杭州農業大學茶教授

1. 3月25日湖南台晚上節目里講飲水健康和茶葉什麼的那個專家叫什麼

胡小松目錄[隱藏]

人物簡介

個人簡歷

社會職務

研究領域

獲獎情況

作品成就學術成就

主要學術論著

人物簡介

個人簡歷

社會職務

研究領域

獲獎情況

作品成就學術成就

主要學術論著

[編輯本段]人物簡介

職務：中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長

著作：編著或參編出版了《現代果蔬汁加工工藝學》、《軟飲料工藝學》、《食品工程大全》和《21世紀的中國農業》等學術書10部。

[編輯本段]個人簡歷

1961年2月2日生於南京，博士生導師。1982年7月畢業於華中農學院園林系果樹專業，獲農學學士學位；1988年6月畢業於北京農業大學食品科學系農產品貯藏加工專業，獲農學碩士學位。現任中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長。

[編輯本段]社會職務

中國食品科學技術學會常務理事、青年工作委員會主任；中國飲料工業協會技術委員會副主任；中國農學會青年委員會委員、農產品貯藏加工分會常務理事；北京市食品協會和食品學會常務理事；科技部十五科技攻關重大專項總體專家組專家；國務院扶貧辦世行項目專家；北京市政府專家顧問團農業與食品顧問；國家計委產業發展司技術顧問；北京市順義區政府顧問；北京順鑫農業集團公司戰略顧問；新加坡APC投資有限公司獨立董事；《中國食品學報》和《食品工業科技》編委；杭州商業大學客座教授。

[編輯本段]研究領域

主要集中在果蔬采後生理與貯運保鮮技術、果蔬深加工關鍵技術與產業化、農產品加工理論與技術、農業與食品產業發展戰略等方面。主持或參加的主要課題：國家十五科技攻關重大專項和國家863項目「蘋果深加工關鍵技術與設備研究開發」、「蔬菜汁產業化關鍵工藝技術研究與產品開發」、「優質鮮榨蘋果汁和渾濁型蘋果汁加工關鍵技術與產業化開發、「濃縮果汁質量控制技術研究」；「特色果品貯藏保鮮技術及設備研究與開發」、「新型果蔬保鮮技術研究」等；國家自然科學基金「蘋果虎皮病和鴨梨黑皮病致病機理研究」；教育部博士點基金「乙烯受體蛋白反饋調控機理研究」、「AOX酶在乙烯合成代謝中的作用機理研究」；三峽建設委員會科技攻關項目「沖菜加工關鍵技術與產業化開發」；雲南省農業廳科技攻關項目「外銷青梅加工關鍵技術與產業化開發」等技術研究課題以及多項企業委託的研發項目。同時還承擔著「主要農產品（食品）加工技術發展戰略研究」、「中國農村科技發展戰略」、「入世後我國農產品加工產業科技發展戰略研究」等國家十五攻關軟課題。

[編輯本段]獲獎情況

先後主持或主要參加完成了國家和省部級攻關與研究課題近20項，取得了10多項科研成果。其中有1項獲部級科技進步2等獎，7項獲部級科技進步3等獎，1項獲部級科技進步4等獎，1項獲河北省科技進步2等獎和1項獲全國優秀圖書獎暨國家科技進步3等獎。

[編輯本段]作品成就

學術成就

先後發表學術論文80餘篇，編著或參編出版了《現代果蔬汁加工工藝學》、《軟飲料工藝學》、《果蔬貯藏保鮮技術手冊》、《食品工程大全》和《21世紀的中國農業》等學術書10部。

