中山大學營養學教授

㈠ 冷凍肉和新鮮肉哪種營養價值高

吃冷凍肉的四大好處
多數人因為認為凍肉沒有營養，味道差而選擇高價的新鮮豬肉，到底凍肉是否真的是這樣？

中山大學公共衛生學院營養學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐，他們認為，市民偏愛鮮肉而不願意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解。

他們認為吃凍肉有四大好處：

更衛生 從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

更新鮮 生豬屠宰後最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

更好吃 從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

有營養 凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。

㈡ 馮翔的人物簡介

學習簡歷：
1987.9～1992.6 同濟醫科大學公共衛生學院預防醫學專業 醫學學士
1992.9～1995.6 同濟醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學專業 醫學碩士
2003.9～至今 中山大學公共衛生學院營養與食品衛生學專業 在職博士
2000.6～2000.12 新加坡國立大學社區、職業與家庭醫學系 訪問學者
2008.2～2009.2 美國哈佛大學醫學院, Tufts大學 訪問學者
工作經歷：
1995.7～1998.6 中山大學公共衛生學院營養學系 助教
1998.7～2005.12 中山大學公共衛生學院營養學系 講師
2006.1至今 中山大學公共衛生學院營養學系 副教授
研究方向
營養與健康（肥胖、心血管疾病等慢性疾病的營養防治）
兒童營養

㈢ 蔣卓勤的介紹

蔣卓勤：男，現任中山大學預防醫學研究所副所長、保健食品檢測中心質量負責人、公共衛生學院營養學系主任、教授、博士生導師。 1983年至今，先後任中山（醫科）大學營養學系助教、講師（1992）、副教授（1997）、教授（2002）；1999年至今，廣東省高等學校千百十工程培養對象；1995年瑞士Lausanne Nestlec研究中心訪問學者；1986年至1989年，中山醫科大學醫學營養學研究生；1978年至1983年，中山醫科大學本科生。

㈣ 花生發霉還能吃嗎

長霉的花生能吃嗎？
花生如果存放不當，就會發霉。有些人不捨得把發霉的花生扔掉，清洗、晾曬後仍然繼續吃。這樣做是非常危險的，因為發霉的花生帶有大量的黴菌和黴菌所分泌的毒素。

花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，是黴菌生長的良好培養基，只要溫度和溼度適宜，很容易被黴菌侵染，有些黴菌還會分泌出有毒的代謝產物。如果花生被這種有毒的菌種污染，它就會沾染上毒素，吃了會危害人的身體健康。

發霉的花生中含有大量的黃麴黴菌。據研究發現，黃麴黴菌在溫度較高、相對溼度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃麴黴素。黃麴黴素有很強的毒性，能對絕大多數動物起急性毒害作用，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康危害很大。

