北京大學公共衛生學院教授講座

A. 常吃辣椒能降低高血壓風險，真的可以嗎

吃辣椒能降低高血壓風險，真的可以嗎 ？

從北大的這篇文章科學研究，大家可以發現，常吃辛辣物不但不會升高血壓，反倒會降低心率，朝天椒之所以能降低心率，根本原因是朝天椒里的辣椒紅色素，辣椒紅色素能夠維持激話瞬間蛋白激酶電位差香草酸蛋白激酶1，從而使毛細血管里的皮細胞創造出一氧化氮，而一氧化氮這是受體血管平滑肌左室的信號分子，具有血管舒張，減少血壓的作用。

可是科學研究也顯示了，在吃辣椒這件事情上男女授受不親，女士吃辣椒更有助於血壓值穩定，針對男人而言，吃不吃辣都與血壓值沒啥關系。

此外一篇和辣椒相關的帖子則發表於《英國醫學雜志》上，研究表明：每日吃辛辣物得人太早身亡風險會有所下降，同時還可以減少癌病、心腦血管疾病及其呼吸疾病所導致的身亡風險性。

不難看出，吃辛辣物可以長命，其實不是言過其實。

但是，朝天椒雖然好，也不是說朝天椒就一定能吃過多，著名刊物《Cancers》刊登了的一項研究發現：辣椒紅色素也會增加直腸癌風險性，特別是幽門螺旋桿菌感柒的群體。

但是適當吃辛辣物，沒有必要擔憂這種風險性，很多人都認為辣椒是重口味食物，其實是對辣椒的成見，有一些看上去很辣的食物，實際上更可怕的是里邊的鹽與植物油脂成分，而非朝天椒。

B. 喝酒、抽煙、喝茶，究竟哪個危害大現在就來比一比

「喝酒、抽煙、喝茶，哪個危害大？」在日常生活中，很多人往往煙酒茶不分家，喝酒、抽煙、喝茶雖然能給身體帶來愉悅感，但是也可能在不知不覺中侵蝕著 健康 。

北京協和醫院於康 教授表示，喝酒雖然能暫時帶來一些生理上的快感，但傷害遠遠是大於好處的。

1、最直接的影響——傷肝

首先，喝酒最直接的影響是傷肝，這是因為酒精中的乙醇進入機體內，需要通過肝臟代謝，在這個過程中，不僅會干擾體內的糖類、脂類、蛋白質等營養物質正常的代謝，而且還會影響肝臟的解毒功能，同時酒精對肝臟還有直接的毒性作用，會誘發各種肝臟疾病。

2、最壞的影響——致癌

於康教授介紹國外曾做過一項研究，結果發現， 男性每天攝入大於69克的酒精，患肝癌的風險比不喝酒的高1.76倍，而女性每天攝入的酒精大於或等於23克時，肝癌發病風險就會比不喝酒的整整高出3.6倍 ，同時，有大量研究證實，超過一半的肝癌是喝酒「喝」出來的，尤其是經常喝濃度高的酒。

這也意味著，喝酒所造成最壞的影響，就是致癌。不過，喝酒可不單會誘發肝癌，喝酒還會增加 食管癌、直腸癌、乳腺癌 等癌症的患病風險。

3、男人最不想要的後果——性功能低下

另外，喝酒還會引起性功能低下， 大量的酒精進入體內後，男性血液中的雄性激素會減少， 肝臟也會加速對雄性激素的處理，導致雌性激素上升，同時，喝酒也會對神經系統和血管系統造成影響，最終導致性功能下降，這是男人最不想要的後果。

除此以外，喝酒還會增加 心血管疾病 的發病風險，同時，長期喝酒對 消化系統和泌尿系統都會造成損害 ，而大量喝酒還有可能出現 酒精中毒 ，嚴重的話會造成死亡。

總之，喝酒弊大於利，最好一滴也不要沾。然而，抽煙比喝酒的傷害更廣，因為，抽煙不僅傷害自己，還會傷害其他人。

1、一手煙傷害自己

據世界衛生組織統計，全球每年因吸煙死亡的人數高達 600萬 ，每6秒就有1個人是死於吸煙相關疾病的，而在2012年發布的 《中國吸煙危害 健康 報告》 中，就曾提到吸煙者的平均壽命比不吸煙者會縮短10年。

另一方面，吸煙還會致癌， 北京中醫葯大學東方醫院呼吸熱病科主任醫師張永生 表示，煙草中的化合物和有害物質不僅會誘發基因發生惡性突變，還會阻止基因自動修復，加速基因損傷，最終誘發各種癌症的發生，包括 喉癌、肝癌、胃癌 等。