主要學術論著

過氧化物酶體增殖物激活受體與細胞凋亡調控

不同品種梨汁中糖和有機酸含量測定及相關性分析

丙烯醯胺毒性的研究進展

蘋果原料中酵母菌的分離鑒定

乙醇處理對番茄紅素提取的影響

蘋果濁汁加工中果實成熟度的選擇

脈沖電場對果膠酯酶的活性及構象的影響

生物富硒對靈芝營養成分的影響

低糖脆梅加工中脫硫與滲糖工藝的研究

蕎麥蛋白和類黃酮提取物清除自由基的ESR研究

國內外果蔬加工業發展趨勢

輻照金皇後瓜汁異味成分分析

超高壓鮮榨哈密瓜汁加工工藝技術的研究

利用反相高效液相色譜法測定梨汁中有機酸的種類和含量

腐生酵母菌在鮮榨蘋果汁中的生長速率預測模型

反相高效液相色譜法測定果汁中11種有機酸條件的優化

二氧化氯對蘋果表面Listeriamonocytogenes殺菌效果的研究

芥末油、青芥辣、沖菜的揮發性風味成分的SPME/GC/MS測定

加工單元操作對胡蘿卜汁理化指標和果肉顆粒大小的影響

SPME/GC聯用測定芥末油中辛辣物質異硫氰酸烯丙酯的研究

2. 現代中國茶道精神廉美和敬是現代茶學家誰提出來的

是庄晚芳提出的，中國著名茶學家、浙江農業大學的庄晚芳教授,生前曾多次發表文章,倡導廉、美、和、敬的中國茶德。

3. 吳覺農的生平介紹

吳覺農青年時代就讀於浙江中等農業技術學校（浙江農業大學前身），1918年留學日本，在留學期間，他撰寫了許多有關農業、社會、婦女問題等內容廣泛的文章向國內《東方雜志》等刊物投稿。在茶葉方面，他寫了中國是茶的故鄉《茶樹原產地考》和《中國茶業改革方准》兩篇長文，引起各方面的重視。
回國後，他曾任上海市園林場場長，浙江省政府合作事業室主任及上海勞動大學教授等職。他自1931年起就任上海商品檢驗局茶葉監理處處長後，為振興茶葉經濟，維護華茶在國際市場上的聲譽，改善茶農的生活狀況，他做了多方面的努力，如首創茶葉出口口岸和產地檢驗制度；在浙江、安徽、江西等產茶省成立茶葉試驗場和茶葉改良場。其目的不僅要禁止劣質茶葉出口，而且要全面提高茶葉質量，採取科學辦法從栽培、採摘、製造、貯藏等方面入手，改變因循守舊的手工生產方式。
1934年秋到1935年11月，他先後到日本、印度、錫蘭、印度尼西亞、英國、法國和蘇聯考察，對有關國家的茶葉生產和銷售情況，以及茶葉的國際市場進行了詳細的調查，回國後寫出了《華茶在國際商戰中的出路》、《華茶對外貿易之瞻望》、《中國茶業復興計劃》等多項報告和建議。 新中國成立後，他在中央農業部的領導崗位上，會同貿易部副部長姚依林、辦公廳主任林海雲等同志討論成立了中國第一個對外貿易公司——中國茶業出口公司（歸中央貿易部領導），他兼任總經理。在當時錯綜復雜的國際形勢變化中，他迅速同蘇聯等國簽訂茶葉貿易合同；加緊組織進行茶葉的收購加工，履行易貨償債；並積極開展對資本主義市場的貿易，推銷積存茶葉；大力訂制制茶機械，在各主要茶區籌建各種類型的制茶廠；同時聯系各省積極建立和擴大茶葉教學與科研機構等。當抗美援朝開始，美國對中國實行封鎖禁運，他又採取了綠茶改制紅茶等應變措施。隨後他召開了全國茶葉會議，制定了第一個茶葉發展計劃，為新中國的茶葉事業勾劃了宏偉細致的藍圖。此後他因調任其他工作，不再主管茶葉，但中國茶葉事業的發展和取得的成就，都直接或間接地和他的擘劃分不開。
吳覺農在經歷了十年「文化大革命」的浩劫後，他已年逾八十高齡，但仍積極與農業和茶葉界人士探討問題，參與各項考察和學術活動。他親自去雲南、廣西、海南等茶區做調研，建議雲南、貴州、四川、廣西、廣東發展紅碎茶，以適應國際市場需要；為增強茶葉出口競爭力，他首先提出外銷紅、綠茶出口免稅的建議；統籌外銷茶產制運銷一條龍等。這些戰略性的意見，引起了有關部門的重視，有的已被採納實施。1983年10月，他親自到杭州參加「茶葉與健康、文化研討會」，他在講話中說：這次會「是一個創舉」，「茶與醫葯、文化相結合前景非常廣闊」。事實證明，中國茶文化活動從此蓬勃發展。
他生前著譯甚豐，內容廣泛。1987年在他九十壽辰時，由中國茶葉學會、中國農學會牽頭，集中了老一代的茶葉專家，編選了以茶葉論文為主體的《吳覺農選集》。在晚年，他還主編了《茶經述評》一書，對中國茶葉歷史和現狀作了較全面、正確的評述。他七十年來有關茶葉的論著，豐富了祖國茶葉歷史文庫。他的傳記已列入浙江省「文化名人傳記叢書」。根據他對中國茶葉事業建立的功績，以及對茶學的淵博知識、豐富的實踐經驗和理論著述，當年陸定一同志稱譽他為「當代茶聖」，立即得到茶界以及各方面人士的普遍認同和熱烈響應。在他的實踐和理論探索基礎上，形成了中國特有的茶學思想，至今仍有現實的指導意義。2001年5月，由中國茶學界、茶文化界以及有關企業單位發起組織了學術性民間團體「吳覺農茶學思想研究會」，宗旨是團結茶界專家學者和廣大的茶人、愛茶人共同探討與弘揚他的茶學思想，繁榮茶葉經濟、茶文化，為社會主義的物質文明和精神文明服務。 1897年4月14日出生於浙江省上虞縣。
1916年在浙江省甲種農業專科學校畢業。
1916—1919年任浙江省甲種農業專科學校助教。
1919—1922年在日本農林水產省茶葉試驗場從事茶葉研究。
1922—1923年在安徽蕪湖省立第二農業學校任教。
1924年在上海任中華農學會幹事、司庫、總幹事、副理事長兼《新農業季刊》主編。
1928年任上海園林試驗場場長。
1929年任浙江省建設廳合作事業管理室主任。
1931—1933年在上海商品檢驗局任技正、茶葉檢驗處處長，兼浙、皖、贛省茶葉改良場場長。
1934年任中國農村經濟研究會副理事長。
1936年任中國茶葉公司總技師。
1937年任實業部國產檢驗委員會茶葉產地監理處副處長。
1937—1939年任財政部貿易委員會專員兼香港富華貿易公司副總經理。
1940年在重慶任財政部貿易委員會茶葉處長，中國茶葉公司協理、總技師及技術處處長，兼復旦大學教授、系主任。
1941—1945年在福建省崇安籌建財政部貿易委員會茶葉研究所，任所長。
1945—1946年創辦上海興華制茶公司，任總經理。
1947年在杭州興辦之江機械制茶廠，任董事長。
1949年任中央人民政府政務院農業部副部長兼中國茶葉公司總經理。
1951年任中央赴朝慰問團分團長，赴朝鮮慰問中國人民志願軍。
1955年參加西藏自治區人民政府成立慶典，任中央代表團分團長。
1956年任中國農學會第一屆副理事長、第二屆名譽理事長、第三屆顧問。
1978年任中國茶葉學會名譽理事長。
1988年任中國民主建國會中央咨議委員會副主任。
1989年10月28日病逝於北京。

