中國農業大學油脂方向博士導師

⑴ 方便麵到底有沒有營養價值

方便麵能夠補充人體營養所必需的成分，但是吃太多對身體不好。

據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：

一是油脂含量高，因為大部分方便麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麵高出近一倍。

二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便麵中肯定也有。

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選購方法

方便麵由於其即食性強、價格適宜，深受不同層次的廣大消費者歡迎。方便麵根據生產工藝不同分為兩類，一是油炸方便麵，即面餅經過油炸乾燥處理;二是熱風乾燥方便麵，即面餅經過熱風乾燥處理。那麼，怎麼樣鑒別好的方便麵呢?方法如下：

1.看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現象即為合格方便麵。

2.聞氣味：好的方便麵氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。

3.看外觀：好的方便麵外形整齊，花紋均勻。

4.看復水：面條復水後無明顯斷條、並條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便麵。