與此同時，吸煙還會引起 心血管疾病 ，《中國吸煙危害 健康 報告》就曾指出，香煙中的尼古丁、一氧化氮等物質會使交感神經興奮，導致心率、血壓升高，從而誘發心律失常，甚至是引發心衰的發生，有足夠多的證據說明，吸煙會增加患冠心病的幾率。

2、二手煙、三手煙傷害他人

2015年， 中國疾控中心和世界衛生組織 聯合發布了一份報告，根據數據統計，全 球超過38萬人死於冠心病是二手煙引起的。 另外，報告還提到了，中國每年就約有 10萬 人是死於二手煙的環境，其中，暴露在二手煙危害的人數更是高達 7.4億 ，更可怕的是，三手煙產生的污染，持續時間比一手煙和二手煙還要長。

三手煙中的殘留物與其他的污染物產生反應，形成一種有毒物質，通過皮膚接觸、消化道吸收以及呼吸道吸入，對進入該環境的人造成傷害，比如哮喘、急性支氣管炎等。

既然抽煙喝酒都有害，那麼喝茶呢，茶文化在我國可是源遠流長的，總會是好事一件吧？

喝茶看似簡單，但並不是一件小事情，因為只有喝對茶才是有益 健康 的。

1、喝對茶有益 健康

於康教授表示，提到喝茶的好處，相信大部分人第一時間都會想到 提神醒腦 ，這是因為茶葉中含有的咖啡因能夠增強大腦皮質的興奮過程，使人感到精神，其實，茶葉中含有的 營養物質 也非常多，比如膠質、葉綠素、粗纖維、維生素、礦物質等，這些物質都是對人體有益的，同時，喝茶還能有效 抗氧化 ，於康表示，因為茶葉中的茶多酚具有強大的抗氧化作用，能夠清除我們體內多餘的自由基，所以說，喝對茶的好處多多。

2、喝茶不對，有致癌風險

喝茶不對是會有致癌風險的。 北京大學公共衛生學院李立明教授 在對超過45萬人長達10年的跟蹤調查後發現，喝茶多的人比喝茶少的人，患癌更多，胃癌最為明顯，同時，喝茶的人抽煙喝酒也多。李立明教授分析其原因，茶的溫度過高和茶葉里所含的咖啡因，都會刺激胃酸的分泌，從而增加患癌的風險。

對此， 北京大學人民醫院臨床營養科營養師王勃詩 表示， 喝太燙的茶的確會致癌 ，因為過燙的茶會反復刺激、燒灼口腔、咽喉、食道的黏膜，從而就會誘發患癌風險的增加，而在喝茶的同時抽煙喝酒，患癌的風險就會更高。

由此可見，不論怎樣，抽煙喝酒都是百弊無一利的，而喝對茶卻是好處多多的，所以，為了自己和他人的 健康 ，一定要遠離煙酒，同時，學會正確的喝茶。

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C. 吃茶是養生還是不健康養生有4大誤區，建議提前了解

「都說喝茶防癌，誰知道卻是癌症的罪魁禍首。」

我們都知道很多閩南人都有在 早晨喝熱茶的習慣， 福建人老劉也不例外。每天早上吃完早餐，他就開始燒水泡茶，他覺得用滾燙的水泡出來的茶香氣撲鼻，每次都是端起來一飲而盡。他一直認為喝茶是 養生 的，於是他將這個愛好堅持了30多年。

直到數月前，56歲的他開始察覺到了異常，在吃飯、吃饅頭的時候， 總感覺有梗阻感， 一開始他沒有放在心上，但是沒想到後來症狀越來越嚴重，就連口水都咽不下去了，於是才趕忙去醫院檢查。

胃鏡的檢查結果顯示， 他患了食管癌， 而且已經到了局部晚期，手術治療的效果也不好，不得不先接受化療和放療。老劉怎麼也沒想到，正是因為他幾十年的喝燙茶 養生 習慣，讓他不幸患上了食管癌。

隨著我們生活條件的改善，有越來越多人開始注重 養生 ，但是卻也有不少人走進了 養生 誤區。

1、 養生 就等於進補

生活中不論是老人還是小孩，都存在不少盲目進補的現象，比如食用人參、阿膠等，事實上盲目進補反而會給身體帶來副作用，是一個很大的 養生 誤區。

是葯三分毒，吃補葯和 養生 是不一樣的，在再加上每個人的體質不同，如果真的需要進食補葯，也要在中醫的辨證下進行有針對性的治療，而且不能長期大劑量進補。

2、 養生 是老年人做的事

專家認為 ， 養生 並不只是老年人做的事情 。在現代生活中 ，人們的生活和工作壓力大，經常處於超負荷的壓力之下，再加上污染、紫外線、輻射、生活不規律等因素，都會讓衰老提前到來，影響人體 健康 。