4. 茶道要講究那些禮儀

樓主你好,個人認為談茶道應從我國的茶文化開始說起,請參考以下資料: 中國茶的發展簡史-茶文化 中國是世界上最早發現和利用茶樹的國家。遠古時期,老百姓就已發現和利用茶樹,如神農<本草經>:"神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。"公元前1122-1116年,我國巴蜀就有以茶葉為"貢品"的記載。 漢宣帝年間 (公元前57年-54年) 蜀人王褒所著 <<僮約>> ,內有"武陽實茶"及"烹茶器具"之句,武陽即今四川省彭山縣,說明在秦漢時期,四川產茶已初具規模,制茶方面也有改進,茶葉具有色.香.味的特色,並被用於多種用途,如葯用,喪用,祭祀用,食用,或為上層社會的奢侈品;像武陽那樣的茶葉集散市已經形成了。 春秋戰國後期及西漢初年,我國歷史上曾發生幾次大規模戰爭,人口大遷徙,特別在秦統一四川後,促進了四川和其它各地的貨物交換和經濟交流,四川的茶樹栽培,製作技術及飲用習俗,開始向當時的經濟.政治.文化中心陜西.河南等地傳播,陜西. 河南成為我國最古老的北方茶區之一.其後沿長江逐漸向長江中.下游推移,再次傳播到南方各省.據史料載,漢王至江蘇宜興茗嶺"課童藝茶"漢羨實茶",漢朝名士葛玄在浙江天山設"植茶之圃",說明漢代四川的茶樹已傳播到江蘇.浙江一帶了。江南初次飲茶的紀錄始於三國,在<<吳志. 曜傳>>中,曾敘述孫皓以茶代酒 客的故事。 兩晉.南北朝(265-587年),茶產漸多,鄭羽飲茶的記載也多見於史冊.及至晉後,茶葉的商品化已到了相當程度,茶葉產量也有增加,部再視為珍貴的奢侈品了.茶葉成為商品以後,為求得高價出售,乃從事精工採制,以提高質量.南北朝初期,以上等茶作為貢品 ,再南朝宋山謙之所著的<<吳興記>>中,載有:"浙江烏程縣(即今吳興縣)西二十里,有溫山,所產之茶,轉作進貢支用."漢代,佛教自西域傳入我國,到了南北朝時更為盛行.佛教提倡座禪,飲茶可以鎮定精神,夜裡飲茶可以驅睡,茶葉又和佛教結下了不解之緣,茶之聲譽,逐馳名於世.因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建庄園都開始種植茶樹.我國許多名茶,相當一部份是佛教和道教勝地最初種植的,如四川蒙頂.廬山雲霧.黃山毛峰.以及天台華頂.雁盪毛峰.天日雲霧.天目雲霧.天目青頂.徑山茶.龍井茶等,都是在名山大川的寺院附近出產,從這方面看,佛教和道教信徒們對茶的栽種,採制.傳播也起到一定的作用.南北朝以後,所謂士大夫支流,逃避現實,終日清淡,品茶賦詩,茶葉消費更大,茶在江南成為一種"比屋皆飲"和"坐席竟下飲"的普通飲料,這說明在江南客來早已成為一種禮節。 唐朝一統天下,修文息武,重視農作,促進了茶葉生產的發展.由於國內太平,社會安定,隨著農業.手工業生產的發展,茶葉的生產和貿易也迅速興盛起來了,成為我國歷史上第一個高峰,飲茶的人遍及全國,有的地方,戶戶飲茶已成習俗.茶葉產地分布長江.珠江流域和陜西.河南等十四個區的許多州郡,當時以武夷山茶採制而成的蒸青團茶,極負盛名.中唐以後,全國有七十多州產茶,轄三百四十多縣,分布在現今的十四個省.市.自治區.兩宋的茶葉生產,在唐朝至五代的基礎上逐步發展.全國茶葉產區又有所擴大,各地精製的名茶繁多,茶葉產量也有增加。 元朝,茶葉生產有了更大的發展,至元朝中期,老百姓做茶技術不斷提高,講究制茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶,當時視為珍品,在南方極受歡迎.元時在茶葉生產上的另一成就,是用機械來制茶葉,據王楨記載,當時有些地區採用了水轉連磨,即利用水力帶動茶磨和椎具碎茶,顯然較宋朝的碾茶又前進了一步。 明朝洪武元年,朱元璋廢止過去某些弊制,在茶業上立詔置貢奉龍團,這一措施對制茶技藝的發展起了一定的促進作用.因此明代是我國古代制茶發展最快.成就最大的一個重要時代,它為現代制茶工藝的發展奠立良好基礎.明代制茶的發展,首先反映在茶葉製作技術上的進步,元朝茗茶殺青是用蒸青,明茶揉捻只是"略揉"而已.至明朝一般都改為炒青,少數地方採用了曬青,並開始注意到茶葉的外型美觀,把茶揉成條索.所以後來一般飲茶就不再煎煮,而逐漸改為泡茶了。 清末,中國大陸茶葉生產已相當的發達,全中國大陸共有十六省(區).六百多個縣(市)產茶,面積為1500多方畝,居世界產茶國首位,佔世界茶園面積的44%,產量已超過800萬擔,居世界第二位,佔世界總產量的17%.1984年全國出口茶葉280多萬擔,約佔世界茶出口總量的16%.江南栽茶更加普遍.據數據記載,1880年,中國出口茶葉達254萬擔,1886年最高達到268萬擔,這是當時中國大陸茶葉出口最好的記載。 茶道是中國人的藝術創造,東方文化的瑰寶！ 世界已有公認，中國是茶之故鄉。茶被人類發現和利用大約有4000年到10000年的歷史。 茶道茶道，茶以載道，「道」寓於飲茶之中。所以茶道的形成有兩個必須具備的條件：一是茶的廣為種植，二是茶的普遍飲用。 茶在中國的人工栽培史是世界最早的，早在巴蜀時代，園中就已開始人工栽培茶葉。種茶之舉不晚於西周，迄今約2700年。 中國茶道醞釀於隋朝之前，形成於唐代，鼎盛於宋明。陸羽創立了中國茶道。千餘年來，茶葉文學久盛不衰，不斷有佳作問世；茶學專著有百餘部，可謂著作大備。茶道正是茶文化的結晶。中國茶道深深植根於華夏文化，有著濃郁的民族特色，不僅重視飲茶藝能，還重視飲茶時的自然環境，人際關系和茶人心態；它以中國古代哲學為指導思想，以民族傳統美德為追求目標。 