釀酒與食品工程學院院長、貴州省優秀中青年科技人才。從事釀酒工程、發酵工程、 酶工程、食品生物技術等方面的教學與研究工作。主要兼職中國農業工程學會農產品加工及貯藏分會常務理事，中國生物化學與分子生物學會工業生化與分子生物學分會理事，貴州省化工協會常務理事，貴州省釀酒協會專家組成員，貴州省食品協會專家組成員，貴州省農業工程協會有機食品分會專家組副組長，生物資源與發酵技術應用四川省教育廳重點實驗室學術委員會委員，貴州大學學位委員會委員；《中國釀造》、《釀酒科技》、《食品生物技術》、《葯物生物技術》、《山地農業學報》等國內學術刊物的編委、顧問或審稿人。
主持國家自然科學基金、863高技術項目子課題、國家支撐計劃項目子課題、貴州省科技重大項目、省科技攻關項目等課題。通過貴州省科技廳省級科技成果驗收、鑒定10餘項。獲貴州省科技進步三等獎2項，省級教學成果獎（工學學科）1等獎1項，貴州省優秀教師稱號，貴州省教學名師。發表學術論文200餘篇，其中SCI、EI、ISTP收錄30餘篇。申請專利21項，獲專利授權8項。
近期主講研究生「生物煉制與生化工程」、「現代釀造工程」等課程，編寫「十一五」普通高校規劃教材《生物工藝學》。
譚書明，男，教授、碩士生導師、愛爾蘭都柏林大學食品學院訪問學者、中國當代農業高級專家、貴州省農畜產品貯藏加工重點實驗室主任、貴州現代農業技術支撐體系蔬菜采後處理與加工實驗室主任、貴州省食品、釀造科學與工程特色重點學科帶頭人、貴州大學食品科學與工程學術學科帶頭人、貴州大學生命科學學院副院長。從事果蔬貯藏與加工方面的教學與研究工作。主要學術兼職有貴州省食品工業協會副會長、貴州省保健協會副會長、貴州省刺梨學會副會長、中國農學會農產品貯藏加工分會會員、貴州省微生物協會會員；《貴州農業科學》、《山地農業學報》等國內學術刊物的編委。
先後主持國家農業成果轉化項目、貴州省科技重大項目、貴州省科技攻關項目、貴陽市重大專項等課題。研究項目通過貴州省科技廳省級科技成果驗收、鑒定10餘項，其中3項成果達國內領先水平，獲國家發明專利2項。已在國內外發表學術論文60餘篇,其中SCI、EI、ISTP收錄2餘篇。
近期主講研究生「食品物流學、「野生植物資源開發利用」、「農業科技與三農政策」等課程。 吳天祥，男，教授、工學博士、碩士生導師、貴州大學釀酒與食品工程學院黨委書記、「西部之光」訪問學者、貴州大學食品科學工程研究中心主任。從事釀酒科學與工程、生物技術與工程、再生資源應用技術的教學與研究工作。兼職中國食品科學技術學會兒童食品專業學會理事，中國釀酒工業協會釀酒品酒師、高級釀酒師，國家酒類及飲料質量監督檢驗中心技術專家，貴州省食品工業協會白酒評委，貴州省食品工業協會專家委員會副主任，貴州省釀酒協會和食品協會白酒專家組成員，貴州省國資委白酒項目決策咨詢專家，貴州省委專家智庫專家。任《生物加工過程》、《雲南農業大學學報》、《釀酒科技》、《中國釀造》等刊物的編委、審稿人。
主持國家自然科學基金、省科技重大項目、省科技攻關項目、產學研合作研究項目等課題10餘項。曾獲得第四屆省級自然科學優秀學術論文一等獎、第三屆全國白酒行業科技與發展優秀論文二等獎和「中國標准創新貢獻獎」三等獎。獲得國家發明專利授權3項，發表學術論文100餘篇，SCI收錄6篇，出版專著1部。
主講本科生和研究生「食品現代高新技術」、「食品發酵與釀造工藝學」等課程。
秦禮康，男，教授、工學博士、博士生導師，釀酒與食品工程學院副院長。從事大宗糧油、薯類和雜糧雜豆深加工及副產物增值利用、傳統特色發酵食品工業化、食品安全控制等科研工作。任教育部食品科學與工程類專業教指委、國家食葯局保健食品審評專家、中食協食品安全師授證講師、省食品工業協會專家委員、省農業工程學會理事、省委服務決策專家智庫人員以及《食品科學》、《食品工業科技》、《食品生物技術》《食品安全質量檢測學報》等雜志審稿專家。
主持國家科技支撐計劃子項目和省級各類縱向科研項目15項，橫向合作項目15項，獲中國食品科學技術學會優秀論文一等獎、第二屆省級優秀學術論文三等獎。已在國內外發表學術論文40多篇(其中，被SCI收錄3篇)，獲授權發明專利1件。
承擔研究生和本科「微生物代謝調控」、「食品安全控制」、「食品安全導論」、「澱粉化學與工藝學」、「食品發酵與釀造學」、「糧油加工工藝學」等課程教學工作。作為高校教材《食品安全導論》副主編。
朱秋勁，男，教授、工學博士、碩士生導師，貴州大學釀酒與食品工程學院副院長、貴州省農產品貯藏與加工重點實驗室副主任、貴州省優秀青年科技人才。從事畜產品加工與貯藏、食品質量安全檢測新技術和新型食品活性包裝材料領域的教學與研究工作。學術兼職有國家牛肉加工技術研發（永紅）分中心主任、貴州省委辦公廳服務決策專家智庫成員、貴州省食品安全委員會專家委員會委員、中國畜產品加工研究會理事等。任《肉類研究》、《乳業科學與技術》期刊編委、《食品科學》、《食品安全質量檢測學報》、《Journal of Food Science and Technology》等學術期刊審稿人。
主持國家自然科學基金項目2項，國家農業成果轉化項目1項，省農業攻關2項；獲得貴州省科技進步三等獎1項、黔東南州科技進步合作獎1項、省優秀論文三等獎2項、校教學改革成果二等獎1項；出版專著1部，參編2部，參與制定地標1項和企標近10項，有授權專利4件，發表學術論文90餘篇， SCI/EI論文5篇。