因此， 養生 要未雨綢繆，從年輕的時候就開始科學地 養生 ，為身體打下堅實的基礎。如果在年輕的時候不注重 養生 ，容易降低身體的免疫力，導致一些疾病提前找上門。

3、晚上不吃飯對身體好

很多人認為晚上不吃飯是一種 養生 方法，但是人體胃酸的H值通常是在0.9~1.5之間的，如果不吃晚飯胃酸就會對胃黏膜造成腐蝕，時間一長就容易得胃潰瘍、胃炎等疾病。

此外，不吃晚飯會使身體得不到足夠的能量，就會放慢代謝速度，減少能量的消耗。

4、人老了，鈣補得越多越好

老年人需要補鈣的觀念很多人都知道，但是有些老年人覺得鈣是好東西，補得越多越好，會讓骨骼越強壯。

但是，過量補鈣反而會給身體帶來傷害，容易引起腎結石、高鈣血症，甚至引發心臟病。因此，補鈣也要掌握好度，並不是鈣補得越多越好。

想要避免走進 養生 誤區，首先就要樹立正確的 養生 觀念，也就是 健康 的生活習慣。

健康 的生活習慣和一個人的 健康 是息息相關的，很多人知道肥胖對於 健康 是不利的，於是為了保持體重就盲目減肥，但是採取的減肥方法卻是錯誤的，最終導致貧血、營養不良等後果；

長期缺乏運動，容易導致很多血管性疾病和代謝疾病；平時不注重體檢，延誤了最佳的治療時機；飲食不規律，容易導致各種腸胃疾病等，這些不 健康 的生活習慣都在破壞人體 健康 。

健康 和疾病的狀態，往往是一念之間的，而 健康 的生活習慣是人賴以生存的重要部分，是十分重要的。 而 健康 的生活習慣主要有兩方面的內容，一方面是良好的睡眠，另一方面是均衡飲食。 熬夜和失眠已經成為 社會 的普遍問題，睡眠不足會影響人們白天的精神狀態，而且還會誘發心血管疾病和肥胖；飲食均衡才能為身體提供充足的營養物質，讓身體保持 健康 的狀態。

現在流行全民 養生 ，不少年輕人也開始加入 養生 大軍中，如果你對 養生 無從下手，可以看看下面這3個建議：

·常吃新鮮水果可降低糖尿病風險

在國際學術期刊《PLOS醫學雜志》中發表的一項研究顯示，相對於很少吃水果的人來說，能夠經常吃新鮮水果的人群，能明顯降低患糖尿病及並發症的幾率。

北京大學公共衛生學院李立明教授介紹 ，每天吃新鮮水果的人新發糖尿病的風險能下降12%，而對於糖尿病患者來說，每天吃100克的新鮮水果就能降低17%的總體死亡率；降低13%的中風和缺血性心臟病等並發症的風險；降低28%的糖尿病眼病和糖尿病腎病等並發症的風險。

·散步有利於增加腦供血量

散步有利於心臟和大腦等器官，美國一項相關研究發現，堅持散步可以增加大腦的供血量。

因為人在行走的時候，腳和地面產生的沖擊能夠在動脈中產生壓力波，這種壓力波的頻率和心率與步伐的頻率有關，能夠明顯調節對大腦的供血，從而增加大腦的供血量。

·培養興趣愛好，精神好才是真的好

對於想要 養生 的人來說，也要學會培養自己的興趣愛好，因為精神好才是真正的 養生 。尤其是老年人，由於身體機能衰退，對生活質量和心理 健康 都造成了一定的影響，容易出現抑鬱、孤獨等情緒。

如果能培養自己的興趣愛好，比如下棋、養花、唱戲等，有利於培養良好的心態和積極的生活態度，開闊視野，保持對生活的熱情。

大多數人 養生 的目的就是想要長壽，而想要長壽除了 養生 之外，定期體檢也不能忘。在《2012中國城市居民 健康 白皮書》中有相關數據顯示：在我國在60~80歲的人群中，居於首位的就是骨質疏鬆症，然後是老年頸動脈粥樣硬化以及眼底動脈硬化，其他還有血脂異常、血壓高、體重偏高、脂肪肝、白內障等。而定期體檢可以讓我們及時發現 健康 問題，是篩查疾病的關鍵。那麼，中老年人可以做哪些體檢項目呢？

