揚州大學旅遊烹飪學院彭景教授

① 關於揚州大學旅遊烹飪學院

旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院是揚州大學下屬的一所特色鮮明的學院。學院有全日制本科學生1600餘名、研究生200餘名、留學生120多名，成人教育學生1000多名。學院設旅遊管理、烹飪與營養教育、食品衛生與營養學、食品科學與工程、食品質量與安全、酒店管理6個本科專業。烹飪與營養教育專業是全國烹飪高等教育首創、辦學歷史最長、辦學水平一直處於國內領先地位的首批國家級一流本科專業建設點、省級品牌專業，旅遊管理專業是省內高校同類專業較早設立、有厚實辦學基礎和豐富辦學經驗的校級特色專業；食品科學與工程專業為校級品牌專業和重點建設學科；食品衛生與營養學專業、食品質量與安全專業是國內開辦較早的專業。學院擁有食品科學與工程一級學科博士點、食品科學與工程博士後流動站，食品科學與工程、旅遊管理、營養與食品衛生學等3個碩士點，擁有生物與醫葯工程碩士（食品工程領域）、農業碩士（食品加工與安全領域）兩個專業學位授權點，擁有教育碩士職業技術教育旅遊服務方向碩士點、旅遊管理同等學力申請碩士學位授權點。食品科學與工程學科在2020年軟科世界一流學科排名中位列前150名。學院擁有一支力量比較雄厚、結構比較合理、素質優良的師資隊伍。現有教職工145人，其中專任教師117人。有教授（研究員）18人、副教授47人；博、碩士生導師74人，享受國務院政府特殊津貼2人。2名教師入選江蘇省「333工程」培養對象，1名教師入選江蘇省「六大人才高峰」培養對象，6名教師入選江蘇省「青藍工程」， 3名教師入選江蘇省「雙創計劃」，1名教師入選國家旅遊業青年專家培養計劃， 18名教師入選揚州市「綠揚金鳳計劃」，1名教師入選學校「教學名師」培育計劃，2名教師入選學校「拔尖人才」成長計劃， 22名教師入選學校人才工程計劃。學院注重「雙師型」師資隊伍建設，有國家級烹飪大師15人，教師中有多人在國內外烹飪大賽中獲獎，在第八屆世界中國烹飪大賽中，學院代表隊獲得團體總分第一。學院辦學條件優良，擁有國內領先、國際一流的教學及實驗設備，並建立了一批穩定的專業實習基地，為培養寬基礎、高素質、有特長、能力強的優秀人才提供了堅強的物質基礎。學院擁有3個省級實踐中心（食品工程實踐教育中心、營養與烹飪科學實驗教學中心、現代酒店與旅遊管理實踐教育中心），設有江蘇省乳品生物技術與安全控制重點實驗室、江蘇揚州現代乳業加工服務中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學焙烤食品技術中心、農產品加工及儲藏工程研究中心、旅遊文化研究所、中國-東盟教育培訓中心、海外惠僑工程-中餐繁榮基地、揚州大學全國重點建設職教師資培訓基地、中國非遺傳承人群研培基地、江蘇省淮揚菜產業化工程中心、國家職業技能鑒定所等教育、科研機構，主辦《美食研究》（核心期刊），為學院的快速發展、辦學水平和質量的不斷提高奠定了堅實的基礎。學院注重校企合作，先後與益海嘉里、江蘇小廚娘餐飲集團、上海本優機械有限公司、山東天博食品配料有限公司、聯合利華等企業合作，加強國際合作和交流，先後與美國、日本、加拿大、澳大利亞、泰國、義大利、紐西蘭、韓國、朝鮮等十多個國家和地區建立了穩定的合作關系，面向國外招收本科留學生和碩士、博士研究生及短期研修生。師生先後赴日本、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦美食節，受到國內外食品、餐飲同行的贊譽。學院全體在籍本科生，可申請國家獎學金、國家勵志獎學金、國家助學金、朱敬文獎學金、校長獎學金、金龍魚獎學金（烹飪與營養教育、食品衛生與營養學專業）、方廣獎學金（食品衛生與營養學專業）、本優獎學金（食品科學與工程、食品質量與安全專業）。畢業生扎實的基礎理論，較強的實踐能力，嚴謹朴實的作風深受用人單位歡迎，多年來，畢業生就業率均達為100％，其中近30%學生出國深造、免試推薦和考取985、211等名校繼續攻讀碩士學位。多年來，學院為職業院校及中國酒店業、旅遊業、食品加工業、食品安全與監管行業、餐飲業、企事業單位後勤管理、科研院所等單位輸送了大批師資力量及高級技術與管理人才，其中一批畢業生已成為行業內的技術骨乾和領導力量。

