復旦大學營養學盛教授
1. 關於復旦大學醫學系
復旦大學醫學院包括：臨床醫學（八年制）、臨床醫學（五年制）、版基礎醫學、法醫學。
復旦大權學公共衛生學院包括：預防醫學、公共事業管理（衛生方向）。
營養學是預防醫學下的一個二級學科，屬於公共衛生學院營養衛生教研室，未來可以去一些與食品有關的食品公司、也可以去疾控。
臨八就是把所有的醫學課程壓縮到八年學完，基本全英文教學，大五會具體分科，確定方向。
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簡介：《0～3歲嬰幼兒營養配餐看這本就夠了》由孕期營養學泰斗、復旦大學公共衛生學院教授邵玉芬，攜手母嬰護理專家許鼓，中國烹飪大師甘智榮為您聯袂呈現，是嬰幼兒營養方面的權威著作。該書以年齡段為劃分，介紹了不同年齡段寶寶的營養需求、相對應的營養方案及有關的喂養知識，並跟蹤拍攝了156道「金牌」輔食的製作過程。全書400餘副全彩圖片，手把手指導媽媽們做出美味又可口的營養配餐。針對食材的選購問題，本書也提出了相關的指導意見，教媽媽們迅速辨別黑心食材、劣質食材，給寶寶挑選新鮮、安全、美味的食品。
3. 請問哪所學校的營養師專業比較好
因為我本人本科就是學的醫學營養(華西臨床)，09年也正打算考研，所以對營養的研究生還是比較熟悉的，以下是我對考這個專業研究生的一些認識，願與同行的人們分享。
營養行業是個比較有前途的行業，不過你別聽那些報紙和網上的介紹，那些都是給營養師培訓機構打廣告用的，就為了讓你花錢買證而已,其中的文字游戲太多了。關鍵是學營養現在出路不好，醫院營養科不受重視，營養師國家認證還沒正式出台（說快要出來都已經喊了3年了..），女生更不好找工作，出路一般是去CDC和食品葯品監督局，還有就是食品企業等。
國內現在營養師的管理非常混亂，發展也
不好，連大多發達地區的醫院都沒有開設營養門診（但是三級醫院都要求有營養科），營養師和醫師之間的關系更是緊張，真的干起來也無權無錢的，非常多的現行制度制約著臨床營養的發展。www.eatwhich.com
什麼？公共營養師？更別提了，誰信你？信了又能有多大效果？
因此真的打算干這行特別是夢想著做營養師的一定要慎重，說句實話，你想掙錢的倒還真不如去搞保健品銷售，想學做實驗的不如去學毒理。
我認為，醫學營養的內涵還是開發一些新的技術用於實踐，去更好的為中國人的營養健康和食品安全服務，你擺正了心態就沒什麼了。
;
言歸正傳，國內目前營養學有分為植物營養學,臨床營養學,食品營養學以及其他很多不同的營養學專業。www.eatwhich.com
重點介紹下我最了解的:營養與食品衛生學（100403）
籠統地說這個專業也可以叫醫學營養，大多是歸於醫學院下的公共衛生學院，整體上來說在高校的發展平台還是很不錯的。
07年10月中國大學排名全國只有2所大學本專業國家級重點學科。
1
;四川大學
;A++
;100403營養與食品衛生學
;1004公共衛生與預防醫學
;10醫學
;41
;☆
;
2
;哈爾濱醫科大學
;A++
;100403營養與食品衛生學
;1004公共衛生與預防醫學
;10醫學
;41
;☆
;
營養與食品衛生學排名（06年）
排名; 校名; 等級; 二級學科; 一級學科; 學科門;
1 哈爾濱醫科大學; A++ 100403營養與食品衛生學; 100400公共衛生與預防醫學; 10醫學;
2 四川大學; A++ 100403營養與食品衛生學; 100400公共衛生與預防醫學; 10醫學;
3 中山大學; A+ 100403營養與食品衛生學; 100400公共衛生與預防醫學; 10醫學;
4 北京大學; A 100403營養與食品衛生學; 100400公共衛生與預防醫學; 10醫學;
5 復旦大學; A 100403營養與食品衛生學; 100400公共衛生與預防醫學; 10醫學;
; 華中科技大學; B+ 100403營養與食品衛生學; 100400公共衛生與預防醫學; 10醫學;
; 青島大學; B+ 100403營養與食品衛生學; 100400公共衛生與預防醫學; 10醫學;
; 南京醫科大學; B+ 100403營養與食品衛生學; 100400公共衛生與預防醫學; 10醫學;
; 南昌大學; B+ 100403營養與食品衛生學; 100400公共衛生與預防醫學; 10醫學;
; 山東大學; B+ 100403營養與食品衛生學; 100400公共衛生與預防醫學; 10醫學
以下大學也都是有這個專業的www.eatwhich.com
各院校的研究方向略有不同，一般也不禁止跨專業報考。
指導教師、招生人數、考試科目等信息請與報考院校聯系。（以下院校排名不分實力先後）
1、北京大學公共衛生學院；
2、中國農業大學食品科學與營養工程學院；
3、首都醫科大學公共衛生與家庭醫學學院；
4、天津科技大學食品工程與生物技術學院；
5、河北醫科大學；
6、山西醫科大學公共衛生學院；
7、中國醫科大學公共衛生學院；
8、中國醫科大學第一臨床學院；
9、吉林大學公共衛生學院；
10、哈爾濱醫科大學公共衛生學院；
11、復旦大學公共衛生學院；
12、同濟大學醫學院；
13、上海交通大學公共衛生學院；
14、蘇州大學放射醫學與公共衛生學院；
15、東南大學公共衛生學院；
16、江南大學食品學院；
17、南京醫科大學公共衛生學院；
