中山大學蔣卓勤教授

1. 蔣卓勤的介紹

蔣卓勤：男，現任中山大學預防醫學研究所副所長、保健食品檢測中心質量負責人、公共衛生學院營養學系主任、教授、博士生導師。 1983年至今，先後任中山（醫科）大學營養學系助教、講師（1992）、副教授（1997）、教授（2002）；1999年至今，廣東省高等學校千百十工程培養對象；1995年瑞士Lausanne Nestlec研究中心訪問學者；1986年至1989年，中山醫科大學醫學營養學研究生；1978年至1983年，中山醫科大學本科生。

2. 蔣卓勤是哪裡人

蔣教授的簡歷里沒有寫籍貫呢。但是聽教授說普通話的口音應該是廣東人。

3. 常飲食如何避免鋁過量

日常飲食如何避免鋁攝入過量？

據世界衛生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。而監測表明，我國居民平均每天鋁的攝入量為34毫克。

那麼，我們在日常生活中如何避免攝入過量鋁金屬呢?

研究發現，老年痴呆與鋁有關。鋁攝入過多會造成神經質傳導阻滯，引起神經系統症狀，還會破壞神經細胞內的物質，不僅使痴呆症出現，而且使人早衰。鋁還會干擾體內鈣磷代謝，導致代謝異常。含鋁量較高的地區，老年痴呆高發。

日常食品中鋁元素的來源，要麼來自食品添加劑，要麼是從包裝材料里溶出，而在一些添加明礬的食品里也會產生鋁。

正確使用鋁製品炊具。常見的鋁制炊具接觸酸、鹼、鹽後都可使含有鋁元素的成分溶解進入食物。鋁製品炊具不用尖銳的工具清潔。不使用鋁制用具。為了身體的健康,建議使用對人體無害的不銹鋼製品炊具。

不用明礬處理飲用水，也不要用含鋁的製品過濾水，不吃使用含鋁食品添加劑製作的食物。以粉絲為例，粉絲在製作中加入了明礬。明礬中鋁元素的含量較高，如果大量食用粉絲，也就攝入了大量的鋁。

建議，平時吃一些含維C的食物，或者補充硒微量元素，可以有助排鋁元素。當然最重要的是營養均衡，提高新陳代謝能力。

4. 百分百果汁是無糖果汁嗎

不是的，水果中都含有糖分的，所以即便是果汁也是含有糖的，百分百果汁的意思是純天然的果汁，沒有添加任何添加劑。

5. 花生發霉還能吃嗎

長霉的花生能吃嗎？
花生如果存放不當，就會發霉。有些人不捨得把發霉的花生扔掉，清洗、晾曬後仍然繼續吃。這樣做是非常危險的，因為發霉的花生帶有大量的黴菌和黴菌所分泌的毒素。

花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，是黴菌生長的良好培養基，只要溫度和溼度適宜，很容易被黴菌侵染，有些黴菌還會分泌出有毒的代謝產物。如果花生被這種有毒的菌種污染，它就會沾染上毒素，吃了會危害人的身體健康。

發霉的花生中含有大量的黃麴黴菌。據研究發現，黃麴黴菌在溫度較高、相對溼度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃麴黴素。黃麴黴素有很強的毒性，能對絕大多數動物起急性毒害作用，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康危害很大。