另外，黴菌在生長繁殖時，需要大量的營養，花生正好成了黴菌的「營養基地」。因此，發霉的花生也就沒有什麼營養價值可言，我們當然就不能在吃它了。

發霉的花生可以吃嗎
發霉的花生不可以吃。

瓜子、花生一旦發霉變苦，其中就可能含有黃麴黴素等物質。
花生外面發霉還能吃嗎
不能吃了。因為你不知道裡面的果仁壞沒壞。最好是不要吃，發霉的花生能吃死人的啊！。
生花生中有幾個發霉的其餘好的還能吃嗎
還能吃的 不過要盡快把發霉的挑出來 其餘的放在太陽底下曬曬 不然很快也會發霉的
急啊煮熟的花生發霉可以吃嗎
不可以，一旦發現花生霉變，最好立即丟棄不要再吃了，因為這裡面很容易含有黃麴黴毒素。」中山大學營養學系教授蔣卓勤告訴新快報記者，黃麴黴毒素是一種致癌物質，主要導致肝癌，它的毒性要在加工溫度超過280℃時才可以破壞，一般的烹飪方法沒辦法去除掉，所以市民一旦發現生花生有發霉現象，一定不要食用。「一些市民覺得發霉的面積不大可以處理干凈再煮熟，但實際上煮熟也沒辦法消滅它的毒性，像廣東人特別愛喝湯，但煲湯的溫度遠達不到280℃，所以很難消除毒性。」
花生米有點發霉了,曬了一下,還能吃嗎?
為了安全起見，還是建議別吃，肉眼是無法檢測花生內是否含黃麴黴素，黃麴黴素是致癌物質，慎重！
花生發霉怎麼辦 發霉的花生還能吃嗎
花生發霉不能吃。花生發霉會產生黃麴黴素，這個黃麴黴素是致癌物質，危害性相當嚴重。所以，那些發了霉的就不要吃了。因為花生米是在花生殼裡面，裡面的花生米也是發霉的就堅決不能再吃了。有毒。
生花生放冰箱發霉了還能吃嗎
所有發霉的花生都不能吃，發霉的花生會產生黃麴黴毒素，是黴菌毒素中毒性最大，吃了有致癌的可能。
花生發霉了還能吃嗎 不要以為洗掉霉斑或加熱就能吃哦
饅頭發霉即使蒸後去皮也不能吃。饅頭暴露在空氣中是很容易發霉的，是因為空氣中含有我們肉眼看不到的灰塵、細菌、真菌等，饅頭表面的斑點就是麴黴，屬於真菌。記者查閱資料看到，麴黴特別容易存在於含糖類的食物中，饅頭幾乎就是麴黴的培養皿。麴黴由營養菌絲以及氣生菌絲組成，營養菌絲在饅頭的內部，不易識別，但掰開饅頭仔細看，會發現饅頭會比正常情況下稍顯粘；氣生菌絲在饅頭外，也就是我們看到的青綠色的霉點。營養菌絲負責分解饅頭的糖類，供黴菌生長，而氣生菌絲則會越長越多。
新鮮花生殼發霉了還可以吃嗎
你好，這個情況你是太擔心了。不會導致你現在有什麼情況的

因為雖然黃麴黴素很厲害。但是也是要一定的時間等積累的。而且你那個情況只是花生殼並不是花生所以不要擔心、祝你健康

㈤ 速凍/冷凍食品能夠保留多少營養價值

1.我們吃東西都是要消化，很多營養成分最終會被消化至基本單位才能被人體吸收，比如米飯面條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等；魚肉等蛋白質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構，使得部分物質降解分解，但是很難改變小分子的結構。從這個角度來說，速凍食品根本不會影響食品營養價值或者影響很小。2.有些物質容易在凍融過程中失活，這部分物質的營養價值會降低。這些一般是比較敏感的物質，比如抗體、未知的生物活性物質。這個主要是一些新鮮食品，比如說牛奶、水果。相信一般人 不會去凍牛奶水果，所以這個不用太考慮。3.速凍的主要影響營養價值的原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運輸保存過程不能解凍。但是在小城市農村甚至是大上海的很多超市，無法做到不凍融。凍融一方面會少量影響食品營養價值，最主要的是過程中微生物會大量繁殖，嚴重影響速凍食品的營養價值和安全性。這才是重點所在。所以在購買速凍食品時，千萬要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的（沒有解凍的應該保持了良好的賣相，比如不會結塊）。

㈥ 可樂真的殺精嗎為什麼呢

夏天，很多人喜歡喝可樂，關於它有種種傳聞，如「可樂有強腐蝕性」「可樂殺精」「可樂會造成骨質疏鬆」……這些說法到底是不是真的？可樂真的是這么危險的飲品嗎？
首先，讓我們來了解一下可樂的成分。這種誕生於19世紀末的飲品，最開始是由一種治療頭痛腦熱的葯水可卡可拉和蘇打水組合而成，經過不斷改良，現在我們喝到的可樂配料為糖、碳酸水（二氧化碳和水）、焦糖、磷酸、咖啡因和香料混合劑等。雖然不同口味和不同品牌的可樂配料也不盡相同，不過這些主要材料大體上差不多。
其實可樂「背鍋」的這些問題，一大部分都來自於它的主要成分碳酸水和磷酸，人們會因為它們的酸類名字給可樂「橫加罪名」。很多朋友都聽說過「可樂會在一個月內腐蝕一條魚，連骨頭都不剩」這種說法，其實即便把一條魚放到其它含糖量比較高的飲料中，也會是一樣的結果。這都是細菌的過錯，在含糖量較高、密閉、有水且非無菌的環境下，細菌會快速繁殖並加速魚的腐爛，是「高糖+高酸+高溫」環境使得細菌發酵，並不是可樂里的某些成分分解了魚。
至於「可樂殺精」說，這來源於南美人發明的避孕措施，但此舉並沒有科學依據。精子本來就是一種很容易失去活性的生殖細胞，有實驗證明精子在水裡和在可樂中失去活性的數量並沒有太大的區別，所以「可樂殺精」的說法是缺乏事實依據的，而且也並沒有可樂中咖啡因會殺死精子的科學數據支撐。
至於可樂會導致骨質疏鬆的觀點，其實骨質疏鬆和人的飲食習慣息息相關，把這個「鍋」完全扔給可樂是不對的。人們將喝可樂和骨質疏鬆之間建立起聯系的時候，通常會認為可樂含磷量高會影響骨骼代謝，但研究顯示，每天喝可樂的人磷的總攝入量並不顯著高於不喝的人。攝入過多磷會導致骨質疏鬆，可樂類碳酸飲料確實含磷酸，但可樂中的磷多為磷酸鹽，且含量並不高，在鈣質攝入充分的情況下，適量飲用碳酸飲料對身體的鈣吸收並不會有什麼影響。
雖然可樂並沒有我們想像中那麼危險，但這是否意味著我們可以不受限制地痛飲可樂呢？答案當然是否定的，可樂作為一款多糖飲料，過度飲用會對人體造成很多負擔，可樂里還含有咖啡因成分，青少年兒童應該少喝，希望大家適度飲用可樂，不要太過貪杯。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光峰進行科學性把關。