18、浙江大學醫學院；
19、安徽農業大學茶與食品科技學院；
20、安徽醫科大學公共衛生學院；
21、福建醫科大學；
22、山東大學公共衛生學院；
23、鄭州大學公共衛生學院；
24、武漢大學公共衛生學院；
25、華中科技大學公共衛生學院；
26、中南大學公共衛生學院；
27、湖南農業大學食品科技學院；
28、中山大學公共衛生學院；
29、廣西醫科大學公共衛生學院；
30、四川大學公共衛生學院；
31、重慶醫科大學公共衛生學院；
32、貴陽醫學院公共衛生學院；
33、西安交通大學醫學院；
34、甘肅農業大學食品科學與工程學院；
35、新疆醫科大學公共衛生學院；
36、揚州大學生物科學與技術學院；
37、南昌大學生命科學學院；
38、天津醫科大學；
39、青島大學醫學院；
40、內蒙古科技大學公共衛生學院；
41、南方醫科大學公共衛生與熱帶醫學學院；
42、中國疾病預防控制中心；
43、第二軍醫大學海醫系；
44、第三軍醫大學；
45、第四軍醫大學預防醫學系；
46、中國人民解放軍軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所；
(不知道應該吃什麼? 應該吃實用營養網為您提供最實用的健康資訊及免費營養咨詢服務，讓小顧做您貼心的營養顧問。享受生活，我們應該吃！ www.eatwhich.com)
具體介紹下我們學校：
四川大學華西公衛營養與食品衛生學介紹
我們學校這個專業在國內一直排名很靠前，07年剛被評為國家級重點學科，因此還是很熱門的,老師們也都很好很優秀（因為一直都在給我們上課所以接觸比較多），特別是該專業的黃張兩位教授更是非常有名氣，我09年就是打算考這個專業，大家也許還有機會做同學哈~~
下面我就談談我知道的一些情況。
首先該專業目前有5名導師8個方向，以07年為例分別是：
招生年份：2007年;;;;;; 本專業招收人數：12;;; 專業代碼：100403
研究方向 導師 考試科目 復試 備 注
01營養與疾病人群營養 黃承鈺 ①101政治
②201英語
③306西醫綜合或705預防醫學綜合 醫學營養學 ☆只招收本科畢業生預防醫學綜合（衛統、毒理、生化）
02食品營養保健功能與安全性評價 張立實 同上 醫學營養學 同上
03營養與免疫營養與食品毒理 李雲 同上 醫學營養學 同上
04公共營養與健康 曾果 同上 醫學營養學 同上
05特殊營養食品安全 呂曉華 同上 醫學營養學 同上
專業課參考書目有：
《醫學營養學》 黃承鈺主編 人衛;
《營養與食品衛生學》 吳坤 人衛 第五版
《生物化學》 人衛 第六版
特別要注意的是我們學校是可以選擇考西醫綜合或者預防綜合的
非公衛的營養專業這些大學有（和食品區別開後 可能不太准確）：
吉林大學---臨床營養學
復旦大學----植物營養學
山西農大--植物營養學
山東大學--植物營養學
四川大學--動物營養學
浙江大學---營養學
揚州大學--營養學.
安徽農業大學。。。
東北農業大學。。
福建農林大學。。
甘肅農業大學 。。
廣西大學。。
貴州大學 。。
河北農業大學。。。
河南農業大學 。。
湖南農業大學。。
華南農業大學。。
華中農業大學 。。
吉林農業大學 。。
南京農業大學 。。
山東農業大學。。。
山西農業大學 。。
武漢大學。。
沈陽農業大學 。。
西北農林科技大學 。。
西南農業大學。。
揚州大學。。
雲南農業大學
浙江大學 。。
中國農業大學。。
具體的你去看看這些學校的網站吧~~ 一般來說我個人覺得還是醫學類的比較好，因為營養這個東西畢竟還是和人體打交道。
嗯，基本上就這么多了哈～～
4. 有人說使用微波爐加熱食品弊大於利,應盡可能不要使用!怎麼辦
最近國內某報刊登了一篇聳人聽聞的文章《建議拔掉微波爐的插頭》———提出微波爐加工過的食品對人體有百弊無一利，呼籲人們徹底放棄微波爐。究其源頭，是一篇據稱是美國馬薩諸塞大學資深學者的文章。
自從微波爐走進我們的生活，我們已經難以離開它了。據說在美國微波爐的使用率達到90％，上海這方面的統計我們沒有掌握，但記者在自己身邊做了個小調查，發現一般生活條件的家庭每天使用微波爐的次數至少在4次以上，主要用於加熱和解凍。對於一些生活節奏較快的家庭，一天內使用微波爐的次數在10次以上的並不少見。以Babara一家為例，小夫妻倆早上起床後，熱牛奶兩杯，即使用微波爐2次；微波加熱燒烤麵包，使用1次；煮即食燕麥，使用1次。中午，母親一人在家吃飯，加熱剩飯剩菜，使用微波爐2次。下午，燒烤山芋使用了1次。傍晚，燒飯、解凍豬肉、蒸魚各使用1次。發現剛炒的刀豆不熟，又用微波爐加溫1次。晚上消毒抹布，又用1次，總計12次。
正是由於市民使用微波爐的頻次在逐漸增多，出現這樣一篇文章更讓人忐忑不安，使用微波爐是不是對人體有害，使用微波爐要注意點什麼，記者專門咨詢了有關人士。
專家教你科學使用微波爐
1.必須讀懂微波爐的使用說明書。
2.不能違規操作，不宜在加熱過程中放置不應加入的食物佐料。
3.按規定使用微波加熱專用器皿，少用塑料製品，以用瓷、陶材料盛器為好。
4.加熱易發泡、易膨脹、易蒸發的食物時，如牛奶、豆漿、雞蛋等，應嚴格按程序操作。開門前先觀察加熱食物的變化或外觀狀態，開門時防止食物濺出，傷及眼睛、皮膚等部位。
5.經常檢查微波爐門的關閉情況有無異常。懷疑有微波漏能時，可在微波爐工作時使用測電筆或小型日光燈管在門隙周圍測量，如發現電筆或燈管發亮，則表示有微波泄漏存在，盡快送往檢修單位檢查。