中國茶文化自漢代輸入日本，中國茶道唐宋時期就已在日本紮下根來。日本人民的聰慧之處在於富有創意地學習中國茶道，並融入日本文化，形成獨具特色的日本茶道。不僅毗鄰的亞洲諸國，世界上許多國家都借鑒了中國茶道，從而形成具有民族特色的飲茶習俗。 古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同步，即一切外部表現都是為反映茶的自然美，反映茶的「鮮香甘醇」絕非為表演而表演。因此，中國茶道要求： 1 茶具必須清洗潔凈； 2 主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水，江水甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶； 3 講求水沸適度。劉禹錫在一首煎茶詩中說：「驟雨松風入鼎來，白雲滿盞花徘徊。」茶便煎好了。蘇東坡則更加形象地寫道：「蟹眼已過魚眼生，嗖嗖欲作松風鳴」（蟹眼形容水沸時的小氣泡，魚眼指隨後出現的大些的氣泡）； 4 要求使用名貴優質茶具，並規定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便於茶湯香氣充分升揚。 以上四條是茶道基本的要件，如果說這幾點都達不到的話，就妄論茶道。另外要注意的一點是：茶道既然是講究大自然的美，因而所有刻意的不自然的人和事要盡可能避免，否則的話，則有違茶道。 已故的浙江農業大學茶學專家莊晚芳教授，他提出中國的茶道應是「廉，美，和，敬」並加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。 茶道文化的本身特點正是老子所說的「道可道，非常道。名可名，非常名。」同時，佛教也認為：「道由心悟。」如果一定要給茶道下一個定義，把茶道作為一個固定的，僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時也限制了茶人的想像力，淡化了通過心靈去悟道時產生的玄妙感覺。 總之，茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導茶文化活動的最高原則。 以綠茶為例,程序解說： 第一道：點香 焚香除妄念 俗話說：「泡茶可修身養性，品茶如品味人生。」古今品茶都講究要平心靜氣。「焚香除妄念」就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。 第二道：洗杯 冰心去凡塵 茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。「冰心去凡塵」就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。 第三道：涼湯 玉壺養太和 綠茶屬於芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素並造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水。「玉壺養太和」是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養一會兒，使水溫降至80度左右。 第四道：投茶 清宮迎佳人 蘇東坡有詩雲：「戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人」。「清宮迎佳人」就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。 第五道：潤茶 甘露潤蓮心 好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為「潤心蓮」。「甘露潤蓮心」就是在開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。 第六道：沖水 鳳凰三點頭 沖破綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。 第七道：泡茶 碧玉沉清江 沖入熱水後，茶先是浮在水面上，而後慢慢沉入杯底，我們稱之為「碧玉沉清江」。 第八道：奉茶 觀音捧玉瓶 佛教傳說中觀音菩薩場捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為「觀音捧玉品」，意在祝福好人們一生平安。 第九道：賞茶 春波展旗槍 這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波盪漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為「雀舌」。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。 第十道：聞茶 慧心悟茶香 品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞「春波展旗槍」之後，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。 第十一道：品茶 淡中品致味 綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣岩韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。 第十二道：謝茶 自斟樂無窮

