大學食堂教授

『壹』 清華大學食堂的前世今生

清華建校之初，有人這樣改編了校歌：「鏟子鏘鏘，鈴兒鐺鐺，全體學生，來到食堂。雞鴨魚肉，燴炒一盤，大家舉箸，杯盤以光。嗷嗷飯桶來遠方，嗷嗷飯桶來遠方，飯菜未剩口尚張，因為要飽必須搶。你搶，我搶，因為要飽必須搶。」
在1911年的清華食堂，八人一桌的飯桌成了拼吃飯速度與技巧的地方。食堂承包給外商供應一日三餐，開飯鈴一響，門口排隊的學生便蜂擁而入，坐到編有自己學號的座位上，有人低著頭不說話，只是拚命地吃飯，也有人會玩一些伎倆：假意讓同桌的人說個笑話，自己則瘋狂地夾菜。
14歲的梁實秋進入清華學校之後，從「中等科」食堂到「高等科」食堂，吃了整整八年，在這期間他與室友打賭進行一個比賽，創下過一頓飯吃十二個饅頭和三大碗炸醬面的記錄。他在自己的小說《胸戰》中描述說：「當啷！當啷！鈴聲振耳，午餐之時屆也。一達李生之耳，即狂奔而出，直赴食堂，連食五碗，鼓腹而出。」儼然是自己的真實寫照。梁實秋一生坎坷，但在「吃」的問題上從不含糊，自況為「治世之饕餮，亂世之飯桶」。王學斌在《民國底氣》一書中這樣形容他：「有錢時隨心所欲，揮金如土，玩命地『作』，窮困時獨辟蹊徑，別出心裁，花小錢照樣能讓盤中之物活色生香。」
梁實秋已是吃貨中的佼佼者，但清華中還有人並不滿足。趙元任妻子楊步偉在自傳中寫道：「清華本校里有兩間大廚房，總是那幾樣菜，而自己家廚子也不好用，沒幾天元任就覺得厭了……我就和幾個太太商量，何不共請幾個好廚子，大家都贊成。」1927年3月14日，楊步偉聘請 「五芳齋」的廚師，在清華園大門前右方、南院對面的小河邊開起一家飯館，河上有小橋，故命名為「小橋食社」。
在封建氣息尚重的北平，許多人對這「文君當壚」的做法並不贊同，但王國維長女王東明對這段往事印象十分深刻：「小橋食社供應的以南方菜點為多，我只記得有一種燒餅，香酥鬆脆，很像現在的蟹殼黃，與北京硬韌的芝麻醬燒餅一比，風味截然不同。」因為楊步偉太過熱情好客，食社成本比收入還高，幾個月之後就關張了。
除了楊步偉，物理學教授葉企孫同樣是一位美食的提供者。1925年來到清華後，葉企孫一直住在原為外國教授住宅的清華北園7號，一個工友負責照顧他的生活。據葉企孫的侄子葉銘漢回憶：「這位工友會做飯，好幾個單身或家不在北京的教授都在那裡吃飯。」教授們借吃飯的機會一同商討學校的教育改革問題，被稱為「北園7號飯團」。這個團體中還有金岳霖、葉公超等學界名流，算是「饕餮未必真名士」的典範了。 2006年以前的清華食堂直接以數字編號，從一食堂到十五食堂，知名博主「北角山妖」說：「當年五食堂、七食堂的茄子、六食堂的麵食，嚴重地影響了大家對美食的品味。直到今天，吃燒茄子還一定要放蒜。」
但後來這些以數字編號的名字逐漸淡出我們的視野：八食堂被改成保齡球館，現在是量子信息中心；九食堂被改成汽車系的實驗室；十二食堂被改成乒乓球館和學生就業中心。2006年以前，清華的1-2食堂為教工食堂，3-15為學生食堂。如今3、4、5、6、12食堂已不復存在，8、9、15食堂建築尚存，但已改作他用。學生區仍在營業的老食堂有：7食堂（清芬園）、10食堂（聽濤園）、11食堂（聞馨園）、13食堂（清青快餐）、14食堂（丁香園）。
在聽濤園的牆磚上，可以清晰地看到它的演變史：「1981年7月落成，原名十食堂，2006年12月更名為聽濤園。……清風徐來之際，師生進餐之餘，在此遙聽林濤、坐觀水波，意興悠遠。」
