福建農林大學謝寶貴教授

㈠ 剛摘的新鮮銀耳可以吃嗎

可以吃，新鮮銀耳無毒。

銀耳，又名白木耳、雪耳，富含蛋白質、多糖、粗纖維以及鈣、鐵等多種微量元素。銀耳性質平和，可與多種食材搭配，是進補佳品。近來有媒體報道，新鮮銀耳含卟啉類光感物質，使用新鮮銀耳後，受到太陽照射，卟啉類光感物質會引發日光性皮炎，出現鮮紅色丘疹和水皰。

通過研究和文獻檢索發現，「新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎」的論斷缺乏科學依據。至今，沒有發現銀耳含有卟啉的研究文獻和相關檢測依據，也沒有使用新鮮銀耳引發日光性皮炎的病例報道。

食源性卟啉病發生的前提是機體的卟啉代謝異常。日光性皮炎發病需要的三個要素是攝入光敏性物質、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的，也不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。

所以，新鮮銀耳不能食用屬於謠傳。

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銀耳的功效與作用

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

㈡ 在市場上買的新鮮銀耳有毒嗎

1. 沒有毒，可以放心吃。新鮮的銀耳只不過營養價值不太高，但是可以放心的食用。
   

2. 菜市場看到的新鮮木耳其實不是真正意義上的木耳，真正的新鮮木耳就是剛剛從菌體上面摘下來，沒有經過任何加工程序的，此時的木耳中含有一種卟啉類光感物質，這類物質隨著木耳進入到人體裡面，隨著血液四處循環，最後停留在人體的表皮細胞中。

3. 此時人體在進行日照的時候，就會促發該物質，從而引發皮炎。同時該物質很容易被咽喉吸收，從而出現咽喉腫痛，呼吸急促等異常症狀，也就是我們所謂的食物中毒現象之一。

4. 其實出現在市面上的這些新鮮木耳已經經過了加工處理，也不存在那種特殊物質，因此不會存在上面的中毒現象。

5. 只要我們弄清楚了這方面的問題可以放心的食用新鮮木耳了，並且比乾燥之後的木耳更容易煮熟，但保質期不是很長，需要盡早食用。

6. 盡管新鮮銀耳沒有毒性存在，但在烹飪上面有著很大的區別，所以想要嘗試或者購買新鮮銀耳的朋友需要掌握正確的煮法，正確的吃法才可以保證銀耳的功效，避免出現中毒的情況。

   

㈢ 新鮮銀耳怎麼去毒

回答中多有道聽途說沒考證來源的有毒謠傳，現轉發權威報道供參考

新鮮銀耳可以放心食用

2018-08-15 10:03來源：中國農業新聞網-農民日報http://www.farmer.com.cn/kjpd/dzkj/201808/t20180815_1398355.htm

銀耳，又名白木耳、雪耳，富含蛋白質、多糖、粗纖維以及鈣、鐵等多種微量元素。銀耳性質平和，可與多種食材搭配，是進補佳品。近來有媒體報道，新鮮銀耳含卟啉類光感物質，使用新鮮銀耳後，受到太陽照射，卟啉類光感物質會引發日光性皮炎，出現鮮紅色丘疹和水皰。那麼，新鮮的銀耳到底能不能食用？會不會引發日光性皮炎呢？

通過研究和文獻檢索發現，「新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎」的論斷缺乏科學依據。至今，沒有發現銀耳含有卟啉的研究文獻和相關檢測依據，也沒有使用新鮮銀耳引發日光性皮炎的病例報道。卟啉病是血紅素合成途徑當中，由於缺乏某種酶或者酶活性降低，而引起的一種卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發生的前提是機體的卟啉代謝異常。日光性皮炎發病需要的三個要素是攝入光敏性物質、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的，也不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。

總之，正常體質人群可以放心地使用新鮮銀耳。

摘自《食用農產品消費健康科學面對面》

2016年東南網鳳凰網http://news.ifeng.com/a/20160301/47644957_0.shtml

國家食用菌產業技術體系崗位專家、福建農林大學的謝寶貴教授說，人們食用銀耳（鮮、干）已有悠久的歷史，沒有發現食用銀耳引發日光性皮炎的案例。「新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎」缺乏科學依據，新鮮銀耳可放心食用。

福建中醫葯大學中西醫結合研究院副院長吳錦忠教授說，卟啉類物質廣泛分布於生物體內，如血紅素和葉綠素。食源性卟啉病發生的前提，是機體的卟啉代謝異常。日光性皮炎的發病需攝入光敏性物質、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質）三個要素。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的，也不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。

https://www.sohu.com/a/211658003_349122

㈣ 謝寶貴的介紹

謝寶貴，男，1962出生，教授，博士，福建農林大學菌物研究中心負責人，校微生物實驗室主任，福建農林大學生命科學學院副院長。

㈤ 新鮮的銀耳有毒嗎

新鮮的銀耳有毒。鮮銀耳含有卟啉類光感物質，它會通過血液循環進入人體表皮細胞中，在日光作用下，有可能引發皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛等症狀。

但在日常生活中見到和食用的菠菜、莧菜等也含有卟啉，因此不必恐慌。注意兩點即可：一是不要過量食用，尤其在日照強烈的夏季；二是食用後不要馬上到陽光下曝曬。

如果你一定要買鮮銀耳，那要注意銀耳的手感和氣味，比如是否有發粘、發軟，是否有霉變、腐敗的異味。如果出現這樣的情況就千萬不要購買了。

(5)福建農林大學謝寶貴教授擴展閱讀：

干制銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。銀耳干制過程中，即使原先有少量毒素污染，在陽光紫外線的作用下也會降解不少。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。