6.做好微波爐內的清潔衛生工作，不能留有食物飛濺的殘渣或油污。
7.微波爐運轉時，勸告兒童不要靠近。
8.微波爐安放位置：不宜與人們站、坐位置太近，更應避免人體頭部接近工作中的微波爐。
9.一旦懷疑有微波漏能，發生人體不適症狀，及時就醫檢查。只要規范操作，微波爐運轉正常，微波爐正常加熱不會造成對人體健康的危害。
《微波爐》一文內容摘要
觀點一：微波加熱血液可致死
1991年，Norma去醫院進行髖部更換手術。手術很成功，但Norma卻死了。Norma死於一次輸血之後，血液是經過微波爐加溫的。這是第一次有重大證據表明微波爐對被加熱的物品的化學性質造成了根本的破壞。如果僅用微波爐把血液加熱到體溫，就能使血液包含致人於死命的毒性。
觀點二：志願者生理發生變化
瑞士皇家科技協會的HansHertel博士和BernardBlanc博士發現，微波加熱破壞了食物的營養成分。他們測量了吃微波食品志願者血液中的病理變化。令人震驚的是，這些人血液中的紅細胞減少了，這意味著血液攜帶的氧氣減少，人體組織無法得到所需的氧氣。相反，白細胞和膽固醇增加了。白細胞增加會引起人體的壓力和緊張，通常只有當人體感染急性疾病、細菌感染或細胞受損壞時，白細胞才會上升。此外，淋巴細胞減少了。淋巴細胞是一種特殊的白細胞，對產生抗體有重要作用。
觀點三：微波改變血清
研究人員發現這些人的血清會導致發光細菌發射出更多的冷光，似乎微波中的能量被轉移積蓄在食物的分子鏈中，改變了血清的能量結構，當細菌遇見血清時，就受到刺激發出光線。
觀點四：前蘇聯禁用微波爐
前蘇聯的研究表明，遭受微波輻射和食用微波食品會造成嚴重的健康問題。蘇聯於1976年取締微波爐的使用，並對應用微波輻射制定了非常嚴厲的限制。
觀點五：微波食品有致癌性，營養受損
科學家還發現，微波食品的營養價值減少了60％至90％，包括礦物質和生化酶，維生素B、C和E以及抗脂肪膽物質，甚至連蛋白質的營養成分也減少了。荷爾蒙也會發生異常情況，特別是男性和女性荷爾蒙的分泌和平衡出現異常。此外，細胞膜的電解性出現不穩定現象。維持正常的細胞膜電解性對細胞的健康和細胞間的連接是至關重要的。長期食用微波食品會導致永久性的腦損傷，造成記憶力下降，注意力難以集中，情緒波動，智力下降。而每台微波爐都會泄漏輻射。微波烹飪的食物會產生有毒和致癌的附加物。
觀點回應
【來自營養學家的聲音】
今年的《美國食品科學》中記錄了這樣的實驗結果：微波爐烹飪方法比傳統烹飪方法維生素C損耗減少20％，維生素B1損耗減少40％。
我國食品衛生監督部門以前也作過類似的檢測分析，捲心菜經微波爐烹飪，維生素C的損耗率為4.76％，而傳統烹飪方法導致的損耗率卻為19.04％。另外，食品中礦物質、氨基酸的存有率也比其他烹飪方法高得多。如用微波爐烹飪蹄骨旁，八種必需氨基酸為微波加熱前的98.6％。
對於最近國外文章所提出的微波加熱後的食品有害人體的看法，上海市營養學會理事長柳啟沛和名譽理事長史奎雄都表示我國對微波用於日常飲食加熱、烹調這一細微領域都沒有專門的研究。但有關專家一致認為，得出普遍性的結論一定要有根據，一是資料和理論依據，二是更重要的實驗。
【來自微波專家的聲音】
中科院生物物理所研究員、輻射生物學專家曹恩華認為，首先應明確區別兩點，即微波輻射的影響同微波爐加工食品對人的影響。微波輻射對人體的危害有大量證據證明，是確定無疑的；但可採取適當保護措施；而經微波爐加工的食物是否對人體有害，目前還缺乏有說服力的證據，難以妄下斷言。其次要看微波爐加工的對象是活體還是靜體。輸血致死的例子舉證不確切，因為它是把用於輸血的活性血液同靜體的普通食物相提並論，這顯然說明不了問題。
曹恩華還指出，要認定微波爐加工食品是否有害，必須經過嚴格的科學試驗，特別是分子水平的測試。比如判斷是否致癌，就須對其中有代表性的致癌物質是否增加、增加多少作定量分析等等，而且要看這種增減是否在標准許可的范圍之內。不僅如此，試驗還必須有大量人群的嚴格比對，得出統計學的科學結論。該文章提及的試驗很不充分，缺乏嚴格的病理學調查，所以雖然原理上沒有錯，但結論卻是輕率的。比如它說血清導致細菌發光，用志願者的血清就繞了一個彎，直接用加工過的食物豈不更好；此外，它用了幾個志願者？是光食用微波食品，還是也食用其他食品？結果是否都一樣？這些都缺乏統計學的結果。曹恩華建議，此類試驗最好用實驗鼠來做，而且要做是否產生活性氧等最基本的實驗。
【來自職業衛生專家的聲音】
原上海醫科大學公共衛生學院副院長、研究生院副院長，復旦大學公共衛生學院職業衛生、毒理學教授、博士生導師金錫鵬曾就微波對人體的影響做過多年研究。他介紹說，醫學和生物學上，將量子能量大於12ev(電子伏特)的電磁輻射稱電離輻射，小於12ev的則稱為非電離輻射。如用於臨床診斷和治療的X射線和γ射線屬於電離輻射，它們能使生物組織中的水和其他物質發生離解從而殺傷活體細胞和生命物質。因此，醫生只允許病人或可疑患者進行X射線攝片或接受γ射線照射殺死腫瘤細胞。而微波的量子能量，只有0.00124ev，遠遠小於12ev，屬於非電離輻射的范疇。微波對人體的健康影響也遠比X射線和γ射線小。