㈦ 什麼是DHADHA對人體的作用是什麼

DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三個字頭D．H．A．縮寫而成。DHA還有其他的簡稱，如C22：6、N—3或22：6（二十二碳六烯酸）。這些簡稱太復雜了，但可表示DHA的化學結構。再稍微詳述如下： DHA有22個碳原子(C)、2個氧原子(O)，周圍連結著很多氫原子(H)。這些原子的組成方式是這樣的：22個碳原子並列排列，每個碳原子有4隻手，2個氧原子各有2隻手，氫原子呈球狀連在這些伸出的手上。這樣的組合稍一變動，就可其形成完全不同的其他物質，即形成與DHA相似，屬於同一家族的亞麻酸(a-Linolenic Acid)、EPA（二十碳五烯酸）。這兩種物質僅與DHA的碳原子、氫原子的數目稍有不同。 這樣的組合再變動，還可組成其他不飽和脂肪酸，如亞油酸和花生四烯酸，這些是亞麻酸、EPA的另一族親戚。也可以把它們看成是兩家互相仇視的親戚。亞麻酸、花生四烯酸這一族叫做n—6高度不飽和脂肪酸。（n—3與n—6在化學結構式上有點不同，在第三個碳原子上連結一個雙鍵就是n—3；在第六個碳原子上連結一個雙鍵就是n—6。—原作者注）由於這兩個家族互相仇恨，雙方互不交往。也就是說，DHA不能轉化為亞油酸，也不能轉化DHA。亞油酸也不能轉化為DHA。這樣我們就大致了解了DHA的構造和它的親戚，那麼，什麼食物里有DHA呢？DHA大量存在於魚油中。可以說，自然界的DHA絕大部份在魚油中。 DHA和亞麻酸、EPA既然是同族親戚，它們的作用是同樣的，還是有什麼不同呢？這是個很簡單的問題，但目前還不大清楚。不過目前已經了解到，他們在人體內所起的作用有很大區別。 DHA的作用已被實驗證實 前面講到，DHA的另一種簡稱是｛n—3｝，｛n—3｝的全稱是n—3高度不飽和脂肪酸或n—3多價不飽和脂肪酸，是脂肪酸的作用是： ▲降低血液中的膽固醇況度，預防由動脈硬化引起的心血管疾病； ▲使血液不容易凝固； ▲減輕炎症； ▲防止癌症擴散（正在研究中）。 這是一些令人瞠目的作用。除此之外，還有一些震驚世界的作用，就是前面提到的，DHA 可以提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老等。 n—3類家族中，除了DHA之外還有亞麻酸和EPA，經研究發現，後二者在大腦里是沒有的，也就是說大腦功能和亞麻酸、EPA幾乎沒有什麼關系，使頭腦變聰明主要原因是DHA在起作用。 卵磷脂 維生素對人類生命的重要性是不容置疑的，大豆則被譽為21世紀的「維生素」。大豆中的主要成分卵磷脂的諸多保健功能亦逐漸被人們所認識。在美國，國家食品營養學會已正式把膽鹼定為每天所必需的營養素，而卵磷脂則是膽鹼最好的供體，即補充卵磷脂就等於補充了膽鹼，這也是卵磷脂為何風靡歐美的主要原因。在美國數千種保健食品中，卵磷脂的銷售已躍居排行榜第二位（第一位是維生素類），卵磷脂已成為與蛋白質、維生素一樣重要的營養素。歐、美及日本等發達國家均已將其用於心、腦、肝及腫瘤疾病的防治。 卵磷脂的生理功能; 1．組成細胞膜，對細胞活化、生存及功能維持有重要作用，尤其是腦神經系統、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關節的活力和脂肪代謝都有重要作用。 2．卵磷脂是神經信使——乙醯膽鹼中膽鹼的供體，它的多少決定著住處偉遞速度快慢、智力是否發達，是否充滿精神、活力。它又是腦細胞的組成成分，人腦30%是磷脂。 3．調節脂肪代謝、防治脂肪肝，預防肝硬化、肝癌。 4．良好的乳化特徵，可減少和清除血管壁上膽固醇沉積，降低血液粘稠度、改善血氧供應，延長紅血球壽命並增強造血功能。 5．葯物載體：卵磷脂質體是由脂質雙層分子組成的單層或復層泡囊、極適宜在體內降解，無毒性，無免疫原性。作為載體有降低葯物毒性、提高療效、減少副作用和葯物劑量的作用。 卵磷脂的應用： 1.健腦益智：卵磷脂被小腸吸收後，能水解出膽鹼來，隨著血液進入大腦中，與醋酸結合轉化為乙醯膽鹼，也就是記憶素。它是一種神經傳導物質，其含量越高，傳遞住處的速度越快，記憶力就越強，所以卵磷脂對智力開發和增強記憶力有獨特功效，是知識界必備的「腦的食品」。 