5. 梁月榮的介紹

梁月榮，男，1957年生於廣西容縣，1981年畢業於浙江農業大學茶學專業，1999年獲浙江大學農學博士學位，師從著名茶學專家劉祖生教授。曾任浙江大學農業與生物技術學院副院長，浙江大學茶葉研究所所長，茶學系主任。浙江大學教授、博士生導師，園藝學科主任，農生環學部學位委員會委員，茶學學科負責人。國家茶產業技術體系種苗實驗室主任。主要研究方向為茶樹生物技術及其資源利用。

6. 中國茶藝和日本茶道有什麼區別，中國有沒有茶道

茶道文化起源於中國，南宋時期傳入日本和朝鮮，元朝以後在中國衰落。
廉、美、和、敬和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發揮的餘地，各層面的人可以從不同角度根據自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內容，不斷加以發揮創造，因而也就沒有嚴格的組織形式和清規戒律。只是到了20世紀八十年代以後，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應該對中國的茶道精神加以總結，歸納出幾條便於茶人們記憶、操作的「茶德」。
已故的浙江農業大學茶學專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發表的《茶文化淺議》一文中明確主張「發揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養之道 」。他提出中國的茶德應是「廉、美、和、敬」，並加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。具體內容為：
廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少「洋飲」，節約外匯。
美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。
和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關系。
敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。
另外亦有:
理——理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對飲，以茶引言，促進相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對一杯茶，以理服人，明理消氣，促進和解；寫文章、搞創作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷。
敬——敬者，客來敬茶，以茶示禮之意。無論是過去的以茶祭祖，公平是今日的客來敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶媒介，邊喝茶邊交談，增進相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之舉；長輩上級來臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現代生活的高尚表現。
清——清者，廉潔清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官司的廉政之舉，也是現代提倡精神文明的高尚表現。1982年，首都春節團拜會上，每人面前清茶一杯，顯示既高尚又文明，「座上清茶依舊，國家景象常新」，表明了我國兩個文明建設取得了豐碩成果。今天強調廉政建設，提倡廉潔奉公，「清茶一杯」的精神文明更值得發揚。「清」字的另一層含義是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學根據的，已故的朱德委員長曾有詩雲：「廬山雲霧茶，示濃性潑辣。若得長年飲，延年益壽法。」體會之深，令人敬佩。
融——融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團體商談，協商議事，在融洽的氣氛中，往往更能促進互諒互讓，有益於聯合與協作，使交流交往活動更有成效。由此可見，茶在聯誼中的橋梁組帶作用是不可低估的。