② 淮安十大名廚、十大名菜、名點、名小吃知多少

淮安「十大名小吃」（10道） 淮餃，淮安陽春面，蘿卜絲油端，酸辣湯，碼頭羊肉湯，清江牛肉湯，淮安豆腐腦，老鹵香乾，淮安薄脆，童兒糕。 十大名廚： 王素華：男，1945年出生，從業四十餘年，淮安首位中國烹飪大師，江蘇烹飪名譽大師，精通淮揚菜烹調特點，技術全面，尤以刀工嫻熟，切出的土豆絲細可穿針，拿手菜餚「一雞九吃」、「烏龍桂魚」、「軟兜長魚」深受業內人士和消費者好評，多次擔任國家、省級烹飪比賽評委，徒弟已獲中國烹飪大師榮譽稱號。 屠兆福：男，1937年出生，從業五十餘年，江蘇烹飪名譽大師，繼承淮揚菜傳統特色並不斷挖掘和創新，擅長製作「長魚宴」以及「文樓湯包」等宴席和菜點，帶出一大批淮揚菜名師名廚，多次應邀出席部級技術研討會，多次應邀為中央首長和外賓服務，多次為省內外餐飲企業傳授技藝。 田德俊：男，江蘇烹飪名譽大師，1940年出生烹飪世家，十五歲隨父進入廚師界，廣交朋友，吸取各家之長，刻苦鑽研廚藝，積極探索創新，1978年調入淮安商技校從事烹飪教學工作，多次帶隊參加各類烹飪大賽，培養出一大批名師名廚，多次應邀出席烹飪技術研討，1983年與其父田樹民帶頭製作「長魚席」並出版發行，成為教學菜譜，深受領導和同行好評。 吳志華：男，1952年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，講師，中式烹調高級工考評員，長期從事烹飪教學工作，多次發表學術論文，培養眾多優秀人才，1982年起擔任省烹飪書刊編委會編委，多次擔任國家、省市各級烹飪技術比賽評委，具有深厚的烹飪理論知識和扎實的實踐操作技能。 相進軍：男，1956年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，揚州大學旅遊烹飪學院兼職烹飪副教授，省烹飪書刊編委，全國中職烹飪教材編委，長期從事烹飪教學和研究工作，系統總結了淮安菜的成因和淮安菜的烹飪特點，創制大量新特菜餚，挖掘、整理出快要絕跡的「兩淮長魚席」菜單。 馮祥文：男，1957年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調高級技師，省烹飪協會副會長，市旅遊飯店協會會長，師從於中烹協副會長胡長齡研究江蘇菜，致力於挖掘、研究、創新淮揚菜，對淮揚菜有獨到見解，在製作長魚菜、長魚席等方面有較深造詣，在烹飪理論研究方面有所建樹，發表多篇專業論文和名廚傳記。 毛玉平：男，1957年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調高級技師，市商技校校外輔導教師，淮安首枚全國烹飪比賽金牌獲得者，省政府特殊貢獻高級技師，享受特殊津貼，2004年美食節起先後主理市委、市政府北京、上海、杭州、南京等地美食推介和技藝交流活動，為弘揚淮揚菜美食文化作出貢獻，獲得有關領導和業內人士高度評價。 蔡俊明：男，1963年出生，中國烹飪大師，淮安市政協委員，江蘇省餐飲業商會副會長，淮安市烹飪協會副會長，市級勞動模範，致力於烹飪研究和餐飲業投資發展，繼承傳統、研究開發、發展創新淮揚菜，創建淮揚菜連鎖化、規模化旗艦企業「中華餐飲名店」江蘇淮揚府餐飲有限公司，成為江蘇省餐飲行業領軍人物之一。 楊發明：男，1961年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，市烹協常務理事，市級考評組評委，擅長淮揚菜的製作，具有深厚的烹飪理論知識和扎實的實踐操作技能，多次發表學術論文，培養眾多優秀人才，挖掘研製的創新菜點「香芒金絲魚」、「紅燒小蝦」、「翡翠小刀面」被認定為省名菜、點。 李永林：男，1963年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調技師，擅長淮揚菜的製作，旁通京、魯、川、粵等菜系的菜點製作，創制了名菜「紅酥長魚」，87年在「二次趕江南」技術比賽中成績優異，被市委、市政府授予「青工技術操作能手」稱號，多次在省市各類大賽中擔任評委。