而微波加熱食物的基本原理就是食物中含有的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和微量礦物質等在接受微波的照射後，上述成分中的離子會發生遷移和偶極子形成後的旋轉。這些離子的遷移、旋轉及相互摩擦等快速運動伴有能量損耗，並以熱能的形式釋放。產生能耗的多少與物質的介電常數有關，介電常數的大小主要由物體的含水量來決定。食物被微波加熱程度決定於含水量的多少，含水分多的食物容易被加熱，所耗能量也相對較多。食物在微波加熱過程中，首先是水分的蒸發，只要水分沒有全部蒸發乾枯，那麼食物中的其它成分如蛋白質、脂肪和碳水化合物等結構基本沒有變化。如果加熱過度，水分過度蒸發，食物就會燒焦。食物中的各種成分也會發生相應的不同程度的變化，那就當作別論了。特別是在添加過多的芳香、辛辣、重油或某些色素時，經過高溫加熱，有可能使食物變質或產生某些對人體有害，甚至是具有致癌活性成分的食物。但實際上，就是在我們通常人工烹調食品過程中，也同樣存在這種可能性。
此外，在食品加工過程中，國際上都有採用γ射線輻照食品的工藝。我國在上世紀80年代也開始使用。歐美國家一直不斷有人反對食用輻照食品。為此，世界衛生組織曾邀請各國專家進行討論，大家一致認為按照操作規范輻照的食品是安全的。既然γ射線加工的食品可以食用，微波加熱的食物無疑也可放心食用了。
至於微波對人體的健康影響，據金教授介紹工業上使用大功率微波加熱爐，工作人員過度接近微波介熱電容、電極板，有可能發生頭暈、頭昏、睡眠不足、多夢、記憶力不好等症狀。長期接觸大功率微波發射天線或經常檢修開機狀態下的微波設備的工人，除有上述神經系統症狀外，也有可能出現心率或快或慢的變化，血壓波動或偶有心電圖檢查異常的發現。一旦脫離接觸也可減輕症狀或日漸恢復。文獻中有報道發生微波白內障的病例，這只在極為個別的情況下發生。幾乎不存在因接觸微波爐而引起眼睛白內障的可能。除了微波引起的白內障以外的其他症狀，都是屬於可恢復性的功能變化。
誰說微波食品有害健康
·方舟子·
微波爐的發明純屬偶然。1945年，美國工程師斯賓塞(Percy Le Baron Spencer)在測試用於雷達裝備的磁控管時，發現口袋中的巧克力棒融化了。他猜測是磁控管發射的微波烤化了巧克力，並用實驗證明了這一點，微波爐因此誕生。當然，斯賓塞在做實驗時本人也經受微波烘烤，不過這似乎對他的健康並無影響：他活了76歲(1894-1970)。早期微波爐既笨重又昂貴，直到1967年才出現了適合家用的小型微波爐。
由於用微波爐烹飪既快速、方便又清潔，深受歡迎，目前發達國家幾乎家家都有微波爐，在中國也相當普遍。微波爐已成了現代生活的象徵之一，因此，如果有誰說微波食品有害健康，那可真有點駭人聽聞了。這種小道消息本來只在網站和小報中流傳，可信度很低，本無需認真對待。但是最近有一篇翻譯文章《微波食品弊大於利》(作者／Raymond Francis，譯者／吳軼凡，中國青年報2003年9月17日)出現在了中國一份讀者眾多、有很大影響力的主流報紙上，把微波食品說得極其恐怖，而且言之鑿鑿，似乎很有科學根據，讓讀者恨不得趕快把微波爐扔掉，這就值得我們重視了。
該譯文後面的注釋稱文章作者是「美國麻省大學科學家」，這是譯者為了誇大文章的權威性而捏造出來的一個頭銜。在原文後面，作者Raymond Francis只說自己是「麻省理工學院(MIT)培養的科學家」，換句話說，就是曾經在MIT上過學。此人也並非正兒八經的科學家。根據從網上檢索到的他接受采訪時的自我介紹，他曾經在MIT得過化學碩士學位，畢業後從事管理咨詢方面的工作。十幾年前自己覺得健康狀況不佳，看了多個醫生都未能讓他恢復健康，於是對醫學失去信心，自己研究醫學，創建了一家叫「超越健康」(Beyond Health)的公司，專門推銷「最佳保健」，銷售他發明的保健品，並出過一本書叫《永不生病》(NEVER BE SICK AGAIN)，聲稱人類的疾病只有一種，即「異常細胞」，自吹這是「兩百年來最重要的醫學發現」，如果按他那一套來做，就可以永不生病雲雲。可見這是個沒有受過生物醫學方面的專業訓練卻自以為有天才發現的誇誇其談的「科學猜想家」和保健品商人，而這篇文章正是登在其推銷保健品的網站上的宣傳材料，裡面有許多常識性錯誤和邏輯謬誤。
作者承認微波在自然界也存在，但是聲稱微波爐產生的微波不同，「這個區別在於微波爐是用交流電來產生微波的。」這是常識性的錯誤。一般的微波爐手冊都有電路圖，有電工知識的讀者不難看出，裡面有一個整流電路，將交流電轉化為直流電。微波爐中的磁控管是用直流電來產生微波的。一篇抨擊微波爐的文章，卻連微波爐的工作原理都沒有搞明白，足見作者的學術素養低到何等程度，還能有什麼可信度？
作者提到一次醫療事故，有一位婦女在接受輸血後死了，原因是所用的血液是經過微波爐加溫的。他聲稱「這是第一次有重大證據表明微波爐對被加熱的物品的化學性質造成了根本的破壞」，並質問「如果僅用微波爐把血液加熱到體溫，就能使血液包含致人於死命的毒性，那麼我們用更高的溫度在更長的時間內加熱食品，又會有什麼情況呢？」現在醫學界禁止用普通微波爐融化冰凍的血漿，原因在於普通微波爐在加熱時，由於受熱不均勻，容易出現局部過熱，而血液一旦溫度升高到40攝氏度以上，就會出現溶血。可見，這種醫療事故完全是由於融化血漿時局部過熱引起的，而不是微波加熱本身會產生毒性。事實上，目前醫學界專用的血液加溫器，有許多就是用微波加熱的，並沒有因此出現醫療事故。輸血和飲食之間也沒有可比性。不適合於輸血的加熱方式，並不等於就也不適合於飲食。例如，如果用水浴加熱血液也會出現溶血，那麼是不是意味著食品也不能用水浴加熱呢？有點頭腦的人稍微想想，就知道這種推理之荒謬。