·心肺功能檢測

60歲以上的老年人，如果在爬樓梯時出現氣促、氣急等症狀時，要進行心肺功能篩查，能夠在早期檢查出慢性阻塞性肺疾病，以便於早期得到治療。此外，老煙民還要注重呼吸系統腫瘤標志物的檢查；女性在絕經後到60歲這個階段，是冠心病的高發期，因此這些人群要做好心臟彩超檢查，必要時要做24小時的動態心電圖，這些檢查能夠幫助發現隱匿的心臟病。

·骨密度測量

到了退休年齡就應該每年做一次骨密度檢查，如果在50歲後有盆骨、腰部、背部持續疼痛的話，就要提前做骨密度檢查。大多數女性到了絕經期後都容易有骨質疏鬆症，所以中老年女性做骨密度檢查十分重要，以免發生骨折等意外情況。

·腫瘤標志物檢測

某些癌症具有一定的遺傳性，如果發現直系親屬中有人患有癌症，那麼需要在年輕的時候就開始定期做好癌症篩查。通過血液檢查能夠發現血液中多種腫瘤標志物的指標，可以幫助判斷和鑒別惡性腫瘤。年齡在60歲以上的人，應該每年要做1次腸鏡檢查。

·頭顱CT和核磁共振

女性大於65歲、男性大於60歲，最容易發生的疾病就是心腦血管病，通常在常規的體檢中不包括腦部檢查。但是如果經常出現頭痛、頭暈、眼花的中老年人，建議做頭顱CT和核磁共振，能排查輕微腦梗死、腫瘤等疾病。

·眼底檢查

老年人一定要重視做眼底檢查，因為原發性的青光眼以及老年白內障都能夠通過這項檢查來發現，對於高血壓、糖尿病等患者來說，還能通過眼底檢查發現是否有腦動脈硬化情況。

總之， 養生 不是老年人的事，每個人在年輕的時候就要學會 養生 ，樹立 健康 的生活習慣，為身體打下堅實的基礎，才能讓自己更長壽。

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D. 哪些是在抗擊「非典"戰斗中突出的十個人物

趙春慧：全國五一勞動獎狀獲得者、北京市佑安醫院院長。佑安醫院是北京第一家專門收治「非典」患者的醫院，北京最早一例出院出院的「非典」病人也來自佑安醫院。
鍾南山：廣東省防治非典型肺炎醫療救護專家指導小組組長，中國工程院院士，全國政協委員。1936年生於南京，祖籍福建廈門。1960年畢業於北京醫學院，1992年—2002年任廣州醫學院院長，現任廣州呼吸病研究所所長，榮獲2003年全國五一勞動獎章。

姜素椿：74歲的解放軍302醫院傳染病專家姜素椿為搶救非典，不幸感染非典。他以無私無畏的精神，毅然在自己身上試驗注射康復非典患者的血清，為科學治療非典留下了寶貴的臨床醫學資料。姜素椿被中國人民解放軍四總部評為「全軍非典防治先進個人」並被授予「北京市五一勞動獎章」。
張雁靈：北京小湯山「非典」定點醫院院長。此前，張雁靈大校還在國防大學進修，一紙命令，把這位白求恩軍醫學院院長推到了舉世矚目的抗擊「非典」主戰場。
李立明：全國非典型肺炎防治領導小組技術支持組組長、中國疾病預防控制中心主任。1956年5月生於上海。1986年，畢業於北京醫科大學流行病學專業，獲醫學碩士學位。北京大學公共衛生學院教授。
何大一：美籍華裔科學家，美國艾倫·戴蒙德艾滋病研究中心主任兼首席執行官，以發明「雞尾酒」療法治療艾滋病而享譽世界。作為多年從事艾滋病研究並取得顯著成效的著名科學家，何大一已經果斷決定暫停艾滋病研究，傾全力轉向對「非典」防治的攻關。
鄧練賢生前系中山大學附屬第三醫院黨委委員、黨支部書記、傳染病科副主任、主任醫師。2003年2月1日，他連續工作15個小時，因搶救病人感染致病。2003年4月21日光榮殉職，終年53歲。
葉欣生前系廣東省中醫院二沙島分院急診科護士長。直到病倒前長達2個多月的時間里，她始終沒有離開過崗位，沒有回過一次家，在搶救患者的過程中不幸受到感染，經搶救無效，於3月24日光榮殉職，終年46歲。
梁世奎1970年8月到山西省人民醫院內科工作。在不幸被感染非典型肺炎住院期間，頑強地與病魔作斗爭。在身體極度虛弱的情況下，他心中想的還是別人。2003年4月24日上午，經醫護人員全力搶救治療無效，梁世奎同志光榮殉職，終年57歲。
陳洪光1987年從廣東醫學院畢業到廣州市胸科醫院工作，親手組建了醫院的重症監護室並擔任主任。在一線搶救病人的70多個日日夜夜裡，他親自為100多名危重病人插管上呼吸機，經常會被病人噴射出的痰液、分泌物污染得一身一臉。4月16日，陳洪光同志被確診為非典型肺炎，雖經全力救治，終因病情過重於5月7日凌晨不幸殉職，年僅39歲。
李曉紅生前系武警北京總隊醫院內二科主治醫師。在抗擊非典型肺炎的戰役中，她連續奮戰6天，不幸被感染。4月16日凌晨，終因搶救無效，以身殉職，年僅29歲。