2006年十四食堂、風味餐廳分別改名為丁香園、清芬園，三、四、五、六食堂拆遷合並後的飲食廣場、十食堂、陶園餐廳則用觀、聽、聞來命名，東西一線分別是觀疇、聽濤和聞馨。所有的新名字都經過了學校的精斟細酌，聞馨園源出《說文解字》中說的「馨，香之遠聞者也」，清芬園取自「清芬挺秀，華夏增輝」石刻。
在此之前，教工食堂已分別被命名為荷園、寓園、南園、北園等。學校北部的幾個食堂名稱則形成了一個以花草為主的格局：紫荊、丁香、桃李、芝蘭、玉樹。
新聞與傳播學院王健華老師說：「現在許多老清華校友回來找七食堂，問路上的學生，基本沒人知道在哪了，歷史感好像都沒了。」這樣感慨的老校友不在少數，工程物理系2002級學生郭寧在09年的人人日誌中說：「挺懷念當初按數字排號的那個年代，簡單、上口、好記，而且有歷史感。不是我記不住新名字，實在是不想忘記老名字。能不能讓畢業幾十年的校友回來，還能循著名字找到那個當初承載了那麼多記憶的地方？」
今天大部分的清華學子都無法理解老校友們如此深切的懷念，但是他們會記得清芬園改造前長長的隊伍。2013年春季學期，清芬停伙，新來的三字班與四字班學生只知道路口圍起的「南區學生食堂改造工程」，但卻沒有機會遇見那些一邊背單詞一邊等小籠包的清晨了。
不過享受美食的時候，食堂的名字並不重要。我們記住的是桃李的煎餅和紫荊的鐵板，是聽濤的油潑面和玉樹的空心掛面。即便瀾園和寓園離宿舍很遠，工程物理系2012級本科生吳平還是常常要去那裡解饞，「瀾園的水煮魚水煮肉口感不錯，寓園的陝西風味很地道，這兩個食堂沒有補助，在價格和位置上都沒有優勢，但偶爾還是會吃吃。」教育研究院2013級本科生梁瀟在研究生階段進入清華，她對於清華食堂最直接的印象就是「種類多，可選擇餘地大」。後起的桃李與紫荊如今已是學生的重鎮，「紫荊四層的口碑一直很好，西紅柿炒雞蛋、肉段、土豆都很不錯，」她說，「做得好吃就是王道，但到了最後，吃出來的都是感情。」 在清華人引以為傲的事情當中，豆漿上印著的「產址：清華大學校內」應當算得上一件。
白天里繁忙的新民路和學堂路在入夜後歸於寧靜，駛入校園的貨車也沒有打擾到忙碌一天的學子們的好夢。園子里早餐的故事，就從送食材的大貨車開始。
原先的十五食堂如今是豆製品、乳製品生產車間，所有大豆與鹵水神奇的化學反應都發生在這里了。凌晨一點左右，工作人員穿著深藍色的工作裝，帽子、手套、防水靴，全副武裝。夜裡園子最香甜的地方就在這里，濃濃的豆香中夾雜著微澀的鹵，經過幾道加工和包裝工序，在豆製品灌裝間被加工成為我們捧在手裡熱乎乎的香醇的瓶裝豆漿，在凌晨5點就已經送進各個食堂。
在清華，美食在生產線上奔跑的速度會明顯快於其他地方，食品加工車間大多採用自動化生產流水線，同時對於各個食堂的食材進行集中加工，保證美食的充分供應。
快要入夏了，紙盒包裝的印有「清華冷飲」的自製冰淇淋已經入住食堂冰櫃。鮮奶、飲用水、白砂糖、蛋粉、食用植物油……簡單的食物配料，卻搭配出清華人一整個夏天的記憶。清華食堂的冰激凌車間採用不銹鋼全封閉自動化生產線，日生產能力達2噸。
相比冰淇淋，怕胖的姑娘們或許更青睞酸奶和酸梅湯，2014年，食堂新推出了桂花酸梅湯，旺季的銷量可以達到每天5000杯。酷暑難耐的時候，一杯酸梅湯一飲而盡，味蕾被酸梅狠狠地親吻了一下。根據飲食中心2014年的統計，自製酸梅湯和酸奶的銷量超過了食堂各類飲品總銷量的70%。
餃子，同樣歡快地奔跑在流水線上。每逢時令節氣，餃子往往供不應求。2011年，飲食中心創建了餃子生產線，原先各食堂的餃子需要60餘個職工才能供應，現在只要9人就能基本完成。冬至時節，北方的同學們總吃著餃子里有股家的味道，此刻最溫暖的事情莫過於咬一口皮薄餡足的豬肉大蔥餃子，掏出手機給遠在家鄉的家人問一聲「天涼多加衣」。