2.血管「清道夫」：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增進血液循環、改善血清質，清除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間。促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜操作，卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的功效，可預防和治療動脈硬化。 3.防治老年性痴呆症：老年性痴呆又稱阿爾茨海默病，是由於腦部血管病變導致腦缺氧，腦細胞死亡致使住處偉遞障礙而引起的意識障礙性疾病。補充卵磷脂可提高腦細胞中乙醯膽鹼的含量，活化和再生腦細胞，從而恢復和改善大腦的功能。所以卵磷脂是腦疾患的物美價廉的功能性食品。 4.防治肝病：人體肝臟含磷5%，如含量下降則磷脂載脂體缺乏，脂肪則易囤積於肝臟形成脂肪肝，進而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有親水性又有親油性，良好的乳化特性可使脂肪乳化，因此對防治脂肪肝功效顯著。 5.防治膽結石：膽固醇和膽紅素的沉積是形成結石的基礎，卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉積，從根本上治療和預防膽結石。 6.防治便秘：磷脂的活化細胞功能可促進結腸的蠕動，並將水分送出腸壁，促進毛細管的暢通。從而消除便秘及由其引起的焦慮和皰疹等症狀。 7.良好的心理調和劑：社會競爭日趨激烈，人們長期處於緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常稱為神經衰弱，經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，得消除疲勞，激活腦細胞，改善因神經緊張而引起的焦躁、易怒、失眠等症。 8.糖尿病患者的營養品：卵磷脂不足，會使胰臟功能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效的將血清中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。卵磷脂構成細胞膜有接收糖分，並使其順利排出體外的功能，且有促進胰臟釋放胰島素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖，防治糖尿病。 9.利尿、護腎劑：磷脂有利尿作用，可使細胞內的廢物和尿一起排出，有助於保護腎臟。 10.美容、防脫發護發：磷脂中有肌醇成分,有維護毛發的作用。其改善發根微循環的作用也使頭發獲得足夠的營養供給起到保發護發的作用。人體腸內積蓄的廢物形成腸毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑，造成肌膚粗糙。磷脂可化解腸毒，並排出體外，故可使肌膚光滑柔潤，消除青春痘、雀斑、老年斑等。 1 1.胎、嬰兒神經發育的必需品：孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂，人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體就已形成。為促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰、幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此，美國食品與葯物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。 總之，卵磷脂不僅具有很高的營養價值，還具有生理調節功能，能促進人體新陳代謝，增強免疫力，預防疾病，增進健康；確實是人類重要的保健品。正如美國唐諾.布朗博士所說：「沒有那一種營養素象磷脂一樣能在那麼多方面作用來增進、保持人們的健康和青春活力。」