E. 喝了幾千年的茶，到底是「養生」，還是「養癌」專家給出了答案

你喜歡喝茶嗎？

一句簡簡單單的問題道出國人幾千年的生活習慣！喝茶在我國已具有悠久的 歷史 ，大約在5000年前神農時代，祖先們開始煮茶治病，將茶葉作為一種葯物使用。3000年以前東周、西周時期人們開始人工栽培茶葉，到了秦代時期人們慢慢品茗飲茶，直到漢代2000年前茶葉正式興起。到了唐宋時代喝茶已經成了當時生活習慣，隨著絲綢之路的開辟中國茶葉茶葉開始暢銷全世界，成為最受歡迎的飲料之一……

國人喝了幾千年的茶葉到了現代，人們開始研究茶葉，有學者認為喝茶可能不是「 養生 」，也有學者認為喝茶不僅僅能夠「防癌」，而且還有許多意想不到的好處。

在現代分子學、化學的科學研究下，人們已探究到茶葉中含有含有上百種成分。其中主要以 有機酸、茶多酚、氨基酸以及咖啡鹼、可可鹼，還有一定量的蛋白質，糖，色素、果膠等成分為主。 這些豐富多樣的成分對人體產生許多不可意料的作用，據了解茶葉中的茶鹼、咖啡鹼具有一定活化血管能夠起到緩解心血管疾病的作用。當然這些茶鹼也能起到提神醒腦的作用。可能會影響大腦神經，因此喝茶在一定程度上會影響睡眠質量，尤其是喝濃茶。

1.一項由首都北京大學公共衛生學院李立明教授等團隊 的研究表示喝茶能防止糖尿病的發生引起了醫學界的注意。這項研究發表於 美國權威期刊《美國臨床營養學雜志》（Am J Clin Nutr） ，該研究針對中國慢性病50多萬成年人數據標本進行分析，結果表示長期喝綠茶比很少喝茶的人患糖尿病的概率要低8%，除此之外長期喝綠茶的患病率和死亡率要降低10%，患心血管疾病下降12%

2.還有來自中國科學院院士、中國醫學科學院阜外醫院原副院長顧東風團隊也做過相關研究，該研究發表在《歐洲預防心臟病學雜志》（European Journal of Preventive Cardiology）上。 聽同樣引起了醫學界的注意，該研究表明，經常喝綠茶可以在一定程度上降低 口腔癌 的發生。

3.更有來自復旦大學遺傳工程國家重點實驗室朱煥章教授領導的研究團隊 的研究標本喝茶能防治 艾滋病 的感染率。該課題名為 「PEBP1suppressesHIV transcription /NF-κB signaling」 ，研究發表在 EMBO Reports 雜志上。該研究表明茶葉中磷脂醯乙醇胺結合蛋白能夠誘導HIV休眠，綠茶提取物EGCG可以誘導激活PEBP1，進而PEBP1再通過抑制HIV的轉錄和失活MAPK/NF-κB信號通路促使HIV繼續潛伏。

4.喝茶反對的意見也不少，一項發表 在歐洲權威雜志《柳葉刀》 上表示，長期喝茶可能會誘發 食管癌 的發生。該研究調查1990年-2017年175個國家飲食風險對 健康 的影響，研究表示長期喝熱茶可能會誘發食管癌，該報告還指出中國是喝茶致癌的高發區。原因在於國人喝茶比較講究溫度，大家都比較喜歡喝熱茶，尤其是浙江、廣東、上海一帶喝超過 65 以上茶水比較常見。該研究還指出65 以上熱茶會致使食管組織細胞損害，長期反復喝熱茶會導致食管細胞組織癌變。

1.喝茶要注意溫度 ，既然有科學研究證明喝茶可能會致癌，尤其是65 以上熱茶。為了防止喝茶帶來的弊端科學建議最好喝溫茶，一般情況下口腔和食管能夠接受的溫度在37-42 ，所以喝茶最好選擇合適的溫度。