另外，黴菌在生長繁殖時，需要大量的營養，花生正好成了黴菌的「營養基地」。因此，發霉的花生也就沒有什麼營養價值可言，我們當然就不能在吃它了。

發霉的花生可以吃嗎
發霉的花生不可以吃。

瓜子、花生一旦發霉變苦，其中就可能含有黃麴黴素等物質。
花生外面發霉還能吃嗎
不能吃了。因為你不知道裡面的果仁壞沒壞。最好是不要吃，發霉的花生能吃死人的啊！。
生花生中有幾個發霉的其餘好的還能吃嗎
還能吃的 不過要盡快把發霉的挑出來 其餘的放在太陽底下曬曬 不然很快也會發霉的
急啊煮熟的花生發霉可以吃嗎
不可以，一旦發現花生霉變，最好立即丟棄不要再吃了，因為這裡面很容易含有黃麴黴毒素。」中山大學營養學系教授蔣卓勤告訴新快報記者，黃麴黴毒素是一種致癌物質，主要導致肝癌，它的毒性要在加工溫度超過280℃時才可以破壞，一般的烹飪方法沒辦法去除掉，所以市民一旦發現生花生有發霉現象，一定不要食用。「一些市民覺得發霉的面積不大可以處理干凈再煮熟，但實際上煮熟也沒辦法消滅它的毒性，像廣東人特別愛喝湯，但煲湯的溫度遠達不到280℃，所以很難消除毒性。」
花生米有點發霉了,曬了一下,還能吃嗎?
為了安全起見，還是建議別吃，肉眼是無法檢測花生內是否含黃麴黴素，黃麴黴素是致癌物質，慎重！
花生發霉怎麼辦 發霉的花生還能吃嗎
花生發霉不能吃。花生發霉會產生黃麴黴素，這個黃麴黴素是致癌物質，危害性相當嚴重。所以，那些發了霉的就不要吃了。因為花生米是在花生殼裡面，裡面的花生米也是發霉的就堅決不能再吃了。有毒。
生花生放冰箱發霉了還能吃嗎
所有發霉的花生都不能吃，發霉的花生會產生黃麴黴毒素，是黴菌毒素中毒性最大，吃了有致癌的可能。
花生發霉了還能吃嗎 不要以為洗掉霉斑或加熱就能吃哦
饅頭發霉即使蒸後去皮也不能吃。饅頭暴露在空氣中是很容易發霉的，是因為空氣中含有我們肉眼看不到的灰塵、細菌、真菌等，饅頭表面的斑點就是麴黴，屬於真菌。記者查閱資料看到，麴黴特別容易存在於含糖類的食物中，饅頭幾乎就是麴黴的培養皿。麴黴由營養菌絲以及氣生菌絲組成，營養菌絲在饅頭的內部，不易識別，但掰開饅頭仔細看，會發現饅頭會比正常情況下稍顯粘；氣生菌絲在饅頭外，也就是我們看到的青綠色的霉點。營養菌絲負責分解饅頭的糖類，供黴菌生長，而氣生菌絲則會越長越多。
新鮮花生殼發霉了還可以吃嗎
你好，這個情況你是太擔心了。不會導致你現在有什麼情況的

因為雖然黃麴黴素很厲害。但是也是要一定的時間等積累的。而且你那個情況只是花生殼並不是花生所以不要擔心、祝你健康

6. 羊奶和牛奶的成分表

羊奶(山羊或綿羊奶)，味甘、性溫，有補虛養血、滋陰養胃、補益腎臟、潤暢通便、解毒的作用。中山大學公共衛生學院營養系教授、博士生導師蔣卓勤說，單從動物奶類的營養價值來看，牛奶與羊奶沒有原則上的區別，都含有較優質的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。由於牛奶的產量高，加上部分人無法適應羊奶，所以人們日常生活中經常食用的是牛奶，少見羊奶。 「現在部分商家片面誇大羊奶的營養成分，其實牛奶、羊奶各有優勢。」根據《中國食物成分表(2002)》中羊奶和牛奶的成分對比，可以看出，在鈣質、蛋白質和鋅的含量上，牛奶比羊奶優勢更高，而在維生素A、碳水化合物、煙酸和磷的含量上，羊奶則明顯比牛奶優勝。所以，不能簡單地作出哪個好哪個不好的結論，想長個子補鈣的人可以喝牛奶，想保護視力、恢復體能的則可以選擇羊奶。 1歲前嬰幼兒應慎喝羊奶 蔣卓勤介紹，母乳始終是最好的人類嬰兒營養品。羊奶的營養價值遠不及母乳，不能滿足嬰兒生長發育的營養需要。建議1歲以前的嬰兒首選母乳喂養，其次是嬰兒配方奶粉，1歲後可以開始添加羊奶或牛奶。但是如果經濟條件允許，建議最好還是喂養嬰兒配方奶粉，將羊奶和牛奶作為輔食。 合理選擇奶類 蔣卓勤指出，中國人容易缺乏鈣和維生素A，建議成人每天應飲用300克的牛奶或者羊奶，中青年可喝全脂奶，老年人則要注意選飲脫脂奶。但有乳糖不耐受的人，由於羊奶的乳糖含量比牛奶更高，飲用更容易產生腹瀉，可用發酵後的酸奶替代鮮奶飲用。此外，高血脂的病人也應少喝鮮羊奶或牛奶，因其膽固醇、脂肪含量較高，可用脫脂、低脂的羊奶或牛奶代替。 羊奶與牛奶營養成分對比表 以下數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。 每100克中的營養成分 羊奶 牛奶 蛋白質 1.5克 3克 脂肪 3.5克 3.2克 碳水化合物(乳糖) 5.4克 3.4克 膽固醇 31毫克 15毫克 維生素A 84微克 24微克 維生素E 0.19毫克 0.21毫克 維生素B1 0.04毫克 0.03毫克 維生素B2 0.12毫克 0.14毫克 煙酸 2.1毫克 0.1毫克 鈣 82毫克 104毫克 鐵 0.5毫克 0.3毫克 磷 98毫克 73毫克 鋅 0.29毫克 0.42毫克 硒 1.75微克 1.94微克