㈧ 營養素是否有服用的最佳時間多種營養素同時服用有利還是有害

那要看你服用什麼營養素才能告訴你聽最佳時間。。。 服用多種營養素是否有害，請看下面的文章。。。。 專家認為，在保證日常平衡膳食的基礎上，每天適量補充多種營養素可以有效地抵禦疾病侵襲。 據專家介紹，人體維持正常生理功能必需的４０多種包括維生素和礦物質在內的營養素在上個世紀４０年代～６０年代得以最終發現和確定。由於認識上的不足，人們通常只在患有營養素缺乏症時才服用此類產品。但隨著科學技術發展，大量的流行病學研究提示這些營養素具有預防疾病的功效。 中國營養學會榮譽理事、中山大學中山醫學院營養學教授何志謙博士指出，對於人體來說，營養素缺一不可，少一種就會生一種疾病。比如，缺維生素Ｃ易患壞血病；缺微量元素碘可致甲狀腺腫大；缺微量元素硒會造成人體免疫功能低下，得大骨節病等。 英、法、德等７國聯合研究表明，維生素Ｃ與胃癌死亡率呈線性關系，攝入量越大，死亡率越低；中美合作的流行病學調查顯示，連續１年～２年每天補充維生素Ｅ，可降低５０％的癌症發病率。此外，人到中年後適量服用富含多種營養素的補充劑，可有效預防冠心病、乳腺癌、前列腺癌、白內障、骨質疏鬆等慢性疾病。 何志謙建議，不要把營養素補充劑看成是葯品，而應把它看成是營養品，是對人體的有益補充。尤其是工作繁忙的白領階層，每天體內營養素消耗巨大，又不能從日常工作餐中得到及時、足夠的補充，可能導致疲勞、情緒急躁、食慾減退、記憶力下降等亞健康症狀，更要格外注意。 中國營養學會副理事長、上海營養學會理事長、復旦大學營養與食品衛生學教授柳啟沛特別提醒，補充營養素一定要把握好「度」，否則極易造成營養素中毒。他說，一種營養素每天攝入量的總和不能超過人體可耐受的最高攝入量，這樣才能確保服用安全。在我國，銅的安全攝入范圍為每天８毫克（美國每天１０毫克），磷的安全攝入范圍為每天３．５克（美國每天４克）。但值得一提的是，部分營養素之間存在相互作用和相互影響，比如提高鋅的攝入會降低銅的吸收，而提高銅的攝入可逆轉這種抑製作用。研究證明，每天給嬰兒補充１６毫克～２４毫克鋅會導致銅缺乏。因此，消費者必須注意選擇平衡的營養素補充劑。

麻煩採納，謝謝!