2.不要喝濃茶 ，濃茶中的茶鹼可能會刺激大腦皮層引起神經細胞興奮，因此晚上睡覺前最好不要喝濃茶，不然會影響睡眠質量。

3.三類人不建議喝茶 ，一般而言 孕婦、肝臟疾病患者、尿路結石患者 都不建議喝茶。因為茶葉中的茶鹼胎兒產生較大的刺激，影響胎兒的正常發育。茶葉中的多種茶鹼都是在肝臟中代謝，對於肝臟本身存在病變的人來說，無法完全代謝茶水，喝茶會給肝臟增加負擔，進一步損傷肝臟組織。茶葉中含有草酸，會與尿液中含有的鈣質形成結石，使病情加重。

綜上所述，喝茶在一定程度上可能對身體有一定一處，但是也得有講究，注意溫度、濃度、適合人群，並不是人人都適合喝茶，要根據個人身體素質情況而定。

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F. 紫薯真的比紅薯更有營養嗎

紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我國居民喜愛的糧菜兼用的食物。紅薯的營養十分豐富，含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十餘種微量元素。

據記載，紅薯具有多種保健功效。《本草綱目》中描述，紅薯有「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」的功效。現代科學研究也證實，紅薯可以幫助減重、潤腸通便、抑制膽固醇等，從而有助於健體和延緩衰老。

紫薯是一種薯皮紫黑色，肉質紫紅色的紅薯新品種，是20世紀80年代從國外引進來的。目前，我國的紫薯品種有從國外引進的，也有國內雜交培育的。市場上，紫薯的價格高於普通紅薯，我們就分析分析它是否物有所值？

紫薯基本含有紅薯所有的營養物質，豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及微量元素。日本培育出紫薯後，比較了紫薯與普通紅薯的差異，發現紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品種的20倍。

據美國農產品中心分析，美國本土生產的紫薯營養價值也遠遠高於其他薯類，其中賴氨酸、鉀、錳、鋅高於一般紅薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他紅薯20倍以上。對於以米、面為主食的我國居民來說，紫薯中豐富的賴氨酸可以補充米、面中賴氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以達到蛋白質互補的作用。

紫薯之所以呈現出紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素，這也是普通紅薯比不上的。花青素也是一種強有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素C、維生素E都強。它不僅可以通過提高動物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多的自由基，它的酚烴基還可以通過氧化還原作用釋放電子補給自由基，從而直接清除自由基。

花青素的功效不止如此，越來越多的研究表明，紫薯中的花青素能幫助制約某些癌症和嚴重血管疾病的發展，降低其發病率。此外，花青素還具有增強記憶、預防衰老、預防糖尿病與肥胖、改善視神經等功能。紫薯另一個特別優於普通紅薯的地方在於它含有豐富的硒。硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對清除體內的自由基有特殊的貢獻；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

從營養成分來講，紫薯的確比普通紅薯更豐富，但相較於市場上遠高於普通紅薯的價位，其性價比還是有待商榷的，畢竟我們身體需要的營養成分不是只靠吃某一種食物來補充的。而且紫薯和普通紅薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，使人腹脹、呃逆、產氣，一次大量食用還會刺激胃酸大量分泌從而產生「燒心」感。所以，即使紫薯有營養也不能吃得太多！

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的「科學傳播年度人物」獎，人民日報健康時報社「健康中國2012十大年度人物獎」，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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G. 北京大學公共衛生學院賈光教授怎麼樣

賈光教授1985年到1993年在山東醫科大學公共衛生學院——也是我的母校學習，取得毒理學碩士學位，1996年在北京醫科大學公共衛生學院取得勞動衛生學博士學位並留校任教，還曾經公派到日本做過兩年訪問學者。賈光教授在國內職業衛生領域知名度還是很高的

H. 北大副教授謝錚對公共衛生事業有哪些貢獻

謝錚老師熱愛公共衛生事業，致力於貧困地區的衛生事業發展和公共衛生教育，積極投身於中國全球衛生學科建設，致力於中國全球衛生治理和中國全球衛生外交事業。

謝錚老師熱愛公共衛生事業，致力於貧困地區的衛生事業發展和公共衛生教育。她投身於中國全球衛生學科建設，多次奔赴條件艱苦的非洲國家現場，為建立北京大學首個公共衛生教學科研基地立下汗馬功勞。

她致力於中國全球衛生治理和中國全球衛生外交事業，連續參加世界衛生大會和執委會，作為專家全程參與世界衛生組織與非國家行為者交往框架的磋商，作為西太區代表參加WHO改革工作組，是國內全球衛生治理領域不可多得的青年才俊。