7. 如何讓單身自卑的老人融入老年圈快樂

老人吃苦受累一輩子，好不容易兒女成家立業，自己反而沒有奔頭了。以前只顧為孩子忙活，為父母忙活，時間長了慢慢忘了怎麼為自己活了。怎樣才能找到目標，讓生活充實起來呢？四個小妙招，讓老人擺脫孤獨空虛，老有所樂。

四個小妙招，讓老人擺脫孤獨空虛，老有所樂

​第一、讓老人拾起從前自己的興趣愛好。讓他回想一下年輕時喜歡什麼，做什麼能感到高興，比如下棋、唱歌、跳舞之類的，什麼都可以，現在從新撿起來，古人就講「老夫聊發少年狂」嘛！開心就行！
四個小妙招，讓老人擺脫孤獨空虛，老有所樂

​第二、利用難得的退休時光彌補一下人生的缺憾。人都是有追求的，尤其年輕時候，但那時可能時代不允許，家裡沒條件，或者單位、家庭壓力大，沒敢去放膽追求自己的夢想。現在好了，什麼心都不用操了，還有大把大把的時光，那就去干吧！比如旅遊、攝影、拍微電影，騎摩托車、跳霹靂舞等等，都可以。都這把年紀了，還顧忌那麼多幹啥？人不能帶著遺憾離開啊，加油！
四個小妙招，讓老人擺脫孤獨空虛，老有所樂

​第三、老朋友老相識多聚聚，敘敘舊，嘮嘮家常。人是社交動物，離不開人堆的。老人活了大半輩子，多少都有些老同學、老同事、老朋友、老相識，沒事把他們聚到一塊，喝喝茶、下下棋，重溫一下年輕時的風采，分擔一下彼此的煩惱。順便也可以看看人家現在都是咋樂呵的，咱也取取經借鑒借鑒。老人的任務現在每天不就是做做飯，開開門嘛，這都不耽誤。
四個小妙招，讓老人擺脫孤獨空虛，老有所樂

​第四、讓兒孫成為老人的生活「心」支柱。古人講「含飴弄孫」，人到了這個年紀，最喜歡的就是兒孫滿堂。從心理學上講，人這時候有關懷下一代的需要，尤其是孫子孫女面前，自己會高大很多，不會被年輕人嫌棄，每天給他們講講故事，教他們認認字，陪他們玩一玩，很開心。看著他們一天天長大，也很有成就感。

最後，祝每一位老人開心快樂每一天！

8. 肯德基與糖哪個更會導致肥胖嗎

肯德基和糖如果都是注意控制用量那麼都不會那麼導致肥胖，主要的還是個人的行為，
如果你根本不節制不控制，那麼就是沒有什麼好說的