㈨ 中山大學教授名單

中山大學教授名單：

1、陳玉罡：教授博士生導師，主要研究方向：兼並與收購，財務與投資，個人理財，創業投資。

2、陳珠明：教授碩士生導師，主要研究方向：金融投資、商業銀行風險管理、風險投資。

3、顧乃康：教授博士生導師，主要研究方向：企業戰略與國際化經營、企業財務管理與國際理財、現代企業理論。

4、李廣眾：教授博士生導師，主要研究方向：公司財務，金融機構管理、國際金融。

5、劉娥平：教授博士生導師，主要研究方向：公司理財，投資項目評估，證券投資。

6、李善民：教授博士生導師，主要研究方向：財務與投資管理、兼並與重組、資本市場與公司治理。

7、李仲飛：教授博士生導師，主要研究方向：金融市場與投資、金融經濟學、金融工程、金融風險管理。

8、陸家騮：教授博士生導師，主要研究方向：金融經濟學、公司財務與公司金融工程學、貨幣經濟學、新興凱恩斯動態經濟學。

9、辛宇：教授博士生導師，主要研究方向：公司金融、公司治理。

10、朱書尚：教授博士生導師，主要研究方向：財務風險管理、有價證券選擇。

以上內容參考：

中山大學管理學院-教授簡介

㈩ 中大教授研究「豆腐」：打開葯食同源的「鑰匙

「此『豆腐』非彼『豆腐』，如果沒有實驗室的設備，是很難處理出來的。」中山大學生物醫學工程學院教授、博導吳鈞說。

此前，他的有關「豆腐」的一篇文章，引起了生物醫學界的關注，常見食物是否真的如中醫葯所說「葯食同源」，吃也能治病？他從科學的角度實驗驗證了這一點。

經過實驗室科學處理之後的「豆腐」，不但能夠作用於創傷、疤痕修復，還能夠對骨修復起到一定的作用。「這對於醫學領域提供了一個新的思路，也能夠帶來更多啟發。」

還在上學期間的吳鈞就對「蛋清」產生了強烈的興趣。「你不覺得蛋清實際上是很神奇的東西嗎？」結合自己的專業，他覺得蛋清就是生物醫學的載體。

他解釋說，蛋清可以為雞的胚胎提供所需的各種各樣營養成分，而且還能夠儲存很長的時間不變質，仔細研究起來還是很有意思的。

但由於當時的條件和時間有限，他並沒有將蛋清的研究付諸實踐，但是心中還是對這種普通食材的研究保留了濃厚的興趣。

「吃什麼補什麼

2016年12月6日，國務院發表《中國的中醫葯》白皮書。白皮書指出，中醫葯發展上升為國家戰略，中醫葯事業進入新的 歷史 發展時期。

「作為一個中國人，除了感嘆中醫葯的博大精深之外，更想為振興中醫葯能夠貢獻自己的一點點力量。」中山大學生物醫學工程學院教授、博導吳鈞坐在辦公室內，和記者聊起了他的初衷。

他繼續說，當然從一名科學家的角度，出發點是能夠讓全人類享受到 科技 進步帶來的種種好處，而這種好處能夠從中國人能夠享受到開始，是最好不過的了。

「中醫葯里有著『葯食同源』的說法，就是講求吃什麼補什麼。」吳鈞說，也就是說，人們在吃不同東西的時候，也能夠產生如「葯物」帶來的一定效果。所以，食物也就成為了醫療領域及生物工程領域的一個方向。

他介紹說，這方面的研究是此前人沒有做過的，究竟日常食物里，能不能用於生物醫學領域？日常的食物是否真的能夠起到額外的效果？而「吃什麼補什麼」的中葯理念是否能夠通過科學的研究的到印證？這些都引起了吳鈞強烈的興趣。

加之此前就對「蛋清」產生過研究的想法，他就帶著學生一起開始了對普通食材的研究。

第一種食材，吳鈞選擇的是中國人發明的傳統食材——豆腐。「全球有十幾億人都在吃著豆腐，而且它也是在海外不多的幾種中國特色的食材之一。」

「豆腐」能否應用於生物醫學？

「來到廣東之後，發現這里似乎每頓飯都有豆腐。」吳鈞告訴記者，他是江蘇人，在來到廣東之前，去過中國最南的城市就是杭州，所以對廣東毫不了解。但是，他還是注意到廣東人對於豆腐的鍾愛。他來到廣東之後，每次和同事們出去吃飯，幾乎每一頓都會點一份豆腐。

「這也讓我想起來，自己小的時候，家裡經濟條件沒有辦法每頓都能夠有肉，但是沒有肉的那段時間，母親總會用豆腐來代替補充蛋白質。」吳鈞說，因此，他覺得豆腐食用如此普遍，那它是否真的會在生物醫學領域有應用的空間呢？

此外，到過北方的吳鈞，還記起了北方的一種「凍豆腐」，「凍豆腐的蜂窩狀的孔隙，很像是三維多孔支架的樣子」，在這種支架內，可以長各種各樣的細胞。那豆腐是不是也能夠具備這些功能呢？

「細胞喜不喜歡，安全性如何，是否會被排斥、發炎，這些都是我們去解決的問題。」吳鈞介紹說，為此，他和他的學生們就開始買起了各種各樣的豆腐。「有從超市買的，也有從菜市場買的，還有的是學生自己鹵水點的豆腐。」他說，就是在各種各樣的嘗試之後，最終確定了比較「標准化」的豆腐，甚至在他們發表在學術期刊的最後，還附加了一份「製作豆腐」的「攻略」，讓豆腐不但「標准化」，而且還能夠「可重復」。

「豆腐」可促進傷口癒合

「去年年初，我們在期刊發表了有關豆腐的研究，讓同領域的研究人員也多了許多關於這個思路的啟發。」吳鈞說，通過研究發現，經過將豆腐進一步進行科學的處理之後，其中的確能夠對大面積的創傷起到促進癒合的作用，同時，在創傷部位使用經過進一步加工後的「豆腐」，降低疤痕的產生甚至不會留下疤痕。