③ 揚州大學旅遊烹飪學院的介紹

旅遊烹飪（食品科學與工程）學院是揚州大學下屬的一所特色學院，坐落在歷史悠久、風景秀麗的歷史文化名城揚州市市區古運河畔。目前學院有全日制本科學生1600多名、碩士研究生200多名、留學生100多名，以及成人教育與自考助學學生700多名。多年來，學院為中國酒店業、旅遊業、食品加工業、餐飲業及高校後勤管理、職業教育院校等行業與單位輸送了大批中高級專業人才，其中一批畢業生已成為行業內的技術骨乾和領導力量。

④ 什麼材質的菜板最好最健康

實木砧板最健康，揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系副教授丁應林介紹，實木砧板的優點是比較有韌性。這類菜板分為原木橫切（俗稱「菜墩子」）和復合型木材拼接（涉及拼接的膠水問題，一些小廠家可能存在膠水質量不過關情況）。

建議首選整板，購買規范廠家的產品，這類菜板都會註明木質。木砧板要選用纖維豎直的好，因其使用時產生的木屑遠少於纖維橫平的砧板。

另外，要聞一下砧板有無異味，如有異味可能是經過硫磺漂白操作，不要購買。實木砧板也有缺點，比較容易開裂，使用時要格外注意保養。

硬度不夠的實木砧板，長期使用會產生木渣、留下刀痕，易隱藏有害細菌，最好及時更換。另外，有人常看到大廚切菜時不斷刮洗砧板，這是為了去掉切剁的木屑，避免傷味敗味，甚至影響到食用的安全性。

砧板使用注意事項

丁應林提醒，無論哪種砧板，用完後均需刮盡污垢清洗干凈並置於通風陰涼處，豎立放置或懸掛晾乾，不能暴曬。每周在砧板表面適當撒一層鹽，能夠起到一定殺菌作用。盡量不要用清潔劑清洗木製和竹製砧板，以防滲入其中，致使食材沾染串味，長期導致發霉。

若砧板出現較大裂痕或呈現黑點時，應及時丟棄。有些人購買木質砧板後發現還沒用，板子就裂了，這是由於菜板的包裝被打開後，水分流失導致開裂，建議剛買回來時用濃鹽水浸泡1天，晾乾後在表面塗抹適量食用油，延長使用壽命。