主講本科生和研究生「食品現代高新技術」、「農業推廣學」、「食品衛生學」、「畜產品加工學」等課程。
王明力，女，教授、理學博士、碩士生導師、貴州省發酵工程與生物制葯重點實驗室副主任、貴州大學釀酒與食品工程學院，學術骨幹。從事食品與科學工程、發酵工程、 酶工程、食品生物技術等方面的教學與研究工作。主要學術兼職有中國農業工程學會，貴州省食品協會，貴州省農業工程協會有機食品分會專家組成員，《中國釀造》、《貴州大學學報（自然科學版）》國內學術刊物的編委、審稿人。
國家自然科學基金項目、貴州省科技攻關項目、貴州省中葯現代化專項項目、貴陽市重點支撐項目等課題。獲貴州省科技進步三等獎1項（排名第二），獲貴州大學優秀科學獎，獲貴州大學五一標兵。已在國內外發表學術論文50餘篇,其中SCI、EI、ISTP收錄4篇。申請專利十餘項，獲專利授權4項。
主講研究生「食品生物技術」、「食品貯藏與保鮮」等課程，編寫「十一五」普通高校規劃教材《園藝產品貯藏運銷學》。
盧紅梅，女，博士，教授。1990年於貴州工學院食品科學與工程專業畢業獲學士學位，1993年於華南熱帶作物學院食品貯藏與加工專業研究生畢業獲碩士學位，2006年於中科院地球化學研究所地球化學專業畢業獲博士學位。1999年12月到2001年7月在美國馬薩諸塞州大學食品系作訪問學者。現任貴州大學釀酒與食品工程學院釀酒與生物工程系副主任。從事釀酒工程、發酵工程、 酶工程、食品生物技術等方面的教學與研究工作。主要學術兼職有貴州省民營經濟發展促進會專家組成員，貴州省食品協會成員等。
先後主持參加國家自然科學基金項目、貴州省科技攻關項目、貴州省自然科學基金、貴陽市科技重大項目、貴陽市科技攻關項目等課題。獲貴州省 「貴州省青年科技獎」提名獎。已在國內外發表學術論文40餘篇。申請專利8項，獲專利授權4項。
近期主講生物工程專業本科雙語課程「生物物資分離工程」、「生物技術概論」、「生物工程概論」，研究生課程「發酵動力學」課程。
王修俊，男，教授、碩士生導師。一直以來，主要從事食品貯藏與加工、食品質量安全與品質控制、發酵工程等方面的教學與研究工作。主要學術兼職有貴州省食品工業協會常務理事，貴州省食品工業協會專家組成員，貴州省食品安全專家委員會專家組成員，貴州省安全生產協會專家組成員。
先後主持省級工業攻關項目、農業攻關項目、社會發展攻關項目、市級重大科技專項子課題及企業橫向課題和參加國家級項目的研究，核心期刊發表學術論文40餘篇，申報發明專利4項。曾獲貴州省首屆青年科技創業獎、貴州大學優秀教學獎等。
主要講授「現代食品科學」、「食品保藏學」、「食品質量安全與品質控制」、「釀造工藝學」、「食品生物技術」等碩士研究生及本科生課程，參加編寫「十二五」普通高校規劃教材「食品營養學」、「食品保藏原理」教材兩部。
丁築紅，女，教授，碩士生導師，校學術骨幹。中國農學會農產品貯藏加工分會理事，中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事，貴州省食品工業協會專家委員會委員，貴陽市食品工業協會專家委員會委員，成都益生菌泡菜產業化工程技術中心首席專家,貴州大學生物基礎綜合實驗室副主任。從事園產品、農產品加工及綜合開發利用相關研究，主要涉及技術工藝、質量安全控制、綜合開發利用、精深加工等。
近年來主持承擔國家自然科學基金項目、貴州省科學技術基金項目、貴州省科技攻關項目、省科技重大專項專題，省級區域合作項目、市星火計劃項目、市科技重大專項專題、地區基金項目等。負責參與其他橫向和縱向課題。
公開發表核心期刊以上學術論文70餘篇，申報受理或授權專利10項。主要承擔「農產品加工工藝學」、「食品發酵與釀造」、「功能性食品」、「食品風味學」等本科生及研究生課程教學工作。
徐俐，女，教授、農學學士、碩士生導師。長期從事果蔬貯藏運銷學、農產品加工、園藝產品加工、食品貯藏保鮮工程、食品添加劑等方面的教學與研究工作。
主要學術兼職國家保健食品評審專家、貴州省食品協會專家組成員；《食品安全質量檢測學報》、《湖北農業科學》、《山地農業生物學報》等國內學術刊物的審稿專家。
先後主持及參加國家科技人員服務項目、貴州省（貴陽市）科技重大項目子項目、貴州省科技攻關項目等課題20餘項。研究項目通過貴州省科技廳省級科技成果驗收8項。獲興義市科技進步一等獎1項，2011年被評為貴州大學學術骨幹，已在國內外發表學術論文50餘篇。參編書有《辣椒開發與利用》、《農副產品加工》等。
近期主講本課生「果蔬貯藏運銷學」、「糧油加工學」、「農產品貯藏與加工」、「食品添加劑」；主講研究生「食品貯藏保鮮工程」、「食品貯藏與物流學」等課程。
何臘平，男，副教授、江南大學發酵工程博士、碩士生導師、高級食品安全師、貴州大學學術骨幹。從事食品科學與工程、發酵工程、 酶工程、食品營養與安全等方面的教學與研究工作。
近5年來，主持國家自然科學基金二項、貴州省優秀科技教育人才省長專項基金一項、貴州省自然科學基金一項、貴州大學引進人才基金一項；以第一作者/通訊作者發表論文主要有19篇，其中SCI收錄5篇，申請專利2項。
主講本科課程：「食品營養與分析」、「生物統計」、主講研究生課程：「數據處理與研究方法」、「高級食品微生物學」。