該文還提到了一個實驗：「瑞士皇家科技協會(按：應譯為瑞士聯邦研究所)的Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士發現，微波加熱破壞了食物的營養成分。他們測量了吃微波食品志願者血液中的病理變化。」Hertel博士曾經為瑞士食品公司工作，後被解僱，也成了Francis那樣的「保健專家」，但從來不是瑞士聯邦研究所的成員，與他合作的Blanc博士才是該所的技術顧問，不過Blanc博士後來宣布改變看法。他們做的這項實驗，是非常不嚴密，甚至有些荒唐的。他們總共只找了8名實驗對象，其中一位是Hertel本人，實驗者本身就是實驗對象，完全違反了臨床試驗中至關重要的雙盲原則(實驗者和實驗對象要互相不知情，以免在測量數據和解釋結果時出現主觀偏差)。從統計上來說，只有8名實驗對象，樣本太小，沒有統計意義。其實驗設計也相當荒唐：讓實驗者在不同的時間分別在生食品、用普通方法烹飪的食品和用微波爐烹飪的食品，在進食之前抽一次血，在進食之後15分鍾和2小時各再抽一次血，然後比較血的成分變化。他們聲稱，在吃了微波食品之後，血液成分馬上發生了不良變化。這是荒唐的。他們忘了，在進食之後，還有一個消化、吸收的過程，食物中的成分絕無可能如此迅速地進入血液並改變其成分。
限於篇幅，我不想在這里具體地一一駁斥這篇文章的無稽之談。我只想指出，只要對微波爐加熱原理有所了解，就不會相信微波食品會有害健康。微波是通過電場變化讓食品中的水分子高速旋轉、相互摩擦產生熱量來加熱食品的，微波本身的能量極低，不足以使分子結構發生變化。在這個過程中，微波被吸收，全部轉化成了熱能，一旦關掉微波爐，磁控管停止產生微波，微波也就立即消失了，不可能「儲存」在食物之中。如果說用微波爐加熱有什麼壞處的話，那也是由於受熱不均勻導致的局部過熱可能破壞了某些營養成分(由於這個原因，有些專家建議不要用微波爐加熱給嬰兒喝的奶)。但是總體上來說，微波食品是不會對人體健康產生什麼特殊危害的，與一般加熱方式相比，它甚至可能還有某些益處。美國食品與葯物管理局發布的資料說：「微波烹飪與普通烹飪相比，並不會降低食物的營養價值。事實上，用微波爐烹調的食物可能保留了更多的維生素和微量元素，因為微波爐的烹飪速度更快，而且不必加水。」
最後順便談一下微波泄漏的問題。微波輻射是否會影響人體健康，目前還在研究。微波輻射能夠加熱食物，當然也能夠加熱人體組織。高強度的微波輻射能燒傷皮膚，眼睛對之更敏感，有可能導致白內障。但是從微波爐泄漏的微波的強度，遠遠達不到這個水平。微波爐有多重保險防止微波泄漏。國際和國家標准規定，在離微波爐5厘米處，微波爐的微波泄漏必須控制在每平方厘米5毫瓦之內，這個強度不足以對人體造成任何損傷，而事實上目前生產的微波爐的微波泄漏比國家標准還要低。而且，微波強度是與距離的平方成反比而衰減的，在離微波爐50厘米處的微波強度只有離微波爐5厘米處的一百分之一。微波爐在正常使用過程中是不可能出現超標泄漏的，萬一由於微波爐損壞而出現大量微波泄漏，最可能的後果之一是讓你覺得皮膚發熱。
高技術產品對一般人來說，總是顯得很神秘。神秘有時候會帶來不必要的恐懼，有些人也就利用這一點來嚇人、蒙人。我們要了解這些人的背景，相信更權威、更可靠的資料，不要被輕易嚇住，自尋煩惱，自找麻煩。
http://www.zb.net.cn/it/htm/Hlian/n/20031009C155805.html
5. 上海復旦大學研究了個什麼「金奧康」，給孕婦吃的，誰知道啊
不是「金奧康」而是「金奧聰」。金奧聰是腦營養，對寶寶腦發育有幫助.孕婦和寶寶都可以吃 一、金奧聰
6. 關於營養與食品安全
營養與食品安全
作者：郭紅衛 主編
概要介紹：
本教材包括營養與健康及食品安全與健康兩部分。
營養與健康篇內容有：中國居民膳食營養素參考攝入量，中國居民膳食指南，中國居民平衡膳食寶塔，中國2001～2010年食物與營養發展綱要，美國膳食指南、加拿大膳食營養建議、WHO人群營養目標以及健康飲食指數，各類食物特點，各類營養素、能量、飲酒等與營養相關健康問題。
食品安全與健康篇的內容包括：微生物污染與健康，N- 亞硝基化合物、有毒金屬、雜環胺化合物、農葯殘留和二惡英污染與健康，食品添加劑與食品安全，轉基因食品的安全性，食品加工過程對食品中營養素的影響以及食品安全法制管理等。
郭紅衛 ，教授，博士生導師。現為復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生學教研室主任，中國營養學會常務理事，上海營養學會理事，上海預防醫學會理事，上海預防醫學會食品衛生專業委員會主任委員， 上海微量元素學會理事，《中華預防醫學雜志》、《衛生研究》、《中國食品衛生雜志》、《衛生毒理學雜志》和《環境與職業醫學雜志》編委。曾赴日本東京理科大學和美國弗羅里達大學學習。主編由國家自學考試中心組織的《營養學》（科學出版社）、《醫學營養學》（復旦大學出版社），合作主編由國內11所大學聯合編寫的《公共衛生監督學》（黑龍江科學出版社），副主編《衛生學》（復旦大學出版社），參加《營養與食品衛生學》（入民衛生出版社）、《分子毒理學基礎》（湖北科學技術出版社）和《高級營養學》（北京大學出版社）等著作的編寫。主要研究領域為營養與健康、食品安全與健康等，現己發表相關論文30餘篇。所研究項目曾獲國家教委科技進步獎二等獎、三等獎，衛生部科技進步獎三等獎。1998年獲上海教育系統「比翼雙飛獎」，1999年獲上海醫科大學華藏教學獎，2002年獲吳階平醫學研究-保羅·楊森葯學研究獎營養與食品安全三等獎，2004年獲復旦大學陸宗霖獎教金。