以上內容參考人民網-砧板，怎麼選怎麼用

⑤ 涼粉加什麼更能消暑

夏天吃涼粉，可以加點新鞋蔬菜消暑解渴；涼絲絲、酸辣辣的口感，別有一番風味。 涼粉品種繁多，風味各異，但製作做法很簡單，將綠豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊，即成「涼粉」。 揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》記者，不同材料製作的涼粉，保健功效稍有不同。綠豆涼粉可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功效；豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效。大米性味甘平，可以補中益氣、健脾養胃，是老弱婦孺皆宜的食物，製成的涼粉，有利於人體消化吸收。 配菜是保證涼粉營養健康的關鍵，常見的有黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜。在涼粉中，適量加入的新鮮蔬菜，可補充多種維生素。如：有「小人參」之稱的胡蘿卜富含維生素A、維生素B1和B2，其質脆味美，適合涼拌食用。黃瓜中含有豐富的維生素E，有抗衰老的功效；香菜在調味的同時，還能開胃促消化。 涼拌時加入少量辣椒油可以刺激食慾。醋可助消化利吸收，蒜有很強的殺菌作用，與醋酸結合更有益健康。麻醬不但口感香醇，富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。 老人和孩子應該注意，不要因為好吃好嚼而多吃。攝入過多澱粉會影響腸胃消化。涼粉不宜空腹吃，會對消化道造成負擔，引起腹痛等症狀。涼粉中水分比較多，容易滋生細菌，所以放置的時間不要太長，更不能隔夜。

⑥ 用砂鍋做菜對人體健康有害嗎

沒有
砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。
第一，砂鍋燒菜便於人體消化吸收。揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》記者，砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。
第二，燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時，砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。
第三，砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。

⑦ 揚州大學烹飪學院

揚州大學旅遊烹飪食品科學工程學院簡介
旅遊烹飪（食品科學與工程）學院是揚州大學下屬的一所特色學院，建立於 1998年8月，由原師范學院旅遊管理系與原商業學院烹飪系組成。
2002年8月，學校又決定將農學院食品科學系整建制劃歸旅遊烹飪學院，並建立食品科學與工程學院，與旅遊烹飪學院實行兩塊牌子一套機構進行統一管理。 作為學院的教學機構設有旅遊管理專業、烹飪專業、營養專業和食品科學專業。本科教育設有旅遊管理專業、烹飪與營養教育專業（下設有烹飪工藝、烹飪教育、營養工程三個方向，為江蘇省特色專業建設點）、食品科學與工程專業（包括發酵工程方向）、食品質量與安全專業。研究生教育設有旅遊管理和食品科學兩個碩士點，同時還掛靠本校相關學科碩士點設有體育運動與營養保健、旅遊經濟和烹飪教育三個研究方向。此外，繼續教育設有烹飪與營養教育、旅遊管理、酒店管理、烹飪工藝、食品質量與安全、食品科學與工程等本科和專科專業，其中烹飪與營養教育專業為江蘇省成人高等教育特色專業。
學院現有教職工 116 人。其中專任教師 79 人。在專任教師中，有教授 7 人，副教授 29人，碩士生導師23人，具有高級職稱的占教師總數的45.57%。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師1人，國家級烹飪名師7人，高級技師7人，並有多人在國內外烹飪大賽中獲獎。教師中具有博碩士學位的27人，占教師總數的34.18%；正在攻讀博碩士學位的20人，占教師總數的25.32%。學院現有本科生1370人，碩士研究生47人（含中職研究生班）。
學院還設有江蘇省烹飪研究所、全國重點建設職教師資培訓基地、國家職業技能鑒定所、旅遊文化研究所、乳品研究所等，主辦有《揚州大學烹飪學報》，承辦有《中國烹飪信息》等，具有良好的辦學支撐條件

⑧ 隔水燉的壞處有哪些

隔水燉沒有壞處。揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系副教授丁應林告訴《生命時報》記者，相較直接燉，隔水燉密閉性更強，能最大程度地保留食材的原汁原味。

並且在燉煮的過程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質會融入湯汁，使鮮味更充盈。此外，隔水燉還能更好地鎖住食物的營養。其採用「四面受熱」的加熱方式進行煲燉，容器受熱均勻，食材不會出現粘鍋和煮焦的情況，有效保護了燉品的營養物質。

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隔水燉的好處：

1、保住元氣：隔水燉煮，密封性能強，能保住燉品的元氣不被揮發，更有利於人體吸收營養。

2、保留營養：隔水燉，利用100攝氏度的水溫進行煲燉、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味。

3、燉出美味：隔水燉採用「底部+側邊」加熱的方式，讓內膽受熱均勻，食物更美味，湯質清澈，肉質酥爛。