⑧ 家庭自製葡萄酒發酵多長時間可以喝

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，秋冬季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。

⑨ 影響醬香型白酒價格的因素有哪些

1.醬香白酒釀造工藝繁復
貴州大學釀酒與食品工程學院吳天祥博士表示，正宗醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次餾酒。從第三輪起後不再投入新料，但由於原料粉碎較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉被逐步消耗，直至八次發酵結束，丟糟中澱粉含量仍在10%左右。
醬香型白酒發酵，大麴用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，澱粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。
生產中每次蒸完酒後的酒醅經過揚涼、加曲後都要堆集發酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，並使大麴中的黴菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45-50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據對優勢，發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產有的特點。
由於回酒較大，入窖時醅子含酒精已達2%(v/v)左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積的作用，使產出的酒綿柔、醇厚。
醬香型白酒代表賴茅酒生產用窖是用方塊石與粘土砌成，容積較大。每年投產前必須用木柴燒窖，目的是殺滅窖內雜菌，除去枯糟味和提高窖溫。每個窖用木柴約50-l00kg之間。燒完後的酒窖，待溫度稍降，掃除灰燼，撒小量丟糟於窖底，再打掃一次。然後噴灑次品酒約7.5kg，撒大麴粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到營養，加以活化。經以上處理後，方可投料使用。
由於酒醅在窖內所處的位置不同，酒的質量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。
醬香型風味的原酒是決定醬香型酒質量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產生的。
2.醬香酒貯存時間長
醬香酒生產過程中，蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，後放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格後，才能包裝出廠。

3.醬香大麴高溫發酵
大麴定義：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、加水、壓製成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下使自然界的微生物進行富集和擴大培養，再經風干而製成的含有多種菌的一種糖化發酵劑。
大麴的類型：
高溫曲： 高制曲品溫高達60℃以上，顯著的制曲工藝特點是高溫「堆曲」 用於生產茅香型曲酒。
中溫曲： 高制曲品溫不超過50℃，顯著的制曲工藝特點是制曲工藝著重於「排列」 用於生產汾香型曲酒。
偏高溫大麴：制曲品溫在55-60℃左右的大麴。用於生產濃香型曲酒。

4.茅台鎮特紅纓子高粱
紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅台鎮特產的一種有機糯高粱。它是茅台鎮醬香型白酒的釀酒原料。也正是由於有了它，茅台鎮醬酒才有了純正醬香味。這種紅梁只能在茅台鎮特有的水分、土壤和氣候環境下種植，這也是茅台鎮醬酒為什麼具有性的原因之一。當地紅梁不同於其他高粱粒小，皮薄，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮，當地人稱其為「沙」。正是由於紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。