7. 咋弄茶道

弄茶道，你要有這么幾個條件：首先是要有服務對象，比如茶館、茶校、表演隊、茶產地旅遊區等，要不然學了也白學；二是要有老師指導，最好是比較正規的老師，不要野路子的老師，以免誤人子弟；三是要有正式的教材，切合實際；四是切合當地實際，你是烏龍茶產區，就學烏龍茶茶道，你是武夷茶產區就學武夷茶道，你是蒙山茶區，就學四川茶道，免得與服務對象格格不入。
茶道和茶藝有所不同，你可以先從茶藝入手。王玲教授在其著作《中國茶文化》第二編「中國茶藝與茶道精神」中指出：「茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的『藝』，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；我們這里所說的『道』，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神。」「茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。」吳覺農先生認為：「茶道是「把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段。」茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果。
蔡榮章先生也認為：「如要強調有形的動作部分，則使用『茶藝』，強調茶引發的思想與美感境界，則使用『茶道』。」「指導『茶藝』的理念，就是『茶道』。」（蔡榮章：《現代茶思想集》410、408頁，台灣玉川出版社出版）我們認為，王玲教授和蔡榮章先生的這些話已經將茶道、茶藝的區別和關系講得很清楚。茶就是在操作茶藝過程中所追求、所體現的精神境界和道德風尚，經常是和人生處世哲學結合起來，成為茶人們的行為准則。因此，陳香白教授認為：「中國茶道就是通過茶事過程引導個體走向完成品德修養以實現全人類和諧安樂之道。」（陳香白：《中國茶文化》59頁，山西人民出版社）不過，以這樣的高度來要求茶人畢竟過於嚴格和空乏，常人不易掌握，一些茶藝大師和專家們便以精練的哲理語言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使所有茶人易於理解和便於操作。
這些基本精神就是飲茶的道德要求，亦稱為茶德。早在唐代，陸羽在《茶經.一之源》中就指出：「茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。」即飲茶者應是注意操行具有儉朴美德之人，陸羽已經對飲茶者提出品德要求，喝茶已不再是單純的滿足生理需要的解渴了。唐末劉貞亮在《茶十德》中更指出：「茶利禮仁」，「以茶表敬意」，「以茶可雅心」，「以茶可行道」。可見，早在唐代就已經喝茶有道了。可以將劉貞亮提出的茶德視為對詩人皎然在《飲茶歌.誚崔石使君》詩「三飲便得道」和「以孰知茶道全爾真」句中之「道」和「茶道」的詮釋和充實。由此可見，茶道應追本溯源至唐代皎然、陸羽時期，當然，它還不如後代如日本這茶道那麼明確具體。
已故的浙江農業大學茶學專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發表的《茶文化淺議》一文中明確主張「發揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養之道」。他提出中國的茶德應是「廉、美、和、敬」，並加以解釋：廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。
據陳香白教授研究，他認為中國茶道精神的核心就是「和」。「和」意味著天和、地和、人和。它意味著宇宙萬物的有機統一與和諧，並因此產生實現天人合一之後的和諧之美。「和」的內涵非常豐富，作為中國文化意識集中體現的「和」，主要包括著：和敬、和清、和寂、和廉、和靜、和儉、和美、和愛、和氣、中和、和諧、寬和、和順、和勉、和合（和睦同心、調和、順利）、和光（才華內蘊、不露鋒芒），和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和樂（和睦安樂、協和樂音）、和緩、和謹、和煦、和霽、和售（公開買賣）、和羹（水火相反而成羹，可否相成而為和）、和戎（古代謂漢族與少數民族結盟友好）、交和（兩軍相對）、和勝（病癒）、和成（飲食適中）等意義。「一個『和』字，不但囊括了所有『敬』、『清』、『寂』、『廉』、『儉』、『美』、『樂』、『靜』等意義，而且涉及天時、地利、人和諸層面。請相信：在所有漢字中，再也找不到一個比『和』更能突出『中國茶道』內核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了。」（陳香白：《中國茶文化》43頁，山西人民出版社出版）香港的葉惠民先生也同意此說，認為「和睦清心」是茶文化的本質，也就是茶道的核心（《茶藝報》19頁，香港茶藝中心1993年出版）。
更具體是講究人之美、茶之美、水之美、器之美、境之美、藝之美，至更具體就不細說。
總之，這是相當復雜的一個體系，牽涉到古今中外，以及禮儀、美學、修心養性、道德修養、佛道儒三教都有關聯的學問，但願你能弄明白！

8. 中國的茶文化

茶道是茶藝與精神的結合，並通過茶藝表現精神。興於中國唐代，盛於宋、明代，衰於清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。

茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，"三點"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一。

中國茶道的具體表現形式有兩種： 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

鬥茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶麵湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。鬥茶又稱為茗戰，興於唐代末，盛於宋代。最先流行於福建建州一帶。鬥茶是古代品茶藝術的最高表現形式。

工夫茶。清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行於福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。

在中國茶道的發展歷程中，佛教起到了很重要的作用。

唐代《封氏聞見錄》載："學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。"又 唐詩人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚落花風"生動描寫了老僧煮茶時閑靜雅緻的情景。

飲茶在大小寺廟的風行，僧人加強對茶葉採制的研究，於是出現歷代名山大川寺廟出名茶的現象。

如碧螺春，產自江蘇洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧製得。武夷岩茶，為武夷寺禪僧製作的最佳。君山銀針產於君山白鶴寺。

飲茶與佛教的結合，極大的推動了茶文化的發展，古書記載唐宋的古寺都設有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這里討論佛理禪道，切磋經論，招待施主賓客，啜飲香茗。

寺院崇尚飲茶、種茶的同時，將佛家清規、飲茶讀經與佛學哲理、人生觀念融為一體，"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產生。
茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環境與心境的寧靜、清凈、安逸。

中國茶道的發展歷程中，涌現了許多茶葉著作。自唐代陸羽《茶經》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計100多種 。包括茶法 、 雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。