清華食堂的食材來源很廣，我們極有可能吃到從自己家鄉運送來的綠色食品。2005年6月，飲食服務中心在長白山地區設立了首個綠色食品采購基地，主要供應木耳，之後又先後在黑龍江慶安、內蒙古烏蘭查布、山東蒙陰、寧夏中寧等地建立了12個基地。肉類、麵粉、雞蛋、土豆、胡蘿卜等等原材料的直接供應使得清華食堂的物價一直維持平穩，2007年的新京報上甚至出現過《北大食堂菜價上漲，部分學生到清華吃飯》的標題。
「我記得那一夜入夏的紫操，亮著燈的小橋和月色正好」，《慧曉天下》主題曲《會笑的青春》如此唱道。在各食堂美食不斷挑逗舌尖的人間四月天，夜色下的小橋前也排起長長的隊伍，停著眾多靜默等待主人的自行車。從魷魚、蟹排到鵪鶉蛋和豆腐，它們從「嗞嗞」的鐵板上被送入饞涎的口中，香味飄過小橋，流入月色。 有時候也會厭倦千篇一律的「中國第九大菜系」食堂菜，好在新食堂或是新菜品總能及時地安撫我們。
「下午四點半多我們就過去了，拿到了1號，終於等到啦！」生命科學學院三字班的李明茜說道。「千呼萬喚始出來」的芝蘭園小火鍋從4月3日開始營業，備受同學青睞。「試營業第一天下午5點左右我們就去了，排號排了半個多小時還沒排到。」她回憶說，「上周末晚上我們又去了，人太多了，坎坷的吃貨路！」
李明茜與土木工程系的男友邱實都是美食的愛好者，用她的話說，「作為兩個吃貨，哪裡出新品，哪裡就有我們的身影，玉樹二樓的菜品基本都吃過。」盤點玉樹美食，她如數家珍：「夜宵推薦紅豆湯圓，各種粥都不錯，各類面點都軟軟的還不錯。糯米雞比較辣比較油，但是肉質很好。蘑菇包外形好。」
從吃香鍋到老碗魚，從去清青披薩到玉樹排夜宵，李明茜笑著說：「食堂是我們的第二媒婆，自從兩人在一起後，只要吃飯就一起吃，可以有效提高見面頻率。我們在美食充斥的園子里相互陪伴著養肉肉，愛與美食不可辜負，然後就辜負了我的體重。」
早在2001年，學校就有意將快餐品牌引入校園來適應師生需求。但為了保證價格的優惠，飲食中心在2002年開辦了清華自己的西式快餐店，取一個清華的「清」字和青年的「青」字，命名為清青快餐廳。此後，參照永和大王的清青永和、參照必勝客的清青比薩、參照仙蹤林的清青休閑餐廳以及芝蘭自助餐、清青面吧、玉樹風味快餐也先後出現在校園里。
「名廚進清華」和「中華小吃美食節」活動都在學生的強烈呼聲中留下了一些保留窗口，近幾個月在生權的微信公眾號「艾生權」上，食堂上新的通知更是一條接著一條。校學生會生活權益部部長郭燁表示：「可能是之前報道的比較少，不過最近學校提供新菜品的速度確實在加快，食堂很用心。」
「和學校飲食中心的溝通渠道很暢通，有問題直接和老師反映，同學對於新增菜品的需求也會與老師溝通。」 郭燁這樣說。今年的第一次校領導接待日上，生權提出了「食堂增加鮮牛奶供應」的提案。而當4月底清華104周年校慶的時候，純牛奶已經躺在食堂的飲料窗口了。清華學子與食堂的交集里，從此又多出一袋溫熱的牛奶。在清華，美食就是護身符，保護我們走到天涯海角，披荊斬棘，仍念念不忘。泛著油光的麻辣小火鍋里翻滾著小肥羊的香味；脆皮炸鮮奶一口咬開，能不能甜點再甜點；老瓦罐里小蔥濃湯的美味早已經包裹不住了……它們每天都在食堂的各個角落裡等你，等待與熱愛生活的你相遇相知。
從食堂好壞來看一個大學的質量，似乎是一個有些荒誕的剖析面，可你又不得不承認，當你回首大學時，總有很多記憶與食堂有關。那些呼朋引伴的聲音，那條焦急等待的隊伍，讓所有的時光都變得可感。美食在變，食堂的位置和名字在變，穿梭而過的人在變，和食堂密不可分的青春故事卻在每一個清華人的學生時代上演。