(8)北京大學公共衛生學院教授講座擴展閱讀

41歲北大副教授謝錚逝世

北京大學公共衛生學院全球衛生學系副主任、副教授謝錚同志因病醫治無效於六月四日下午在北京去世，享年41歲。

北京大學公共衛生學院方面透露，新冠疫情期間，謝老師始終心系國家和國際形勢，參與疫情應對策略咨詢，向國家提交全球衛生策略報告，並受邀作為央視國際頻道的特約評論員，解讀介紹國際疫情防控進展。

謝老師心系國家，心系學科，心系學生，是全球衛生領域難得的有理想、有擔當、有學識，愛崗敬業的優秀工作者。

I. 中國奶粉與國外奶粉有多大差距中國奶粉真的讓人放心嗎

一場歷時半年的大測試，一次前所未有的奶粉安全大評比。中國、美國、歐洲、日本，9款知名奶粉進行全方位檢測。中國奶粉與國外奶粉有多大差距？中國奶粉真的讓人放心嗎？

2016年央視財經《消費主張》的記者曾經在北京街道隨機采訪了一些年輕的中國父母，30位消費者五分之四都表示，自己會為孩子選擇外國奶粉，並且絕大多數人都表示，自己有過海淘奶粉的經歷。

6款海淘奶粉，有4款奶粉中存在不符合中國食品安全嬰兒配方奶粉標準的指標。從嚴格意義上來講，這五款奶粉在中國就是不合格的產品。

吃了這些不符合中國嬰兒配方標準的奶粉，就一定會出現專家們所說的問題嗎？王軍波教授告訴我們，由於每個寶寶的身體素質不同，個體差異很大，不符合中國標準的海淘奶粉並不會百分之百的影響寶寶的生長發育，但是海淘奶粉的這些不合格指標確實會增加發生風險的機率！

王軍波教授說，尤其是對於配方奶粉，如果配方組成標准不同，不符合中國的標準的話，還是有一些風險會提高。

J. 防老痴、護心臟 教你幾招長壽小秘訣

長壽有些小秘訣

做冥想。它不但能緩解壓力，還能增加端粒長度，即長壽在細胞層面的標志。每天冥想5~10分鍾，效果也不錯。此外，冥想還能激活抗病基因，減輕炎症。

多喝水。喝水能改善血液循環，促進營養物質流動和廢物排出，使心臟、肝臟和腎臟在較小壓力下正常運轉。

到戶外。適度的戶外活動能降低血壓，提升心理 健康 ，改善記憶力，強健骨骼。

練力量。美國哈佛大學研究顯示，每周至少參加2次力量訓練的老人死亡風險降低46%。

勤洗手。這可能是實現長壽的最簡單習慣。洗手是去除細菌、避免生病和防止向他人傳播細菌的最佳方法之一。

跳跳舞。跳舞不僅有助於保持身體 健康 ，還能增進心理 健康 。此外，舞蹈還能改善大腦的海馬體功能，延緩認知功能衰退。

喝杯茶。茶具有抗癌和降低膽固醇的作用，能保護大腦免受自由基損傷，並強健骨骼。喝茶還能降低心血管疾病的死亡風險。

吃點辣。北京大學研究發現，吃辛辣食物能降低早亡風險。這可能是辣椒中的活性成分（辣椒素）對延長壽命發揮了作用。

常交友。孤獨感與發病率和死亡率上升有關。更重要的是，一生中保持 健康 的 社會 關系能延長壽命。建議多給親朋好友打電話，或登門拜訪。

多微笑。英國倫敦大學研究發現，微笑通過觸發內啡肽釋放來降低血壓、減輕壓力、改善心臟 健康 和增強免疫力，所有這些都有益長壽。

10種習慣改善心臟 健康

1. 擁抱。研究表明，與愛人依偎會釋放催產素，這是一種幫助釋放壓力的激素，有助於降低血壓。

2. 笑。笑能使血管擴張22%，增加血液流動，降低血壓。

3. 吃巧克力。可可豆富含抗氧化劑等營養物質，可增強免疫系統，提高抵抗力。

4. 養寵物。養寵物的人與不養寵物的人相比，血壓低，患心臟病風險也更低。可能是因為養寵物的人鍛煉身體的時間相對更多。

5. 少吃肉。牛津大學的一項研究表明，素食主義可降低32%患心臟病的風險。

6.站起來。一天當中大部分時間都坐著，大大增加患心臟病的風險。站起來，在辦公室里走走和同事聊聊天，或者每隔幾個小時散散步，有助於改善心臟 健康 。

7.適度睡眠。研究表明，過多時間的睡眠會增加患心臟病的風險，而睡眠不足6個小時會增加27%患心臟病的風險。失眠人群患心臟病的風險比一般人高出34%。每晚理想的睡眠時間是7-8個小時。