世界第一部茶葉專著為唐代陸羽的《茶經》。陸羽，名疾，認真總、悉心研究了前人和當時茶葉的生產經驗，完成創始之作《茶經》。因此被尊為茶神和茶仙 。 《茶經》系統地總結了當時的茶葉採制和飲用經驗，全面論述了有關茶葉起源、生產、飲用等各方面的問題，傳播了茶業科學知識，促進了茶葉生產的發展，開中國茶道的先河。
自陸羽著《茶經》之後，茶葉專著陸續問世，進一步推動了中國茶事的發展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，明代錢椿年撰、顧元慶校《茶譜 》、張源的《茶錄》，清代劉源長《茶史》等。
茶文化是中國傳統文化的重要組成部分。隨著社會的發展與進步，茶不但對經濟起了很好的作用，成了人們生活的必需品，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化，成為社會精神文明的一顆明珠。
茶文化的出現，把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶與文化關系至深，涉及面很廣，內容也很豐富。這里既有精神文明的體現，又有意識形態的延伸。無疑，它有益提高人們的文化修養和藝術欣賞水平。
1、茶書
我國悠久的茶業歷史為人類創造了茶業科學技術，也為世界積累了最豐富的茶業歷史文獻。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方誌、筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關於茶事、茶史、茶法及茶葉生產技術的內容。
2、茶刊
茶刊是指有固定名稱，用卷、期或年、月順序編號、成冊的連續性茶葉專業出版物。據不完全統計，經整頓後的我國茶葉期刊共有22種,其數量之多是其他產茶國家所無法比擬的。
3、茶與婚禮
茶與婚禮的關系，簡單來說，就是在婚禮中應用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實，茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中，是與我國飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯系的。因為，婚禮不僅僅是向社會公布或要求社會承認婚姻關系的一種形式，實際也是通過宴慶，為新郎、新娘舉行認親拜友的一次「招待會」。所以，結婚喜慶的一天，一般也是締姻兩家至親好友大聚會之日，客至獻茶，這樣，婚禮也就自然而然地和茶葉結下不解之緣了。因此，從這個角度來說，茶與婚禮的聯系，最早可上溯到我國開始盛行飲茶的時代。但是，這里要說的還不是締婚過程中以茶待客，而是婚禮中直接用茶為儀的各種禮俗。
4、茶與祭祀
茶作為祭品始於何時，我們的先人似未作過專門研究。一般都認為茶葉的利用，是由葯用到飲用，由飲用再派生出一系列的茶葉文化現象的。這也即是說，只有在茶葉成為日常生活用品之後，才慢慢被用諸或吸收到我國禮制包括喪禮之中。我國隨葬用的明器，《釋名》稱「送死之器」，主要是一些「助生送死，追思終副」的物品。至於祭禮，如東漢阮珞七在哀詩中所吟：「嘉餚設不御，旨酒盈觴杯」，都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩句中，可以約略看出，我國大致在東漢時，至少這時的北方，還沒有用茶來作祭禮。

5、茶與佛教
佛教是公元前6~5世紀由古代印度迦毗羅衛國（在今尼泊爾）的王子釋迦牟尼創立的。最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳，還是東漢初年的事情。至魏晉特別是南北朝這一時期才有了較大發展。不過，佛教特別是寺院經濟有突出發展，還是在隋唐尤其是盛唐時期。
6、茶與詩詞
我國既是「茶的祖國」，又是「詩的國家」，因此，茶很早就滲透進詩詞之中，從最早出現的茶詩（如左思《嬌女詩》到現在，歷時一千七百年，為數眾多的詩人、文學家已創作了不少的優美茶葉詩詞。
7、茶歌茶舞
茶歌、茶舞，和茶與詩詞的情況一樣，是由茶葉生產、飲用這一主體文化派生出來的一種茶葉文化現象。它們的出現，不只是在我國歌、舞發展的較遲階段上，也是我國茶葉生產和飲用形成為社會生產、生活的經常內容以後才見的事情。從現存的茶史資料來說，茶葉成為歌詠的內容，最早見於西晉的孫楚《出歌》，其稱「薑桂茶舛出巴蜀」，這里所說的「茶舛」，就都是指茶。在我國古時，如《爾雅》所說：「聲比於琴瑟日歌」；《韓詩章句》稱：「有章曲日歌」，認為詩詞只要配以章曲，聲之如琴瑟，則其詩也亦歌了。宋時由茶葉詩詞而傳為茶歌的這種情況較多，如熊蕃在十首《御苑採茶歌》的序文中稱：「先朝漕司封修睦，自號退士，曾作《御苑採茶歌》十首，傳在人口。蕃謹撫故事，亦賦十首獻漕使。」這里所謂「傳在人口」，就是歌唱在人民中間。
8、茶與戲曲
我國是茶葉文化的肇創國，也是世界上唯一由茶事發展產生獨立的劇種——「採茶戲」的國家。所謂採茶戲，是流行於江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區的一種戲曲類別。在各省每每還以流行的地區不同，而冠以各地的地名來加以區別。如廣東的「粵北採茶戲」，湖北的「陽新採茶戲」、「黃梅採茶戲」、「蘄春採茶戲」等等。這種戲，尤以江西較為普遍，劇種也多。如江西採茶戲的劇種，即有「贛南採茶戲」、「撫州採茶戲」、「南昌採茶戲」、「武寧採茶戲」、「吉安採茶戲」等。這些劇種雖然名目繁多，但它們形成的時間，大致都在清代中期至清代末年的這一階段。
9、茶與美術
美術是一種「造型藝術」，是通過構圖、造型、施色等手段，來創造可視形象的一種藝術。所以，它的范圍或內容，除一般認為的繪畫、雕塑以外，甚至還包括建築在內。
10、茶與楹聯
茶聯，乃是我國楹聯寶庫中的一枝奪目鮮花。它字數多少不限，但要求對偶工整，平仄協調。是詩詞形式的演變。在我國，凡是有「以茶聯誼」的場所，諸如茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上，茶道、茶藝、茶禮表演的廳堂牆壁上，甚至在茶人的起居室內，常可見到懸掛有以茶事為內容的茶聯。使人見之，不但有古樸高雅之美，而且有「公德正氣」、情操高尚之感，還可以給人帶來聯想，增加品茗情趣。
11、茶葉諺語
茶諺，是我國茶葉文化發展過程中派生的又一文化現象。所謂「諺語」，用許慎《說文解字》的話說，「諺：傳言也」；也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗語。茶葉諺語，就其內容或性質來分，大致不外屬於茶葉飲用和茶葉生產兩類。換句話說，也就是茶諺主要來源於茶葉飲用和生產實踐，是一種關於茶葉飲用和生產經驗的概括或表述，並通過諺語的形式，採取口傳心記的辦法來保存和流傳。所以，茶諺不只是我國茶學或茶葉文化的一宗寶貴遺產，從創作或文學的角度不看，它又是我國民間文學中的一枝娟秀的馨花。
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茶作為風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養顏的飲料，形成了喝早茶、午後茶的時尚習俗，稱茶為：「健康之液，靈魂之飲。」在法國人眼裡，茶是「最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。」在日本，茶不僅被視為是「萬病之葯」，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質生活需要的范圍，發展升華為一種優雅的文化藝能——茶道。
在我國，茶被譽為「國飲」。「文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，」茶通六藝，使我國傳統文化藝術的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良葯，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象徵。
在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個內容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規范和品飲方法；二是思想內涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當時所倡導的道德和行為規范寓於飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽 《茶經》中都明顯得到體現。
古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的「鮮香甘醇」，絕非為表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必須清洗潔凈；(二)主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優質茶具，並規定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便於茶湯香氣充分升揚。