『貳』 大學有哪些崗位

大學中的崗位多種多樣，涵蓋了教學、科研、管理、服務等多個方面。以下是一些常見的大學崗位：
教學崗位
1.教授：

負責教學和科研工作，通常需要具備博士學位和豐富的教學經驗。
2.副教授：
協助教授進行教學和科研工作，也需要具備較高的學歷和教學能力。
3.講師：
主要負責教學工作，需要具備一定的學歷和教學能力。
4.助教：
協助教師進行教學和科研工作，通常是研究生或本科生擔任。
科研崗位
1.研究員：
負責科研工作，通常需要具備博士學位和較強的科研能力。
2.副研究員：
協助研究員進行科研工作，也需要具備較強的科研能力。
3.助理研究員：
負責輔助科研工作，通常是研究生或本科生擔任。
管理崗位
1.校長：
大學的最高行政負責人，負責大學的全面工作。
2.副校長：
協助校長工作，分管大學的某一方面工作。
3.院長：
學院的最高行政負責人，負責學院的教學、科研、管理等全面工作。
4.副院長：
協助院長工作，分管學院的某一方面工作。

5.系主任：
系的最高行政負責人，負責系的教學、科研、管理等全面工作。
6.系副主任：
協助系主任工作，分管系的某一方面工作。
7.教務處處長：
負責全校的教學管理工作。
8.學生處處長：
負責全校的學生管理工作。
9.財務處處長：
負責全校的財務管理工作。
10.人事處處長：
負責全校的人事管理工作。
服務崗位
1.圖書館員：
負責圖書館的管理和服務工作。
2.實驗室管理員：
負責實驗室的管理和維護工作。
3.宿舍管理員：
負責學生宿舍的管理和服務工作。
4.食堂工作人員：
負責食堂的餐飲服務工作。
5.保安人員：

負責校園的安全保衛工作。
6.清潔工：
負責校園的清潔衛生工作。
以上只是大學中的一部分崗位，實際上大學的崗位種類繁多，每個崗位都有其特定的職責和要求。