8.喝咖啡。咖啡有助於幫助心率異常的人穩定心率，以每天1-3杯為宜。

9.安靜的生活環境。研究表明，公路噪音每增加10分貝，心臟病發作的風險就會增加12%。

10.結婚。已婚人士擁有更 健康 的心臟。對於女性而言，10年的婚姻可降低13%患心血管疾病的風險。

每天刷三次牙，預防心血管病

韓國國立首爾大學盆唐醫院的研究者近日發現，每天刷三次牙的人，患心血管疾病的風險會顯著降低。

研究人員選取的數據來自韓國國家 健康 保險系統，其總共收集了24.8萬名40歲以上居民的信息。他們中58%是男性，沒有重大心血管病史，19.9%的人患有高血壓，21.8%的人吸煙。牙科檢查數據顯示，當中有40.5%的人每天刷牙至少3次，44.8%的人早晚刷牙，14.7%的人每天刷牙少於1次；另外還有25.9%的人保持著每年洗牙的習慣。在9.5年的研究隨訪期內，總共發生了1.5萬例心血管事件，包括心臟猝死、心肌梗死、卒中和心力衰竭。

結果發現，患有牙周病、齲齒數量多或牙齒脫落數量多的人發生心血管事件的風險更高。在調整了多個影響變數後得出的結論是，每天刷牙三次，發生心血管事件的風險降低9%，每年洗牙一次以上則使該風險降低14%。專家指出，通過多刷牙、勤洗牙來改善口腔衛生的行為減少了多數口腔問題，從而起到了保護心血管的作用。

四個步驟減緩大腦衰老

1.保持鍛煉。每天20分鍾的快走可預防老年痴呆症。斯莫爾表示，身體的適當活動會刺激腦細胞。而且，身體在活躍時產生的內啡肽對情緒有積極影響，令人感到快樂和滿足。

2.吃得 健康 。超重者更可能在老年階段患上老年痴呆症。斯莫爾稱，減輕體重的人兩周後就能看到記憶力顯著改善，所以注意飲食很重要。此外，魚或堅果中的歐米伽3脂肪酸可減輕身體炎症，蔬果可減緩腦細胞退化。

3.避免壓力。長期精神壓力大的人患阿爾茨海默病等疾病的風險更大。有巨大壓力時，人會釋放很多相關激素，比如皮質醇會傷害心臟、胃和大腦。因此，建議通過練習冥想、瑜伽或太極拳等，定期為身體減壓。此外，與好朋友交流溝通、擁有良好睡眠和定期性交也對大腦有益。

4.訓練大腦。社交活動不僅可讓你快樂，還能訓練大腦。即使是10分鍾的復雜談話也可提高記憶力，尤其是談論 情感 話題時，人的壓力會減輕，並起到保護大腦神經元的作用。此外，經常玩 游戲 和旅行，都能激活大腦細胞。例如，智能手機 游戲 可促進多任務處理能力和解決問題的策略選擇，使用搜索引擎可刺激神經迴路。

女性飲茶可防骨質疏鬆

飲茶有利於骨骼 健康 ，尤其對女性而言，有降低骨質疏鬆症風險的作用。近期，北京大學公共衛生學院李立明教授團隊發表了這項最新研究成果。

骨骼強度取決於骨密度與骨質量，前者佔比70%。骨密度可以反映骨量流失的病理過程，並能預示骨折風險。研究團隊根據2萬餘人的骨密度數據分析發現，有長期飲茶習慣的女性，骨密度明顯更高。在進一步分析茶葉沖泡量與骨密度的關系時，研究人員發現，每天茶葉沖泡量小於6克者的骨密度高於從不飲茶者。不過，喜飲濃茶 (茶葉量≥6克/天) 者的骨密度並未繼續增強。

另一項研究通過45萬餘人的長期隨訪數據發現，每日飲茶降低了因骨折入院的發生概率，該效果在男性和女性中基本一致。其中，飲綠茶者髖骨骨折住院風險降低了20%，飲茶超過30年者該風險降低了32%。

李立明說：「許多人擔心茶葉中的咖啡因成分會增加尿鈣流失，導致骨質疏鬆，但我們並未觀察到喜飲濃茶者的骨折住院風險有增高趨勢。」李立明表示，飲茶防骨質疏鬆的原因除了茶葉本身對骨密度的影響作用，也不排除另外一種可能性，即飲茶對個體的注意力和警覺性有積極影響，可能降低發生嚴重傷害的風險。