目錄：
第一篇 食品營養與健康
第一章 合理營養的工具
第一節 膳食營養素參考攝入量
第二節 膳食指南
第三節 中國2001～2010年食物與營養發展綱要
第四節 健康飲食指數
第二章 食品的種類與選擇
第一節 植物性食物
第二節 動物性食物
第三章 碳水化合物與健康
第一節 碳水化分物與膳食纖維
第二節 血糖生成指數與高血糖負荷
第三節 機體糖代謝和糖尿病
第四章 脂類與健康
第一節 脂類
第二節 脂類代謝與動脈粥樣硬化
第五章 蛋白質與健康
第一節 蛋白質及其評價方法
第二節 蛋白質攝入不足與過多
第六章 維生素與健康
第一節 脂溶性維生素
第二節 水溶性維生素
第七章 礦物質與健康
第一節 常量元素
第二節 微量元素
第八章 能量平衡與健康
第一節 能量平衡及其影響因素
第二節 體重過低與肥胖的危險性
第九章 飲酒與健康
第一節 飲酒與健康
第二節 營養與酒精性肝病
第十章 營養與健康
第一節 營養與免疫
第二節 營養與原發性高血壓
第二節 營養與腫瘤
第十一章 植物化學物與慢性疾病
第一節 概述
第二節 各類植物化學物
第十二章 營養素與葯物的相互作用
第一節 葯物對營養素的影響
第二節 營養素及其他食物成分對葯物的影響
第二篇 食品安全與健康
第十三章 食品的細菌污染與食品安全
第一節 食品細菌污染與腐敗變質
第二節 幾種細菌性食源性疾病
第十四章 天然毒素與食品安全
第一節 黴菌毒素
第二節 水產品中的生物毒素
第三節 植物性食物中的天然毒素
第十五章 食品的化學污染與健康
第一節 N- 亞硝基化合物
第二節 有毒金屬污染及其預防
第三節 雜環胺化合物
第四節 農葯殘留及其對食品的污染
第五節 二惡英污染及其毒性
第十六章 食品添加劑與食品安全
第一節 食品添加劑及分類
第二節 食品添加劑的安全使用
第十七章 轉基因食品的安全性和營養評價
第一節 轉基因食品的主要功能
第二節 轉基因食品的安全性評價
第十八章 食品加工對食品的營養質量及衛生狀況的影響
第一節 食品中水分與食品的加工貯藏
第二節 食品保藏工藝對食品質量的影響
第十九章 食品衛生安全法制管理
第一節 概述
第二節 食品衛生安全管理的法律規定
第三節 食品衛生標准
第四節 食品衛生監督
7. 請問關於中式面點應如何搭配
、烹飪原料主要是按什麼分類方法來劃分的?�
答：原料性質、商品種類、原料在菜餚生產過程的地位。
�
2、蔬菜按食用部位可分為哪六大類?�
答：根菜類、素菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類。
�3、感觀鑒定原料品質的主要方法有哪幾種?�
答：視覺檢驗、聽覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗。�
4、原料的保管方法主要有哪幾種?�
答：低溫保管法、高溫保管法、脫水保管法、密封保管法、熏制保管法、氣調保管 法。�
5、淡水魚的品種有哪些?(至少寫八種以上。)�
答：鯉魚、鯽魚、青魚、草魚、桂魚、鰱魚、鱔魚、魴魚、黑魚。�
6、野禽的品種很多，常用於烹調的有哪幾種?�
答：松雞、石雞、沙豐雞、斑鳩、麻雀、鵪鶉。�
7、刀法的種類有哪四大類?�
答：直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。�
8、刀的切法有哪六種形式?�
答：直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切。�
9、呈塊狀的具體形狀有哪些?�
答：菱形狀、骨牌狀、劈柴狀、滾刀狀、長方塊。�
10、呈球狀的具體形狀有哪些?�
答：橄欖形、蒜球形、圓珠形。�
11、火候的表現形式由哪幾種因素共同確定?�
答：溫度和時間。�
12、初步加熱處理的方法主要有哪幾種?�
答：出水、過油、汽蒸、走紅、制湯。�
13、烹調的基本方法有哪幾種?�
答：炒、爆、熘、炸、烹。�
14、常用的冷盤烹調方法有哪些?�
答：拌、燉、腌、鹵、醬、凍。�
15、節日食品可大致分為哪三類?�
答：祭祀食品、特殊食物、饋贈禮品。�
16、我國膳食在口味上總的特點是什麼?�
答：南甜、北咸、東辣、西酸。�
17、影響微生物生長繁殖的主要環境因素有哪些?�
答：營養、水份、溫度、空氣、光線、PH值。�
18、生物性污染主要包括哪幾種污染?�
答：微生物污染、寄生蟲污染、昆蟲污染。�
19、飲食業常見的傳染病有哪幾種?�
答：痢疾、傳染性肝炎、傷寒、肺結核、霍亂。�
20、食物中毒可分為哪幾種?�
答：細菌性中毒、化學性中毒、有毒動植物中毒、霉變食物中毒。�
21、凈料單位成本的核算可分為哪三大類?�
答：生料成本、半成品成本、熟品成本。�
22、根據使用性能不同，廚房工具可分為哪幾種?�
答：烹調用具、切配用具、白案用具、其他用具。�
23、裝盤可按哪幾個步驟完成?�
答：墊底、周邊、蓋面、點綴。�
24、人體需要的營養素包括哪幾大類?�
答：糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水。�
25、烹飪食品的冷凍方法有哪幾種?�
答：間接冷凍法、直接冷凍法、微凍法。�
26、成本毛利率指的是什麼?�
答：指毛利與菜點成本的成率。�
27、中國古代主要烹飪專著及涉及烹飪內容的名著有哪些?�
答：戰國末期呂不韋等撰寫的《呂氏春秋·本味篇》、北魏賈思勰的《齊民要術》 、元忽思慧的《飲膳正要》、清袁枚的《隨園食單》。�
28、乾隆時代的「滿漢全席」，其漢菜部分以什麼為基礎?�
答：淮湯菜。�
29、在制湯過程中，可以加入的調料有哪些?�
答：料酒、蔥、姜、白鬍椒等。�
30、美學主要包括哪兩大形式?�
答：現實美和藝術美。�
31、死膳魚體內含有什麼食後易中毒的物質?�
答：組胺。�
32、禽類肌肉組織最發達的是哪兩個部位?�
答：胸肌和腿肌。�
33、家畜肉的結構由哪四個部分組成?�
答：肌肉組織、結締組織、脂肪組織、骨骼組織。�
34、果品是什麼的統稱?�
答：鮮果、乾果、瓜果。�
35、鱖魚的肉質特點有哪些?�
答：肉質堅實、肉多刺少、肉白而肥美。�
36、根據品質和檔次，湯可分為哪兩大類?�
答：普通湯和高級湯。�
37、豬前腿部位的肌肉組織主要由哪五部分組成?�
答：上腦、夾心肉、頸肉、前蹄膀、前蹄爪。�
38、藝術拼盤按其拼擺內容可分為哪幾類?�
答：幾何圖案、動物圖案、植物圖案、品物圖案、景觀圖案。�
39、水發有哪兩種方式?�
答：冷水發和熱水發。�
40、「燒尾宴」是哪個朝代初期的一種宴會?�
答：唐代。�
41、製作「炒鱔糊」時，用的是哪一種出肉方法?�
答：燙殺。�
42、川菜在烹調方法上擅長什麼?�
答：小炒和干燒。�
43、豬肚應如何正確洗滌?�
答：鹽醋搓洗法。�
44、辣味類的主要品種有哪些?�
答：辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等。�
45、無機鹽具有什麼作用?�
答：無機鹽具有水溶性以及不能氧化燃燒等性質，起著維持人體酸鹼平衡和新陳代 謝作用。�
46、什麼叫做鮮活原料初步加工技術?�
答：是指對鮮活烹飪原料的宰殺、整理、洗滌過程，也就是烹調原料由毛料最大限 度轉變為凈料的加工過程。�
47、什麼是刀工美化?�
答：指用不同的混切法作用於同一原料上，在烹調原料的表面剞上一定深度的刀紋 ，使烹調原料直接或經加熱後呈現出美麗的形體。�
48、什麼是味的對比現象?�
答：所謂味的對比現象，就是兩種不同的生化學物質的味，經適當的比例混合，同 時作用於味覺，其中一種味覺明顯增強。�
49、什麼是平衡膳食?�
答：平衡膳食指一日三餐不但供給用餐者足夠數量的熱量和各種營養素，滿足人體 的生理需 要，而且維持各種營養素的數量平衡，以利人體消化和吸收作用，達到合理營養之目的。�
50、什麼是蛋白質的互補作用?�
答：膳食中，多種食物混合食用，其中蛋白質可以互相補充含量的不足或缺乏的氨 基酸，從而提高蛋白質的營養價值，這種作用在營養學上稱蛋白質的互補作用。�
51、原料品質檢驗的標準是什麼?�
答：檢驗原料的品質和質量，主要從原料的新鮮度、成熟度和純度等方面去觀察， 而這些檢驗標准具體反映到原料的色、香、味、形等幾方面。�
52、什麼是營養素?其主要生理功用是什麼?�
答：食物內所含的能供給人體營養的有效成分稱為營養素，其主要生理功用是構成 軀干、修補組織、供給熱量和調節生理機能。�
53、為什麼水分多的原料易腐爛變質?�
答：含水多的原料，其生理活動較旺盛，酶促反映的速度快。同時，水分充足給微 生物創造了良好的繁殖條件，所以水分多的原料易腐敗變質。�
54、如何鑒別海參的質量?�
答：海參品質的好壞主要根據體形的大小，肉質的厚薄及體內有無沙料來鑒別。體 形大、肉質厚，體內無沙粒者為上品。�
55、原料成本控制有哪些基本方法?�
答：最低成本分析法、經驗成本分析法、定額成本控製法、責任成本控製法、制 度控製法。�
56、掛糊上漿的作用是什麼?�
答：(1)保持原料中的水分和鮮味，並使之達到外部香婉或菜滑，內鮮鮮嫩；�
(2)保持原料的形態，使之光滑飽滿；�
(3)保持菜餚的營養成分。�
57、根據色彩學原理，舉例說明菜點應如何配色?�
答：天然色搭配、調料加色、烹調著色，應注意搭配。協調對比：主色與輔色；冷 色與暖色；多樣統一。�
58、為什麼說魚、蝦的營養價值高?�
答：魚、蝦肌肉含蛋白質多，脂肪少，肌肉組織鬆散，易消化 ，並含大量維生素及無機鹽，尤其對兒童及體弱者更宜。另外，魚、蝦味道鮮美，能增進食 欲。�
59、簡述調味的基本原則?�
答：(1)調味的投放要恰當、適時、有序；�
(2)按一定的規格，調味突出菜餚的風味特色;�
(3)根據烹調原料的性質調味；�
(4)根據季節的合理變化調味；�
(5)根據食用者口味的具體要求調味。�
60、簡述配菜的基本要求?�
答：(1)了解烹調原料的市場供求和庫存情況；�
(2)熟悉烹調原料知識；�
(3)熟悉菜餚的名稱和製作特點；�
(4)配置後的烹調原料應合理放置；�
(5)精通加工技術和烹調技術；�
(6)注意營養的合理搭配；�
(7)有藝術創新性；�
(8)注意清潔衛生。�
61、試述食鹽在烹飪中的作用?�
答：食鹽是日常生活中必不可少的食品，在烹調中不僅起調味、定味、提鮮和鮮膩 的作用，還可 利用其透壓及殺菌的能力對原料進行碼味、除異、防腐、腌制等，鹽能增加麵筋質的韌性， 具有增白作用，能吸水、增加餡心、茸丸的拉力，食鹽廣泛用於菜餚、面點、小吃的製作。 �
62、試述菜餚造型對器具的要求?�
答：(1)盛皿的規格大小與菜餚的WWV 量相稱，才能有美的感官效果。�
(2)盛皿的品種與菜餚的類別相適應；�
(3)盛皿的色彩與菜餚色彩相結合；�
(4)盛皿的形狀、花紋與菜餚的圖案、料形相配；�
(5)盛皿的質地與菜餚價格相吻合。�
63、高級中式烹調師的主要職責是什麼?�
答：(1)根據接待任務，統籌協調安排生產，保證按時供應；�
(2)組織制訂工作計劃，與總廚師長編制宴會菜單；�
(3)同有關主管人員進行成本核算；�
(4)控製成本，加強物資管理，提高原料利用率；�
(5)搞好衛生檢查工作，預防食物中毒；�
(6)搞好職業技術培訓、提高素質和飯菜質量；�
(7)現場指揮，督促檢查。�
64、帶皮豬肉2公斤，每公斤6�5元，去皮得凈肉1�7公斤，肉皮作價1�20元，求 凈肉單位成本?�
答：凈料成本＝(2×6�50-1�20)/1�7＝6�94(元/公斤)�
65、製作爆炒腰花，用凈豬腰200克(豬腰進價每公斤24元，凈料率80%)，配料水發 木耳25克 ，計0�53元；黃瓜50克，計0�5元；油60克，計0�87元；其它調料及小料共計1�46元， 求該菜成本。若銷售毛利就縮變48%，求該菜售價。�
答：豬腰毛料重量＝0�2/80%＝0�25公斤�
該菜成本＝0�25×24+0�53+0�5+0�87+1�46＝9�36元�
該菜售價＝9�36/(1-48%)＝18元
8. 存在越吃越瘦的負能量食物嗎
不知從何時起，「負能量」一詞傳到了食物界，我們經常會看到「這種食物越吃越瘦」、「負卡路里食物排行榜」等說法，稱食用某些食物（如芹菜）可以消耗能量。這種說法科學嗎？想要健康減肥，該如何正確看待食物的能量並合理飲食呢？
有人認為食用消化所需能量大於所提供能量的食物時可以減肥，對此，《齊魯晚報》提出，真正的負能量食物並不存在，網路上推薦的負能量食物大多是一些能量低、富含膳食纖維的植物性食物，這些食物即使能量低但也還存在能量，多吃也會累積一定的能量，至於打著「負能量」的旗號大肆宣傳的減肥產品就更不靠譜了。
大多數食物經過加工後會更容易消化吸收，有些食物經過精細加工及添加其他成分後，不僅所含能量大幅提高，而且口感會更加細膩軟糯，吃起來不用費力咀嚼，進食速度加快，不知不覺就會食用過量。如果長期食用，肥胖的風險會比較大，這類食物包括白面麵包、香酥餅干、蛋糕等。
有些食物本身能量低，含粗纖維比較多，即使事先經過預加工，但在食用時仍需要更多的咀嚼，其在腸道內消化吸收利用度低，而且又有促進腸蠕動的作用，即使多吃一點，能量蓄積的程度也不大，長胖的風險也比較小，比如芹菜、白菜、韭菜、地瓜等，但並不等於說消耗這些食物所需能量大於它們所能提供的能量，也不可能靠吃這些食物來達到減肥的目的。
復旦大學公共衛生學院教授、營養學專家厲曙光在接受《新民晚報》采訪時表示，一名成年男子每天需攝入2400千卡能量。這些能量中的60%至65%用於人體的基礎代謝，20%左右的能量用於維持人體的正常學習、活動和娛樂，餘下的約10%能量則滿足食物的特殊動力作用，諸如消化、分解等。所以，不可能出現消化食物所需的能量超過食物本身提供的能量的情況。
既然不存在越吃越瘦的食物，那麼該如何正確看待食物的能量呢？江蘇省人民醫院營養科副主任醫師徐冬連在接受《金陵晚報》的采訪時表示，人體每天維持呼吸、心跳、學習、工作等都需要消耗能量，「如果每天攝入的能量大於消耗的能量，人的體重就會增加，對成年人而言，就會出現肥胖的可能；如果每天攝入的能量與消耗的能量相同，那麼體重就維持不變，如果消耗的能量大於攝入的能量，身體就會動用自身原有儲備的能量，這時候能量達到負平衡，自然就能減肥了。」減肥其實就是能量攝入與消耗在體內的一個動態平衡過程。
此外，《山西晚報》還提醒廣大減肥人士應該如何健康合理的飲食：減肥過程中可以以素食為主，食用體積大、熱量低、含一定膳食纖維的果蔬或雜糧來增強飽腹感，進而減少因飢餓導致的反復覓食、進食，甚至暴飲暴食現象。但在加強食用植物學食物的同時，也必須保證食物的均衡性以及人體對營養素的需求，適當進食富含優質蛋白質的食物，如低脂牛奶、雞蛋清、純瘦肉、魚肉、豆製品等以維持機體的正氮平衡，保住我們的肌肉，捍衛身體必需的微量元素及維生素等。還要確保食品豐富性，即每天吃的食物超過12種，每周超過25種。必須減少高熱量食物的攝入，例如油炸、肥膩、高糖、高脂的食品和飲料等。此外，適當減少主食的攝入（每日4兩-6兩）且不宜多吃辛辣食物。
本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學性把關。
9. 早晨空腹喝水可以減肥嗎
喝涼水可以，比體溫低的水是無法為人體提供熱量的
喝進水之後，至少要將水溫提升到與體溫相同，這樣就消耗能量了，其他參加身體循環和反應就不用說了
總之，要是經常喝大量的涼水，是可以減肥的
10. 邵玉芬的介紹
邵玉芬教授是國內外著名的孕產營養學專家，上海營養學會婦幼營養專業委員會原主任委員，上海醫科大學營養醫學研究中心主任，復旦大學公共衛生學院教授，國務院特殊津貼獲得者。目前孕期營養學泰斗。