此外，由於豆腐是由鹵水點成的，因此豆腐中含有鈣，它是否會對骨骼的癒合起到一定作用的？

他和其他的研究人員，將含有豆腐的「添加劑」使用在實驗兔子斷骨的部位，的確提高了葯物對骨頭的修復，增加了斷骨之間的骨密度。「因此可以看出豆腐對於骨的修復也會產生一定的作用。」

他強調說，其中作為添加劑的「豆腐」實際上是經過實驗室的多重處理之後得到的，而且處理的儀器也是世界上最頂尖的設備，所以，個人家庭無法處理豆腐到直接作用的程度，也希望人們不要刻意去模仿，或是將日常實用的豆腐「神化」。

他告訴記者，他研究的目的是為了能夠讓更多的科研工作者注意到這方面的領域，多一些中醫葯、普通食材方面的研究，可能會獲得不一樣的角度和啟發。

之後，他又對自己念念不舍的蛋清進行了研究。他發現作為蛋清對於創傷的修復也起到一定的作用。而「蛋清+蛋黃+蛋殼」的整蛋，對於骨修復也能夠起到一定的效果。「蛋清+蛋黃+蛋殼」三者之間不同的組合，則也衍生出更多的研究方向。

「哪吒蓮藕重生」

除了豆腐和雞蛋，吳鈞還對蓮藕和麵粉產生了興趣。

他告訴記者，當時他在接受一家自媒體采訪後，對方用的「古有哪吒蓮藕重生，今有科學家磨豆腐組織再生」的標題，讓他對蓮藕也產生了關注。

「蓮藕有比較好的三維結構，其中有許多天然的孔隙，對於骨修復的過程中，或許可以用作三維支架材料。」吳鈞回憶說，因此，他對蓮藕展開了研究。

他帶記者來到實驗室，拿出了一包類似於「蓮藕干」的實驗成品，介紹說，這袋「蓮藕」並不是普通的蓮藕烘乾之後的產物，而是經過了液氮急速降溫，然後經過許多步操作之後得到的，其中的三維支架更加明顯，而且有利於進一步的研究。

「民間流傳的偏方，有的也有一些借鑒意義。」吳鈞說，有關麵粉的研究，就是從民間偏方得到的靈感。由於民間有偏方稱麵粉對於燙傷、燒傷有一定的治癒效果，因此他們就將麵粉泡在水裡，然後通過麵粉的提取液進行研究。「提取液是一種混合物，但是方法簡單可重復。」他發現，通過麵粉的提取液，經過加工處理之後，的確能夠促進傷口的癒合。

他說，經過這些研究發現，「葯食同源」的確可行，常見的食材經過科學的加工處理之後，也能夠產生對身體有益的效果。「所以，這對於醫學領域提供了一個新的思路，也能夠帶來更多啟發。」

新的葯物載體材料

吳鈞介紹說，有些中葯、草本植物的成分已經明確，其中含有西葯中常說的生物活性物質，具有一定的抗癌、抗氧化功效。

「我們也是朝著生物醫學材料的方向來努力。」吳鈞告訴記者，如果利用新的材料聚合物，即醫用的高分子材料作為葯物載體，就可以保證其安全、低毒等特點。具有生物活性單體製作而成的聚合物，是天然材料的產物，不但在安全、低毒等方面表現優異，而且其載體還可以參與到葯物治療當中。

他舉例說，如果葯物是戰斗人員，葯物載體就是輔助人員，而如今輔助人員也加入到了戰斗序列當中，參加戰斗，肯定能夠取得更好的效果。

他告訴記者，其實他挑選研究的食物也是經過調研、篩選之後確定的，但是，由於該領域此前沒有進行過開拓性研究，所以，他們要做的是「第一個吃螃蟹的人」。

「很多中醫葯大學的學者對這方面研究非常感興趣，說為他們提供了新的思路。」吳鈞說，這種概念性的啟發，對於整個中醫葯領域的發展都是非常有益的。同時， 對於食物的關注，也是對文化的關注，「吃是文化一個重要方面，而對於中國傳統食物的研究，也是對中國文化的弘揚。」當最前沿的科學研究技術，遇上最普通的食物食材，他相信，一定能夠開拓更加廣闊的生物醫學領域空間。