中山大學蔣卓勤教授營養學講座

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B. 蔣卓勤的介紹

蔣卓勤：男，現任中山大學預防醫學研究所副所長、保健食品檢測中心質量負責人、公共衛生學院營養學系主任、教授、博士生導師。 1983年至今，先後任中山（醫科）大學營養學系助教、講師（1992）、副教授（1997）、教授（2002）；1999年至今，廣東省高等學校千百十工程培養對象；1995年瑞士Lausanne Nestlec研究中心訪問學者；1986年至1989年，中山醫科大學醫學營養學研究生；1978年至1983年，中山醫科大學本科生。

C. 羊奶和牛奶的成分表

羊奶(山羊或綿羊奶)，味甘、性溫，有補虛養血、滋陰養胃、補益腎臟、潤暢通便、解毒的作用。中山大學公共衛生學院營養系教授、博士生導師蔣卓勤說，單從動物奶類的營養價值來看，牛奶與羊奶沒有原則上的區別，都含有較優質的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。由於牛奶的產量高，加上部分人無法適應羊奶，所以人們日常生活中經常食用的是牛奶，少見羊奶。 「現在部分商家片面誇大羊奶的營養成分，其實牛奶、羊奶各有優勢。」根據《中國食物成分表(2002)》中羊奶和牛奶的成分對比，可以看出，在鈣質、蛋白質和鋅的含量上，牛奶比羊奶優勢更高，而在維生素A、碳水化合物、煙酸和磷的含量上，羊奶則明顯比牛奶優勝。所以，不能簡單地作出哪個好哪個不好的結論，想長個子補鈣的人可以喝牛奶，想保護視力、恢復體能的則可以選擇羊奶。 1歲前嬰幼兒應慎喝羊奶 蔣卓勤介紹，母乳始終是最好的人類嬰兒營養品。羊奶的營養價值遠不及母乳，不能滿足嬰兒生長發育的營養需要。建議1歲以前的嬰兒首選母乳喂養，其次是嬰兒配方奶粉，1歲後可以開始添加羊奶或牛奶。但是如果經濟條件允許，建議最好還是喂養嬰兒配方奶粉，將羊奶和牛奶作為輔食。 合理選擇奶類 蔣卓勤指出，中國人容易缺乏鈣和維生素A，建議成人每天應飲用300克的牛奶或者羊奶，中青年可喝全脂奶，老年人則要注意選飲脫脂奶。但有乳糖不耐受的人，由於羊奶的乳糖含量比牛奶更高，飲用更容易產生腹瀉，可用發酵後的酸奶替代鮮奶飲用。此外，高血脂的病人也應少喝鮮羊奶或牛奶，因其膽固醇、脂肪含量較高，可用脫脂、低脂的羊奶或牛奶代替。 羊奶與牛奶營養成分對比表 以下數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。 每100克中的營養成分 羊奶 牛奶 蛋白質 1.5克 3克 脂肪 3.5克 3.2克 碳水化合物(乳糖) 5.4克 3.4克 膽固醇 31毫克 15毫克 維生素A 84微克 24微克 維生素E 0.19毫克 0.21毫克 維生素B1 0.04毫克 0.03毫克 維生素B2 0.12毫克 0.14毫克 煙酸 2.1毫克 0.1毫克 鈣 82毫克 104毫克 鐵 0.5毫克 0.3毫克 磷 98毫克 73毫克 鋅 0.29毫克 0.42毫克 硒 1.75微克 1.94微克