茶俗是民間風俗的一種，它是 民族傳統文化的積淀，也是人們心態的折射，它以茶事活動為中心貫穿 於人們的生活中，並且在傳統的 基礎上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內容豐富，各呈風 采：①茶與婚禮：茶與婚禮的關系，簡單來說，就是在婚禮中應用茶 作為禮儀的一部分。由於茶性不二移，開花時籽尚在，稱為母子 見面，表示忠貞不移。
②茶與祭腌：我國以茶為祭，大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭，一 般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壺、茶盅作象徵。 祭祀活動中的以茶作祭品，可以說是茶文化發展過程中衍生出來 的一種帶封建迷信的副文化。但真實地反映了人類的歷史現象。

③飲茶習俗：我國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習俗 千姿百態，各呈風采。

「茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美」。它說明茶與水的關系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說: 「精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也」。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳」。說在茶與水的結合體中，水的作用往往會超過茶，這不僅因為水是茶的色、香、味的載體；而且飲茶時，茶中各種物質的體現，愉悅快感的產生，無窮意會的回味，都是通過水來實現的；還有茶的各種營養成分和葯理功能，最終也是通過水的沖泡，經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。如果水質欠佳，茶葉中的許多內含物質受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質、精神和文化享受。 近代，不少茶學工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例，經理化檢測和開湯審評，結果表明: 以虎跑泉水和雲棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差.

西湖龍井茶

西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產於浙江杭州市西湖「龍井」而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美「四絕」，聞名於世外。

西湖既是游覽勝地，又是茶葉的主要產區。這里產茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經》中已有「杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶」的記載。到了宋朝，寶雲山出產的寶雲茶、下天竺香林洞出產的香林茶和上天竺白雲峰出產的白雲茶，都被列為「貢茶」。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，贊不絕口，並以「覽鄉民採茶焙制之法，御制觀採茶作歌」為題吟頌道：

村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。

地爐文火徐徐添，乾釜柔風旋旋炒。

漫炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。

西湖龍井茶產地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產的茶葉品質最佳。這里峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經常細雨蒙蒙，漫山遍野雲霧繚繞，營造出茶樹生長發育特別需要的「天時地利」。

西湖龍井茶的採摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，「清明」前三天採摘的稱「明前茶」。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫「蓮心茶」，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明後到「穀雨」前採摘的叫「雨前茶」，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱「旗槍」。「立夏」時採摘的叫「雀舌」。再過一個月採摘的茶，謂之「梗片」。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡於玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。

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西湖龍井茶
所屬菜系：地方特產
菜餚口味：鹹味
涉及食材：丸子，鹽，……
產地：中國浙江杭州。

成因：西湖龍井茶產地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產的茶葉品質最佳。這里峰巒起伏，溪流縱橫，林木蔥郁，氣候溫和，四季分明，雨量充沛而均勻，特別在春茶期間經常細雨蒙蒙，漫山遍野雲霧繚繞，構成了茶樹生長發育特別需要的「小氣候」。

歷史：西湖產茶已有1200多年歷史。唐代陸羽著的《茶經》中有「杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶」的記載。到了宋朝，寶雲山出產的寶雲茶，下天竺香林洞出產的香林茶和上天竺白雲峰出產的白雲茶，都被列為「貢茶」。清乾隆皇帝下江南時曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，贊不絕口。並「覽鄉民採茶焙制之法，御制觀採茶作歌」。

品種：西湖龍井茶的的採摘相當講究。每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，「清明」前三天採摘的稱「明前茶」。此茶嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫「蓮心茶」。一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明後到「穀雨」前採摘的叫「雨前茶」，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱「旗槍」。「立夏」時採摘的叫「雀舌」。再過一個月採摘的茶，謂之「梗片」。

特點：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，像一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡於玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。以色綠、香郁、味甘、形美「四絕」聞名於世。

工藝：西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的茶芽，在80度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。